اكل تايلندي بالدجاج
المكوّنات
- نصف كيلو صدر دجاج
- ملعقة كبيرة زيت
- حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان فلفل أحمر حار مفروم
- نصف كوب ريحان طازج مفروم
- ملعقتان كبيرتان صلصة سمك
- ملعقة صغيرة ونصف سكر
- ملح بحسب الرغبة
- رشة فلفل اسود
- 350 غرام حليب جوز الهند
- كوبان أرز أبيض مفلفل
طريقة العمل
- حمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة.
- قلّبي فيها البصل والفلفل الأحمر الحار حتى يذبلا.
- زيدي الدجاج وقلّبي من وقت إلى آخر حتى يتحمّر من كل الجهات.
- أضيفي الريحان، صلصة السمك والسكر وقلّبي المزيج على النار لدقيقتين.
- أسكبي حليب جوز الهند واتركي المزيج حتى يغلي.
- إرفعي القدر عن النار وقدّمي الطبق مباشرةً على سفرتك إلى جانب الأرز.
اكلات تايلندية
زهرة باللحم المفروم والجبن
المقادير
- نصف كيلو لحم مفروم
- رأس زهرة
- كوب جبن شيدر مبشور
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
طريقة العمل
- قطّعي رأس الزهرة إلى زهيرات صغيرة ثم ضعيها في مصفاة في حمام بخار واتركيها حتى تنضج.
- في هذه الأثناء ضعي اللحم المفروم في قدر على نار متوسطة.
- قلّبي حتى يصبح لون اللحم بني ويقارب على النضج. اضيفي الملح، الفلفل والثوم البودرة.
- اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
- اضيفي الزهيرات والجبن وقلّبي حتى تذوب الجبنة.
قدميها ساخنة.
قطع الدجاج الحريفة بالأناناس
المقادير
- نصف كيلو صدور دجاج مخلية، مكعبات
- ملعقة كبيرة صلصة تايلاندية
- ملعقتان كبيرتان نشاء ذرة
- ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- كوبان فلفل أخضر، أحمر وأصفر، قطع صغيرة
- قرن فلفل حريف، مفروم
- كوب مكعبات أناناس
- نصف كوب صلصة حلوة وحريفة
- أوراق كزبرة طازجة للتزيين
طريقة العمل
- امزجي الصلصة التايلندية، الصلصة الحلوة والحريفة في وعاء متوسط.
- اضيفي نشاء الذرة وقلّبيهم جيداً. اتركيهم جانباً.
- حمّي نصف ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية.
- اضيفي الثوم والزنجبيل إلى المقلاة وقلّبيهم لمدة 30 ثانية.
- اضيفي الفلفل، الفلفل الحريف والأناناس وقلّبي لمدة 5 دقائق.
- اضيفي مزيج الصلصة وقلّبي لمدة دقيقة.
- ارفعي المزيج عن المقلاة.
- ضعي باقي كمية الزيت في المقلاة واضيفي الدجاج وقلّبيهم لمدة 5 دقائق.
- اعيدي مزيج الفلفل إلى المقلاة وقلّبي حتى تتمازج المكونات جيداً.
- زيّني الطبق بالكزبرة وقدميه.
إيدام تايلندي
المقادير
- 85 جرام بروكلى طازج
- 80 جرام قرنبيط طازج
- ست حبات بروكسل طازج
- 85 جرام كوسة طازجة
- ثلاث حبات بطاطا
- نصف حبة فلفل أحمر حلو صغير الحجم
- القليل من الفاصوليا الخضراء المقطعة
- حبة باذنجان طازجة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان معجون الكارى التايلاندى الأحمر
- كوبان حليب جوز الهند
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة سكر ناعم
- القليل من النعناع الطازج المفروم
- زيت نباتى
- ملح
طريقة التحضير
- قومى بتقطيع البروكلى والقرنبيط إلى زهيرات صغيرة
والكوسا والبطاطا والباذنجان إلى مكعبات صغيرة والفلفل الأحمر إلى شرائح رقيقة ثم اغسليهم جيداً تحت الماء الجارى . - سخنى القليل من زيت النباتى فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة وعندما تصبح المقلاة ساخنة جداً ضعى معجون الكارى الأحمر ويطهى لمدة
دقيقة . - اسكبى حليب جوز الهند وتبلى بالقليل من الملح والسكر
الناعم وانتظرى حتى يغلى الحليب . - الآن أضيفي البطاطا إلى معجون الكارى والحليب وتطهى وهى مغطاة لمدة 5 دقائق .
- أضيفي باقى أنواع الخضار المقطعة وقلبي ثم اتركى المقلاة مغطاة على نار منخفضة لمدة 5 : 6 دقائق أو حتى تصبح الخضروات شبه طرية بحيث تظل
محتفظة بقرمشتها الطبيعية . - ابعدى المقلاة عن النار ثم أضيفي النعناع الطازج وعصير
الليمون والملح حسب ذوقك . - انقلى الخضار إلى طبق التقديم وقدميه ساخن مع الارز
طريقة عمل دجاج تايلندي
المقادير
- ربع كيلو أفخاذ دجاج مقطعة
- حبتان فلفل احمر مقطع
- حبتان فلفل اخضر مقطع
- حبتان بصل أخضر مقطع
- فصان ثوم مفروم
- ملعقتان سمسم محمص
- ملعقة زنجبيل
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل
- كوب أرز ناضج
- ثلاث ملاعق زيت زيتون
- كوب بازلاء
طريقة العمل
- احضري وعاء وضعي الزيت ثم قلّي الثوم حتى يصفر.
- أضيفي الزنجبيل وقطع الدجاج وقلّبي حتى يتغير لون الدجاج.
- أضيفي الخضار وقلّبي لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
- تبّلي بالملح والفلفل ثم أضيفي السمسم.
- احضري طبق التقديم وضعي الأرز الناضج وأضيفي عليه خليط الدجاج، رشّي القليل من السمسم ثم قدميه.
اكلات تايلندية سريعة
البيتزا التايلندية
المقادير
- نصف كيلو عجينة بيتزا جاهزة
- ربع كوب زبدة فول سوداني
- ملعقتان صلصة صويا
- ملعقتان خل
- ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج ومهروس
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
- ربع كوب صدور دجاج مقطعة مكعبات
- فلفل أحمر بارد
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء
- أربع حبات بصل أخضر مقطع شرائح
- ثلثا كوب جبن موزاريلا مبشورة
طريقة العمل
- احضري صينية البيتزا وامسحيها بالزيت ثم افردي العجينة بالنشابة على سطح املس ثم ضعيها في الصينية .
- ادخليها الفرن على درجة حرارة 230 لمدة 10 دقائق حتى تنضج .
- احضري وعاء وضعي فيه زبدة الفول السوداني، الماء، صلصة الصويا، الخل، الزنجبيل والثوم واخفقيهم جيداً(صلصة الفول السوداني ).
- احضري مقلاة وضعي الزيت على النار ثم ضعي الدجاج وقلّبيه واتركيه 5 دقائق على النار حتى ينضج.
- ضعي الدجاج المطهو في اناء متوسط واضيفي عليه الفلفل، البصل الأخضر وملعقة من صلصة فول السوداني واخلطيهم جيداً.
- اخرجي العجينة من الفرن وادهنيها بصلصة الفول السوداني ثم ضعي خليط الدجاج ورشيها بالجبن الموزاريلا .
- ادخليها الفرن مرة اخرى لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة ثم قدّميها .
سلطة المانغو التايلندية
المقادير
- نصف كوب عصير الحامض
- ثلاث معالق طعام كاجو
- زيت زيتون
- سمسم
- ثلاث معالق طعام عسل
- بهارات صينية
- نصف معلقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ربع معلقة صغيرة برش حامض
- 150 غرام جزر
- 100 غرام خيار
- 200 غرام مانجو
- ربع كوب نعنع
- نصف كوب كزبرة
- كوبان روكا
- ملح
طريقة العمل
- قطعي المانغو والخيار والجزر إلي شرائح رفيعة وضعي فوقها السمسم وإخلطيهم معا ثم ضعى في طبق التقديم ورق النعنع ثم فوقه خليط المانغو والخيار والجزر والسمسم وزيني بورق الروكا والكزبرة.
- لعمل الصوص، في طبق صغير ضعي الزنجبيل المبشور مع برش الحامض والبهارات الصينية والعسل وعصير الحامض و زيت الزيتون وقلبي جيدا ثم ضعى الصوص فوق السلطة
- وفى النهاية زيني بالكاجو المحمص والسمسم وورق النعنع
حلويات تايلندية
كريب الفانيليا بصوص الخوخ
المقادير
- ثلاث ملاعق دقيق
- ملعقة ملح
- ملعقة سكر
- بيضتان
- ملعقة زبدة
- ربع كوب حليب
- كوب عصير خوخ
- كوب كمبوت خوخ
- ملعقة فانيليا
- كوب قطر
طريقة العمل
- احضري وعاء واخلطي عصير الخوخ مع الحليب.
- أضيفي الدقيق، الملح، الفانيليا والسكر وقلّبي جيداً.
- أضيفي الزبدة والبيض واخفقي جيداً الخليط ثم ضعيه في الثلاجة قليلاً.
- احضري مقلاة وامسحيها بالزبدة ثم قلّي مغرفة من الخليط حتى تنضج واقلّبيها على الوجه الآخر ثم كرري العملية حتى نفاذ كمية الكريب.
- ضعي الكريب في طبق التقديم واسكبي عليه القطر وزيّنيه بشرائح الكمبوت اللذيذة ثم قدميه.
حلى كرات جوز الهند التايلندية
المقادير
- كوبان طحين
- كوبان برش جوز الهند
- ثلاثة أرباع كوب سكر
- كوب حليب
- بيضتان
- ثلاثة أرباع كوب حليب جوز الهند
- نصف كوب حليب مكثف
- 100 غرام زبدة
- ملعقة كبيرة مسحوق الخبز
- ملعقة صغيرة فانيليا
- عيدان خشبية
طريقة العمل
- في مقلاة على النار حمّصي ثلاث ملاعق كبيرة من برش جوز الهند حتى يتحول للون الذهبي الفاتح ثم ارفعيه جانباً.
- في مقلاة على النار ذوّبي الزبدة ثم ارفعيها من على النار.
- في هذه الأثناء في صحن عميق ضعي الطحين مع باقي برش جوز الهند، السكر والبايكينج باودر
- في صحن آخر اخفقي البيض مع الفانيليا.
- على مزيج الطحين اضيفي الزبدة المذابة ثم مخفوق البيض ثم ثلاثة أرباع كمية الحليب.
- قومي بالعجن حتى الحصول على قوام مناسب.
- شكّلي العجين على شكل كرات وضعيه في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ادخلي الصينية الفرن على 180 درجة حتى يتحمر الوجه.
- في هذا الوقت لعمل الصلصة، في وعاء عميق اخلطي باقي الحليب العادي مع حليب جوز الهند والحليب المكثف.
- عند خروج الكرات من الفرن ضعيها في صحن واسكبي عليها قليل من الصلصة واتركيها قليلاً لتتشربها.
- بعدها رشّي على الوجه برش جوز الهند المحمص لتصبح جاهزة للتقديم.
اكلات بحرية تايلندية
مأكولات بحرية تايلندية مشوية
المقادير
- كيلو غرام من الجمبري مقشر ومزال الأمعاء من الظهر ومتروك الذيل.
- 200 غرام من شريحة السلمون المخلي مقطع لأرباع.
- 200 غرام من شريحة السمك الأبيض المخلي المتماسك مقطع لأرباع.
- أربع قطع من الكاليماري المنظف مقطعة لأنصاف.
التتبيلة التايلندي
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا الحار.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
- ملعقتان كبيتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من صوص سويت تشيلي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من شاي روزماري الطازج المقطع.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- قطعة من الزنجبيل الطازج المقطع لشرائح طوليّة.
- عرق ليمون.
التقديم
- كوبان من الأرز المسلوق.
- حبتان من الليمون مقطعتان لأنصاف.
طريقة التحضير
- وضع السمك الأبيض وسمك السلمون والجمبري والكاليماري في وعاء كبير، ثم إضافة صوص الصويا الحار والسكر البني وعصير الليمون الحامض وصوص سويت تشيلي وشاي روزماري والثوم والزنجبيل وورقة الليمون، ثم تقليبهم حتى يتخالطوا.
- وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات، ثم إخراجه من الثلاجة وتصفيته من التتبيلة.
- شوي المأكولات البحرية على الشواية على حرارة متوسطة حتى تنضج من الجهتين.
- تقديم المأكولات البحرية المشوية مع الأرز والليمون.
سلطة البوملي التايلاندية باللوبستر والكابوريا
المقادير
للصوص
- ثلاث حبات فلفل حار، مزال منه البذور ومفروم ناعماً
- فصان ثوم مفرومة فرماً ناعماً
- ثلاث أوراق ليمون طازج، مفرومة فرماً ناعماً
- ساق كبيرة أو ساقان صغيران من عشب الليمون، مقطع السيقان الداخلية ثم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- ربع كوب عصير ليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر نخيل أو حبيبي
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- ثلاث ملاعق كبيرة خل أرز
للسلطة
- حبتان بوملي
- حبة لوبستر كبير مطبوخ
- سبع أوقيات لحم كابوريا أبيض مطبوخ
- حفنة من أوراق الكزبرة
- حفنة من الريحان التايلاندي
- لب ربع حبة جوز الهند طازج، مبشورة إلى شرائح باستخدام مقشرة الخضروات
- ثلاث كراث أندلسي أحمر اللون، مقطع إلى شرائح رقيقة
طريقة العمل
- حضري الصوص: اطحني الفلفل الحار، الثوم، أوراق الليمون وسيقان الليمون معاً باستخدام الهاون والمدقة.
- أضيفي المكونات المتبقية للصوص واخلطي جيداً حتى يذوب السكر.
- قطعي شريحة من أعلى وأسفل كل بوملي. ثبتي البوملي منتصبا على لوح التقطيع، وباستخدام سكين مسنن وبحركة المنشار، قطعي القشر إلى شرائط من أعلى إلى أسفل، وأزيلي كل اللب عند القيام بذلك.
- قطعي البوملي إلى فصوص عن طريق قطع بين الأغشية. اخلطي برفق الشرائح في ثلاثة أرباع الصوص واتركيها جانباً لامتصاص النكهات.
- أزيلي مخالب اللوبستر وكسري الصدف بالشوبك أو مطرقة اللحوم. أزيلي برفق كل لحوم المخلب. لفي الرأس وأزيليها من اللوبستر واحتفظي بها لعمل مرق مع كل الصدف.
- باستخدام مقص المطبخ، قطعي الصدفة من الجانب السفلي للوبستر. احرصي على إزالة القشرة برفق وأزيلي ذيل اللوبستر في قطعة واحدة. قطعي لحم الذيل إلى شرائح سميكة.
- أخرجي لحم الكابوريا وأزيلي أي بقايا من الصدفة.
- رتبي البوملي على صحون ويليه الكابوريا واللوبستر.
- قومي ببعثرة الكزبرة والريحان فوقهم، ثم اسكبي بقية الصوص.
- زيني الوجه بشرائح جوز الهند وشرائح الكراث ثم قدمي السلطة على الفور.
اكلات تايلندية مشهورة
كاري الدجاج التايلندي الأخضر
المكونات
- خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاج.
- بصلة مفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- عشرون غراماً من الزنجبيل المبشور.
- عشبة ليمون مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر.
- ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
- مئتا ملليلتر من مرق الدجاج.
- أربعمئة ملليلتر من حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- أربع من أوراق الليمون أخضر.
- مئتا غرام من الذرة الصغيرة مقسومة إلى نصفين.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- طبق أرز على البخار -للتقديم-.
طريقة التحضير
- خلط الدجاج والبصل والثوم والزنجبيل وعشبة الليمون والمعجون في وعاء خلط عميق وتركهم بالثلاّجة لبعض الوقت حتى يتنكه الدجاج بالخليط.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة الووك الصينية ثمّ تقليب الدجاج بالزيت على الحرارة المتوسطة إلى أن يتحمّر الدجاج على الجانبين جيداً وينضج.
- إضافة مرق الدجاج وحليب جوز الهند والعصير إلى الدجاج مع تتبيله وتركه دون غطاء على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح معجون الكاري سميكاً بعض الشيء.
- خفض الحرارة ثمّ إضافة ورق الليمون الأخضر مع الذرة والكزبرة مع متابعة التحريك إلى أن ينضج الدجاج ثمّ تقديم دجاج الكاري مع الأرز المطبوخ على البخار.
سلطة الدجاج التايلندية
المكونات
- كوب من تتبيلة السلطة الإيطالية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الكريمية.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق.
- مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج الخالية من الجلد والمطبوخة والمقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- مئة وخمسون غراماً من جبن الشيدرالمقطّع إلى مكعبات متوسطة السماكة.
- نصف كوب من الجزرالمقطّع إلى أصابع رفيعة.
- نصف كوب من الفلفل الأخضرالمقطّع إلى أصابع رفيعة.
- ربع كوب من الفول السوداني المحمّص والمقطّع.
- نصف كوب من براعم الفاصولياء المسلوقة.
- كوب من الخس البلدي المقطّع إلى أصابع رفيعة.
طريقة التحضير
- خلط تتبيلة السلطة الإيطالية مع السكر وزبدة الفول السوداني والفلفل الأحمر المطحون والصويا صوص في وعاء خلط عميق.
- أخذ نصف كوب من التتبيلة وتقليبه مع بقية المكونات.
- تبطين طبق تقديم مناسب بشرائح الخس ثمّ وضع السلطة عليه ورشّها ببراعم الفاصولياء وتزيينها بالجوز المقطّع وتقديمها بجانب الكميّة المتبقّية من التتبيلة.
