مضغوط دجاج لذيذ
المكوّنات دجاجة مقطعة إلى أربع قطع. أربعة أكواب من الأرز المنقوع لمدة ساعة على الأقل. حبة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة. حبة من البطاطا المقطعة إلى أربع قطع. حبة من البندورة المقطعة. مكعبان من مرقة الدجاج. حزمة من الكزبرة. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المذاب بكمية قليلة من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ويفضل أن تكون من الحب. نصف ملعقة من الفلفل الأسود الحب. نصف ملعقة من الكمون الحب. حبة من اللومي، ويفضل أن تكون حامضة ومجففة. عودان من القرفة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو يمكن استبداله بالسمنة النباتي. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير نضع في قدر الضغط الزيت النباتي ثمّ نتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف إليه قطع الدجاح، ونقلب المكوّنات بشكل جيد لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لون الدجاج أبيض. نضيف إلى الدجاج البطاطا المقطعة، والبصل المقطع، والبندورة المقطعة، بالإضافة إلى الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم، ثمّ نقلب الخضار مع بعضها حتى تنضج البندورة وتذبل الخضار. نضيف إلى الخضار مكعبات من مرقة الدجاج، والبهارات، واللومي، والقرفة، ونقلب المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضيف معجون البندورة، ونستمر في تقليب المكوّنات. نضيف الماء فوق الخضار بشكل تدريجي، ونتركها على النار إلى أن تصل إلى مرحلة الغليان. نضيف إلى الماء الأرز والملح، ثمّ نخفف من درجة الحرارة. نغطي قدر الضغط بشكل جيد، ثمّ نترك المزيج على درجة منخفضة، ويكون ذلك لمدة خمس عشر دقيقة على الأقل حتى ينضج. نضع مضغوط الدجاج في وعاء لائق للتقديم، ثمّ نزينه بالمكسرات المحمصة بمختلف أنواعها، مثل اللوز، والحمص، والجوز، كما نقدم بجانبه اللبن الرائب بالإضافة إلى سلطة الخضار.
طريقة عمل المضغوط الحضرمي
المقادير
2 كوب أرز بسمتي منقوع
ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة كبيرة مفرومة
دجاجة كبيرة تزن كيلو ونصف مقطعة 4 قطع
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
عودان قرفة
ليمونة سوداء
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة هيل
3 ورقات الغار
طريقة التحضير
في قدر الضغط نضيف الزيت والبصل، ويقلب لمدة دقيقة، ثم أضيفي الدجاج وصلصة الطماطم، ويقلب جيدًا.
أضيفي الماء والهيل والقرفة وورق الغار والليمون، ويغطي القدر جيدًا، حتى يستوى الدجاج جيدًا بعد 30 دقيقة تقريبًا.
أضيفي الأرز الى خليط الدجاج، ثم أضيفي الكركم والملح والفلفل، ويغطى قدر الضغط، ويسوى على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويقدم في صحن التقديم.
مضغوط دجاج بالخضار
المكوّنات
دجاجه مقطعه الى 4 اجزاء
حبة بصلة مقطعة شرائح رفيعة
حبتين جزر مقطع طولي
حبتين بطاطس مقطع طولي
حبة فلفل رومي مقطع طولي
حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
3 حبات فلفل اخضر حار حسب الرغبة
3 فصوص ثوم مفروم ناعم
ملعقة صلصة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
بهار حب (ورقة فلفل غار- عود قرفه – حبة خولنجان- حبة ليمون ناشف)
ملعقة كبيرة بهار مطحون مشكل
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
ملعقتين صغيرة ملح
4 كاسات رز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن مدة نصف ساعه ومصفى جيد
ماء
مضغوط دجاج ريدان
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم مغسولة جيدًا ومقطعة 4 قطع
4 أكواب أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة
8 أكواب ماء “كوبان ماء لكل كوب أرز بسمتي”
مكعبان مرقة دجاج
2 بصلة مقطعة مكعبات
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة
ثمرة بطاطس مقطعة 4 قطع
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2عود قرفة
نصف ملعقة طعام هيل
ورق الغار
2 ملعقة كبيرة زيت
لومي “ليمون أسود مجفف”
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء
طريقة التحضير
في قدر الضغط ضعي الزيت وأضيفي الدجاج مع التقليب جيدًا لمدة 5 دقائق، أضيفي البصل والبطاطس والطماطم، والكزبرة مع التقليب حتى تستوي الطماطم قليلاً.
أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والتوابل والملح والفلفل والقرفة واللومي وورق الغار والهيل، والزعفران مع التقليب جيدًا.
أضيفي الماء حتى تنضج جميع المكونات جيدًا على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز وعندما يبدأ الأرز في تشرب الماء، أخفضي درجة الحرارة لتصبح هادئةً، ويترك الأرزعلى نارٍ منخفضة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا.
اسكبي جميع المكونات في صحن التقديم، وتقدم في المطاعم بجانب السلطة والصلصة الحارة.
مضغوط دجاج بدون قدر ضغط
المكونات دجاجةٌ واحدةٌ بدون جلدٍ ومقطعةٌ إلى أرباع. كأسان من الأرز من نوع البسمتي. بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم. سنان من الثوم المهروس. حبتا بندورةٍ مفرومةٍ فرماً ناعماً. حبتا فلفلٍ أخضر حلو ويكون مفروماً. مكعبا مرق دجاج. ملعقتان كبيرتان من بهارات البزار. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة اليابسة. ثلاث ملاعق كبيرةً من معجون البندورة. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. كأسٌ من الماء. طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونقع الأرز فيه لما يقارب العشر دقائق. إحضار قدر الضغط ووضعه على النار وإضافة زيت الذرة إليه. قلي البصل والثوم والفلفل وتشويحها حتى تذبل. إضافة قطع الدجاج المقطعة مسبقاً وتحريكها لدقيقتين. إضافة البندورة والبهارات ومكعب الماجي ومعجون البندورة. استمرار التحريك لما يقارب الثلاث دقائق. إضافة الماء على المكونات حتى يغمر كامل قطع الدجاج. إغلاق قدر الضغط بشكلٍ محكمٍ وتركه لعشر دقائق تقريباً على النار. تصفية الأرز من الماء. فتح القدر وإضافة الأرز المصفى. إغلاق قدر الضغط مرةً أخرى، وتركه لما يقارب الخمس عشرة دقيقة. المضغوط جاهزٌ، ويقدم ساخناً في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.
طريقة المضغوط بالدجاج المتبل
المقادير
4 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
4 x عدد حبهان
3 x كوب أرز عادى (مغسول)
2 x عدد جزر (مبشور)
2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم
2 x عدد فص ثوم مهروس
2 x عدد ورق لورا
1 x عدد طماطم (مبشورة)
1 x عدد بصلة (مكعبات صغيرة)
1 x علبة زبادي
1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
1 x عدد دجاجة كاملة (مقطعة ثمانى قطع)
1 x معلقة صغيرة بهارات دجاج
1 x لتر ماء (مغلى)
1 x معلقة صغيرة بابريكا
1 x معلقة صغيرة حبيبات فلفل أسود كاملة
1 x كوب مكسرات (للتقديم)
½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
الخطوات
في وعاء نقلب الزبادي مع الملح والفلفل والبهارات والبابريكا، ثم نضيفها على الدجاج وتنقع لمدة ساعة.
في إناء على النار نضع معلقتين زيت ونشوح البصل والتوم ثم نضيف قطع الدجاج المتبل ونشوحه لمدة خمس دقائق.
نضيف الطماطم المبشورة ومعلقتين الصلصة، ونشوحه جيدا، ثم نضيف الماء المغلي.
نضيف الحبهان وورق اللورى والفلفل الاسمر ونضبط الملح، وندع الدجاج يغلي على نار هادئة حتى ينضج.
في إناء آخر على النار نشوح الأرز ثم نسكب عليه 3 أكواب من مرق الدجاج، وعندما يجف المرق نهدئ النار وندعهم حتى تمام النضج
في طبق التقديم نضع الأرز ثم نضع قطع الدجاج فوقه ويزين الطبق بالمكسرات ويقدم.
مضغوط دجاج احمر
المقادير
2 كوب من الماء
دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
3 ثمرات جزر مبشورة
3 قرون فلفل أحمر
2 كوب أرز بسمتي منقوع فى الماء مسبقا
2 مكعب مرقة الدجاج
ملعقة صغيرة من الهال
3 أعواد قرفة
ثمرة ليمون أسود
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير
في قدرٍ كبيرٍحمرى الثوم في زيت الزيتون ،ثم أضيفى ملعقة الهال،وعندما يذبل قليلاً أضيفى البصل ومكعب المرقة والبهارات.
أضيفي صلصة الطماطم والقرفة والليمون الأسود ،ثم أضيفى الدجاج مع التقليب جيدا حتى تمتزج المكونات .
صبى الماء على الخليط ،وغطيه جيداً لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الأرز الى القدر،واتركيه حتى يتشرب الماء تماماً، ثم أضيفى الجزر والفلفل الأحمر.
أخفضى النار تماماً لمدة 10 دقائق حتى ينضج .
اسكبي مضغوط الدجاج الجاهز فى صحن التقديم وقدميه ساخناً.