البط من الأكلات التي تشتهر بها المائدة المصرية في الولائم والأعياد منذ قديم الزمان، ربما أصبحت قليلة الحضور عليها الآن في ظل تكلفتها المُرتفعة ودسمها الزائد وعدم إتقان نساء هذه الأيام لطهيها كنساء الزمن الجميل، إذ كان طبخ البط قديمًا بمثابة منافسة بين النساء يتفنّنْ خلالها في إضافة النكهات وابتكار الوصفات التي تجعلك تأكل أصابعك وراءها. ولكن ماذا إن أعدتِ أيام الماضي الجميلة ودخلتِ في تحدٍ مع نفسك وأسرتك بل وضيوفك أيضًا في إعداد وجبة شهية من لحم البط الطري وبأكثر من وصفة خلال الموضوع التالي.
طريقة طبخ البط منال العالم
المكونات
- بط
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- ملعقة كبيرة بهار مشكل
- ملعقة كبيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ملعقتان كبيرتان زيت
- حبتان كبيرتان بصل
- فصان ثوم
- مقدار كبد وقوانص البط مقطع
- كوب أرز مصري
- عود قرفة
- قطعة ورق غار
الخضروات
- ثلاث حبات متوسطة بطاطس أنصاف
- حبتان متوسطتان بصل أنصاف
- حبتان كبيرتان جزر أنصاف
طريقة التحضير
- انثري قليلا من الدقيق على البط مع الدعك جيدا من الخارج والداخل ثم اغسلي البطة وضعيها في مصفاة لتتخلص من الماء تماما.
- في طبق صغير ضعي الملح، الكمون، الكزبرة، البهار، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل. قلبي لتختلط البهارات.
- في طبق عميق ضعي البطة. اغمري البطة بكمية وفيرة من الماء المغلي. انتظري لعدة ثوان ثم أخرجي البطة من الماء المغلي وضعيها في صينية واسعة.
- باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي البطة من الماء.
- انثري البهارات في داخل وعلى خارج البطة، ادعكي البطة جيدا بالبهارات لتتشربها تماما.
- الحشو: في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، قلبي لعدة ثواني ثم أضيفي الكبد والقوانص، قلبي إلى أن ينضج اللحم.
- اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ١٠ دقائق.
- صفي الأرز ثم أضيفي على اللحم.
- أضيفي عود القرفة وورق الغار، ثم أضيفي مقدار كوب من الماء، دعي الأرز إلى أن يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، دعي الأرز يطهي لمدة ١٠ دقائق، لا يجب أن يكون الأرز ناضجا تماما.
- املائي تجويف البطة بكامل كمية الأرز، اقفلي تجويف البطة بعود خشبي صغير.
- أحضري كيسا خاصا لشوي الدواجن في الفرن، انثري قليلا من الدقيق في الكيس.
- ضعي البطاطس، البصل والجزر في الكيس.
- ضعي البطة فوق الخضروات ثم اقفلي الكيس حسب التعليمات التي على العلبة.
- باستعمال عود خشبي صغير اعملي عدة ثقوب في الكيس وضعيه في صينية فرن واسعة.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.
- ضعي البطة في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى ١٧٠م، دعي البطة تطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبا إلى أن تنضج تماما.
طريقة تحمير البط بالعسل
المقادير
- عصير برتقال
- ملعقتان كبيرتان عسل نحل
- مكعب زبدة
- زيت
- جزر
- كرفس
- كرات
- مستكة
- قرنفل
- حبهان مطحون
- بشر برتقال
- ملح
- فلفل أسود
- مياه ساخنة
- ملعقة نشا كبيرة
طريقة العمل
- قبلها بليلة يتم نقع البط فى كمية من عصير البرتقال، وملعقتين كبيرتين عسل نحل.
- فى اليوم التالى يتم تصفية البط من العصير، ونحتفظ بالعصير.
- فى إناء على النار نضع مكعب من الزبدة ومع القليل من الزيت، ويتم تشويح البط فيها من كل الجوانب.
- نضيف الجزر والكرفس والكرات، ونقلب لمدة دقيقة.
- نضع المستكة والقرنفل والحبهان المطحون وبشر البرتقال والملح والفلفل الأسود، ثم نضيف كمية من الماء الساخن بحيث يغطى البط، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- بعد نصف ساعة تقريبًا نضع “كبشتين” من عصير البرتقال بالعسل الذى احتفظنا به فى أول خطوة فوق البط وهو على النار، ونتركه لمدة ربع ساعة، وستلاحظ أنه بدأ ينضج ويتشرب الصوص.
- فى قالب بايركس أو سيراميك وننقل البط بالصوص، ونضعه فى الفرن حتى يحصل على اللون الذهبى “يتحمر”.
- يتم تذويب ملعقة من النشا فى باقى كمية عصير البرتقال المتبقية، ونضعها على النار، وبمجرد أن يصبح الخليط سميك يتم وضعه فى “بولة” شوربة، ويقدم كطبق جانبى مع البط بالبرتقال.
طريقة طبخ البط المشوي
المقادير
- بـــطة ” نظيفة ومغسولة جيدًا ”
- بصل
- قرن فلفل حار
- ورق لورا
- حبهان
- مستكة
- حبوب فلفل اسود
- ملح
مقادير التتبيلة
- ثلاث ملاعق صغيرة عسل نحل
- فصان ثوم مفروم ناعم
- قرنان فلفل احمر أو اخضر حار مفروم
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة شطة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت نباتى أو زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
- نضع ماء حتى يغلي في إناء على النار.
- نضيف البــطة، البصل، الفلفل و البهارات و يترك على النار حتى الغليان.
- تخفف النار و يضاف الملح ثم تترك حتى الوصول إلى مرحلة أقل من نصف تسوية.
- تصفى من الماء جيدًا و نتركها لتبرد قليلاً.
- نخلط فلفل أحمر حار، ثوم، فلفل اسود، بابريكا، شطة، ملح، زيت نباتي مخلوط بالسمن و عصير الليمون و عسل و نخلط جيدًا.
- يتم دهن البطة بالمزيج السابق، ثم نضع البطة في صينية و ندخلها الفرن.
- تترك في فرن 180 درجة حتى تنضج تمامًا (المدة حسب حجم البطة) من 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
- أثناء تسويتها في الفرن ندهنها بالخليط السابق كل 15 دقيقة، حتى يُصبح اللحم طري و لونه ذهبي .
أحلى طريقة لعمل البط
المقادير
- بطة تزن ثلاثة كيلو جرام
- كبد وقوانص البطة
- أربع حبات بصل مفروم
- ملح وفلفل
- ملعقة كبيرة كمون
الشوربة
- ملح وفلفل
- مستكة وحبهان
- ورق لورا
لدهان الوجه
- ثلاث ملاعق كبيرة زبادى
- ملعقة سمن
- ملعقة صلصة
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- إغسلي البطة من الداخل والخارج بالملح والدقيق واشطفيها وضعيها في مصفاة.
- ثم قطعي الكبد والقوانص قطع صغيرة.
- إخلطي حشوة البط ( البصل المفروم مع الكمون والملح والفلفل) ثم أضيفي قطع الكبد والقوانص.
- إحشي البطة بالحشوة وأغلقيها بعود خشبي أو بخيط مطبخ ثم اسلقيها في وعاء الطهي به ماء يغلي مع البهارات والملح والفلفل والمستكة وورق اللورا والحبهان.
- أخرجيها من ماء السلق في صينية مدهونة بالسمن ثم إدهني البطة من جميع الجهات بالصلصة والزبادى والسمن بعد نزع عود الخلة الخشبي.
- ضعي الصينية تحت الشواية حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أشعلي قطعة فحم وضعيها في السمن والصوص المتخلف بالصينية.
- غطيها بضع دقائق ثم اتركيها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.
- قدميها مع الأرز والملوخية.
مدة سلق البط في حلة الضغط
بطة كاملة بوزن حوالي كيلو غرام ونصف تحتاج إلى 25-30 دقيقة في قدر الضغط على المستوى العالي لاكتمال النضج
طريقة عمل البط المخلي
المكونات
- رطل ونصف لحم البط المخلي من العظم .
- حبتان تفاح كبير الحجم .
- ملعقتان زيت .
- ملح .
الخطوات
- في حالة عدم إستخدام لحم البط المخلي، يجب البدء في التخلص من العظم للحصول علي لحم البط الخالي من العظم .
- بعدها شطف لحم البط مع الماء البارد ومحاولة تنشيفه بمنشفة ورقية ثم تقطيعه إلي شرائح يبلغ سمكها 1/2 بوصة .
- تسخين ملاعق الزيت في مقلاة عميقة علي درجة حرارة متوسطة بعدها العمل علي إضافة شرائح البط .
- قلي البط في الزيت علي جميع الجوانب ويتغير لون لحم البط إلي اللون البني وأثناء القلي العمل علي إضافة الملح أو أي كمية أخري من التوابل التي تفضلها والحفاظ علي التقليب .
- وأثناء القلي وطهي لحم البط يمكنك تقطيع التفاح إلي أرباع وإزالة البذور .
- بعدها وضع قطع التفاح في المقلاة مع البط ومزج كل المكونات معاً .
- تغطية المقلاة وتقليل درجة الحرارة حتي يتشكل حساء لحم البط مع التفاح لمدة 30- 40 دقيقة .
- والأن يصبح طبق البط بالتفاح جاهز لتقديم .
- ويمكنك تناوله مع أي طبق جانبي أخر مثل البطاطس للإستمتاع به .
طريقة عمل البط المحشي بالارز
المقادير
- بطة
- كوبان أرز
- حبتان طماطم (عصير)
- حبتان بصل مفروم
- حبة فلفل رومي مفروم
- ملح وفلفل وبهارات وسماق
- عصير ليمون
- عصير نصف برتقالة
- ملعقة زبد
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب واللوز والصنوبر
طريقة التحضير
- اغسلي البطة جيدًا بالملح والدقيق والخل تبليها لمدة ليلة كاملة بنصف كمية الطماطم والبصل والفلفل الرومي والملح والفلفل والبهار والسماق قبل الإعداد، انقعي الأرز لنصف ساعة في الماء اخلطي الأرز مع بقية كمية عصير الطماطم والبصل والفلفل الرومي والملح والفلفل والبهارات والسماق والزبد والمكسرات.
- احشي البطة بالأرز بالخلطة جيدًا وبين الأفخاذ ولكن اتركي بعض المجال لأن الأرز ينتفش عندما ينضج استخدمي خيطًا سميكًا وإبرة غليظة في إغلاق البطة جيدًا في وعاء كبير، اغلي الماء ومعه بعض الملح والفلفل وملعقة زيت، ثم اسلقي البطة أدخليها الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة يمكنك تسوية بقية كمية الأرز بطريقة عادية وتقديم الأرز وعليه البطة
