عمل الجبنة السائلة

الجبنة

تعتبر الأجبان بشكل عام من أكثر منتجات الحليب استهلاكا حول العالم، حيث يتم تناولها على وجبة الإفطار مع الخبز، أو تضاف إلى بعض أنواع السلطات، هذا عدا عن استخدامها كحشوة للمعجنات، أو كمكون أساسي في بعض أنواع الحلويات، وتتواجد الجبنة بشكل عام على عدة أنواع، والتي تختلف عن بعضها البعض من ناحية الصلابة، ونسبة الدسم، ومنطقة الصنع، أو المنكهات والمطيبات المضافة لها، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة صنع الجبن السائلة.

عمل الجبنة السائلة

المكونات:

• كوب واحد من الحليب السائل.
• نصف كوب من الحليب الجاف.
• ملعقة واحدة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة صغيرة من الملح.
• كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.

طريقة الصنع:

1. مزج المكونات السائلة من الحليب، والليمون، والخل مع بعضها البعض.
2. مزج الحليب الجاف والملح مع بعضهما البعض.
3. إضافة المكونات السائلة إلى الخلاط الكهربائي، وإضافة المكونات الجافة فوقها.
4. خلط المكونات جميعها في الخلاط، وخلال عملية الخلط، تتم إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي، من خلال سكبه على شكل خيط من فتحة الخلاط.
5. الاستمرار بإضافة الزيت إلى المزيج لغاية الحصول على جبنة سائلة بالقوام المطلوب.
6. تعبئة الجبنة في علبة زجاجية أو بلاستيكية، وإغلاقها بإحكام.
7. إدخال علبة الجبنة إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتماسك وتبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل الجبنة السائلة للبيتزا

المكوّنات:

• ثلاثة لترات من الحليب الكامل الدسم.
• ربع كوب من الخل الأبيض أو الليمون ومن الممكن خلط المكوّنين معاً.
• ملح طعام.

طريقة التحضير:

1. نضع الحليب في قدر على النار وننتظر حتى يغلي.
2. نضيف الخل إلى قدر الحليب.
3. نقلب المكوّنات حتى تتماسك وتتحول إلى كتل من الجبنة والماء.
4. ننتظر حتى ينفصل الجبن عن الماء، ثمّ نرفع القدر عن النار ونترك الخليط جانباً لمدّة دقيقتين نصفّي الجبن عن الماء، ثمّ نحتفظ بكوبين من الماء المتبقي.
5. نضع الجبن في قطعة من القماش النظيفة ذات ثقوب دقيقة؛ لتسهيل عملية تقطير الجبن من الماء، وتوضع في علبة مربعة حتى تأخذ شكل المربع.
6. نترك الجبنة في البراد لمدّة ثلاث ساعات.
7. نقطع الجبن الى قطع صغيرة بعد إخراجها من البراد ثمّ نغمرها في الماء المصفّى من الجبنة، ثمّ نضيف الملح.
8. نُعيد الجبنة إلى البراد حتى الاستخدام.

طريقة عمل الجبنة السايحة

المكونات:

• ¼ جبن شيدر أصفر مبشور
• ¼ جبنة شيدر أحمر مبشور
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• ½ كيلو لبن هالبينو للتقديم مع البطاطس المحمرة
• سمن

طريقة تحضير الجبنة السايحة:

1. ضعي السمن على النار ثم ضيفي لها الدقيق وقلبي المكونات بحيث لا يتكتل الدقيق، ثم ضعي اللبن واستمري في التقليب إلى أن تتجانس المكونات وتحصلي على اللون الكريمي، ثم ارفعي المكونات من على النار قبل أن تكون خليط متجانس ثقيل.
2. ضعي الجبن الشيدر وقلبي المكونات مرة أخر جيدًا، حتى يذوب الجبن، وضيفي بعد ذلك قطع الهالوبينوا وقدمي الخليط مع البطاطس.

طريقة عمل الجبنة السائلة الصفراء

المكونات:

• كوب ونصف من الحليب السائل الكامل الدسم، ويُفضّل أن يكون الحليب دافئاً.
• كوب واحد من جبنة الشيدر المدخنة والحادة الطعم والمبروشة، أو حوالي 130 غرام من جبنة الشيدر المُدخّنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والذوق.

ويمكنك تعديل بعض المكونات في الصوص لتقليل محتواه من السعرات الحرارية، فيمكنك استبدال الحليب السائل كامل الدسم بالحليب السائل القليل الدسم، وتقليل كميّة الطحين إلى الثلث مع إزالة كميّة الزبدة تماماً.

طريقة التحضير:

1. أضف الزبدة إلى قدرٍ صغير ثمّ ضعها على نار هادئة حتى تبدأ الزبدة بالذوبان في القدر وحرّكها باستمرار حتى لا تحترق الزبدة ويتغيّر لونها.
2. أضف كميّة الطحين بالتدريج إلى القدر، وأضف كذلك رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون، وحرّك المزيج بشكلٍ جيّد حتى يتمازج.
3. اسكب الحليب السائل ببطء وبالتدريج في القدر، وتأكّد من عدم تشكّل كتل في المزيج وذلك بالتحريك المستمر أثناء إضافة الحليب.
4. استمر بتحريك صوص جبنة الشيدر على نار هادئة لمدّة خمس إلى سبع دقائق، وذلك حتى تزداد كثافة قوام الصوص.
5. أبعد القدر الصغير عن النار، ثمّ أضف الجبنة المبروشة بالتدريج وعلى دُفعات؛ وذلك بتقليب المزيج جيّداً بعد إضافة كلّ دفعة حتى تذوب وتتجانس تماماً في المزيج قبل إضافة دُفعة أخرى من الجبنة، وذلك لتسهيل تحريكها وتذويبها في المزيج.
6. قدّم صوص جبنة الشيدر وهو ساخن، وذلك بسكبه فوق أحد أطباق الباستا “المعكرونة” أو الخضار، أو يمكنك وضعه داخل وعاءٍ صغير واستخدامه كغموس لتعزيز نكهة أحد المقرمشات مثل “الناتشو” أو أصابع بطاطس الودجز وغيرها.

طريقة عمل الجبنة الكاسات في المنزل

المكوّنات:

• أربعة أكواب (لتر) من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من عصير الليمون (عصير الليمون الأخضر أو الخل الأبيض).
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. تسخين الحليب في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
2. تخفيف درجة حرارة الموقد وإضافة عصير الليمون تدريجياً (كل ملعقة على حدة) كل دقيقة مع التقليب المستمر.
3. الاستمرار في طهي الحليب حتى يبدأ بالتخثر مع التحريك المستمر حتى ينفصل الحليب تماماً عن المصل، حيث سيتكون سائل أخضر اللون أسفل الخثارة الكثيفة.
4. إبعاد القدر عن النار.
5. وضع قماشة تصفية الجبن في مصفاة فوق وعاء كبير، وسكب مكوّنات القدر فوقها وتركها تتصفى وتبرد مدّة خمس عشرة دقيقة.
6. نقل الخثارة إلى محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تتجمع وتصبح ناعمة وكريمية مدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً والاستمرار في الخفق إن لم تتجمع الخثارة خلال هذه المدّة.
7. إضافة الملح والمزيد منه للوصول إلى الطعم المرغوب، ويمكنك كذلك إضافة الأعشاب أو النكهات المرغوبة.
8. الاحتفاظ بالجبنة الكريمية في البراد واستهلاكها خلال فترة أسبوع إلى أسبوعين.