كيف تصنع اللبنة

طريقة عمل اللبنة المدعبلة

تُعرف اللبنة بأنّها عبارة عن اللبن الرائب، أو اللبن المخفوق، أو المخضوض من لبن الزبادي، والذي يتم تكثيفه بعد نزع الزبدة منه، ووضعه في كيس من قماش، والتخلص من السوائل الناتجة منه والتي تُعرف باسم الشرش، وقد كانت طريقة التحضير البسيطة هذه هي الطريقة المتبعة في كلّ الريف والقرى، حيث تعتمد نجاح اللبنة بشكل أساسي على قدرتها على التخلص من الماء الزائد فيها، حيث يمكن تكويرها والحصول على كرات اللبنة المدعبلة.

طريقة تحضير كرات اللبنة بالزيت:

المكوّنات:

• كيلوغرامان من لبن زبادي الماعز.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• لتران من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. نضيف الملح إلى اللبن الزبادي ومن الممكن التحكم بكمية الملح حسب الرغبة.
2. نسكب اللبن الزبادي في كيس من القماش ونربطه جيداً.
3. نعلّق الكيس على صنبور المياه الموجود فوق حوض المطبح ونتركه حتى يشتدّ اللبن.
4. نقسّم المزيج الناتج إلى مجموعة من القطع الصغيرة ونصفها على قطعة قماش نظيفة ونتركها على هذه الوضعية لمدة تتراوح بين الثلاثة أيام وحتى الأربعة أيام؛ وذلك حتى تجف جيداً مع ضرورة أن تكون على درجة حرارة الغرفة.
5. نسكب زيت الزيتون في مجموعة من البرطمانات النظيفة مع ضرورة أن تكون محكمة الإغلاق.
6. نصنع كرات من اللبنة ونضعها في البرطمانات إلى أن تمتلأ ثمّ نغلقها جيداً.
7. نترك المرطبان على هذه الحالة لمدة تصل حتى خمسة عشر يوماً.
8. ملاحظة: تجدر الإشارة إلى إمكانية إضافة السمسم أو الزعتر اليابس إلى زيت الزيتون، وفي حال كان الجو حاراً يمكن الاحتفاظ بكيس اللبن في الثلاجة.

كيف تصنع اللبنة

• تُصنع اللبنة من اللبن الرائب.
• يوضع مقدار كيلو من اللّبن الزبادي في كيس من القماش الأبيض والذي يفضّل أن يكون قماشه شبيهاً بالشاش، بشرط أن يكون نظيفاً ومعقماً، يمكن تعقيمه بوضعه في طبق زجاجيّ لمدّة دقيقتين في المايكرويف، ويُربط الكيس القماشيّ.
• يُوضع الكيس القماشيّ المحتوي على كمّيّة اللبن داخل وعاء أكبر ويُترك مدّة لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة خارج الثلاجة وفي مكان نظيف وبعيد عن الغبار والأتربة والحشرات.
• ستلاحظين أنّ الماء بدأ بالتسرّب من الكيس القماشيّ.
• قومي بنقل ما بداخل الكيس إلى كيسٍ آخر، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الملح، فالملح يُساعد على ترسيب كمّيّة الماء كاملة من اللبن، وبعد ذلك أحكمي إغلاق الكيس كي لا يتلوّث.
• يوضع الكيس في صينيّةٍ مُسطَّحةٍ، ويوضع فوقه ثِقل لتخليص اللبن من جميع كمّيّة الماء التي يحتويها.
• راقبي محتويات الكيس، وعند ملاحظة تخلصه من الماء، قومي بإفراغ ما بداخل الكيس في علبة من الزجاج أو البلاستيك فما حصلتي عليه هو اللبنة.
• تُضاف نكهات للبنة حسب الرغبة كالنعناع، أو الفلفل الحارّ، أو الزيتون، أو الثوم، أو تبقى دون إضافاتٍ.
• يجب حفظ اللبنة في الثلاجة؛ لأنّها سريعة التلف وتناولها خلال أسبوعٍ واحدٍ على الأكثر من إعدادها.
• لزيادة مدّة صلاحيّة اللبنة وخاصّةً عند إعداد كمّيّاتٍ كبيرةٍ يمكن عمل كُرات اللبنة بزيت الزيتون؛ وذلك على النحو التالي: بعد إخراج اللبنة من الكيس يتمّ تقسيم اللبنة إلى قطع صغيرةٍ وتشكيلها على هيئة كراتٍ وتُرصّ في وعاء زجاجيٍّ وبعد الانتهاء من الرَّص، تُغمر بزيت الزيتون ويُحكم إغلاق الوعاء الزجاجيّ؛ وبذلك تبقى لمدّة أطول.

طريقة عمل اللبنة السورية في المنزل

المقادير:

• لتر من اللبن كامل الدسم.
• زيت زيتون.
• ملعقتأن صغيرتأن من الملح.

طريقة التحضير:

1. يوضع اللبن في وعاء، ويضاف إليه الملح، ويقلب جيدًا حتى يذوب الملح، ويترك حتى يصبح كالجبن.
2. يضاف إليه زيت الزيتون، ويقلب جيدًا، ثم يوضع في قماش ويوضع في مصفاة؛ ليتخلص من الماء، ويترك خارج الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح قوامها متماسك.
3. تخرج اللبنة من الكيس القماشي، وتشكل كرات صغيرة، وتوضع في صينية في الشمس لمدة ساعة.
4. توضع كرات اللبنة في برطمأن جاف ونظيف، وتغطى بزيت الزيتون، ويحكم إغلاقها.
5. تحفظ في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس، لحين التقديم.

طريقة عمل اللبنة التركية

المكوّنات:

• أربعمئة ملليلتر من الحليب.
• أربعمئة ملليلتر من الكريمة السائلة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ كبيرةٌ من الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي الكريمة، والحليب، والزبادي، ورشة الملح، والخل في قدرٍ فولاذيٍ سميك القعر.
2. حرّكي المزيج حتى لا يحترق الحليب، ثمَّ خففي الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، واستمري بالخفق لمدة عشرين دقيقة، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
3. ضعي القدر جانباً حتى يبرد الخليط، ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ صفّيه في أوعيةٍ زجاجيةٍ باستخدام الشاش، ثمَّ ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

طريقة عمل اللبنة الحامضة

المقادير:

• لبن زبادي – 5 كيلوغرامات
• ملح – ملعقة كبيرة
• حبة البركة – ملعقة كبيرة
• نعناع جاف – ملعقة كبيرة
• بابريكا – ملعقة كبيرة
• زيت زيتون – بحسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. ثبّتي مصفاة كبيرة فوق وعاء وبطّنيها بقطعة قماش مخصصة لتصفية اللبنة.
2. أسكبي اللبن الزبادي فوق قطعة القماش واربطي هذه الأخيرة بحيث تضغط على اللبن لتصفية الماء.
3. أدخلي اللبن إلى الثلاجة. أفرغي الوعاء من الماء وكرّري العملية على فترة 3 يام حتى يبقى الوعاء جافاً وتتخلصي من كلّ كمية الماء الموجودة في اللبن.
4. عندما يجفّ اللبن، إفتحي قطعة القماش وضعي اللبنة في وعاء. أضيفي الملح، حبة البركة، النعناع الجاف والبابريكا. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
5. إملأي نصف محتوى برطمانات زجاجية بزيت الزيتون.
6. غمّسي يديك بالقليل من زيت الزيتون. شكّلي كرات متساوية الحجم من اللبنة وضعيها في البرطمانات. احتفظي بها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام. ألف صحة!

طريقة عمل اللبنة من الزبادي

المكوّنات:

• اولا للبن الزبادي:
• 2ليتر حليب سائل بنسبة دسم 31/2 % على الاقل
• 1/2 كوب لبن زبادي جاهز مضروب قليلا بواسطة خلاط اليد الكهربائى
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1ملعقة كبيرة ملح
• ثانيا للبنة:
• 1 كيلوجرام لبن زبادي
• 1ملعقة كبيرة ملح

الخطوات:

1. اولا سنحضر اللبن الزبادى ومن الزبادي سنحضر اللبنة
2. فى قدر مناسب على النار نضع الحليب ونتركه على النار حتى بدء الغليان وتصبح درجة حرارته 135 مئوية ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد حتى يمكن لمسه بالاصبع
3. نخلط السكر مع الزبادى ونضيفه للحليب ونقلب جيدا ثم نغطيه ونتركه فى مكان دافىء لمدة 6 ساعات على الاقل حتى يتخمر ويجمد
4. نغطى سطح القدر بورقة نشاف مطبخ ونتركه ساعة اضافية وبذلك يكون اللبن الزبادي جاهزا للاستعمال او لعمل اللبنة
5. لعمل اللبنة : نضيف الملح للبن الزبادي ونقلبه جيدا ثم نضعه فى كيس الشاش ونربطه من اعلى ونعلقه ونضع اسفله طبق لتجميع الماء الزائد ونتركه طوال الليل حتى يتصفى ماؤه تقريبا
6. نضع كيس الشاش فى طبق مصفاه ونضع فوقه ثقل كمرطبان مثلا ونتركه ساعتين اضافييتين حتى يتصفى الماء المتبقى تقريبا
7. نخرج اللبنة من الكيس ونضعها فى طبق التقديم او الثلاجة