كيف تصنع الزبادي
إن الزبادي هو أحد المنتجات الرئيسيّة للحليب، ويُطلق عليه أسماءَ أخرى كالرَّوب، أو الرائب، أو الخاثر كما يُسمّى في اللهجة العاميّة المصرية، أو اللبن باللهجة العاميّة الشاميّة، بحيث يتمّ تحضيره من أي نوعٍ من أنواع الحليب، وذلك عن طريق تخميره بالاعتماد على البكتيريا اللبنيّة، أو فطرياتٍ معيّنة، وغالباً ما يُستخدم حليب البقر لتصنيعه. وسوف نتناول في هذا المقال طريقة عمل الزبادي.
مما يتكون الزبادي
في ما يأتي توضيح لمكونات الزبادي:
1. البروتينات
يعد الزبادي من الأطعمة الغنية بالزبادي، ويحتوي على هذه الأنواع:
- بروتينات الكازين (Casein): وهو يزيد من عملية امتصاص المعادن في الجسم، ويساعد في خفض ضغط الدم.
- مصل اللبن (Whey): تكون مستوياته أقل بكثير من نوع البروتين الأول في الزبادي، وهو مشهور جدًا بين الرياضيين.
2. الدهون
- كمية الدهون الموجودة في الزبادي تعتمد على نوع الحليب المصنوع منه، وهذا يعني أن يتراوح الزبادي بين منزوع الدسم إلى كامل الدسم.
3. الكربوهيدرات
- وتكون على شكل سكريات بسيطة، كما من الممكن أن تتم إضافة السكر الأبيض له للتحلية.
4. مجموعة من المعادن والفيتامينات
ونذكر منها الاتي:
- فيتامين ب12.
- الكالسيوم.
- الفسفور.
- فيتامين ب2، أو ما يعرف بالريبوفلافين.
5. البروبيوتيك
- وهو نوع من أنواع البكتيريا الحية المفيدة لصحة وجسم الإنسان، وهي مهمة في عملية الهضم، كما تساعد في محاربة البكتيريا الضارة في الجسم.
- في بعض الأحيان يتم إضافة أطعمة مختلفة إلى الزبادي مثل الفواكه أو خلاصة الفانيلا والليمون وغيرهم.
طريقة عمل الزبادي العادي
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الحليب.
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نسخن الحليب في قدر على النار لكن دون أن يصل لمرحلة الغليان.
- نسكب الحليب في وعاء كبير الحجم ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
- نسكب لبن الزبادي فوق الحليب، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها.
- نغلف الوعاء جيداً بقطعة سميكة من القماش أو منشفة ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل.
طريقة عمل الزبادي البلدي
أولًا المكونات:
- 5 أكواب من الحليب السائل
- كوب كبير من الزبادى الجاهز
ثانيًا طريقة تحضير الزبادى:
- قومى بغلى الحليب وضعيه فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- انزعى القشدة عن الحليب، ثم قومى بغليه مجددًا، وبعدها اتركيه ليهدأ.
- احضرى الخلاط الكهربائى وضعى فيه كوب الزبادى الجاهز مع كمية بسيطة من الحليب الدافئ واخلطيهم جيدًا.
- ضيفى الخليط السابق مع باقى كمية الحليب الدافئ الموجودة وقلبى جيدًا، حتى يتجانسوا معًا.
- احضرى أكواب صغيرة أو أطباق الشوربة أو الطواجن الفخارية الصغيرة، وقومى بسكب خليط اللبن بالزبادى فيها.
- قومى بتسخين الفرن على درجة حرارة أكثر من المتوسطة، وضعى الأكواب فيها.
- اتركى الزبادى بالفرن لمدة تتراوح من 3 لـ4 ساعات حتى يتماسك وينضج تمامًا.
- استخرجى الزبادى من الفرن بعد التأكد من نضجهن واتركيه ليهدأ قليلًا، ثم احفظيه فى الثلاجة ليكون جاهز للأكل فى أى وقت.
- يمكنك تقديم الزبادى لأبنائك مع المربى أو العسل الأبيض، أو قطع الفواكه الطازجة مثل الفراولة والخوخ والمانجو والموز لتضيفين له نكهات مميزة يقبل عليها أبنائك، كما يمكنك تقديمه البسكويت السادة أو خلطه به لوجبة متكاملة لطفلك.
كيفية صنع الزبادي في البيت
المكونات:
- لتر من الحليب السائل.
- كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- نخلط اللبن الرائب مع الحليب باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نصبّ الخليط في أكواب، ونرصها في صينية مناسبة، بحيث نملأ نصف الصينية بالماء الفاتر.
- نضع الصينية على النار، لمدّة ستّ ساعات متواصلة، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضع الخليط في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات، حتّى يصبح بارداً.
كيف يصنع الزبادي في المصانع
يتم صناعة الزبادي في المصانع باتباع الطرق التالية:
- تسخين الحليب: يستخدم لبن الجاموس، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه، فالعديد من المعامل تعمل على فرز كميّة من اللبن، فمثلاً عندما يقوم معمل معين بتحضير مئتين غرام من لبن الجاموس وتحويله إلى زبادي، فعليّاً يقوم بإفراز حوالي خمسين كيلو غرام من اللبن، ويدفئه، حتّى يصل لدرجة حرارة أربعين مئويّة، بعد ذلك يفرز القشطة، والتي تستخدم في تحضير السمنة، أو تعبئها بشكلٍ مباشرة في علب، وتباع، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار بسترة اللبن حتّى لا يفسد، ولا يسبّب الأمراض، ويكون تسخين اللبن بطريقة غير مباشرة، وذلك من خلال حمام مائي، يوضع بداخله كمية من قسط اللبن، وذلك في حالة كان الإنتاج قليل، أمّا عندما يكون الإنتاج ضخم أو متوسّط نستخدم أحواض خاصة بالتسخين، والتي تكون جدرانها مزدوجة، ويصل ارتفاعها إلى تسعين درجة مئويّة، ويتمّ حفظ الحليب على هذه الأحواض لمدة خمسة عشر دقيقة، مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
- يبرد الزبادي بشكلٍ مفاجئ وبسرعة كبيرة، وذلك من خلال استبدال الماء المغلي الموجود في الأحواض بالماء البارد، حتّى تصل درجة حرارة إلى 45 درجة مئويّة، والتي تساعد على القضاء على كافة الأمراض والميكروبات الموجودة في اللبن.
- نضيف إلى الزبادي ميكروب البادئ، وهو يباع في المتاجر، ويكون غير نشط ومجفف، ويطلق عليه اسم الخميرة، ويضاف نسبة 3% من وزن الزبادي.
- تعبّأ الزبادي في العبوات، ويستخدم في هذه الخطوة أوراق مناسبة، ويتمّ ملاحظة التعبئة بشكلٍ سريع، لا تنخفض الحرارة عن خمس وأربعين درجة مئويّة، ومن الأفضل أن تغطى العبوات بغطاء محكم، حتّى لا يتجعد سطح الزبادي.
- تحضين عبوات اللبن، وذلك عبر استخدام حضانة، والتي تكون بأشكال مختلفة، وهي تعمل على توفير وسط ملائم لنموّ الميكروبات الموجودة في الخميرة، ويتم تشغليها في بداية تحضير الزبادي، حتّى تصل درجة الحرارة إلى خمسة وأربعين درجة مئويّة، وهي تعتبر الدرجة المناسبة، وعندما يصل الخليط للكثافة التي نحتاجها، نخرجه من الحضانة، ونتركه لبعض الوقت حتّى يبرد، ويصل إلى درجة خمسة مئويّة، ونحتفط باللبن لمدّة خمسة عشر يوماً، بعد ذلك يفسد، ويصبح غير صالح.
