طبق يخنة البطاطس من الذ الأكلات التي تقدم مع الأرز بالشعيرية ، و يعتبر من الاطباق الصحية ذات المكونات البسيطة ، و يتكون من البطاطس و الدجاج و البصل ، و مناسب لربات البيوت المتعلمات للطبخ .
طريقة عمل يخنة البطاطا بدون لحمة
المكوّنات
لتحضير الأرز
- كوبان ماء
- ملعقة ملح
- كوب أرز
لتحضير اليخنة
- نصف كيلو بطاطس مقطّع إلى مكعبات
- نصف لتر صلصة طماطم
- فصان ثوم مهروس
- بصلة مقطّعة إلى مكعبات
- ملعقتان كبيرتان زيت
- مرق دجاج
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل
- لتحضير الأرز: إغسلي الأرز جيّداً وانقعيه بكوب من الماء لمدّة 30 دقيقة.
- أسلقي الأرز في كوب من الماء المملّح لمدّة 15 دقيقة ثمّ صفّيه.
- لتحضير اليخنة: سخني الزيت في قدر واقلي البصل فيه إلى أن يذبل.
- أسكبي صلصة الطماطم فوق البصل وأضيفي الثوم والملح ومكّعب المرق.
- ضعي البطاطس في الصلصة واطهيها فيها لمدّة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- أسكبي الأرز ثمّ اليخنة الساخنين وقدّميهما فوراً.
طريقة عمل يخنة البطاطا بالدجاج
المكوّنات
- نصف كيلو صدر دجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب زيت
- حبتان بصل مفروم
- ثلاث حبات بطاطس مقطعة
- مكعب مرق دجاج
- ثلاث اكواب ماء مغلي
- نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة العمل
- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة وأضيفي إليه صدور الدجاج. قّلبي من وقت الى آخر حتى تتحمر القطع.
- أضيفي البصل، البطاطس ومكعب المرق. نكّهي بالملح، الفلفل الاسود والفلفل الاحمر الحار.
- أسكبي حوالى كوبين من الماء المغلي فوق المكونات وغطّي القدر.
- أتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى تنضج المكونات وتجف السوائل.
- قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.
يخنة بطاطا وجزر
المقادير
- 300 غرام من لحمة راس العصفور.
- أربعة حبات كبيرة من البطاطا.
- أربعة حبات من الجزر.
- ربع كيلو من البازيلاء.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من البصل.
- حبة من الثوم.
- ورقة غار.
- حبتان من الهيل.
- قطعة من مرقة اللحمة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- جوزة الطيب.
- بهارات.
- القليل من الزيت.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- تسلق اللحمة في وعاء مع المنكهات ورق الغار والهيل ثم يصفى اللحم من الماء وورق الغار والهيل ويوضع جانبا.
- يقلب البصل والثوم المقطع مع الزيت أو سمن حسب الرغبه في وعاء ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب الموادثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً مع الخليط.
- يسكب الماء الى خليط اللحم ثم الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ومكعب مرقة اللحم والبهارات وتترك للتتسبك على نار خفيفة حتى تعقد المرقة جيداً تضاف خضار البطاطا والبازيلا والجزر المقطع لكي تنضج بعض الوقت .
- تقدم يخنة البطاطا مع الأرز أو البرغل.
طريقة عمل يخنة البطاطا على الطريقة السورية
المقادير
- كيلو ونصف بطاطا
- نصف كيلو من لحم الغنم بدون عظام أو لحم بقر
- ثلث كوب بقدونس مفروم أو الكزبرة
- فص ثوم مفروم
- بصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون “اختياري”
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا أو ملعقة كبيرة سمن
- زيت للقلي
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ربع ملعقة صغيرة بهارات’ بهارات سورية متنوعة ‘
- ربع ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- ملح حسب الحاجة
الطريقة
- قطعي لحمة عظام الخاروف في وعاء وغطيها مع الماء، اتركيها ليكي تغلو مع ازالة كل الوجه” أيّ الزبد”.
- أضيفي الملح والبهارات.
- وأخفضي درجة حرارة النار ودعيه يغلو مجدداً لساعتين.
- قشري بطاطا وقطعيها إلى مكعبات 2 سم.
- إقليها بالزيت وضعيها على مناديل ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
- اسوي البصل بالزيت حتى يدبل وبعدها أضيفي إليه فص الثوم.
- وبعد ذلك أضيفي اللحمة للبصل والثوم وضعي البطاطا فوقهم.
- أضيفي التوابل والملح واسمحي لهم بالغليان لمدة 15دقيقة.
- أضيفي البقدونس/ أوالكزبرة/ قبل إطفاء النار ب 3 دقائق. وحركيهم قليلاً.
- يقدم ساخناً مع الرز المتبل بالفلفل والزبادي بالثوم
طريقة عمل يخنة البطاطا والبندورة
المقادير
- أربع حبات بطاطا كبيرة
- أربع ملاعق كبيرة سمن
- كيلوغرام لحم مقطع إلى قطع صغيرة
- بصلة متوسطة مقطعة أرباع
- ثمانية فصوص ثوم مهروسة
- خمسة فصوص هال
- عود قرفة
- ورقتان من نبات الغار
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ست حبّات طماطم متوسطة مفرومة خشناً
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- زيت ذرة للقلي
طريقة التحضير
- قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات بحجم سنتمتران.
- في قدر، ضعي مقداراً من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع بوصتين.
- ضعي القدر على نار متوسطة، واقلي مكعبات البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون. باستعمال ملعقة ذات ثقوب، أنقلي البطاطا على ورق تنشيف لتتخلص من الزيت الفائض.
- في قدر عميق سخني السمن على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلّبي إلى أن يجف ماؤه.
- أضيفي البصل، نصف ملعقة صغيرة من الثوم، الهال، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل، وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- اغمري اللحم بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة ٤۰ دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- صفّي المرق، وأعيدي اللحم والمرق إلى القدر. أضيفي الطماطم والمعجون، ضعي القدر على نار متوسطة الى أن يغلي المرق.
- أضيفي البطاطا إلى اللحم واتركيه على نار متوسطة لمدة ۲۰ دقيقة أو الى أن تنضج البطاطا. أضيفي عصير الليمون.
- في مقلاة صغيرة سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي بقية الثوم، الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة. قلّبي إلى أن يصبح لون الثوم ذهبياً.
- أضيفيه على البطاطا واللحم، ودعي البطاطا تغلي لمدة ٥ دقائق لتتشرب بطعم الثوم والكزبرة.
- أسكبي يخنة البطاطا وقدّميها ساخنة.
يخنة الدجاج السورية
المقادير
- كيلو أو دجاجة كاملة، مقطّعة إلى ثمانية قطع
- خمس اكواب ماء
- عود صغير قرفة
- مكعبا مرقة الدجاج
- حبّتان جزر متوسطة الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات
- حبّة بطاطا متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات
- 10 حبّات بصل صغير، مقشّرة
- كوب فطر، معلّب
- فلفل أسود حسب المذاق
طريقة التحضير
- تُوضع قطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ للطبخ ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- يُضاف عود القرفة ومكعّبات مرقة الدجاج ثم تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة.
- تُضاف مكعّبات الجزر، البطاطا، البصل الصغير، الفطر والفلفل الأسود.
- تُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقةٍ إضافيّةٍ أو إلى أن ينضج الدجاج والخضار جيّداً.
- يُقدّم مع الأرز المطبوخ.
بطاطا ورز
المقادير
- ثلاثة أكواب أرز أبيض
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم
- حبات بطاطس (متوسطة ومقطعة لمكعبات)
- حبة بصل (مفروم ناعم)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي قليلاً من الزيت في مقلاة، وقومي بتحمير البطاطس حتى يصبح لونها بني فاتح.
- أضيفي البصل على ملعقتان من الزيت في قدر على النار، واستمري في التقليب حتى يذبل البصل.
- ضعي البطاطس والصلصة على البصل وقلبيهم جيداً.
- قومي بإضافة ثلاث أكواب من الماء حتى يغلي ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود.
- عند جفاف الماء بالكامل قومي بتخفيض النار تحت القدر واتركيه حتى ينضج تماماً.
طبيخ بطاطا بالليمون
المكونات
- صدر دجاج مقطع قطع صغيرة، او يمكن استخدام أفخاذ الدجاج.
- ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- ضمة بقدونس مفرومة ناعم.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة.
- فلفل اسود، وملح.
- هيل للحمة.
- زيت نباتي.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة العمل
- في قدر على النار نضع كمية مناسبة من الزيت، ونضع البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضع الدجاج ونقلب لدقيقتين حتى يتغير لون الدجاج.
- نضع حوالي لتر من الماء فوق الدجاج ونتركه قليلا ونرفع الرغوة عن الوجه.
- بعد مرور ثلث ساعة، نقوم بوضع البطاطس المقطعة ونتركها حتى تنضج البطاطس.
- في هذا الوقت وحتى تنضج البطاطس، نقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع عليه البقدونس ليذبل فقط.
ثم نضع الثوم والبقدونس على مكونات القدر، ونضع عصير الليمون، والملح. - نتركه لمدة دقيقتين على النار ثم نرفعه ونسكبه في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس، ويقدم الي جانب الارز.
