يعد المطبخ الاسبانى من أغنى المطابخ حول العالم ، حيث يمزج بين قوائم طعام الشعوب المتوسطية لذا يتأثر المطبخ الأسبانى بالأطباق الفرنسية والأوروبية فضلا عن الأطباق اللاتينية التى تركت أثرها على الكثير من الأطعمة التقليدية فى أسبانيا ، ومن الجدير بالذكر أن معطم الطهاه الأسبانيين يفضلون إعداد أطعمتهم بالمواد المحلية المتوفرة فى بلادهم وهذا جعل للمطبخ الأسبانى خصوصيته وأصالته.
اكلات اسبانية سهلة التحضير
أرز بالدجاج على الطريقة الإسبانية
المقادير
- ثلاث أكواب من مرق الدجاج.
- كوبان من الخضار المشكلة،جزر، فاصوليا خضراء، بازلاء.
- كوب ونصف من أرز بسمتي.
- كوب من البصل المفروم.
- كوب من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات صغيرة.
- كوب من الفلفل الأحمر مقطع مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من البصل الأخضر مقطع.
- نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة مكعبات.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يغسل الدجاج جيداً ثم يتبل وينقع بالملح، والفلفل الأسود.
- يسخن الزيت على نار متوسطة ،ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الفلفل الأخضر والأحمر والثوم والبصل الأخضرويقلب لمدة 5 دقائق ثم يرفع من على النار.
- يضاف في نفس القدر،الدجاج ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ثم يرفع عن النار.
- يوضع في نفس القدر، الأرز والملح والفلفل الأسود ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف مرق الدجاج ،وخليط البصل والفلفل والدجاج والزعفران والخضار المشكل ويقلب جيدًا ثم يترك حتى يغلي.
- يغطى القدر،ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز. يسكب الأرز والدجاج في أطباق التقديم، ويقدم على المائدة.
الدجاج الإسباني
المقادير
- ست قطع من الدجاج متبل بالبهارات.
- كوبان من أرز بسمتي.
- كوب من البازلاء الخضراء.
- ثمره من البصل مفروم ناعم.
- ثمره من الفلفل الأخضر مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من زيت القلي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت للطبخ او زبدة.
طريقة التحضير
- يوضع البصل و الفلفل الأخضر على النار مع الزيت ،ويقلب الخليط جيدا ويترك حتى ينضج.
- ينقع الأرز في الماء لمده نصف ساعه.
- يتبل الدجاج ،وتترك لمده 2 ساعه في الثلاجة. يوضع الدجاج المتبل في الدقيق .
- يوضع في الزيت الساخن حتي يتحمر ويصبح لونه ذهبي.
- تضاف البازيلاء الى البصل بعد أن يذبل.
- يقلب الخليط جيدا علي النار، ثم يضاف إليه الشطه مع قليل من الماء.
- يضاف الأرز الى خليط البصل والفلفل ويترك حتى ينضج.
- يقدم الأرز مع الدجاج بالطريقه الإسبانية.
عادات وتقاليد إسبانيا في الأكل
آداب الطعام فى اسبانيا
- إذا دعيت إلى منزل اسباني، يمكنك جلب الشوكولاتة، والحلويات، أو الكعك، النبيذ، والمسكرات، او الزهور للمضيف.
- إذا كان لديك اطفال فمن الممكن ان تعرف المضيفين ذلك ، لتحضير وجبة عشاء و تحضير هدية صغيرة لهم .
آداب المائدة فى اسبانيا
- تظل واقفا حتى تتم دعوتك إلى الجلوس، وقد يعرض عليك الجلوس فى مقعد معين.
- دائما اجعل يديك فوق الطاولة وانت تتناول الطعام، وحاول ان يستريح معصميك على حافة الطاولة.
- لا تبدأ بالأكل حتى يبدأ المضيف.
- استخدم الادوات لاكل معظم المواد الغذائية، حتى الفاكهة تؤكل بشوكه وسكينه.
- فى حالة تناول مشروبات فان المضيف يعطي النخب الأول.
- تشير إلى أنك قد انتهيت من تناول الطعام عن طريق وضع السكين بالتوازي مع الشوكة في طبقك
أشهر الحلويات في إسبانيا
حلى التشورو الإسباني
المقادير
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب من الطحين.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- كوب من الشوكولاتة السائلة.
- كوبان من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجين نحضر قدرًا ونضعه على النار ونضع فيه كوب من الماء، ثم نضع الزبدة.
- نحرك جيدًا حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف الطحين، نحركهم معًا حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نرفع العجينة عن النار، نضيف البيض بشكل تدريجي مع التحريك المستمر بين البيضة والثانية، ومن ثم نضيف ملعقة الفانيلا السائلة.
- نضع العجينة بكيس الكريمة الخاص بتزيين الحلويات.
- نحضر مقلاة نضع فيها زيت للقلي نسخنه على النار، ثم نبدأ بقلي قطع من العجينة، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- نخلط السكر مع القرفة المطحونة في وعاء، ثم نمرر قطع العجين المقلية بالخليط.
- نصنع ثقبًا بحبات العجينة، ونحشيها بصوص الشوكولاتة السائلة.
الفلان بالكراميل بالفرن
المقادير
- كوب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الماء.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ست حبات من صفار البيض.
- علبة من الحليب المكثف المحلى.
- علبة من الحليب المكثف غير المحلى.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180.
- نحضر صينية كبيرة نضع فيها الماء المغلي، بحيث تتسع الصينية أن نضع فيها وعاء أصغر منها، وذلك لعمل حمام مائي.
- نحضر قدر نضعه على نار متوسطة، نضع فيه نصف كوب السكر و ملعقة الماء.
- نحركهم جيدًا على النار حتى يذوب السكر تمامًا ويتكرمل، ثم نرفع القدر عن النار، ونتركه لمدة عشر دقايق.
- نسكب السكر المكرمل في طبق التقديم، ونضعه جانبًا.
- نحضر وعاء كبير نضع فيه الحليب المكثف المحلى، والحليب المكثف الغير محلى، وملعقة الفانيلا، وربع كوب السكر،وصفار البيض.
- نخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط يشبه الكريما.
- نسكب الخليط في الوعاء فوق الكراميل، ونضع الوعاء في الصينية المملؤة بالماء.
- نغطي الوعاء بورق الالمنيوم، ونضعه مع الصينية المملؤة بالماء في الفرن لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
- نخرج الوعاء من الفرن، ونزيل ورق الألمنيوم، وندعه يبرد قليلًا.
- نضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى يبرد، وبعدها يفك من القالب بواسطة أطراف السكين ويقدم باردًا.
أكل إسباني سهل
العجَّة الإسبانية مع فرانكي اللحم
المكوّنات
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
- علبة من فرانكي اللحم.
- ثلاث بيضات.
- اثنتا عشرة حبّة من الفلفل الأخضر مفرومة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- حبّة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
- ملعقة كبيرة ونصف من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التَّحضير
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة وإضافة أصابع فرانكي اللحم فوقه مع تقليبها حتى تنضج ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً.
- إضافة البصل المفروم والثوم في نفس المقلاة التي تم طهي اللحم بها مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود حتى يتغير لونه للذهبي.
- إضافة الطماطم والفلفل الأخضر وقليه لمدّة ثلاث دقائق مع تتبيله بالفلفل الحار.
- إضافة شرائح فرانكي فوق الخليط السابق وخلطهم معاً.
- خفق البيض جيداً مع الفلفل والملح في وعاء صغير وإضافته إلى المقلاة وقليه كقرص العجَّة حتى التَّأكد من نُضجه.
- تقديم العجَّة ساخنةً مع الخبز.
بطاطس برافاس
المكوّنات
- خمس حبّات مبشورة من الطماطم.
- ربع كوب من زيت الزَّيتون.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المُقشّرة والمغسولة جيداً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخَّنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من السكَّر.
- ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.
- كوب من كريمة الطبخ الحامضة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
طريقة التَّحضير
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- تقطيع حبّات البطاطا إلى حزوز أو جوانح.
- وضع زيت الزيتون في صينية للفرن ومن ثمّ إدخالها الفرن لمدّة ثلاث دقائق حتى يسخن.
- وضع جوانح البطاطا في الصينية وتحميرها في الفرن لمدّة 45 دقيقة مع تقليبها عدة مرات أثناء هذه المُدَّة حتى تُصبح ذهبيَّة اللون ومقرمشة.
- تحضير الصَّلصة: وضع الطماطم في قدر على نار متوسطة الحرارة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، الملح، السكر وبهارات البابريكا المدخَّنة.
- تقليب المكونات معاً حتى تغلي ثمّ خفض الحرارة وترك الصلصة تطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة ثمّ سكب الخل فوق الخليط.
- تحضير كريمة الثوم: وضع الثوم المفروم، الكريمة الحامضة والخل في وعاء صغير وخفق المكونات جيداً.
- إضافة ما تبقى من زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق.
- إخراج البطاطا من الفرن ورشها بالقليل من الملح.
- سكب القليل من صلصة الطماطم في طبق واسع للتقديم ووضع جوانح البطاطا فوقها ثمّ توزيع خليط الكريمة والثوم فوقها مع رشة من البصل المفروم.
أكلة اسبانية بايلا
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- ثلاث قطع من سمك الفيليه المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كيلو غرام من الرُّوبيان المقشّر.
- نصف كيلو غرام من الصَّدف.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الباييلا.
- ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من البازيلاء المُبرَّدة.
- كوبان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- برش ليمونتان.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- تسخين زيت الزيتون والزيت النباتي في قدر على النار ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه مع الثوم حتى يتغير لونه ويُصبح ذهبيَّاً.
- إضافة قطع سمك الفيليه إلى البصل والثوم وتقليب المكونات معاً حتى خروج العصارة من السمك.
- إضافة الروبيان والبازيلاء المُثلَّجة إلى الخليط الساَّبق مع تقليبهم.
- رش الزعفران أو الكركم وبهارات الباييلا فوق الخليط ومن ثمّ صب الماء فوقه وتركه حتى يغلي.
- غسل الأرز جيداً وتصفيته إضافة الأرز وتركه يطهى على نار متوسطة الحرارة عند غليان الخليط السابق دون تغطية القدر حتى نقصان كمية الماء.
- تقليب الأرز بالشوكة وتغطيته مع تخفيف النار تحته.
- شي حبَّات الرُّوبيان في فرن حامي أثناء تحضير الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- طهي حبات الصدف في قدر آخر على نار قوية ثمّ إضافة الطماطم المقشّرة مع فص واحد من الثوم ورش الملعقة صغيرة من بهارات الباييلا فوقها.
- إضافة برش الليمون فوق خليط الصدف وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- سكب الأرز بعد نضوجه في طبق تقديم واسع وتوزيع الروبيان المشوي فوقه بطريقة مناسبة مع رص الصدف بجانب الروبيان بالتناوب على سطح الأرز.
- سكب صلصة الطماطم في صحن صغير منفصل وتقديمه بجانب الباييلا السَّاخنة.
أشهر المشروبات الإسبانية
مشروب الهورتاشا
هذا المشروب هو عبارة عن خليط من مجموعة أشياء هي ( اللوز، المكسرات المختلفة، الشعير، بذور السمسم، الأرز، حب العزيز، السكر، الماء، اللبن).
ليس شرطًا أن يكون المشروب مخلوط فيه كل هذه المكونات بل أنه يختلف من مكان لمكان داخل أسبانيا كل مكان يمكن أن يقوم بخلط ما يريد من هذه المكونات معًا في ماء أو لبن ومن ثم يشربه.
يعتبر من المشروبات المعروفة والمشهورة في إسبانيا والتي يتناولها الناس بصورة كبيرة خاصة في فصل الصيف فيقومون بتناوله باردًا، ليعطيهم الانتعاش والبرودة.
عادة ما يتم صنع مشروب الهاروتاشا في إسبانيا من مزيج من حب العزيز والسكر مضافين للماء، وهو يعتبر من المشروبات المتوارثة عن بلاد الأندلس وانتشرت الآن في إسبانيا بشكل كبير ومتداول.
الشيكولاتة الساخنة
من منا لا يعشق الشيكولاتة في إسبانيا يعتبر مشروب الشيكولاتة الساخنة من الأشياء التي يتناولنها في وجبة الإفطار، لما تحمله من قيمة غذائية وشعور بالسعادة تضيفه على القلوب في الصباح الباكر.
يتم صنع الشيكولاتة الساخنة في إسبانيا بسمك غليظ قليلا، حيث يتم إضافة بعض النشا بداخلها لتعطيها هذا السمك وتقدم مع الإفطار بإحدى الوجبات الإسبانية اللذيذة.
طبخ اسباني
التورتيلا الإسبانية
المقادير
- تسع بيضات
- رشّة ملح (حسب الرغبة)
- رشّة فلفل (حسب الرغبة)
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- كيلو بطاطا (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
- ربع كيلو بصل (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
طريقة التحضير
- يخفق البيض في وعاء، ويتبل بالملح والفلفل.
- في مقلاة، يقلى كلّ من البطاطا والبصل بزيت الزيتون، حتى يصبح لونهما بنياً.
- ثم، يصب البيض، مع التأكد من وخز البطاطا بالسكين من وقت إلى آخر، حتى يتخلّل البيض إلى المزيج.
- تقلى على درجة حرارة منخفضة، مع تحريك المقلاة من وقت إلى آخر حتى لا تلصق “التورتيلا” في المقلاة. وحينما يبدأ البيض بالاستقرار في وسط المقلاة، يوضع طبق كبير فوق المقلاة، وتقلب هذه الأخيرة عليه.
- يعاد تسخين المقلاة على النار، وتوضع “التورتيلا” داخلها لإكمال نضوج الجزء الأسفل، وتهز المقلاة من الجانبين حتى لا تلصق.
- عندما تصبح “التورتيلا” ثابتة من الجانبين وطريّة من الوسط، ترفع وتوضع في طبق. وترك لترتاح لمدة 15 دقيقة، قبل التقديم.
الاسباغيتي على الطريقة الإسبانية
المقادير
- 120 غراماً سجق
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ست قطع كلمار (المجلّد، مُقطّعًا إلى أنصاف، ثم إلى أرباع، ومشقوقًا بالسكّين)
- حبة بصل (مُقشّرً ومفروم)
- حبة فليفلة حمراء (منزوعة البذور ومفرومةً)
- حبة فليفلة صفراء (منزوعة البذور ومفرومةً)
- فص ثوم (مُقشّرًا ومدقوقًا)
- ملعقة صغيرة بابريكا
- 400 غراماً حمص (مغسولًا ومُصفّى)
- 150 ميلليلتراً مرق خضار (ساخن)
- ربع كيلو سباغيتي
- برش ليمونة
- قبضة بقدونس (طازج، ومفروم)
طريقة التحضير
- تُسخّن المقلاة، ويُطهى السجق فيها، على نارٍ خفيفةٍ، لخمس دقائق، وذلك حتى يطلق زيته. ثم، يُنقل السجق مع زيته إلى قدر.
- في المقلاة عينها، تُضاف ملعقة من زيت الزيتون، وحين يسخن الأخير، تُطهى قطع الكلمار فيه، من جهاتها، وذلك حتى تصبح بنيّة اللون. ثمّ، توضع جانبًا.
- في المقلاة عينها، يُضاف الكمّ الباقي من الزيت، ويُقلّب فيه البصل والفليفلة والثوم، وتُطهى المكوّنات المذكورة لخمس دقائق، حتى تصبح طريّة. ثمّ، ينثر بهار الـ”بابريكا”، مع التقليب لدقيقة. ويوضع الحمّص، ويُطهى لدقيقتين. ويُصبّ، بعدها، المرق الساخن. وحين يغلي الأخير، تُغطّى القدر، وتترك على النار لثماني دقائق.
- في هذه الأثناء، تُسلق الـ”سباغيتي” في قدر حاوية الماء المغلي المُضاف إليه الملح، وذلك للمدّة المدّونة على العبوة. ثم، تُصفّى الـ”سباغيتي”، وتُغسل مجدّدًا، وتُصفّى.
- يُضاف السجق مع زيته إلى قدر الخضراوات، على نارٍ خفيفةٍ.
- طريقة التقديم: تُوزّع الـ”سباغيتي” على أربعة أطباق، وتوزّع صلصة الخضراوات فوقها، وتُزيّن ببشر الليمون الحامض والبقدونس. ويُسكب المزيد من زيت الزيتون قبل التقديم.
