ما هي جبنة البارميزان

ما هي جبنة البارميزان

تعتبر جبنة البارميزان جبنة إيطاليّة تُصنَع من حليب البقر، وتتميّز بصلابتها وحدّة طعمها، يتمّ بشرها عند استخدامها، حيث إنّ الجبن المبشور حديثاً تكون نكهته أقوى من الجبن غير المبشور، ويُشار إلى أنّها تُنتج بدقة في مناطق محدّدة في إيطاليا، وتشمل المدن الآتية: بارما، ومودينا، ومانتوا، وجزء من بولونيا، وتُصنع البارميزان في فترة ما بين شهر نيسان وشهر تشرين الثاني، وتُعتّق على الأقلّ لمدّة سنتين، لتصبح ذات نكهة غنيّة ولذيذة، ويُمكن استخدامها في الطبخ، أو كوجبة خفيفة، وقد تمّ وضع اسمها الرسميّ في نفس السنة التي صنعت فيها الجبنة، ونُقِش على قشرة أسطوانات صلبة ذات لون بنيّ يميل إلى الذهبيّ، حيث بلغ وزنها قديماً 34 كيلوغراماً أي ما يساوي 75 رطلاً.

ما هو أصل جبنة البارميزان؟

اسمها الأصلي هو Parmigiano-Reggiano وبلدها الأصلي أو بلد المنشأ هو إيطاليا، والمكون الأساسي لها هو حليب البقر ، وتمت تسميته بهذا الاسم نسبة الى المناطق التي يتم انتاجه فيها أول بالقرب منها وهي :

• بارما
• ريجو إميليا
• بولونيا
• مودينا

فوائد جبنة البارميزان

هناك العديد من الفوائد المختلفة لجبنة البارميزان الإيطالية ذات الجودة العالية، وهذه بعضها:

1- بناء العضلات

• تحتوي جبنة البارميزان على نسبة عالية من البروتينات، لذا فإن تناولها بانتظام وبكميات معقولة قد يساعد على بناء العضلات وتسريع تعافيها بعد ممارسة التمرينات الرياضية الشاقة.
• كما قد تساعد جبنة بارميزان على خسارة الوزن الزائد عند إدخالها ضمن حمية غذائية متوازنة.

2- تقوية العظام

• مثل الكثير من منتجات الأجبان والألبان المتنوعة، تحتوي جبنة البارميزان على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين د واللذان تحتاجهما العظام لزيادة قوتها والتقليل من فرص إصابتها بالأمراض.
• كما تحتوي جبنة البارميزان على نسبة عالية من بعض المعادن الهامة التي تحتاجها العظام للحفاظ على كثافتها، مثل البوتاسيوم والفسفور.

3- تحسين صحة العيون

• تحتوي جبنة بارميزان على نسبة عالية من فيتامين أ، لذا فإن تناولها يساعد على تحسين صحة العيون وتقوية النظر، كما أن هذا الفيتامين يساعد على تقوية جهاز المناعة بشكل عام، وبالتالي مكافحة بعض الأمراض الخطيرة والمزمنة التي قد تصيب العيون.

4- تحسين الهضم

• تعتبر جبنة البارميزان من أنواع الجبنة سهلة الهضم، إذ تساعد عملية التصنيع الطويلة نسبياً التي تخضع لها جبنة البارميزان على تفكيك البروتينات المعقدة والتي عادة ما تسبب عسر الهضم عند تناولها في منتجات الحليب الأخرى.
• كما تحتوي جبنة البارميزان على البكتيريا الجيدة (البروبيوتيك) التي تساعد على تحسين الهضم وتحسين صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

5- فوائد أخرى

لجبنة البارميزان فوائد محتملة أخرى مثل:

• مكافحة السرطانات.
• تقليل فرص الإصابة بالجلطات الدموية.
• خيار جيد لمن يعانون من حساسية اللاكتوز، إذ تحتوي جبنة البارميزان على نسبة قليلة جداً من اللاكتوز فقط.

استخدامات بديل جبنة البارميزان

سنذكر لكِ بعض بدائل الجبنة البارميزان إذا لم تتوافر:

• الجبن الرومي: يشبه الجبن الرومي المصري الجبنَ البارميزان في القوام والطعم إلى حد كبير، لكن الأول مذاقه أكثر قوة ووضوحًا، ويذوب في وقت أكبر من البارميزان، وهو بديل مناسب جدًا.
• الجبن الشيدر: البديل الثاني للبارميزان وهو أصفر اللون مصنوع من الجليب البقري وله نكهة مميزة وملمس أكثر نعومة عن الجبن الرومي وكذلك مذاقة أقل حدة.
• الجبن المجدول: نوع من أنواع الجبن العربي، يمكن استخدامه كبديل للبارميزان في وصفات المعجنات والبيتزا.
• الموزاريلا: ليست البديل الأفضل أو الأمثل، لكن تعد الموزريلا أحد الأجبان التي يمكن استخدامها مع جميع الوصفات ويتوافر في منازلنا طوال الوقت، خاصة مع أطباق البيتزا والمكرونة.
• جبن أسياغو الإيطالية: إذا تطرقنا للبدائل الأقل شيوعًا عما سبق والأغلى سعرًا بصورة ملحوظة وتتوافر في قسم الجبن المستورد بالسوبر ماركت، فهو جبن أسياغو، الذي يماثل الجبن البارميزان في المذاق تمامًا، بل وأفضل، كما أنه أغنى في الفوائد من ناحية نسبة البروتين والكالسيوم.
• جبن رومانو الأمريكي: وهي أيضًا من الأجبان اللذيذة التي لها مذاق قوي ويضفي نكهة مميزة على الأطباق الشهيرة.

الفرق بين جبن البارميزان وموزاريلا

إن الجبنة البارميزان تصنع من الحليب الخالي الدسم أما جبنة الموزاريلا تصنع من الحليب كامل الدسم، و جبنة البارميزان تكون جافة وصلب ويمكنها أن تظل في درجة حرارة الغرفة أما جبنة الموزاريلا تكون لينة ومطاطية لا يمكن أن تتحمل فترات طويلة من الحفظ خارج الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

وتدخل جبنة البارميزان في إعداد بعض أنواع الصلصات وخاصه صلصه الطماطم وتدخل جبنة الموزاريلا في الباستا وكذلك البيتزا لأنها تصبح لينة و مطاطية في درجه الحرارة العالية، كما أن البرميزان لها مذاق إلى حد ما حادق و مالح ولكن جبنه الموزاريلا لها طعم غير مالح على الإطلاق.