أكل خفيف وسريع للغداء
مكرونة البولونيز
المقادير
- كيلو لحم مفروم
- نصف كيلو مكرونة أسباجيتى
- بصلتان مفرومتان
- ثلاث حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
- ملح وفلفل أسود وكمون وبودرة الثوم
- مرقة دجاج
- جبنة باراميزان
طريقة العمل
- قومى بسلق المكرونة وصفيها.
- حمرى البصل فى الزيت وأضيفى اللحمة المفرومة وقلبيها حتى تستوى اللحمة.
- اضيفى خليط الطماطم للبصل واللحمة واتركيها على النار حتى يمتزجا وتبليهم بالملح والفلفل والكمون وبودرة الثوم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم اخلطى الأسباجيتى مع الصلصة واللحم وابشرى على وجه الطبق جبنة باراميزان.
الفاهيتا
المقادير
- نصف كيلو فراخ بانيه
- حبتان فلفل رومى أخضر وأحمر
- بصلة متوسطة
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ليمونتان
توابل الفاهيتا
- ملح وفلفل أسود وبابريكا وثوم بودرة وبصل بودرة وشطة وكمون وبشر ليمونة خضراء
طريقة العمل
- تبلى الدجاج بالتوابل وعصير الليمون جيداً فى اليوم السابق وقومى بتسخين الوعاء المستخدم جيداً واستخدمى كمية قليلة من الزيت ثم ابدئى فى تقليب شرائح الدجاج لمدة 10 دقائق بالزيت أو حتى تحمر وتأخذ لون ذهبى ثم أضيفى قليل من الماء وأزيلى كل الملتصق بالوعاء من بواقى تحمير الدجاج.
- اضيفى البصل إلى الدجاج وقلبى جيدا ل3 دقائق أخرى ثم أضيفى الفلفل الحار ثم الفلفل الألوان ورشة أخيرة من مزيج توابل الفاهيتا والكسبرة الخضراء.
اكل سهل وسريع للغداء
الحواوشى
المقادير
- أربع أرغفة خبز بلدى
- نصف كيلو لحم مفروم
- حبتان بصل كبيرة مفرومة
- حبتان طماطم مقطعة مكعبات
- فلفل رومى مقطع
- فلفل حار
- كسبرة طازجة
- ربع كوب زيت الذرة
- ملح وفلفل أسود
- توابل: قرفة، جوزة الطيب، كبابة صيني، قرنفل، ورق لورا وحبهان مطحون
طريقة العمل
- قومى بخلط اللحمة المفرومة مع البصل والطماطم والفلفل والكسبرة الخضراء والتوابل والملح.
- نفتح الخبز ونضع داخله كمية مناسبة من اللحم وندهن الرغيف بالزيت على الوجهين ونحضر صينية ونبطنها بورق الفويل ونضع الحواوشى فيها وندخله الفرن ونقلبه على الوجهين كل 10 دقائق حتى ينضج اللحم.
الكبدة الإسكندرانى
المقادير
- كيلو كبدة بتلو
- ثلاث فصوص ثوم
- حبتان فلفل رومى أخضر
- حبتان فلفل أخضر حار
- ليمونة وملح وفلفل وكمون
طريقة العمل
- تقطع الكبدة إلى شرائح بالطول، وضعى ملعقة زيت فى إناء ساخن وشوحى فيها فص ثوم مع الملح والفلفل والبهارات والشطة حسب الرغبة ثم نضع الكبدة ونقلب ليتغير لونها وبعد تمام نضج الكبدة نضع الفلفل وعصير الليمونة والكمون، حتى يحتفظ بالطعم، ويمكنك تقديمها مع سلطة الطحينة وعملها ساندوتشات أو مع المكرونة.
طبخ سريع وسهل
المعكرونة مع الخضار
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة غير المملحة، وزيت الزيتون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كوبان من الكريمة الطازجة.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان.
- 400 غرام من المعكرونة.
- خمس حبات متوسطة الحجم من البصل المقسم إلى شرائح.
- كوبان من البروكلي.
- ثلاث حبات من الكوسا الصغيرة مقسمة.
- ربع كيلو من الفطر المقسم إلى مكعبات.
- ملعقتان من البقدونس الطازج.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة مع الزيت في قدر وقلي الثوم حتى يذبل.
- إضافة الماء الساخن مع مكعبي المرق والكريمة ونوعي الجبنة وترك المكوِّنات على نار متوسطة الحرارة حتى تكثف.
- سلق المعكرونة وتصفيتها، ثمَّ إعادتها مجدداً إلى القدر.
إضافة الخضار إلى المعكرونة، ثم إضافة خليط الكريمة وطهي المكونات على نار منخفضة مدَّة عشر دقائق
ساندويش الجبنة المشوية
المكوِّنات
- أربع شرائح من الخبز الأبيض.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- شريحتان من جبنة الشيدر.
طريقة التحضير
- تسخين المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- دهن الزبدة على شريحة خبز من جهة واحدة، ثمَّ وضعها على المقلاة الساخنة ووضع شريحة من الجبنة عليها.
- دهن شريحة أخرى من الخبز بالزبدة، ثمّ وضعها فوق شريحة الجبنة مع ترك الجهة المدهونة إلى الأعلى، ثمّ تحميصها في المقلاة حتى تذوب الجبنة.
طرق الطهي
الطهي باستعمال الماء
- السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا
- الطهي برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان
- الطهي ببطء : يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة درجة مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية
- الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي
- الطهي بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان ، تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم
الطهي باستعمال الدهون
- القلي بالتحريك : تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون
- القلي الجاف : تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه
- القلي بكمية قليلة من الدهن : ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض
- القلي العميق : يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة ، تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون
الطهي باستعمال الفرن
- التحمير : وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم
- الخبز : تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز
الطهي بالحرارة المباشرة
- الشـوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام
