بهارات الكبسة القصيمية
المكوّنات كوب من حبّ الكزّبرة. كوب من البصل المجفّف. نصف كوب من الثّوم المجفّف. ربع كوب من كلٍ من: أعواد القرفة. حبّ الكمّون. الكركم. نصف كوب من حبّات الفلفل الأسود. طريقة التّحضير تحميص المكوّنات كلّ على حدة، حتى يكتسب طعمها الحدّة. طحن البهارات جيّداً لتصبح ناعمةً، أو استخدامها كما هي دون طحن. حفظ البهارات في برطمان جيّد الإغلاق، وحفظه في مكان جيّد التّهويّة أو في البرّاد. إضافة بعض الأصناف الأخرى من البهارات دون المبالغة لإضفاء نكهةٍ خاصة وحسب الذّوق.
بهارات الكبسة السعودي
خلطة بهارات الكبسة المكوّنات: أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون. أربع ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة المجففة. أربع ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة. أربع ملاعق كبيرة من الكركم المطحون. أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من اللومي الأسود مطحون طريقة التحضير: اخلطي جميع البهارات معاً. انخلي البهارات بواسطة مصفاة ضيقة الثقوب حتى تتخلصي من أي شوائب قد توجد فيها. ضعي البهارات في إناء زجاجي محكم الإغلاق، واحفظيها في الثلاجة، أو في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة.
بهارات الكبسة المطاعم
المقادير اثنان كيلو من لحم البقر. كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. بصلة كبيرة. أربعة فصوص من الثوم. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ليمونة مجففة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ثلاث حبات من الهيل الأخضر. خمس حبات من القرنفل. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة . نصف كوب صغير من الكاجو. نصف كوب صغير من الصنوبر. كوب من السمن. لتران ونصف من الماء. بقدونس للتزيين. طريقة التحضير يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة. يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يوضع في قدر الطهو مع السمن والهيل والقرنفل والقرفة. يقلب الخليط جيدًا على نار هادئة، ثم يضاف اللحم والثوم والبهارات والملح والكمون والليمون المجفف. تهرس حبات الطماطم، ثم تضاف للقدر مع التحريك. يضاف الماء للقدر، ثم يغطى ويترك حتى تنضج اللحمة. يضاف الأرز بعد أن تنضج جميع المكونات ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة حتى ينضج هو ايضًا. يقلى الكاجو والصنوبر ويضاف على وجه الأرز بعد أن يسكب في طبق التقديم ويزين بورق البقدونس بحسب الرغبة.
بهارات الكبسة منال العالم
طريقة التحضير
- إغسلي الأرز تحت الماء البارد وإنقعيه في ماء دافئ.
- باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ إقطعي كل دجاجة إلى نصفين طوليا.
- في طبق صغير ضعي البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم. قلبي لتختلط البهارات.
- أنثري 1 ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وقلبي لتتغطى بالبهارات.
- في مقلاة واسعة ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي أنصاف الدجاج وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية وإنتظري ليصبح لونه ذهبي فاتح.
- أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
- أغمري الدجاج بالماء وأتركيه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
- أخرجي الدجاج من المرق، أضيفي علىه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون وضعي في صينية فرن، ضعي في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
- . ضعي مقدار 4 كوب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، أضيفي الأرز وقلبي بخفة، دعي الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
بهارات الكبسة الجاهزة
- 50 غرام من القرنفل المطحون.
- 50 غرام من القرفة المطحونة.
- 50 غرام من الهيل المطحون.
- 50 غرام من اللومي المطحون.
- 50 غرام من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
بهارات الكبسة الهندية
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة كبيرة لومي أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة هيل
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- نضع كمية البهارات المذكورة في زبادي صغيرة وإذا كان لدينا منها بهارات صحيحة نطحنها ونستخدم الكمية المطلوبة .
- نضع جميع البهارات في المطحنة الكهربائية ونشغلها حتى تختلط جميع التوابل جيداً .
- نضع خليط بهارات الكبسة في حافظة زجاجية للحفاظ عليه طازجاً برائحته الزكية ونكهته الرائعة .
فوائد بهارات الكبسة
تناول الكبسة يعمل على تنظيم الانزيمات داخل الجسم .
مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها تعمل على تقوية الجهاز المناعي لدي الإنسان .
كثرة التوابل في الكبسة لها دور فعال في زيادة نشاط الجسم .
تناول الكبسة يعمل على تأخير ظهور علامات الشيخوخة والكبر مبكراً .
