فوائد جبنة الشيدر
تُعدُّ جبنة الشيدر مصدراً جيداً لفيتامين ك، وخاصة فيتامين ك2، إذ يُعدُّ فيتامين ك مُهمّاً لصحّة القلب والعظام، ويُقلل من ترسّب الكالسيوم في جدران الشرايين والأوردة، ويمكن لنقص فيتامين ك أن يُسبّب تراكم الكالسيوم، ويثبّط تدفق الدم، ويؤدي إلى زيادة خطر الانسداد وأمراض القلب، لذا فإنّ من المهمّ الحصول على ما يكفي من فيتامين ك من الأطعمة لمنع ترسبات الكالسيوم، ونظراً إلى أنَّ امتصاص فيتامين ك2 من الأطعمة الحيوانية يُعدُّ أفضل من فيتامين ك1 الموجود في النباتات، فقد يكون فيتامين ك2 مُهمّاً بشكلٍ خاصّ للتقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويُعدُّ تناول جبنة الشيدر طريقةً لزيادة تناول فيتامين ك2، ويمكن إضافتها إلى أطباق الخضار، والبرغر، والبيض، وغيرها.
وتُعدُّ جبنة الشيدر مصدراً للبروتين، الذي تحتاجه الخلايا لعمليّات النموّ والترميم، ويحتوي 28 غراماً من جبن الشيدر على 7 غرامات من البروتين، وتعتمد كميّة البروتين الموصى بها لكلَّ شخص على عدّة عوامل، مثل: العمر، والحجم، ومستوى النشاط البدني.
ومثل العديد من منتجات الألبان، تُعدُّ الأجبان أيضاً مصدراً جيّداً للكالسيوم، وقد يُعزّز الكالسيوم من صحّة القلب والعضلات، ويُعزز الحصول على الكالسيوم من الطعام، بدلاً من المُكمّلات الغذائية، صحّة العظام، بالإضافة إلى ذلك فقد وُجِد أنَّ الكالسيوم الموجود في من منتجات الألبان قليلة الدسم فقط يرتبط بانخفاض الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وأشارت دراسةٌ نشرتها مجلة Asian-Australasian Journal of Animal Sciences عام 2017، الى أنَّ مستخلص جبنة الشيدر يُعدُّ مصدراً لمضادات الاكسدة، التي تُقلل تعرّض النسيج الطلائيّ للأمعاء للإجهاد التأكسدي.
أنواع الجبنة الشيدر
طعم الجبن الشيدر و قوامه يمكن أن يختلفا كثيراً حسب طول العمر. عادة ما تخضع الجبن الشيدر لعملية التخمير التي تدوم ما بين 3 – 24 شهرا. و كلما قلت هذه المدة كلما كان الجبن كريمي أكثر مع ملمس ناعم أكثر. و لهذا السبب فإن الجبن المخمرة لعدة أسابيع فقط مثل جبن كامامبير و الجبن الأبيض الطري لها ملمس ناعم جداً. بينما الجبن الذي يتعرض للتخمر لفترة أطول سيكون له نكهة رائعة و قوية و حادة. بينما الجبن المتوسط فترة التخمير فله نسيج متفتت و ربما يحتوي على بلورات من لاكتات الكالسيوم. و تتشكل هذه البللورات عندما يتحلل البروتين في الجبن بعد مرور الوقت في عملية التخمر.
استخدامات جبنة شيدر
ع تعدّد أنواع الجبن الكثيرة مثل الموزاريلا والبارميزان والشيدر، وانتشارها بشكلٍ كبير، ودخولها في العديد من الوصفات والأطباق، أصبح لكلٍ منها استخداماته ووصفاته الخاصة، وسيلقي المقال الضوء على بعض استخدامات الجبنة الشيدر، وهي من أنواع الجبنة اللذيذة الحاوية على قيمٍ غذائيّةٍ عالية، فأصبحت مكوّنًا أساسيًّا في كثيرٍ من الأطباق، وفيما يأتي ستُدرَج أبرز استخدامات الجبنة الشيدر:
كرات جبنة الشيدر المشوية:
من إحدى استخدامات الجبنة الشيدر طبق كرات جبنة الشيدر، وهي من الوصفات السهلة والسريعة، والتي تُقدّم إلى جانب الطبق الرئيس، ويحبها جميع الفئات العمرية، وفيما يأتي ذكرٌ لمكوناتها وطريقة عملها:
مقادير كرات جبنة الشيدر المشوية:
- 100 غرام زبدة. كوب كبير من الماء.
- كوب كبير من الطحين.
- 4 بيضات.
- كوب كبير من جبنة الشيدر المبشورة.
- معلقتان صغيرتان من الزعتر البريّ، أو أي نوعٍ من الأعشاب حسب الرغبة.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من الملح.
طريقة عمل كرات جبنة الشيدر المشوية:
- يوضع الماء والزبدة والملح في وعاءٍ على النّار، إلى أن يغليَ المزيج.
- يوضَع الطحين بالمقدار المذكور سابقًا فوق الماء المغليّ، ويحرّك سريعًا لمدة دقيقتين، فتتشكّل قطعةٌ من العجين.
- يوضع الوعاء بعيدًا عن النار في مكانٍ دافئ، ويترك لمدة دقيقتين.
- يوضع البيض فوق العجين، ويحرّك جيدًا، فتتحوّل العجينة إلى عجينةٍ كريميّة.
- يوضع فوق العجينة الأعشابُ والجبنة المبشورة، وتُشكل على شكل كراتٍ صغيرة الحجم.
- توضع الكرات في صينيةٍ مناسبةٍ للخبز، ويوضع في أسفل الصينية ورق الزبدة تجنبًا لالتصاق العجينة، وتوضع في الفرن لمدةٍ تتراوح بين ال15-20 دقيقة، وتقدّم ساخنة.
الجبنة الشيدر والرجيم
جبن الشيدر ربما يكون واحداً من الخيارات الأخيرة بالنسبة للرجيم من حيث عدد السعرات الحرارية، فكل أونصة من الجبن الشيدر تحتوي على 113 سعرة حرارية، لذلك فإنه ليس مستحباً عند إجراء حمية غذائية لفقدان بعض الكيلوجرامات.
جبنة شيدر مطبوخة
المقادير:
- تحتاج إلى صفار أربعة بيضاتٍ.
- تحتاج إلى أربعة حباتٍ من جبنة المثلثات.
- تحتاج إلى كوبٍ واحدٍ من حليب البودرة.
- تحتاج إلى كوب إلّا ربع من الزيت.
- تحتاج إلى أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
- تحتاج إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح.
- تحتاج إلى ماءٍ مغلي.
الخطوات:
- يتم إحضار إناءٍ وإضافة الزيت والماء وبودرة الحليب بداخلة، ثمّ القيام بتحريك الخليط بواسطة خلاطٍ كهربائي حتى يصبح لون الخليط أبيض.
- ثمّ يتم إضافة صفار البيض إلى الخليط، مع تكرار عملية الخلط بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
- ثمّ يتم إضافة الملح وعصير الليمون مع الاستمرار بعملية خلط المكونات.
- ثمّ يتم إضافة النشا مع الاستمرار بعملية التحريك حتى يتم التأكد من ذوبان النشا.
- ثمّ يتم إضافة مثلثات الجبنة وخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة معًا.
- ثمّ القيام بتصفية الخليط بشكلٍ جيدٍ، ويتم وضع الخليط في إنّاءٍ جديدٍ يكون نظيفًا وجافًا.
- القيام بعمل حمامٍ مائيٍ لخليط جبنة الشيدر، فيتم إحضار أنّاء ويتم ملئ ثلثه بالماء فقط، ويتم وضعه على نارٍ هادئةٍ حتى يغلي، ثمّ يتم إحضار الإنّاء الذي يحتوي على خليط جبنة الشيدر، ويُوضع على وجه إنّاء الماء المغلي، ثمّ القيام بتغطية وجه خليط جبنة الشيدر، وتُترك على النار الهادئة لمدة 45 دقيقة، ثمّ يتم رفع الخليط ويُوضع حتى يبرد.
- ثمّ يتم وضع خليط جبنة الشيدر في الثلاجة لمدة ليلةٍ كاملةٍ، وبعد ذلك يتم إخراجها وتقلب على طبقٍ مسطحٍ.
- ثمّ يتم تقطيع الجبنة حسب الرغبة، أو يتم برش جبنة الشيدر .
- تُحفظ جبنة الشيدر داخل الثلاجة إلى أنّ يتم تقديمها.
فوائد الجبن الرومي
- مصدر غني بالكالسيوم: يعد الجبن من أهم المصادر الغنية بالكالسيوم الذي تحتاجه الأسنان للحفاظ على صحّتها وقوّتها، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة قليلة من سكر اللاكتوز، وتعدّ هذه الميّزة مهمّة أيضًا لصحّة الأسنان نتيجة لقلة نسبة السكر الموجودة فيها، وبالرغم من فائدة الكالسيوم للأسنان إلّا أنه أيضًا مفيد للعظام، كما أن الجبن يحتوي على كمية عالية من فيتامين B الذي له فوائد كثيرة للأطفال، النساء الحوامل، والمرضعات لتقوية العظام والغضاريف، وعلاوةً على ذلك فإن فيتامين B يساهم في امتصاص الكالسيوم وتوزيعه بشكل متساوي.
- تجنب ارتفاع ضغط الدم: حيث إن الكالسيوم والصوديوم يعدان من أهم العناصر لمنع ارتفاع ضغط الدم، كما يجب التنويه وأخذ الحذر من الدهون المتواجدة في الجبن، فتختلف أنواع الدهون من حيث إنها خالية الدسم أو قليلة الدسم أو كاملة الدسم، بالإضافة إلى أن الملح الذي يضاف للحليب قبل تكوين الجبن، فالجبن لا يعد من الخيارات الصحيّة التي يتناولها مرضى الضغط بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم فيها.
- زيادة الوزن: من أحد فوائد تناول الجبن هو تعزيز زيادة الوزن نتيجة لوجود كميات عالية من الكالسيوم، الدهون، المعادن، الفيتامينات، والبروتينات، مع ضرورة ممارسة الأنشطة البدنية والتمارين الرياضية وأخذ قسط كافي من النوم، فالبروتينات مهمّة لنمو العضلات، والمعادن لتحسين وظيفة التمثيل الغذائي، أما الدهون فهي للقيام بعمليات الجسم الهامّة.
- فوائد عامة: يوجد حمض اللينوليك في الجبن والذي يعد من المواد المفيدة والتي تساهم في منع بعض الأمراض، إذ إن فيتامين B الموجود في الجبن يقوم بالمحافظة على وظائف الجسم والحماية من الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض البري بري، ومن الجدير بالذكر أنه يحسّن من عملية تكوين الدم، وتقوية وظائف الكبد، وسهولة امتصاص بعض العناصر الغذائية المهمة للجسم.
