طريقة صنع الجبنة المشللة

الجبنة المشللة

تعتبر الجبنة المشللة من أنواع الجبنة المشهورة في سوريا وخاصة في محافظة حماة, تصنع بالأساس من جبنة الموزريلا, حيث نسخن هذه الجبنة, فيصبح قوامها طرياً و نبدأ بتشكيلها, وسعر هذه الجبنة مرتفع بعض الشيء, لذا ننصح جميع ربات البيوت بعملها لأنها سهلة وبسيطة ، وفي هذا المقال سنذكر طريقة صنع الجبنة المشللة بالتفصيل.

طريقة صنع الجبنة المشللة

المكوّنات:

• كمية من جبنة الموزاريلا.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• محلب.
• كمية من الحبة السوداء.

طريقة التحضير:

1. نبدأ بتحضير جبنة الموزاريلا وذلك بتفتّتيها في مقلاة صغيرة.
2. نضع المقلاة على الغاز.
3. نضع ملح الطعام والحبة السوداء، والمحلب في المقلاة.
4. نحرك المكوّنات جيداً حتى يتمّ التخلّص من الماء الموجود في الجبنة.
5. نرفع المقلاة عن الغاز.
6. نشكل خليط الجبنة وهو ساخن.
7. نمسك الخليط من الأطراف، ثمّ نسحبها بالطول، ثمّ نلملم الأطراف على بعض.
8. نمسك الخليط من الوسط بواسطة اليد وباليد الأخرى نمسك بالأطراف ثمّ نسحبها.
9. نكرّر تشكيلها بنفس الطريقة.

طريقة استخدام الجبنة المشللة

يصنع هذا النوع من الجبن في سوريا وبالأخص بمحافظة حلب, وهي من انواع الجبن القاسية والمتخمرة وتصنع من الحليب الطازج، توضع في ماء ساخن لمدة ساعة، ثم تترك في ماء فاتر ليلة كاملة، وتقطع إلى مكعبات صغيرة ويتم استخدامها في البيتزا والمعجنات.

طريقة نقع الجبنة المشللة

يتم أخذ قطعة من الجبنة و وضعها فى الماء العادى قبل الأكل ثم يتم تصفية الماء منها و تقديمها للأكل ، أو يتم وضعها فى الماء العادى و تركها على النار حتى تغلى قليلا ثم يتم تصفيتها من الماء و يتم غسلها بالماء العادى و يتم تقديمها للأكل .

طريقة حفظ الجبنة المشللة

يتم أخراجها من المحلول و يتم وضعها فى أكياس المطبخ و ثم يتم حفظها فى الفريزر و يتم أخراجها عند الأستخدام  أو يتم تركها فى المحلول فى الثلاجة و يتم تركها من أسبوع لأسبوعين .

جبنة شلل للكنافة

هناك أكثر من نوع من الجبن يمكنكِ استخدامهم عند تحضير الكنافة بالجبن، يمكنكِ استخدام أحد هذه الأنواع، أو مزجها معًا، إليكِ تفصيل ذلك:

• الجبن العكاوي: الجبن العكاوي أشهر نوع جبن يُستخدم في الكنافة، وهذا النوع من الجبن موطنه الأصلي فلسطين، ويشتهر استخدامه في بلاد الشام وتركيا، ننصح عند استخدام الجبن العكاوي في الكنافة بنقعه في الماء حتى يتخلص من الملح الزائد كي لا تكون الكنافة مالحة، يمكنك إضافة الجبن الموزاريلا إلى العكاوي حتى تمط أكثر، كما يمكنكِ إضافة القشطة إليها لتوازني الطعم.
• الجبن الموزاريلا: غالبًا ما يُضاف الجبن الموزاريلا إلى العكاوي عند تحضير الكنافة، إذ إن الجبن الموزاريلا تقريبًا عديم الطعم، فهو يُضاف غالبًا من أجل مطته.
• الجبن الشلل “الجبن المجدول”: يطلق عليها كذلك الجبنة المشللة، تتميز بمطتها العالية، بعض النساء تستخدمها في تحضير الكنافة، ولكن أيضًا تُنقع لليلة كاملة حتى تتخلص من كل ملحها، تُضاف إلى العكاوي عند التحضير.
• جبنة الريكوتا: جبنة الريكوتا في الأصل جبنة إيطالية، تُستخدم في بعض أنواع البيتزا والمكرونة، يستخدم بعض الطهاة جبن الريكوتا عند تحضير الكنافة بالجبن، إذ إنها جبنة خفيفة القوام وناعمة.

طريقة عمل الكنافة النابلسية:

المقادير:

• 2 كوب سكر
• ¼ كيلو جبنة شلل
• ¼ كيلو جبنة عكاوي
• لتر ماء
• كوب ماء
• ½ ليمونة
• كوب سمنة
• فستق للتزيين
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ½ كيلو كنافة مفرومة
• ملعقة صغيرة ألوان طعام

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر فى كوب الماء وقلبيه على النار، ثم أضيفي الليمون والفانيليا واستمري في التقليب حتى يذوب السكر ويصبح المزيج أكثر سمكًا.
2. انقعي الجبن الشلل والعكاوي في لتر ماء لمدة ليلة كاملة مع تغيير المياه أربع مرات.
3. ضعي الكنافة في طبق، وأضيفي لها ألوان الطعام والسمن واخلطيها جيدًا حتى تمتزج المقادير معًا.
4. ضعي نصف كمية الكنافة في صينية البسبوسة المدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الجبنة العكاوي والشلل.
5. ضعي باقي الكنافة وافرديها في الصينية.
6. أدخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة.
7. وزعي الشربات على الكنافة، ثم ضعي رشة من الفستق المطحون للتزيين لتصبح بعدها جاهزة للتقديم.

جبنة مشللة سعرات حرارية

يحمل هذا النوع من الجبن قيمة غذائية كبيرة يستفيد منها الجسم لما لها من مكونات جيدة و مفيدة، حيث أنها تحتوى على حوالى 80 سعرة حرارية تقريبا، و تحتوى على كمية من البروتين تقدر بحوالى 6 جرامات، بالإضافة إلى أنه يدخل أيضا بين مكوناتها كميات كبيرة من الكالسيوم و البعض من الدهون المشبعة و لكنها ليست بنسبة كبيرة.