الحليب المجفف
الحليب المجفّف هو الحليب الناتج عن تبخير الحليب المبستر الطازج واستخراج الماء والدهون منه ويكون على شكل البودرة، تم اختراعه من قبل صيدلاني روسي اسمه مي درافوش، ويستخدم كبديلٍ للحليب السائل وحليب الأم، ويتميز بسهولة تحضيره وحمله أثناء التنقل من مكانٍ لآخر، وبالرغم من أنه يحوي قيمة غذائية عالية إلا أنّ له العديد من العيوب أيضاً، لذلك لا ينصح باستخدامه كثيراً أو بتخزينه لفترةٍ طويلة لأن ذلك يسبب تعفن المواد الغذائية فيه.
كيف يجفف الحليب
يُذكر أن تجفيف الحليب قديمًا كان بواسطة تعريضه لأشعة الشمس في الصحراء وهذا ما ذكره أحد المستكشفين عن جنود المغول الذين اخترعو طريقة التجفيف بواسطة أشعة الشمس ليتمكنو من حفظه أطول فترة ممكنة بينما في الوقت الحاضر أصبح لتجفيف الحليب طُرق حديثة من شأنها سرعة الإنجاز وضخامة الإنتاج ولذلك تستخدم طريقتان وهما كالآتي:
- التجفيف بالرذاذ: في هذه الطريقة تستخدم آلة مخصصة تتكون من حجرة معدنية كبيرة يرش في طرفها الأول رذاذ الحليب وفي الطرف المقابل هواء ساخن وعند رش الحليب على شكل رذاذ صغير تجف بسرعة بفعل الهواء الساخن وتسقط على شكل حبيبات الحليب الصلبة ثم يجمع ويُعبّأ في عبوات جاهزة للاستخدام.
- التجفيف بالأسطوانات: تستخدم في هذه العملية أسطوانات كبيرة يوصل بها مصدر تسخين كهربائي وبعد ذلك يرش داخلها الحليب على هيئة رذاذ صغير ليتبخر الماء بفعل الحرارة ويترسّب الحليب على شكل حبيبات صغيرة.
- خطة كومو: في خمسينيات القرن المُنصرم كان في بعض الدول مخازن لتجميع المواد الغذائية إذ تجمّعت ثماني دول في مدينة كولومبو ووضعت خطة دولية لتجارة الحليب إذ تقتضي هذه الخطة بتزويد الدول الأُخرى بمادة الحليب مثل دولة الهند ولهذه المهمة لم يجدوا سوى تجفيف الحليب وتصديره على شكل بودرة معبّئة وعند وصولها للدول المستهلكة يذاب الحليب ويباع للمنازل.
طريقة تجفيف الحليب في المنزل
سوف نحتاج لعمل الحليب بودرة لمكون واحد فقط: وهو ليتر من الحليب كامل الدسم.
الطريقة:
- للحصول على كمية كبيرة من الحليب بودرة من الأفضل استعمال حليب يكون كامل الدسم .
- في طنجرة أو مقلاة غير لاصقة, نسكب الحليب ونتركه حتى يغلي جيداً على نار متوسطة, بعد الغليان نوطي النار إلى درجة هادئة ونستمر بالتحريك بملعقة خشبية في كل الجوانب حتى لايلتصق أجزاء الحليب بالمقلاة, نترك الحليب يغلي حتى يتبخر الماء وتتكون لدينا عجين من الحليب متماسكة بدون قطرة ماء.
- نأخذ عجينة الحليب نقطعها إلى أجزاء صغيرة في صفيحة فرن مفروشة بورق الزبدة, هنا لدينا طريقتين لتجفيف الحليب إما عن طريق وضعه تحت أشعة الشمس أو تسخين الفرن ثم إطفائه وإدخاله بداخل الفرن حتى يجف الحليب تماما.
- بعد أن يجف الحليب نضعه في خلاط كهربائي ونطحنه جيداً حتى يصبح ناعماً للغاية, ومن بعد تصفيته من الكتل المتبقية.
- إذا أردتم مذاق حليب نيدو الجاهز يمكنكم إضافة سكر بودرة إليه وإعادة طحنه مرة أخرى.
كيلو حليب بودرة كم لتر
من أجل إنتاج كيلوغرام واحد من الحليب المجفف، فإنه يلزم حوالي ستة إلى سبعة ألتار من الحليب.
مكونات حليب نيدو
سوف نقوم بذكرها الآن:
- حليب خالي الدسم.
- الزيوت النباتية.
- (الذرة ، الكانولا ، النخيل).
- السكر.
- مالتوديكسترين.
- اللاكتوز.
- العسل.
- البريبايوتكس أو المواد الحيوية.
- أقل من 2% من كربونات الكالسيوم.
- ليسيثين.
- أسكوربات الصوديوم.
- التورين.
- كبريتات الحديدوز.
- كبريتات الزنك.
- نياسيناميد.
- أسيتات فيتامين (هـ).
- أسيتات فيتامين (أ).
- البيريدوكسين.
- أحادي نترات الثيامين.
- فيتامين د3.
- حمض الفوليك.
- فيتامين ك.
- بانتوثينات الكالسيوم.
- سيلينات الصوديوم.
أما عن القيمة الغذائية للحليب المجفف فيحتوي الحليب المجفف على ما يلي:
- السعرات الحرارية: يحتوي ربع كوب من الحليب على 159 سعراً حرارياً، وهو ما يقارب 8 بالمائة من السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم يومياً.
- البروتين والكربوهيدرات: يجب تناول ما يقارب من 130 غراماً من الكربوهيدرات و ما يتراوح بين 46 – 56 غراماً من البروتين يومياً، ويمكن الحصول وفق “National Nutrient Database ” على 9.5% من الكمية الموصى بها من الكربوهيدرات، وعلى نسبة تتراوح بين 15% إلى 18.3% من البروتين، عن طريق شرب ربع كوب من حليب البودرة.
- الفيتامينات و المعادن: يوفر شرب كوب واحد من الحليب المجفف يومياً، ما يقارب 12% من الكمية التي يحتاجها الجسم يومياً من الكالسيوم، كما يحتوي الحليب المجفف أيضاً على مجموعة أخرى من العناصر؛ مثل: المغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، وفيتامين C، وفيتامين أ، وفيتامين د.
