كيف تصنع الجبنة الرومي
يُعدّ الجبن الرومي نوعًا من أنواع الأجبان التي تُعرَف بطعمها اللذيذ، ويمكنكِ تقديمه كطبق ثانوي على مائدة الإفطار، ويدخل في تحضير الكثير من المعجنات والفطائر اللذيذة مثل البيتزا، ويتميز بسهولة تحضيره في المنزل، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير الجبنة الرومي.
أنواع الجبنة الرومي
- الجبن الرومي المفروم: يتم الضغط على الجبن على لوح تقطيع حتى تتحول إلى قطع صغيرة و مفرومة جدا. كما يمكن فرمها بواسطة الخلاط الكهربائي.
- الجبن الرومي المبشورة: يتم بشر الجبن الرومي على المبشرة و استعمالها فيما بعد بملمسها الجديد.
- مكعبات الجبن الرومي: يتم وضع كتلة من الجبن و البدء في تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم أو كبيرة.
- شرائح الجبن الرومي: هذا الشكل هو الأكثر استعمالا و الذي نجده في المحلات التجارية و هو عبارة عن شرائح رقيقة أو سميكة تقطع بسكين حاد.
طريقة عمل الجبنة الرومي بالبطاطس
مكونات عمل الجبنة الرومي:
- كيلو جرام من الحليب كامل الدسم.
- علبة من لبن الزبادي.
- فلفل أسود (حسب الحاجة).
- ثلث كأس من الماء المثلج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البطاطس مسلوقة ومهروسة.
- ملعقتان من القشطة.
طريقة تحضير الجبنة الرومي:
- نضع الحليب في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي.
- نضيف لبن الزبادي، ويتم تحريكه جيدًا باتجاه معاكس، لمدة خمس دقائق.
- نضيف الفلفل، والملح إلى المياه المثلجة وتحرك المكونات.
- نضيف مزيج الماء المثلج إلى مزيج الحليب، ونحرك كي لا تتشكل لدينا تكتلات.
- نضيف البطاطس المهروسة، ثم القشطة ونواصل التحريك.
- أخذ قطعة من الشاش ثم نضع بداخلها المزيج، ونعصرها جيدًا حتى تزيل السوائل، ثم نتركه لمدة 12 ساعة مع العصر بين الوقت والآخر.
- أخذ قطعة أخرى من الشاش ونغلقها، ثم نضع عليه شيئا ثقيلا، ونعصره بين حين وآخر مع تغيير الشاش كل حين حتى نتخلص من كل السوائل، وبعدها تصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل الجبنة الرومي باللبن البودرة
المكونات:
- 3 مثلثات من الجبنة المثلثات.
- 3 صفار بيض.
- 1 كوب لبن بودرة.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب من الماء.
- 1 كوب نشا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود حب.
طريقة تحضير الجبن الرومي:
- باستخدام الخلاط الكهربي نقوم بخلط الزيت مع الماء ونضيف له مثلثات الجبنة.
- نضيف إلى المزيج السابق اللبن البودرة، ثم صفار البيض، والنشا، والملح.
- نخلط المزيج جيدًا في الخلاط.
- في وعاء مدهون بالزيت نصب الخليط، ونقوم بوضع الوعاء في حلة بها ماء ساخن على النار.
- مع بدأ تماسك الجبنة نضيف الفلفل الأسود الحب إليها.
- نترك الجبنة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تمام النضج.
- نترك الجبنة جانبًا حتى تبرد ونقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ليلة.
- تقدم الجبنة الرومي مقطعة حسب الرغبة مع الخبز وشرائح الخيار والطماطم.
تعتيق الجبن الرومي
- بعد خروج الجبنة من الثلاجة على شكل قالب دائري.
- نقوم بإحضار زيت زيتون، وملح وندهن بها الجبن من الخارج.
- نقوم بوضعها داخل شاش وندهنها من الخارج بزيت الزيتون.
- أحيانا تظهر طبقة غريبة من الفطريات على الجبنة، يمكن أن نقوم بمسحها بقطن وخل.
- نتركها من شهر إلى 3 شهور أو أكثر حسب الطلب داخل الثلاجة.
- يفضل أن نتابع الجبنة مرة كل أسبوع على الأقل.
طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع
نقلاً عن جريدة اليوم السابع:
أكد المهندس أسامة عبدالمنعم مدير انتاج مصنع الألبان أن الجبن الرومى تبدأ بخطوط ألبان خام جاموسى او بقرى ويتم له بعض المعايير والاختبارات والتحاليل وتوضع فى آزان البسترة وتصل درجة حرارة التنفيح ثم التجبن ثم يقوم العمال بالتقطيع ثم السمط الأول و الثانى وتبدأ التعبئة بالفرم ثم الكبس على مرحلتين لمدة 18 ساعة ثم الى المناشر الخاصة بدرجة حرارة معينة وتخزن لمدة 60 يوما ثم يبدأ البيع وأفضل أنواع الجبنة الرومى البطارخ والقديم.
أضرار الجبنة الرومي
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم: تحتوي الجبن الرومي على نسبة عالية من الدهون وبالتالي عند تناولها بشكل كبير يزيد ذلك من نسبة الكوليسترول الضارة الموجودة في الدم، وبالتالي يصيب الإنسان مجموعة من الأمراض المتعلقة بذلك مثل إحداث ضرر بالغ في القلب مع أمراض تصلب الشرايين.
- ارتفاع مستويات ضغط الدم: يمنع استخدام الجبن الرومي وتناوله لمرضى ارتفاع ضغط الدم لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح مما يزيد من معدل ضغط الدم، ويزيد من المشكلات المرضية التي تصيب القلب.
- زيادة معدل الدهون حول الكبد: تحتوي الجبن الرومي على كميات عالية جدًا من الدهون مما يجعل هناك أضرار من تناولها والإفراط فيها يؤدي إلى حدوث أضرار في الكبد نظرًا لتراكم الدهون حول الكبد، وبالتالي لا يتمكن الكبد من القيام بوظائفه بشكل سليم مع إصابة الكبد بالكسل وعدم القدرة على العمل.
