طاجن السبيط الاسكندراني من المأكولات البحرية المعروفة في الاسكندرية فهو طبق مغذي وشهي وخاصة في الطاجن مع صلصة شهية من البصل والثوم والطماطم والكرفس والفلفل الحار والأخضر وبهارات مشكلة حسب الذوق حيث يتم تقليب المكونات في الزيت قليلاً ثم توضع في الطاجن بالفرن حتى تنضج جميع المكونات جيداً ويصبح طاجن السبيط الشهي جاهزاً .
طريقة عمل طاجن السبيط فتكات
المقادير
نصف كيلو جرام سبيط ، يقطع حلقات
ربع كيلو طماطم يقطع مكعبات
حبتان بصل حجم كبير ، تبشر
قرنا فلفل أخضر
حبتان ليمون
أربع معالق صلصة
باقة كرفس
باقة بقدونس
باقة شبت
رأس ثوم
معلقة كمون
ملح
كوب مياه
ربع ملعقة شطة لهواة الأكل الحار
طريقة العمل
يجب تنظيف السبيط جيداً ثم نضعه فى الملح والليمون حتى تتخلصى من أى روائح ثم قومى بشطفه من الملح و الليمون .
قومى بتقطيع السبيط على شكل حلقات
اغسلى الطماطم جيدًا وقومى بتقطيعها قطع صغيرة
قطعى البصل قطع صغيرة
يوضع السبيط فى قدر مع ماء مغلى وليمونة مقطعة بقشرها ليدخل مرحلة نصف النضج.
ضعى قليل من الزيت فى إناء على النار حتى يسخن
قومى بإضافة البصل إلى الزيت وقلبى جيداً حتى يصبح لونه ذهبى
يشوّح البصل المبشور والثوم فى حلة على نار متوسطة إلى أن يذبل.
اضيفى الطماطم على البصل حتى تذبل ثم اضيفى الصلصة حتى تحصلى على قوام متماسك ويتبل بالملح والفلفل والكمون.
ضيفى نصف كوب مياه
ضع السبيط فى الخليط واتركيه لمدة 5 دقائق
ضيفى الثوم والكرفس واتركيه حتى يذبل، ثم انقلى السبيط فى طاجن فخار وعليه البصل والثوم والكرفس ونضيف إليه الصلصة والملح والفلفل والبهارات والشبت المقطع.
يضاف الكرفس والبقدونس والفلفل الأخضر بعد أن يقطع جيداً ويترك 10 دقائق، ثم يصفى السبيط
نحضر طاجن فخار ونضع السبيط والخلطة وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة مع إضافة نصف كوب ماء.
طريقة عمل طاجن السبيط بالبطاطس
المقادير
كيلو سبيط منظف
ثلاث حبات طماطم شرائح رفيعة
أربع حبات فلفل رومى شرائح رفيعة
مكعبا مرقة
عودا قرفة خشب
ليمونة شرائح
فلفل أسود
كمون
بهار سمك
كوب ماء
ملعقتان صلصة
حزمة بقدونس مفرومة ناعمة
فصان ثوم
بصلة مفرومة ناعمة
ملعقة زيت كبير
قرن فلفل حامي حسب الرغبة
حبة بطاطا مكعبات صغيرة
خطوات التحضير
أولاً إغسلى السبيط جيداً تحت ماء جارى و قطعيه أصابع أو مكعبات .
حضرى الزيت فى حلة و ضعى فيه البصلة و إتركيها حتى تصفر .
ثم ضعى السبيط و رشة فلفل أسود و شوحيه ثم ضعى الفلفل الرومى و الليمون والقرفة و الكمون و شوحيهم معاً.
ثم ضعى الطماطم و قرن الفلفل الحامى و الثوم ثم ضعى البطاطس عليهم و الصلصة والمياه و إتركيهم على النار غلوتين .
ثم قومى بتسخين طاجن فى الفرن سخنيه جيداً و هو فارغ ثم ضعى السبيط فى الطاجن و إدخليه الفرن ليكمل سواه ثم قدميه .
طريقة عمل طاجن السبيط والجمبرى
المقادير
نصف كيلو جمبري وسبيط
كوب فلفل ألوان
كوب بصل شرائح
ربع كوب كرفس
ربع كوب بصل أخضر
ثوم مفروم حسب الرغبة
ملح
فلفل أسود
كمون
ثلاث ملاعق صلصة طماطم
فصان حبهان
مكعبين زبدة
زيت
الطريقة
يتم تتبيل السبيط والجمبري بالثوم المفروم والكمون والملح ويتركوا في التتبيلة حوالي نصف ساعة ،، علي النار يتم وضع الزبدة مع الزيت ونضيف البصل حتي يذبل ثم نضيف الخضروات وتشوح مع البصل ،، نقوم بإضافة الصلصة وكوب من الماء وتتبيلها وتركها لتغلي ،ثم نضيف السبيط والجمبري ويغلي حوالي عشر دقائق ثم ندخله الفرن في طاجن لمدة خمس دقائق ويقدم
طريقة عمل طاجن السبيط أميرة شنب
المكونات
نصف كيلو من السبيط.
حبة واحدة من الفلفل الأحمر.
حبة من الفلفل الأخضر.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
حبتان من الليمون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملح طعام على حسب المذاق.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبتان من الطماطم المقطعة.
كوب كبير من الطماطم المعصورة.
الطريقة
أهم خطوة لتحضير هذه الوصفة المميزة هي القيام بغسيل السبيط جيد جدًا والقيام بتقطيعه إلى شرائح.
ومن ثم يتم تقطيع الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر إلى شرائح على شكل أصابع.
ومن بعدها يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح على شكل أصابع، مع القيام بتقطيع الكزبرة إلى قطع صغيرة.
هنا يجب أن يتم وضع السبيط بالبيركس ويضاف من فوقه شرائح الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والطماطم مع الكزبرة.
ومن فوقهم يتم إضافة عصير الليمون والثوم المهروس مع زيت الزيتون مع الملح والفلفل الأسود مع الكمون.
ومن بعدها يضاف أيضًا مقدار الكزبرة الناشفة، ويتم تقليب جميع المقادير مع بعضها، ويضاف لهم عصير الطماطم.
يتم تغطية الطاجن جيدًا ويوضع بالفرن الذي قد تم تشغيله قبل دخول الطاجن للفرن.
بعد التأكد من نضج السبيط وجميع المكونات يتم رفع الغطاء عنه ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
طاجن السبيط شبكة وصنارة
المقادير
نصف كيلو سبيط مقطع حلقات
حبتان بصل مقطع شرائح
فصان ثوم مهروس
حبة فلفل رومي مفروم
حبة فلفل أحمر أو أخضر حار
ثلاث حبات طماطم مقطعة
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
باقة كرفس مفروم
ثلاث ملاعق كبيرة زيت
ملح وفلفل أسود وكمون حسب الذوق
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر عميق ونحميه على نار عالية ثم نضيف البصل والثوم والفلفل الرومي والحار ونحرك قليلاً .
بعدها نضيف السبيط والطماطم والصلصة والتوابل ونحرك حتى تصبح الصلصة سميكة .
نضيف الكرفس ونقلبه مع بقية المكونات حتى تمتزج مع بعضها تماماً ثم نضيف كوبين من الماء ونحرك لمدة دقيقتين .
نضع المكونات في الطاجن ثم نضعه في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يغلي الماء وتنضج جميع المكونات جيداً وبذلك يصبح طاجن السبيط الاسكندراني جاهزاً للتقديم .
طريقة عمل طاجن السبيط بالصوص الابيض
المقادير
نصف كيلو جمبري منظف ومقشر
نصف كيلو سبيط (كالاماري) مقطع
نصف كيلو سمك فيليه قطع
نصف كيلو بلح البحر مخلى لمن يحب
خمس فصوص ثوم
بصله كبيره مبشوره
حبة فلفل حار مفروم
ملح-فلفل اسود
حبه فلفل اخضر مفرومه
نصف لتر كريمه
نصف كوب شوربه
نصف ملعقه اوريجانو
خطوات التحضير
نشوح البصل والثوم والفلفل الاخضر والحار في ملعقه زيت زيتون حتي يحمروا جيدا.
يقلب السي فود كله في ملعقه ثانيه زيت زيتون وتومة مفرومه ورشة زعتر وروز مارى حتي يشرب مائه ثم يضاف للبصل ويوضعوا كلهم في طاجن.
تضاف عليهم الكريمه ونصف كوب الشوربه والاوريجانو ويدخلوا الفرن حتي تغلي ثم يهدا الفرن وتترك ربع ساعه.
يخرج ويرش الوجه بالموتزاريلا ثم يعاد للفرن تحت الشوايه حتي يحمر الوجه.
طريقة عمل السبيط المقلي الإسكندراني
المقادير
كيلو من السبيط.
كوب من الدقيق.
نصف كوب من النشا.
ملح وفلفل أبيض.
ثوم بودرة.
بابريكا.
الطريقة
يقطع السبيط إلى حلقات وتغسل جيدا.
يتم خلط الدقيق مع النشا، ونضع الملح والفلفل الأبيض.
تضاف البابريكا والثوم البودرة، ويتم تقليب جميع المكونات.
يتم وضع السبيط بالخليط السابق ويترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
نضع مقلاة على النار بها الزيت الغزير وتترك حتى تسخن.
يتم تحمير السبيط حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يقدم بالهناء والشفاء.
