طريقة عمل آذان الشايب الأردنية

آذان شايب هي واحدة من الأطباق الشعبية القديمة في الأردن وفي العديد من البلدان ، وتعتبر واحدة من أشهر الأطباق السورية وتسمى الشيشة ، والتي يتم إعدادها في اتجاه واحد في جميع المناطق. مقطعة في عجينة لا تدخل الخميرة في تحضيرها مثل بقية العجينة ومصنوعة من الملح والزيت والبني أو الدقيق العادي.

طريقة عمل حلو اذان الشايب

المقادير

• كوبان طحين (عادة ما يكون مخلوط من الطحين الأبيض وطحين القمح)
• ربع كيلو لحمة مفرومة
• ربع كيلو بصل
• ليتر لبن جميد
• ملح

طريقة التحضير

1. يعجن الطحين مع رشة من الملح وقليل من الماء. ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة. مع مراعاة أن تكون العجينة صلبة.
2. في هذه الإثناء نُقلّب اللحمة و البصل ونضيف البهارات والملح.
3. نصفي اللحمة والبصل من الزيت.
4. نقطع العجين قطعاً دائرية صغيرة.
5. نحشي قطع العجين باللحمة ونغلقها على شكل السمبوسك العادي (نصف دائرة)، ثم نوصل طرفي نصف الدائرة معاً بحيث تأخذ الشكل المعروف لآذان الشّايب.
6. نحضر اللبن الجميد ونغليه على النّار.
7. نضيف قطع العجين المحشوة إلى اللبن.
8. نحرك اللبن بحرص بحيث نتأكد أن حبات العجين لم تلتصق بأسفل الطنجرة وذلك لمرة واحدة، ثم نتركها حتى تنضج.
9. نرفع حبات العجين من اللبن بحرص، وتُقدم إلى جانب اللبن الجميد، وقد يُسكب اللبن فوقها في صحن التقديم

آذان الشايب ويكيبيديا

شيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز يعود أصله من أوزبكستان. الطبق مكون من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم ويتم طيها على شكل أذن الإنسان.

اذان الشايب بالمرق

المقادير

• نصف كيلو لحم بقرى مفروم
• ربع كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب بصل مفروم
• ملح وفلفل أسود
• رشة من القرفة والبهارات المفضلة

مقادير العجينة

• ثلاث اكواب طحين
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• كوب ماء فاتر

مقادير صلصة اللبن

• 400 جرام لبن زبادى
• ملعقة كبيرة نشا
• بيضة ( اختياري )
• تقلية الثوم والكزبرة
• أرز أبيض مطبوخ للتقديم

طريقة التحضير

1. ضعى الطحين والملح فى وعاء كبير ثم اسكبى الماء تدريجياً مع الاستمرار فى العجن بيديكى أو بملعقة خشبية حتى يتكون لديكى عجينة متماسكة
2. أضيفي ملعقتان كبيرتان من الطحين أو الماء إذا كانت العجينة لزجة أو جافة
3. قطعى العجينة إلى 4 كرات وغطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة .
4. بعد ذلك انقلى العجينة إلى سطح العمل المرشوش
   بالطحين وافرديها بحيث تكون رقيقة على قدر الإمكان حوالى 1 ملم تقريباً ثم قطعيها باستخدام قاعدة كوب أو كأس إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم .
5. قلبي مقادير الحشوة معاً ( اللحم المفروم – البصل –
   البقدونس – الملح – الفلفل الاسود – القرفة – البهارات ) ثم ضعى حوالى نصف ملعقة صغيرة على سطح كل قطعة من العجين .
6. فى البداية اغلقى العجينة حول الحشوة على شكل نصف دائرة أو هلال مع ختم الأطراف جيداً .
7. اجذبى طرفى العجينة معاً واختميهم بشكل جيد وهكذا تكون أخذت شكل الأذن وهو سبب تسمية هذه الوصفة بآذان الشايب خاصة فى السعودية والحجاز
   والأردن وفلسطين .
8. ضعى الطرف المدبب ( نقطة ختم الأطراف ) تحت الجزء السفلى للعجينة.
9. اخبزى الفطائر فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 325 : 350 فهرنهايت لمدة 10 : 15 دقيقة بحيث تكتسب اللون الذهبى الفاتح وتترك جانباً لتبرد ( يمكنكِ تجميد الشيشبرك فى هذه المرحلة فى الفريزر لوقت الحاجة ) .
10. بعد ذلك ضعى اللبن الزبادى فى وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من النشا وبيضة إذا رغبت فى ذلك ويتم التقليب عل نار منخفضة تميل إلى المتوسطة
    باستخدام ملعقة خشبية فى اتجاه واحد حتى يغلى المزيج وتظهر الفقاعات عندئذ ابعدى
    الوعاء عن النار وقومى بتحضير تقلية الثوم والكزبرة ثم أضيفيها إلى اللبن الزبادى
    مع إضافة الشيش برك وتطهى لمدة 10 دقائق أخيرة .
11. عند التقديم : ضعى الأرز الأبيض بالشعيرية فى طبق
    التقديم وفوقه آذان الشايب مع مرق اللبن الزبادى ويُقدم فوراً وهو ساخن.

عجينة الشيش برك عالم حواء

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كيلو طحين
• فنجان زيت نباتي
• رشة ملح
• رشة سكر
• قليل من الماء

مقادير الحشوة

• بصلة مفرومة ناعم
• نصف كيلو لحم خروف مفروم ناعم
• قليل من السمن لطهي اللحمة
• رشة بهار مشكل
• رشة قرفة ناعمة
• رشة ملح
• نصف باقةبقدونس مفرومة ناعم

مقادير الصلصة (اللبن)

• كيلو ونصف لبن زبادي
• بيضتين
• رشة ملح
• ملعقة طعام ثوم مهروس ناعم
• ملعقة طعام كزبرة يابسة مطحونة
• قليل من السمن لطهي الثوم

طريقة التحضير

1. لعمل العجينة، نخلط جميع مقادير العجينة مع بعض حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة شبيهة بعجينة الخبز  ونتركهاترتاح لمدة نصف ساعة
2. لعمل الحشوة، نسخن السمنة ثم نضيف البصل المفروم حتى يشقر ثم نضيف اللحمة ونطهي على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الملح و البهار والقرفة .
3. حتى تنضج اللحمة ثم نرفعها جانبا حتى تبرد ثم نخلطها  مع البقدونس المفروم
4. لعمل الصلصة، نخفق اللبن (الزبادي) مع البيض والملح ونطهي على نارهادية مع استمرار التحريك حتى لا يلصق اللبن بالقعر وهكذا حتى يغلي اللبن غلوة واحدة.
5. نسخن السمنة ونضع الثوم حتى يشقر ومن ثم نضيف الكزبرة ونتركها على النار لمدة عشرين ثانية ثم نسكبها فوق مزيج اللبن المغلي.
6. نبدأ بالتشكيل، نمد العجينة بالشوبك بسماكة 2 مليمتر ونقطع العجينة بواسطة فورمة تقطيع مدورة او بواسطة كاسة ماء بشكل دوائر.
7. ومن ثم نضع الحشوة ونلف العجينة بشكل هلال وندورها على اصبع السبابة ونلصقها مع بعض.
8. نرص قطع الشيش برك في صينية مدهونة بالزيت النباتي
9. هناك طريقتان لطهي الشيش برك، الأولى :ان نطهي قطع الشيش برك في صلصة اللبن بعد ان يغلي
10. الثانية:هي ان ندخل قطع الشيش برك بصينية الى فرن متوسط الحرارة حتى تشقر قليلا .
11. ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم ونسكب فوقها اللبن المطهي.
12. يمكن ان تزين بقليل من الكزبرة الخضراء المفرومة .

طريقة عمل الششبره

مكونات العجينة

• خمس اكواب طحين
• ملعقة طعام ملح
• ملعقة طعام بيكنغ باودر
• ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر
• ملعقة طعام سمن نباتي
• ملعقة طعام زيت نباتي

 مكونات الحشوة

• نصف كيلو لحم مفروم ناعم
• حبة بصل مفرومة ناعم
• ملعقتان طعام زيت نباتي
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مكونات اللبن

• كيلو لبن زبادي
• ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث ملاعق طعام نشا
• فصان ثوم مهروس
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير

1. انخلي الطحين، وأضيفي له الملح والباكنغ باودر.
2. ضعي السمن والزيت في كوب الماء الفاتر، حركي جيداً، ثم صبيه بالتدريج على الطحين، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم غلفيها بورق من النايلون، واتركيها لترتاح مدة ساعة على الأقل.
4. جهزي الحشوة، ضعي مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم شوحي فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي الخفيف، بعدها أضيفي اللحم للبصل، وقلبي حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج، ثم أضيفي الملح، والبهارات، وقلبي لتتجانس المكونات، ثم أضيفي البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، وارفعي اللحم عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
5. افردي العجينة، وقطعيها على شكل دوائر صغيرة ثم احشيها بالحشو، واغلقيها.
6. ضعي حبات الشيش برك في صينية خاصة بالفرن، ثم ضعيها في الفرن في الجهة العلوية لمدة 5 دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.
7. جهزي اللبن، ضعي كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، أضيفي له النشا، وحركي جيداً حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه، ثم ارفعي اللبن على النار، ثم ابدئي بتحريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
8. ضعي حبات الشيشبرك داخل اللبن، واتركيه يطبخ باللبن لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفاً.
9. أضيفي الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.
10. سخني كمية من الزيت في مقلاة، شوحي فيها الثوم المهروس حتى يتحول لونه للذهبي الغامق قليلاً، ضعي الكزبرة الخضراء على الثوم، وقليب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
11. اسكبي الشيشبرك في طبق التقديم، ثم زيني سطحها بالكزبرة، والثوم، وقدميها.

طريقة الششبرك السوري