طريقة تحضير القشطة
إن القشطة هي أحد مشتقات الحليب، وتستخدم في إعداد الكثير من الحلويات؛ حيث تدخل كحشوة رئيسيّة لعدّة أصناف من الحلوى مثل: الفطائر، والقطايف، والوربات، وغيرها من الحلويات الشّرقية، ويشتدّ الطلب على القشطة في محلات صناعة الحلويات، وتستخدمها ربات المنازل كوضعها للأطفال بجانب المربى والجبن وفي تحضير الحلويات.
نكهة القشطة فريدة لأنّها خفيفة ولذيذة جداً عند تناولها، وأحياناً ترغب ربات المنازل بصنع القشطة في البيت حتى يتمّ الحصول على كميات أكبر وحفظها في الثلاجة دون شرائها من المحال التجارية. سنقدّم خلال هذا المقال بعض الخطوات لتحضير القشطة.
طريقة عمل القشطة من الحليب
المكونات:
- ملعقة ونصف من النشا.
- نصف كوب من حليب البودرة.
- كوب من الكريمة السائلة.
- خمس ملاعق من الخل.
- ثلاثة ليترات من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير:
- يتم وضع الحليب البودرة في وعاء على النار مع الحليب السائل ونتركها حتى تغلي بشكل جيد ومن ثم نضع الخل عليهم مع التحريك بشكل جيد حتى يتفتت الحليب مع الاستمرار في التحريك حتى يصلح متكتلًا، نقوم بإضافة الحليب من بعد تصفيته بشكل جيد من أي سوائل زائدة.
- يتم وضع الحليب الذي قد تفتت جانبًا مع وضع كلًا من الكريمة والحليب والسكر والنشا في وعاء أخر ويتم خلط كل المكونات معًا حتى تتماسك تمامًا، نضيف الحليب المفت لهم ومن ثم نرفع الخليط عن النار ونقوم بتركه حتى يبرد تمامًا ومن ثم نضعها في إناء ونحفظها في الثلاجة.
طريقة عمل القشطة البلدي
المكوّنات:
- ثلاث ليترات من الحليب كامل الدسم.
- ستّ ملاعق صغيرة من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب البودرة في قدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي الخل ثمّ حرّكيه حتى يتفتت الحليب، وحتى يصبح الحليب متكتلاً.
- أضيفي الحليب في مصفاة حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة، ثمّ اتركي الحليب المفتت جانباً.
- ضعي الكريمة والحليب السائل، والنشا، والسكر في وعاء آخر على النار.
- اخلطي المكوّنات مع بعضها حتى يغلي الخليط ويتماسك.
- أضيفي الحليب المفتت ثمّ حركيه لمدّة دقيقة.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- اتركي القشطة لمدّة ثلاث ساعات في الثلاجة.
طريقة تحضير القشطة للقطايف
تعدّ القشطة المستخدمة في القطايف من أكثر الحشوات الّتي يفضّلها الغالبيّة العظمى من الناس؛ حيث إنّه يمكن صنع القشطة منزليّاً بدلاً من شرائها جاهزةً في علب، ويكثر استخدام القشطة في أغلب الحلويّات العربية و الغربيّة أيضاً، ومن أهمّ هذه الحلويات: الكنافة، و القطايف، وليالي لبنان، والبسبوسة، وفي حشوات عجينة البف باستري، وعجينة الجلاش أيضاً، كما ويمكن تناول القشطة مع العسل أو المربّى.
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق طعام من السكّر.
- خمس ملاعق من النشا.
- ملعقة ماء ورد.
- ملعقة ماء زهر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير:
- نضع أوّلاً الحليب على نارٍ منخفضة الحرارة.
- بعد أن يسخن الحليب نبدأ بإضافة السكّر وماء الورد وماء الزهر والفانيلا فوق الحليب، ونحرّك الحليب حتى يذوب السكّر جيداً.
- يبقى الحليب على نارٍ منخفضة مع التحريك بين الفينة والأخرى حتى يغلي.
- في هذه الفترة وحتّى يغلي الحليب نذوب مقدار النشا جيّداً بالقليل من الماء، ثمّ نسكبه فوق الحليب بالتّدريج مع التحريك المستمر.
- وهنا يجب ملاحظة عدم ترك التحريك أبداً لأنّ الحليب قد يتكتّل، وبالتالي تفسد القشطة.
- يبقى المزيج على نارٍ منخفضة حتى يتكثّف وتتماسك مكوّناته.
- تترك القشطة لتبرد تماماً قبل استخدامها.
- عندما تبرد القشطة نحشوها داخل القطايف، ونزيّنها بالفستق الحلبي المبروش، وتقدّم مع القطر، ويمكن قليها أو شيّها في الفرن أيضاً.
طريقة عمل القشطة لجميع الحلويات
المقادير:
- حليب : 3 اكواب (كامل الدسم)
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة (بودرة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- الماء : نصف كوب
- النشاء : 5 ملاعق صغيرة
طريقة التحضير:
- اخلطي السكر والحليب في قدر على نار هادئة.
- أضيفي الفانيلا والزبدة وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- اخلطي النشا بنصف كوب الماء حتى يذوب.
- أضيفي خليط النشا لقدر الحليب وحركي حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- ارفعي القدر عن النار واتركي القشطة حتى تبرد ثم احفظيها بالثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل القشطة بالنشا
المكونات:
- أربعة أكواب حليب سائل.
- أربع ملاعق نشا.
- ملعقة سكر.
طريقة التحضير: ذوبي كمية النشا في كوب حليب بارد وحركيه جيداً، وضعي كامل كمية الحليب في وعاء وعلى نار هادئة حركي الحليب وقبل أن يصل لدرجة الغليان أضيفي كوب الحليب البارد المذوب به النشا، وقلبي المكونات جيداً حتى يثخن قوامه، واتركيه يبرد واستخدميه مع القطايف أو ضعيه في علبة واحفظيه في الثّلاجة، وتسمى هذه الطريقة بالقشطة المنزلية.
طريقة عمل القشطة بالسميد
إليك مكونات وطريقة عمل القشطة بالسميد:
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- لتر من الحليب كامل الدسم.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من السميد الناعم.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نسخن لتر الحليب في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف له ملح الليمون قبل غليانه بقليل.
- نحرك خليط الحليب باستمرار لمدة خمس دقائق حتى تتكوّن لدينا القشطة وتنفصل عن الماء.
- نسكب الخليط في وعاءٍ آخر باستخدام المصفاة الناعمة حتى نتخلص من السائل، ونحتفظ بالقشطة فقط.
- نسكب كوب الحليب السائل في قدر، ونضيف له النشا مع التحريك المستمرّ حتى ذوبانه تماماً.
- نضع خليط الحليب والنشا على نار هادئة مع التحريك الجيّد، ثمّ نضيف السميد.
- نستمرّ في التقليب حتى يصبح المزيج ثخيناً ويتكاثف، ثمّ نرفعه عن النار، ونمزجه مع القشطة التي تمّ فصلها مسبقاً.
- نضع القشطة في الثلاجة لحين الاستخدام.
