قوارب الباذنجان بالبشاميل
المقادير
- ست حبات متوسطة باذنجان
- حبة متوسطة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة
- حبة متوسطة جزر مكعبات صغيرة
- حبتان متوسطتان كوسا مكعبات صغيرة
- حبة صغيرة بصل مفروم
- فصان ثوم مهروس
- حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مكعبات صغيرة
- قرن فلفل أخضر مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهار مشكل
البشاميل
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
- كوبان حليب
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كوب جبن موزاريللا
- ربع كوب جبن بارميزان
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
للقلي
- زيت ذرة
طريقة التحضير
- باستعمال سكين حادة إقطعي حبات الباذنجان طوليا إلى نصفين. إعملي عدة شقوق أو خطوط برأس السكين في لب الباذنجان. باستعمال ملعقة صغيرة تخلصي من لب الباذنجان مع ترك جزء رقيق ملتصق بالقشرة. أنثري قليل من الملح في قشر الباذنجان. دعيه لعدة دقائق ثم جففي بقطعة من ورق المطبخ.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
- ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت واقليها لتصبح ذهبية اللون. ضعي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
- في مقلاة واسعة ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الزيت، ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي لب الباذنجان وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي البطاطس، الجزر، الكوسا، البصل، الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، قلبي على النار لتلين الخضروات. أضيفي الملح، الفلفل والبهار المشكل.
- البشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص الدقيق. أضيفي الحليب وقلبي إلى أن يغلي الحليب وتحصلي على صلصة بشاميل متجانسة.
- أضيفي نصف كمية جبن الموزريللا وجبن البرميزان. قلبي ليذوب الجبن. أضيفي الملح والفلفل.
- أحضري طبق فرن متوسط الحجم. ضعي أنصاف الباذنجان المقلي في الطبق. وزعي خليط الخضروات في الباذنجان. وزعي البشاميل على الخضروات. أنثري بقية الجبن.
- ضعي الباذنجان في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون الجبن ذهبي فاتح.
- أخرجي الباذنجان بالبشاميل من الفرن. أنثري البقدونس وقدمي مباشرة.
قوارب الباذنجان انستقرام
المكونات
- باذنجان متوسط
- 400 جرام لحم غنم مفروم
- بصل مفروم
- فلفل رومي مقطع مربعات صغيره
- ثوم مدقوق او مهروس
- طماط مقطع صغار
- علبة معجون الطماط
- عصير الليمون
- بهارات مشكله اي نوع تحبونه
- ملح حسب رغبتكم
- جبن مزرولا او اي نوع او شدر
- سمن او زيت طبخ
الطريقة
- نقطع الباذنجان انصاف طولية
- نجوف الباذنجان من الداخل
- نقلي الباذنجان بالزيت او بالهوائيه ونصف الباذنجان في وعاء الفرن
- نحمس البصل والفلفل الرومي والثوم ثم نضيف اللحم والبهار والملح ونحمسه ونرفعه جانبا
- نحشي انصاف الباذنجان باللحم
طريقة الصلصة الثقيلة
- نحمس البصل بالزيت
- نضيف معجون الطماط ونحمسه
- نضيف الطماط ونحمسه
- نضيف عصير الليمون والملح
- نصب الخلطة بالماعون تحت
- نزينها بقرون الفلفل بالجوانب
- ندخلها الفرن ٢٥ دقيقه من تحت حراره ٢٠٠ حتى تشوفها تطبخ
- نخرجها ونرش عليها الاجبان
- ندخلها الفرن مره ثانيه نحمر الجبن ويمكن تحطون باشميل
- تقدم مع رز الشعريه
عش الباذنجان
المقادير
- أربع حبات باذنجان اسود
- نصف كوب بصل اخضر مقطع
- كيلو لحم مفرومه
- ملعقتان معجون طماطم
- مكعبان مرقة ماجي
- نصف كوب اناناس مقطع
- حبة فلفل اخضر مقطع
- ثلاث حبات طماطم مقطعة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف كوب جبنة شيدر مبشورة
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- زيت لقلي الباذنجان
طريقة التحضير
- يسخن الزيت ويقلى الباذنجان على شكل دوائر ويترك جانباً.
- يوضع زيت الزيتون بإناء ويقلب اللحم فيه ونتركة لمدة 3 دقائق.
- نضيف الخل ومعجون الطماطم ومرقة ماجي ونقلبه جيداً ونتركة لمدة 3 دقائق.
- نضيف قطع الأناناس و الفلفل الاخضر و قطع الطماطم ونحركهم جيداً لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
- نضيف الفلفل الاسود ونرفعه من على النار.
طريقة التقديم
- نرص طبقة واحدة من شرائح الباذنجان المقلية سابقاً.
- يسكب خليط اللحم فوق شرائح الباذنجان ثم باقي الباذنجان فوق حواف الخليط ونرش فوقة الجبنة المبشورة حتي يتشكل لدينا شكل العش ويمكن تقديمة مع الارز الابيض او الخبز.
قوارب الباذنجان عالم حواء
المقادير
- ست حبات باذنجان متوسطة
- ربع كيلو لحمة مفروم
- فصان ثوم مدقوق
- بصلة متوسطة مقطعة
- نصف كوب بقدونس مفروم
- كوبان طماطم مقشرة ومقطعة
- 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- كوب جبن بارمزان مبشور
- 12 حلقة طماطم مقطعة رفيعاً
- ملح
- فلفل
- كوب صوص الباشميل
الطريقة
- اغسلي الباذنجان وجففيه ثم اقسميه نصفين طوليا وباستخدام السكين انزعي البذر من قلب الباذنجان ثم بواسطة الملعقة طلعي قلب الباذنجان واحتفظي به جانبا سوف نستخدمه في تحضير الحشو
- سخني الطاسة ثم شوحي فيها البصل المقطع واول ما يذبل البصل وقبل ان يتغير لونه ضيفي زيت الزيتون ثم قلبي
- ثم ضيفي قلب الباذنجان وقلبيه على النار لمدة تتراوح بين 2- 3 دقائق
- ثم ضيفي اللحمة المفرومة وقلبي الى ان يصبح لونها بني
- وبعدها تضيفي الطماطم والبقدونس المفري والثوم والملح والفلفل (الملح والفلفل على حسب تذوقك)
- اخفضي حرارة البوتجاز وغطي الطاسة لمدة 20 دقيقة او الى ان تتسبك
- ثم ارفعيها من على النار واتركيها جانبا
- حضري صوص الباشميل
- اشعلي الفرن على درجة حرارة متوسطة
- ثم اقلي قوارب الباذنجان في زيت الزيتون تقريبا ( ثلاث ملاعق كبيرة) اقليها على جميع الجهات
- رصي قوارب الباذنجان في صينية الفرن واول شئ رشي الجبن البارمزان ثم خلطة اللحمة المفرومة ثم الباشميل ثم قطعة الطماطم واخيرا جزء اخر من الجبن البارمزان
- اطبخيه في الفرن الى ان يصبح لونه بنياً
قوارب الباذنجان التركية
المكوّنات
- كيلو من الباذنجان متوسّط الحجم .
- كيلو من اللّحم المفروم .
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً .
- رأس ثوم مهروس .
- ربع كوب من البقدونس .
- فلفل أخضر حار مفروم حسب الرّغبة .
- كوبين من الطّماطم المقطّعة .
- كوب عصير طماطم .
- مكعّب مرقة دجاج .
- ملعقة ملح وفلفل أسود .
- ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
- زيت غزير للقلي .
طريقة الإعداد
- بدايةً عليكِ غسل الباذنجان وتنشيفه وإزالة الرّؤوس وتقشيرة على شكل خطوطٍ حيثُ يبقى نصف القشر موجود .
- شقِّي الباذنجان إلى نصفين عرضيّين وقومي بإفراغ نصف اللّب داخل الباذنجان .
- إنقعي الباذنجان بمحلولٍ ملحيّ ( ماء مضاف له ربع كوب من الملح ) حتىّ يتخلّص الباذنجان من الطّعم المرّ وحتّى لا يشرب كميّة كبيرة من الزّيت أثناء القلي .
- صفّي الباذنجان من الماء تماماً ، ثمّ قومي بقليه بزيتٍ غزير ، وأتركيه على ورق النّشاف ليمتص الفائض من الزّيت . في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون ، والبصل والثّوم وقلّبي جيداً حتّى يذبل البصل قليلاً .
- أضيفي اللّحم المفروم وشوِّحيه مع البصل والثّوم حتّى يبدأ لونه بالتّغيُّر .
- أضيفي الفلفل الحار حسب رغبتكِ ، ثمّ أضيفي الطّماطم المقطّعة ، وعصير الطّماطم ، وأتركي المكوّنات على النّار حتّى تتسبّك الطّماطم وينضج اللّحم .
- بعد إستواء اللّحم أضيفي الملح والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدّجاج والبقدونس المفروم ، قلِّبي المكوّنات مجدداً واتركيها على الناّر لخمسة دقائقٍ إضافيّة .
قوارب الكوسا
المقادير
- كوسا بحجم كبير مناسب للحشو.
- لحم مفروم.
- بصل مفروم ناعم.
- فلفل اخضر بارد مفروم.
- بقدونس مفرومة ناعم وممكن تستخدمي كزبرة خضراء.
- ملح، فلفل أسود، بهارات.
- معجون طماطم.
للتغطية
- خلطة البشاميل العادية.
طريقة العمل
- تغسل الكوسة جيداً ويقطع العنق.
- تقسم الكوسة نصفين طولياً كل حبة ثم نفرغ القلب بملعقة صغيرة، ونقلي حبات الكوسة على النار في زيت غزير نسبياً حتى تنضج وتحمر قليلا.
- نجهز الحشوة كالتالي، يشوح البصل في قليل من الزيت على النار حتى يذبل.
- نضع البهارات والفلفل الأسود ثم نقلب ونضع اللحم المفروم ونقلب حتى يتشوح، ثم نضيف الفلفل الأخضر ونقلب قليلا ثم الصلصة.
- نضيف بقايا اللب المنزوع من الكوسة لللحم مع البقدونس ويقلب الكل ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- نرص حبات الكوسة بصينية ونضع حشوة اللحم بقلب الكوسة.
- نغطيها بالبشاميل، ثم نغطي الصينية بالفويل وندخلها الفرن حتى تنضج تماماً.
- نشيل الفويل ونترك وجه قوارب الكوسة يتحمر قليلاً ثم تزين بالبقدونس وتقدم مع الخبز .
لفائف الباذنجان
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- شريحة من الخبز التوست المنقوعة في اللبن.
- فص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة واحدة.
- حبتان من الباذنجان المقطعة إلى شرائح.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- جبنة بارميزان مبشورة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كمون وبابريكا.
طريقة التحضير والإعداد
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية.
- قلبي الباذنجان في الزيت الساخن في مقلاة على النار، وتترك إلى أن تبرد جانباً.
- امزجي بين كل من اللحم المفروم والبصل والثوم والبقدونس معاً.
- يضاف إلى ما سبق الخبز والبيضة والتوابل ويتم المزيج جيداً إلى الحصول على الخليط المتجانس.
- يتم تشكيل المزيج إلى أصابع، ويتم قليها في الزيت الساخن في مقلاة على النار.
- يتم وضع شرائح كفتة اللحم بشرائح الباذنجان، ويتم لفها جيداً.
- توضع لفائف الباذنجان في صينية، وعليها يتم إضافة كل من الطماطم والجبنة.
- تدخل الصينية الفرن، وتترك لمدة ربع ساعة تقريباً.
تقدم مع الأرز.
قوارب البطاطس
المكوّنات
- ست حبات بطاطس متوسطة الحجم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 60 غرام جبن كريم
- 60 غرام جبن فيتا
- إكليل الجبل بحسب الرغبة
- نعناع مجفف بحسب الرغبة
- أوريغانو بحسب الرغبة
- 60 غرام جبن موزاريلا مبشور أو أكثر بحسب الحاجة
طريقة العمل
- قسّمي كلّ حبّة بطاطس إلى نصفين.
- إدهني كلّ قسم بزيت الزيتون.
- غلّفي كلّ قطعة بطاطس بورقة قصدير.
- ضعي البطاطس في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح ما بين 25 و30 دقيقة أو حتى نضوج البطاطس (حسب نوعيتها).
- أخرجي صينية البطاطس من الفرن وخذي كلّ قطعة وبعناية فرّغيها بواسطة ملعقة.
- إحشي كلّ قطعة بالجبن الكريم وجبن الفيتا وإكليل الجبل والنعناع والأوريغانو.
- وزّعي جبن الموزاريلا المبشور على وجه البطاطس.
- أدخلي البطاطس من جديد إلى الفرن إلى أن يشقرّ الوجه قليلاً.
