طريقة طبخ الأرضي شوكي على الطريقة السورية

يعتبر طبخ الارضي شوكي في غاية السهولة. وهي وصفة مميزة بمذاقها ومظهرها الشهي تُقدم مع الأرز لغداء ولا ألذ. اكتشفوا طرق طبخه في هذا المقال.

ارضي شوكي معلب

أرضي شوكي بالزيت

أنكينار باللحمة

المقادير

• أربع حبات أنكينار
• بازيلاء
• حبتان جزر
• بندورة مقطعة شرائح
• ملح حسب الرغبة وفلفل أسود
• نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
• ملعقة زبدة

الطريقة

1. نسلق الأنكينار حتى يصبح طري ويجب أن يراعى أن يضاف إلى ماء السلق قليل من عصير الليمون.
2. نسلق البازيلاء والجزر.
3. نسيح الزبدة وتقلى اللحمة وتوضح على جنب.
4. نأخذ صينية الفرن، نصف فيها قطع الأنكينار بعد سلقها وتحشى باللحمة المفرومة وتغطى بشريحة من البندورة.
5. بنفس مقلاة اللحمة، نأخذ كوبين من ماء سلق الأنكينار ونضيف إليه البازيلاء والجزر المقطع مكعبات صغيرة وتضاف إلى صينية الفرن.
6. تدخل الفرن مدة 20 دقيقة وصحتين، تقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة تنظيف الأرضي شوكي بالصور

1. غسل الخرشوف جيّدًا بالماء البارد والشطف بين الأوراق ثم قلب الخرشوف رأسًا على عقب ورجّها لمحاولة تخليصها من الماء.
2. تجفيف الخرشوف من الماء بمناشف نظيفة.
3. قطع مكان تجمّع الأوراق أي قمّة الخرشوف من الأعلى حوالي 1.5 إلى 2 بوصة باستخدام السكين.
4. قطع نهايات الأوراق الحادة باستخدام مقص المطبخ.
5. تنظيف القاعدة الداخليّة للخرشوف عن طريق إزالة الجذع المتصل بالقاعدة.
6. وضع الخرشوف في وعاء من الماء المغلي لمدّة تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة.
7. إزالة الشعر الدّاخلي الذي يغطي قلب الخرشوف وأطراف الأوراق الداخليّة الأرجوانيّة.
8. في حال عدم الرّغبة بطهي الخرشوف مباشرةً ينصح بوضعه في ماء يحتوي على عصير الليمون لمنع تغيّر لونه الناتج عن تعريضه للهواء.
9. إزالة أوراق الخرشوف الخارجيّة عن طريق إمساك الأوراق من الأعلى وسحبها للأسفل.
10. إزالة بقايا الأوراق الصلبة الخارجية الموجودة حول القاعدة باستخدام السكين.
11. إزالة الطبقة الخارجيّّة الجذعيّة وتقليمها من أسفل الساق باستخدام مقشرة الخضار.
12. قطع القطعة المتبقية بعد التنظيف إلى نصفين بالطول.
13. إزالة الأوراق الأرجوانيّة والجزء الذي يحتوي على شعر من قلب الخرشوف.

طريقة عمل الأرضي شوكي بدون لحم

• ثلاث بصلات يابسة مفرومة ناعم
• كوب وربع الكوب برغل خشن
• نصف كوب برغل أسمر ناعم
• كوب صغير زيت نباتي
• نصف ملعقة كبيرة بهار المغربية
• نصف ملعقة كبيرة سبع بهارات
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• ربع كوب ماء
• صنوبر مقلي
• أرضي شوكي مثلجة
• عصير نصف ليمونة حامضة

انكنار أرضي شوكي

الأرضي شوكي باللحم المفروم

طريقة العمل

الأرضي شوكي للحامل

يوصى بتضمين نبات الخرشوف الصحي خلال فترة الحمل في النظام الغذائي اليومي حيث يُمكنك طهي البراعم ” الاوراق” او وضعها مع اطباق المعكرونه المُختلفة وغيرها من الأطعمة المُتعددة حيث أن إنخفاض نسبة السكر والدهون والسعرات الحرارية الغنية بالالياف تُعزز النمو السليم للجنين الذي لم يولد بعد.

أرضي شوكي مفرز

• كيلو غرام من حبات الأرضي شوكي المفرزة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الماجي البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفروم ناعماً.
• 100 غرام من المكسّرات المقليّة (الصنوبر أو اللوز أو الكاجو).

1. يُضاف إلى قدر عميق كلٌّ من: الأرضي الشوكي، والماجي، والماء، ويوضع القدر على نار متوسّطة لمدّة عشرين دقيقة، حتى ينضج الأرضي الشوكي وتصبح أوراقه قابلة للنزع.
2. تُنزع أوراق الأرضي شوكي الخارجية ويتمّ التخلص منها ، وتؤخذ الأوراق الداخليّة وتنظّف، ثمّ تصفّ في صينيّة الفرن.
3. يضاف إلى مقلاة على نار متوسطة كل من الزيت النباتي والبصل، ويقلّب البصل إلى أن يتغيّر لونه للبنيّ المائل للذهبيّ.
4. يضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويقلب مع البصل، ثم يضاف إليه كل من: الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكّل، والقرفة، وتترك المقلاة على النار إلى أن يتغيّر لون اللّحم ويجفّ ماؤه.
5. ترفع المقلاة عن النار، ويوضع اللّحم المفروم فوق ورق الأرضي شوكي، ويسكب عليهما ربع كوب من الماء.
6. يشعل الفرن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ويترك لبضع دقائق حتّى يسخن جيّداً.
7. توضع الصينيّة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
8. يوضع كلٌّ من الثوم، والكزبرة، مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسّطة، وعندما يحمرّ الثوم المهروس يسكب عل صينيّة الأرضي شوكي.
9. تزيّن صينيّة الأرضي الشوكي بالمكسّرات المقليّة، وتقدم ساخنة بجانب طبق الأرز.

سلطة أرضي شوكي على الطريقة السورية

المكونات