البيكاتا، من أشهر الأكلات التي تقدم في المطاعم، وبها العديد من الفوائد الصحية، ويكفي تقديمها مع الأرز الأبيض، والشوربة والسلطة.
طريقة عمل البيكاتا للشيف شربيني
المقادير
- زبدة
- زعتر
- ديمجلاس (الصوص البنى)
- كريمة لبانى
- نصف بصلة
- نصف كيلو لحم
- ماء بصل
- مرقة
- فلفل
- زبدة
- 150 جرام ماشروم
- دقيق.
طريقة التحضير
- يعصر قليل من البصل المفروم فى قدر فارغ لينتج ماء البصل ويضاف الملح مع الفلفل الأسمر ثم توضع شرائح اللحم فى ماء البصل ويقلب جيدًا لنصف ساعة.
- فى طبق آخر يتم تتبيل شرائح اللحم فى الدقيق على الوجهين بعد ذلك توضع فى طبق فارغ .
- يحضر الصوص بوضع ملعقتين من الزبدة والزيت مع عود من الزعتر فى قدر على النار مع نصف بصلة مع 200 جرام من الديمجلاس مع قليل من الماء ويقلبوا جيدًا على النار مع وضع كوب كريمة لبانى ويتركوا قليلًا .
- فى قدر على النار يوضع زيت مع بصلة مفرومة وعود زعتر ويتم تحمير البيكاتا وتقلب جيدًا على النار ويوضع الصوص على البيكاتا فى الزيت، وبعد تحميرها توضع فى طبق آخر وفى نفس الصينية التي على النار يوضع الصوص مع الماشروم ويقلب جيدًا، ثم يضاف شرائح اللحم مرة أخرى ويقلبوا جيدًا وبعد ما تسوى جيدًا يوضعوا فى طبق فارغ ويتم إضافة باقى الصوص وبسيط من البقدونس مع زيت الزيتون وقلي من المكرونة الباستا فى زاوية أخرى من الطبق، وأخيرًا يتم إضافة شرائح من الجبنة الرومى وطماطم شيرى ويقدم الطبق جاهزًا .
طريقة عمل البيكاتا اللحم فتكات
المقادير
- كيلو لحم استيك رفيع
- ملح وفلفل
- بهارات لحوم
- ثلاث أكواب دقيق فاخر
- بصل قطع صغيرة
- كريمة لبانى
- مشروم صغير على حسب الحاجة
- كوبان شوربة لحم
- زيت زيتون
- زبدة صفرا
طريقة العمل
- ضيفى الملح والفلفل وبهارات اللحوم لكوبين ونصف من الدقيق
- تبلى شرائح الاستيك فى الدقيق جيدا
- فى طاسة ساخنة ضيفى خمس ملاعق زيت زيتون مع ملعقتين زبدة صفرا
- حمرى شرائح الاستيك فى الطاسة حتى يتغير لونها وتقترب من النضج
- أنشلى شرائح الاستيك فى طبق منفصل
- ضيفى ملعقتين من الزبدة فى الطاسة
- ضيفى قطع البصل مع التحمير حتى يصبح لونها ذهبيا
- ضيفى نصف كوب دقيق
- ضيفى ملعقتين كريمة لبانى مع التقليب
- بعد دقيقتين اضيفى كوبين من الشوربة
- قلبى جيدا
- ضيفى المشروم حسب الحاجة مع التقليب جيدا
- بعد مرور 10 دقائق ضيفى شرائح الاستيك واتركيها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة
- قدمى البيكاتا بالمشروم مع الأرز البسمتى لأسرتك.
طريقة عمل البيكاتا بالشامبنيون
المقادير
- خمس قطع من لحم البتلو( اسكالوب المقطع شرائح رقيقة).
- نصف كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من المشروم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح أو شرائح .
- معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- معلقة صغيرة من الملح.
- فلفل اسود.
- معلقة صغيرة من البهار المشكل.
- كوب من المرق أو الماء.
- كوب من الكريمة.
- مكرونة اسباجتي أو أقلام مسلوقة.
التزيين
- بقدونس مفروم
طريقة العمل
طريقة تحضير الاسكالوب
- خذي قطعة من الاسكالوب، وضعي عليها قليل من الدقيق ورشة من االملح والفلفل على جهتي قطعة الاسكالوب.
- أحضري قدرا يكفي قطع اللحم وضعي قطعة من الزبدة وذوّبيها على نار متوسطة.
- ضعي قطعة اسكالوب اللحم في القدر وما إن تحمرّ قليلا، قومي بقلبها على الجهة الأخرى كي تحمر قليلا أيضا أو كما يسمى (في عالم الطبخ تأخذ صدمة من النار).
- كرّري نفس الخطوات مع باقي قطع الاسكالوب حتى تنتهي من كل القطع، ثم ضعيهم جانباً.
طريقة تحضير المكرونة
- بعد سلق المكرونة، ضعيها في طاسة بها زيت ثم أضيفي فوقها الثوم المبروش والفلفل الحار أو البارد ثم أضيفي رشة من الملح والفلفل الأسود وأعشاب، وقدميها بجانب البكاتا بالشامبنيون.
طريقة عمل الصوص
- قطّعي المشروم إلى شرائح صغيرة .
- ضعي البصل المقطع صغير والمشروم المقطع لشرائح صغيرة في نفس قدر طهي الاسكالوب، ثم أضيفي عليه ملعقة من زيت الذرة.
- أضيفي رشة من البهارات المفضلة لك، ثم اسكبي فوق البصل والمشروم كوبا من الكريمة وكوب آخر من المرق أو الماء.
- أضيفي قطع اللحم وغطّي المقلاة ثم اتركيها لمدة قصيرة تقريبا 10 دقائق.
- تأكدي من نضج لحم الاسكالوب، ويمكنك إضافة الماء إذا احتاج اللحم، وكذلك الحال بالنسبة للملح والفلفل.
- بعد أن تتأكدي من نضج اللحم تماما،إذن تكون البيكاتا جاهزة للتقديم، ضعي المكرونة في طبق التقديم وضعي فوقها بيكاتا الشمبنيون وزيّني وجهها بالبقدونس المفري، ويمكن تقديمها بجانب خضراوات مشوية
طريقة عمل البيكاتا اللحم فاطمهابو حاتي
المكونات
- نصف كيلو شرائح الدجاج او البانية
- كوبان مشروم فريش
- بصلة مقطعة صغير
- معلقة صغيرة ثوم مفروم
- معلقتان كبيرتان دقيق
- معلقتان كبيرتان سمن
- ثلاث اكواب ماء مغلي
- كوب كريمة طهي
- رشة سكر
- ملح
- فلفل أسود
التحضير
- قومي بوضع الملح والفلفل الأسود فوق الدجاج واقوم بتقليبها حتي تتبل كل القطع جيدا بالتوابل.
- ضعي صينية علي النار وضعي فيها الزيت والسمن حتي يسيح السمن حتي يسخن جيدا.
- قومي بوضع الان الفراخ في الصينية علي الجانب الاول ونتركها حتي تتشوح الفراخ ثم نقوم بتقليب الفراخ علي الجانب الأخر حتي تتشوح من الجانبين.
- ارفعي الان الفراخ من علي النار وضعيها في طبق جانبا واتركي الصينية علي النار وضعي فيها البصل المقطع مكعبات وقومي بتقليبة جيدا.
- ضعي رشة سكر فوق البصل وقومي بالتقليب باستمرار حتي يتشوح البصل وقومي بوضع فصين ثوم مفرومين واستمري في التقليب مرة أخري.
- قومي الان بوضع الماشروم الفريش المقطع شرائح وضعي فوقها الدقيق وقومي بالتقليب باستمرار.
- قومي بوضع الان مياة مغلية فوق الماشروم والبصل وقومي بالتقليب باستمرار.
- قومي الان بوضع قطع الدجاج في الصوص واتركيها حتي تستوي وقومي بتغطيتها لمدة 10 دقائق حتي تستوي جيدا.
- ضيفي القليل من الملح ورشة فلفل اسود فوق الصوص وقومي بالتقليب علي نار هادئة حتي تستوي جيدا.
- قومي بوضع الكريمة اللباني فوق الدجاج والصوص وقومي بالتقليب دقيقة واحدة لغلوة واحدة .
- اخرجيها وقدميها في طبق التقديم مع الأرز الابيض.
طريقة عمل البيكاتا بالصويا صوص
المقادير
- أربع قطع شرائح لحمة ستيك
- ثلاث ملاعق كبيرة صويا صوص
- ملعقة كبيرة كريمة لباني
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ربع فنجان صغير خل
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- عصير ليمونتان
- بصلة مفرومة
- كوب مشروم
- ثمرة فلفل
- كوب ماء
- ملح وفلفل
الطريقة
- انقعي شرائح اللحمة في الصويا صوص والخل والليمون والثوم والملح والفلفل، وسيبيها لمدة 4 ساعات على الأقل، وممكن تسيبيها في الثلاجة لغاية تاني يوم علشان تتشرّب من التتبيلة.
- حمّري اللحمة في الزبدة على الجانبين، وارفعيها من على النار وحطّيها على جنب، وحمّري البصلة في نفس الطاسة لحد ما يبقى لونها ذهبي، وضيفي عليها المشروم والفلفل والدقيق والميه، وسيبيهم مع بعض على النار لغاية ما الخليط يغلي.
- ضيفي شرائح اللحمة على الخليط ده، وسيبيهم مع بعض على نار هادية لحد ما اللحمة تتشرب تماما من الخليط، وفي الآخر ضيفي عليهم الكريمة، وسيبيهم على النار لمدة دقيقة، وبعد كده ارفعي اللحمة من على النار، وقدّميها مع أرز أبيض.
طريقة عمل صوص البيكاتا
المقادير
- ثلاث شرائح لحم ستيك
- كوب مشروم مقطع
- ثلاث اكواب مرق
- كوب كريمة
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- حبة بصل مفروم
- خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
طريقة العمل
- تبلي الإستيك بالملح والفلفل من الجهتين ثم غطيه بالدقيق.
- اقلي اللحم في الزيت في مقلاة على النار حتى ينضج من الجهتين.
- في نفس المقلاة، اقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي المرق والدقيق مع التقليب المستمر.
- أضيفي المشروم ثم اللحم، وبعد أن يغلي المزيج أضيفي الكريمة ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.في طبق التقديم ضعي الشرائح ثم فوقها المشروم والكريمة وقدميه ساخنا.
طريقة عمل البيكاتا بالمشروم سالي فؤاد
المكونات
- أربع شرائح رفيعة لحم بتلو
- ملعقة كبيرة دقيق او اكثر (حسب الاحتياج)
- مشروم
- مكعب زبدة
- ربع كيلو ساور كريم
- كوب لبن خالي الدسم
للزينة
- كور من خضار سوتيه ( كوسة –جزر –بروكلي ) .
طريقة التحضير
- عفري شرائح اللحم بالدقيق ثم شوحيها في طاسه ساخنة
- ثم تبليها بالملح والفلفل وعندما تتحمر من الوجهين انشليها من الطاسة
- وفي نفس الطاسة ضع مكعب من الزبدة ثم شوحي به المشروم
- ثم تبليه بالملح والفلفل
- ثم أضيفي اللبن وتبليه ثم ضيفي الساور كريم
- اتركيها لتتشرب من الطعم
- ثم قدميها مع الصوص والخضار السوتيه
