طبق الكوردن بلو طبق محبوب من الأشخاص كباراً و صغاراً ، و هو عبارة عن صدر الدجاج ، مع لحم المرتديلا و جبنة ناعمة . و يطبخ الكوردون بلو إما قلياً أو يشوى في الفرن . و يحضر طبق الكوردون بلو من صدر الدجاج ، و الجبنة الزرقاء ، مع جبنة الموزاريلا ، بالإضافة إلى المرتديلا و البيض مع الزيت ، و الكعك المطحون و الفلفل الأسود . بالإضافة إلى البهار و الملح.
طريقة عمل الكوردون بلو مع الصوص
المقادير
- ست صدور دجاج بدون جلد ولا عظم
- ست شرائح من الجبن السويسري
- ست شرائح من اللحم المقدد
- ثلاث ملاعق طعام من الدقيق لجميع الاستعمالات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ست ملاعق طعام زبدة
- ملعقة صغيرة من حبيبات ماجي الدجاج
- ملعقة طعام من نشاء الذرة
- فنجان واحد من كريما الخفق الغليظة
طريقة التحضير
- رققي صدور الدجاج إذا كانت سميكة جدا. ضعي شريحة جبن وشريحة لحم على كل صدر. اطوي الحواف على الحشوة، وثبتيها بعود أسنان. امزجي الدقيق والفلفل الأحمر في وعاء صغير وغطي بها قطع الدجاج.
- سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، واطبخي الدجاج حتى يحمر من جميع الجهات. أضيفي ماجي الدجاج. وقللي الحرارة وغطيها مدة 30 دقيقة، حتى تجف السوائل وينضج الدجاج.
- أزيلي عيدان الأسنان، وانقلي الصدور إلى طبق دافئ. امزجي نشاء الذرة مع الكريما في وعاء صغير وضعيها ببطء في المقلاة. اطبخيها حتى تسمك واسكبيها فوق الدجاج. قدميها دافئة.
طريقة عمل كوردون بلو دجاج بالفرن
المقادير
العجينة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث اكواب طحين عادي
- كوب رائب الحليب
- أربع ملاعق صغيرة بكنغ بودر
- 12 ملعقة كبيرة زبدة باردة
- ملعقة صغيرة صودا الخبز
الحشوة
- ثلاثة أرباع كوب حليب
- ربع كيلو من الجبنة الكريم
- كوبان من الدجاج المسلوق
- نصف كوب من مرتديلا الدجاج
- كوبان جبنة الشيدر مبشورة
- ربع كوب شرائح البصل الأخضر
طريقة التحضير
- نجمع مقادير العجينة باستثناء رائب الحليب، ونفركها باليدين حتى تمام الاندماج
- نضيف رائب الحليب مع التحريك حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ثم نصنع من العجينة 8 كرات صغيرة، ثم نقسم كل منها لحوالي 6 أجزاء
- نجمع الجبنة الكريم مع كوب من جبنة الشيدر، وننقلها للميكروويف لمدة دقيقة، ونحرك بعد 30 ثانية، حتى تذوب الجبنة على بعضها
- نضيف الحليب لخليط الجبنة، ونخفق حتى تغدو المكونات سلسة القوام، ثم نضيف قطع العجين الصغيرة، ونحرك جيداً
- نقطع الدجاج والمرتديلا لمكعبات، ونضيفهما لخليط الحليب، ثم ننقل المكونات لطبق خزفي مدهون (13×9) بوصة
- نضع جبنة الشيدر المتبقية على وجه الطبق، وننقله للفرن المحمى على حرارة 350 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة حتى يغدو ذهبياً
- نرش البصل الأخضر ونقدم الطبق بشكل دافئ
كوردن بلو بالوايت صوص
المكوِّنات
- كيلو غرام من صدور الدجاج مخلية بدون عظم أو جلد.
- ست شرائح من الحبش المُدخن.
- رشة من الملح.
- ست شرائح من الجبنة السويسرية.
- كوب ونصف الكوب من البقسماط.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبان من زيت الطهي.
مكونات صلصة كريمة الديجون
- نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة.
- ملعقتا طعام من خردل الديجون.
- ملعقة طعام ونصف من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل صدور الدجاج ووضعها على ورقة من النايلون وتغطيتها بورقة ثانية.
- دق صدور الدجاج بالطرق عليها بلطف باستعمال الشوبك أو مطرقة اللحم حتى تصبح الصدور رقيقة، وغير ممزقة وسهلة اللف.
- إزالة ورقة النايلون العلوية وتتبيل الصدور برش الملح والفلفل الأسود.
- وضع شرائح الحبش المُدخن على سطح الصدور ووضع شرائح الجبنة على الحبش.
- لف صدور الدجاج بإحكام على الحبش والجبن وتثبيت طرفها باستعمال عود الأسنان.
- وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت حتى يسخن.
- غمس قطع الدجاج في خليط البيض ثم تغليفها بالبقسماط جيداً وتكرار الخطوة مرتين.
- وضع القطع المغلفة في الزيت وقليها لمدة اثنتي عشرة دقيقة وتقليبها في حتى تنضج من الوجه الآخر.
- رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً حتى يبرد ثم تقطيعه إلى قطع عرضية للتقديم.
- وضع قدر صغير وإذابة الزبدة لتحضير الزبدة.
- إضافة البصل وتقليب الخليط حتى يذبل.
- سكب الكريمة على الخليط وتركها حتى يغلي ثم إضافة الخردل والتقليب المستمر على نار متوسطة ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
- سكب الصلصة فوق الدجاج وتُقدم
ماذا يقدم مع الكوردون بلو
يمكنك تقديم الكوردون بلو مع صلصة المستردة، البطاطا المقلية أو المسلوقة حسب الرغبة.
طريقة عمل الكوردون بلو بالفطر
المقادير
- فيليه صدور دجاج ( الكمية المرغوبة )
- سبانخ طازج مفروم
- جبن شيدر مبشور
- ملح ، فلفل أسود ، فلفل أحمر باودر
- بقسماط للتغطية
- بيض للتغميس
- زبدة
- زيت زيتون
مقادير الكريمة
- علبة صغيرة كريمة خفق
- ملعقة طعام ثوم طازج
- ملعقة طعام زنجبيل طازج مبشور
- علبة فطر شرائح
- عصير ليمونة
- ملح ( حسب الرغبة )
- ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
- زبدة
طريقة العمل
- يتبل الفيليه من الجانبين بالملح والفلفل الأسود والأحمر (الباودر)
- يحشى بالسبانخ والجبن ثم يلف على شكل اسطواني ويثبت بعود الخلال
- يغمس بالبيض بعد خفقه ثم يغطى بالبقسماط
- يذاب نصف أصبع زبدة مع ربع كوب زيت زيتون بصينية فرن ثم تصف لفائف الدجاج
- يزج بالفرن لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة مرتفعة ثم نقوم بتخفيض درجة الحرارة لنصف ساعة أخرى
- قبل التقديم يحمر الوجه
طريقة عمل صوص الكريمة بالفطر
- يشوح الثوم والزنجبيل بملعقة طعام زبدة
- يضاف عليها الفطر بعد غسله وتصفيته من الماء جيداً ويقلب لمدة دقيقتين
- تضاف الكريمة على الفطر وعند الغليان تتبل بالملح والليمون والبقدونس
- ترفع عن النار
- عند التقديم توضع حبات الكوردن بلو بالصحن مع إضافة قليل من صلصة الكريمة والفطر بالوجه ويمكنك تقديمه مع الأرز أو الخضار سوتيه ويقدم ساخناً
دجاج كوردون بلو على الطريقة الفرنسية
المقادير
- صدر دجاج وزن 200 غرام
- حبة بطاطا صغيرة مقطعة الى أصابع
- كمية وافرة من الزيت النباتي للقلي
- رشة زنجبيل ناعم
للحشوة
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
- شريحة حبش مدخن
- حبتان فطر مفرومة ناعما
- شريحة جبنة شيدر
- ملعقة طعام زيتون أسود، مقطع الى شرائح
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
للغلاف الخارجي
- بيضتان
- كوب طحين
- كوب كعك ناعم
للصلصة
- ملعقة صغيرة زبدة
- نصف كوب كريما سائلة للطبخ
- حبة فطر، مقطعة الى شرائح
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
للخضار
- ملعقة طعام زبدة
- حبة كوسا، مقطعة الى أنصاف دوائر
- جزرة، مقطعة الى دوائر
- ملعقتان طعام ذرة حب
- ملعقتان طعام بازلاء خضراء
- حبتان فطر، مقطعة الى شرائح
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للحشوة:في وعاء صغير، نخلط جبنة البارميزان مع الفطر وشرائح الزيتون والفلفل الأبيض والملح.
- للدجاج:نشرح صدر الدجاج عرضيا من منتصفه ونضع ورق نايلون غذائي تحت قطعة الدجاج وورق نايلون غذائي فوقها.
- ندقها بالمطرقة ثم نقلبها على الوجه الاخر وندقها مرة أخرى حتى تصبح بسماكة 4مم.
- ننزع ورقة النايلون التي وضعناها فوق قطعة الدجاج ونضع عليها شريحة الحبش وفوقها شريحة جبنة الشيدر ثم نضع الحشوة ونرش الملح والفلفل والزنجبيل حسب الرغبة.
- نطوي قطعة الدجاج على منتصفها بمساعدة ورق النايلون ثم ندق الأطراف بالمطرقة ثم وبمساعدة سكين ندخل الأطرف الى الداخل ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- في هذه الأثناء، نقلي أصابع البطاطا بالزيت النباتي، ثم نرفع البطاطا من المقلاة ونصفيها على ورق مطبخ.
- للغلاف الخارجي:نكسر البيضتان ونخفقهما جيدا.
- نضع الطحين في وعاء، والكعك الناعم في وعاء خر.
- نغمس قطعة الدجاج جيدا بالطحين ثم نغمسها جيدا بالبيض ثم نغمسها بالكعك حتى نغطيها من جميع الجوانب.
- نقلي فطعة الدجاج بالزيت النباتي حتى تصبح بلون بني مقرمش، ثم نصفيها على ورق مطبخ.
- للصلصة:نذوب الزبدة في طنجرة على نار هادئة ونقلب فيها شرائح الفطر ثم نضيف كريما الطبخ والملح والفلفل ونحرك.
- للخضار:نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف لها الجزر ونقلبه لمدة دقيقتين.
- نضيف الكوسا ونقلب لمدة دقيقة.
- نضيف الذرة مع التحريك ثم نضيف البازلاء ونحرك.
- نضيف الفطر ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب لمدة دقيقة أخرى.
- لتجهيز الطبق:نسكب الخضار في طبق التقديم ثم نضع البطاطا وصدر الدجاج ثم نسكب فوقه الصلصة ونزين.
كوردون بلو دجاج منال العالم
المقادير
- أربع قطع كبيرة فيليه دجاج
- اربع شرائح لحم لانشون
- أربع شرائح جبن شيدر
- أربع ملاعق كبيرة زبدة مذابة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
- ملعقة كبيرة زيتون أسود أو أخضر شرائح.
مقادير التغطية
- حبتان كبيرتان بيض
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- رشة صغيرة فلفل أسود
- كوبان بقسماط.
طريقة التحضير
- سخني الفرن لدرجة حرارة 180م، احضري قالب فرن متوسط الحجم، ضعي الزبدة في القالب، اتركيها جانبا.
- ضعي قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وأطرقي بمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ولكن لا تتمزق، ثم ضعيها في طبق وأكملي بقية القطع.
- تبلي فيليه الدجاج بالملح،الفلفل والبابريكا، ودعيها جانبا.
- ضعي قطعة من اللانشون، شريحة من الجبن، ثم بعض الزيتون على نصف الفيليه، إثني النصف الثاني للفيليه لتحصلي على نصف دائرة مع محاولة إدخال اللانشون والجبن داخل الفيليه، ثبتي الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.
- ضعي البيض في طبق، أضيفي الملح والفلفل وقلبي قليلا.
- ضعي البقسماط في طبق واسع.
- ضعي قطعة فيليه في البيض وقلبي بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة، ثم ضعيها في البقسماط وقلبي على الجهتين للتغطى جيدا، وضعيها في طبق الفرن، ثم أكملي بقية القطع بنفس الطريقة.
- ادخلي الطبق في الفرن 30 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين إلى أن ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي.
كوردن بلو تشيكن بايتس
خليط من صدور الدجاج، دجاج مدخن، موتزاريلا، جبنة مونتيري جاك، مع خلطة هارديز السرية، إنها بالفعل تجربة شهية
