ما هي جبنة الريكوتا

ما هي جبنة الريكوتا

تُعّد جبنة الريكوتا أحد أصناف الأجبان التي تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، كطبق اللازانيا، والبيتزا؛ حيث يمكن تحضيرها في البيت بفصل مصل اللبن عن الحليب كامل الدسم، أو شراؤها جاهزة ويتمّ إنتاجها من مصل اللبن الذي يوجد في بعض أنواع الأجبان مثل الموزاريلا، كما تُوفّر الريكوتا بعض المعادن، والفيتامينات، إلى جانب مصادر الطاقة، كالكربوهيدرات، والبروتينات، لكنها في نفس الوقت، تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة، والتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتؤثر سلباً في مستويات الكولسترول بالدم.

الفرق بين الريكوتا والقريش

إن الجبن القريش خالية من الملح و قليلة السعرات عكس الريكوتا ، وتُعرف جبنة القريش (بالإنجليزية: Cottage cheese)، بأنَّها جبنةٌ طازجةٌ غير ناضجة ذات نكهةٍ معتدلة، وتتكوّن عن طريق التخثر الحمضيّ للحليب الخالي من الدسم، ويتم ذلك إمّا عن طريق تخمير حمض اللاكتيك (بالإنجليزيّة: Lactic acid)، أو التحمض المباشر، وتتراوح مدة صلاحيتها إذا كانت معبأة في عبواتٍ رطبةٍ بين ثلاث إلى أربعة أسابيع على درجة حرارة 4 درجات مئوية، وهي أحد أكثر أنواع الجبن شيوعاً في المطابخ التقليديّة في جنوب آسيا.

طريقة عمل جبنة الريكوتا في المنزل

مقادير جبنة الريكوتا:

• 8 أكواب من الحليب المغلي مُسبقًا.
• كوب واحد من الزبدة.
• 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل جبنة الريكوتا:

إنّ طريقة عمل جبنة الريكوتا ليست بالطريقة السهلة كجميع طُرق عمل أنواع الجبن الأخرى، وهذا ما يُفسّر لجوء غالبية ربّات البيوت لشراء الجبنة جاهزة، ولكن نظرًا لارتفاع أسعار الجبنة ولرغبة كثير من السيّدات في تحضير أطباقهن منزليًا؛ قد ترغب بعض ربّات البيوت بتحضير جبنة الريكوتا في مطابخهن، كما أنّ الممارسة في تصنيع الأجبان والألبان المختلفة يُساعد كثيرًا في تسهيل عملية تصنيعها، وفيما يأتي طريقة عمل جبنة الريكوتا:

1. يُوضع الحليب في وعاء عميق على النار، ويُضاف إليه الزبدة والملح، ويُحرّك من حينٍ إلى آخر.
2. يُضاف عصير الليمون والخل عند ملاحظة اقتراب الحليب من الغليان.
3. يُترك الحليب يغلي على نار هادئة لمدّة تتراوح ما بين 2 إلى 4 دقائق مع تحريكه باستمرار، ثمّ يُرفع ويُوضع جانبًا.
4. تُوضع مصفاة ذات حجم مناسب وثقوب صغيرة وتُبطّن بقماش الشاش، فوق إناء مناسب.
5. تُصّفى جبنة الريكوتا من المصل ويُغطّى بقماش الشاش.
6. يُوضع وزن ثقيل على جبنة الريكوتا لتخرج كامل كميّ الماء الموجودة فيه.
7. يُفتح على جبنة الريكوتا صباح اليوم التالي ويُحفظ بأوعية مناسبة لحين استخدامه.

استعمالات جبن الريكوتا

تُستخدم جبنة الريكوتا في العديد من الأطباق، فيمكن إضافتها إلى السلطات مع المعكرونة، الطماطم، الزيتون… كما يمكن استخدامها في حشو الفطائر ومع أطباق الباستا كـالكانيلوني بالسبانخ والغراتان واللازانيا المكسيكية. ويتميّز المطبخ الإيطالي أيضاً بعدد كبير من الحلويات التي تحضّر باستخدام الريكوتا، مثل الفطائر، الكيك، التشيزكيك، البسكويت.

حلويات بجبنة الريكوتا

سنقدم لكِ بعض وصفات الحلويات باستخدام جبن الريكوتا:

أصابع كنافة بالجبنة الريكوتا والفستق:

المقادير:

• ١/٢ كيلو كنافة طرح
• ١ كوب جبنة ريكوتا
• ١/٢ ١ كوب سمن
• ١/٢ كوب فستق حلبي مفروم

السيرب:

• ٣/٤ كيلو سكر حبيبات
• ١/٢ لتر ماء
• 1 ملعقة كبيره عصير ليمون
• 1 معلقة صغيرة فانيليا، ماء ورد، ماء زهر

الطريقة:

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 م
2. تفرد الكنافة ويقص منها شرائح متماسكة
3. في شريحه من الكنافه نضع على طرفها مقدار من الجبنة الريكوتا والفستق المفروم ثم تلف حتى قبل النهاية و تدهن بالماء ويكتمل اللف
4. ترص اصابع الكنافه في صينيه فرن ويصب عليها السمن المذاب
5. تدخل الفرن لمده 25 ل 30 دقيقه او حتى الحصول على لون ذهبي فاتح
6. فور خروجها من الفرن يصب عليها السيرب البارد ويترك قليلا ثم تصفى وتترك حتى تبرد ثم تقدم مزينه

طريقه السيرب:

1. تخلط كل من الماء والسكر في وعاء ويقلب ويوضع علي النار
2. يضاف عصير الليمون بعد الغليان ويترك يغلي لمدة 8 – 10 دقائق
3. يرفع السيرب من على النار بعد الحصول على قوام ثقيل .

طريقة عمل فطائر ريكوتا الصحية في المنزل:

المكونات:

• قطعتين من توست القمح.
• خمسة معالق كبيرة من الجبنة الريكوتا.
• ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقة من الريحان على حسب الحاجة.
• حبة طماطم متوسطة الحجم ونقوم بتقطيعها إلى شرائح.

طريقة تحضير فطائر الريكوتا:

• يتم خلط جبنة الريكوتا مع البصل الأخضر المفروم، ونضع رشة الفلفل الأسود.
• نقوم بإحضار خبز التوست، ثم نقوم بفرد جبن الريكوتا على التوست، ونقوم بوضع شرائح الطماطم عليهم.
• ثم نقوم بتزيين الشطائر بورق الريحان، وتقدم في ورق التقديم على السفرة.

تارت جبن الريكوتا والعسل الشهي:

المقادير:

• سكر البودرة : ثلاث أرباع الكوب
• الزبدة : 200 gr
• الفانيليا : ملعقتان كبيرتان (سائلة)
• ملح : ملعقة صغيرة
• البيض : 1 pcs
• جبن الريكوتا : 500 gr
• العسل : نصف كوب.
• الليمون : 1 pcs (بشر)

طريقة التحضير:

1. لإعداد العجينة: يخفق نصف كوب من سكر البودرة والزبدة والبيضة في وعاء الخفق، ثم يضاف الدقيق وملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة والملح بالتدريج، مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك الخليط. ثم تغلّف العجينة بورقة من النايلون وتوضع في البرّاد لمدة ساعة.
2. ينثر قليل من الدقيق على سطح الطاولة، تفرد العجينة بواسطة الشوبك وتقطّع إلى قطع عدّة، تفرد كل منها في قوالب الفرن، وتخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح كالبسكويت.
3. للحشو: تخلط مكونات الحشو جيداً (نصف كيلوغرام من جبنة “ريكوتا”، نصف كوب من العسل، ربع كوب من سكر البودرة، ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة، بشر حبة من الليمون الحامض)، ثم توضع في وعاء البسكويت. تزيّن بالفستق الحلبي المطحون أو حسب الرغبة.

بديل جبنة ريكوتا

إن استبدال الاجبان في الوصفات ربما يؤدي إلى إختلاف في الطعم والدسامة ولاستبدال الجبن الريكوتا في وصفة ما يمكن استعمال الجبن القريش او الجبن الكريمي.