طريقة عمل أكل كوري

طريقة عمل فطور كوري

الدونات الكورية

من الوجبات اللذيذة والتي يمكنك تحضيرها في المنزل وتتكون هذه الوصفة من ثلاثة أكواب من الدقيق، مع كوب من اللبن.
وكذلك سوف نحتاج إلى معلقة من الخميرة مع ملعقتين من السكر ونصف ملعقة من الملح، مع بيضة وبعض الزبدة المذابة.
وحتي تتمكني من صنع الدونات الكورية قومي باتباع الخطوات التالية:

1. قومي أولا بوضع الزبدة مع السكر مع الحليب مع الملح مع الخميرة والبيضة أيضا في إناء واحد وقومي بخلطهم جيدا حتى يصبح الخليط كيان واحد.
2. الخطوة التالية هي إضافة الدقيق إلى الخليط، والقيام بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، وبعد ذلك نقوم بتركها حتى تختمر قليلا.
3. بعدها نقوم بتفريغ العجينة من الهواء، ونقوم بعد ذلك بتركها تختمر مرة أخرى.
4. بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة، وصنع ضفائر أو الشكل الذي تفضلينه.
5. عليك الآن أن تقومي بقلي العجينة في الزيت الساخن، وليس الزيت المغلي مع تهدئة النار حتى تنضج الدونات بصورة جيدة.
6. يمكنك بعد ذلك أن تقوم بغمرها في خليط من القرفة والسكر للحصول على طعم مميز للدونات.

الأكل الكوري الحلال

الكيمتشي

المكوّنات

• سبعة أعواد من البصل الأخضر.
• نصف حبّة من البصل الناشف.
• مئة غرام من الملح.
• حبّتان من الخس أو الملفوف.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• أربع ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. نضع الملفوف أو الخسّ في الماء والملح بعد تقطيعه بالحجم المناسب ونتركه لمدّة ساعتين حتى يتصفى من الماء.
2. نخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض.
3. نخرج الملفوف أو الخس من الماء، ونضعه في وعاء آخر ونضيف إليه المكوّنات السابقة.
4. نتركه لمدّة يوم كامل، ثمّ نضعه في الثلاجة ليوم آخر، ثمّ يصبح جاهزآ للأكل

أكلات كورية سهلة

الدجاج الكوري

من أشهر الأكلات الكورية الدجاج الكوري ، و طريقة عمله كالآتي :

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
• معلقة كبيرة من السمسم المحمص
• بيضة
• كوب من زيت الذرة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الشطة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكورن سيرب ( شراب الذرة )
• نصف كوب من نشا البطاطا
• ربع كوب من الطحين الأبيض
• ملعقتان من خل التفاح
• أربع فصوص ثوم مفروم
• ثلاث أرباع كوب من الكاتشب .

طريقة التحضير

1. أولا يتم غسل الدجاج جيدا و تقطيعه إلى ثماني قطع .
2. يتم وضع قطع الدجاج في وعاء ، و وضع الملح و الفلفل الأسود فوقه ، ثم يتم تركه جانبا .
3. يتم خلط الطحين ، و نشا البطاطا ، و البيكنج بودر ، و السمسم المحص ، ثم يتم تغليف قطع الدجاج بالخليط .
4. يتم غمس الدجاج في البيض .
5. يتم تسخين مقدار من  زيت الذرة على النار ، ثم يتم وضع قطع الدجاج بالزيت لكي يتم النضج و الإحمرار ، و يجب مراعاة عدة وضعها  وقت أكثر من 10 دقائق حتى لا تحترق .
6. يتم رفع قطع الدجاج من على النار ، و تترك جانبا .
7. يتم خلط الكاتشب و الثوم المفروم ، و زيت الذرة المتبقي ، و الكورن سيرب ، و خل التفاع مع بعضهم البعض ، ثم يتم وضعهم في وعاء على النار ، حتى يصبح الخليط مزيج كثيف يشبه الصلصة .
8. ثم يتم غمس قطع الدجاج في الصلصة ، ثم وضعه في طبق التقديم ، مع التزيين بالسمسم .

طريقة عمل الهوتوك الكوري

المقادير

• كوب وربع دقيق لجميع الأغراض
• نصف ملعقة صغيرة ملح البحر ناعم
• ملعقة صغيرة سكر أبيض
• ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
• نصف كوب حليب فاتر
• كمية من زيت الطهي

الحشوات (ممزوجة جيداً في وعاء)

• ربع كوب سكر بني داكن
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقتان كبيرتان مكسرات من اختيارك

طريقة العمل

1. انخلي الدقيق في وعاء كبير ثم أضيفي الملح، السكر، الخميرة والحليب. اخلطيهم جيدا حتى يتشكل لديك العجين ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. اتركي العجين يتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه. (لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة 27 درجة مئوية / 80.6 درجة فهرنهايت، تختلف المدة حسب فعالية الخميرة ودرجة حرارة الغرفة أيضًا).
2. بمجرد أن ينتفخ العجين، قومي بتحرير الغاز عن طريق لكم العجين بيديك عدة مرات. غطيه بالغلاف البلاستيكي مرة أخرى واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. عندما يكون العجين جاهزاً، بللي يديك بزيت الطهي (حتى لا يلتصق العجين بيديك) ثم شكلي من العجين 6 فطائر متوسطة الحجم.
4. ضعي واحدة منهم على يدك، وقومي بفردها بيديك حتى يسهل إضافة 1 ملعقة كبيرة من الحشوة بها. اجمعي الزوايا مع بعضها وأحكمي إغلاقها معاً فوق الحشو. كرري الخطوة مع باقي العجين.
5. سخني مقلاة على نار متوسطة. وبمجرد أن تسخن، أضيفي إليها طبقة رقيقة من زيت الطبخ.
6. ضعي لفافة عجين (واحدة أو أكثر حسب حجم المقلاة. إذا وضعت أكثر من ذلك، اتركي مساحة كافية بينهما لمراعاة تمدد العجين عند الضغط عليه) في المقلاة واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح الجانب السفلي من البان كيك بلون ذهبي فاتح (حوالي 30 ثانية ). اقلبيه واضغطي العجينة لأسفل بأداة القلب الصلبة أو أداة ضغط البان كيك الكوري. استمري في الطهي حتى يصبح لون الجزء السفلي بنياً ذهبياّ (لمدة 1 دقيقة).
7. اقلبي البان كيك مرة أخرى فطيرة ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. قومي بتغطية المقلاة بغطاء واستمري في الطهي حتى يذوب حشو السكر تمامًا (لمدة دقيقة واحدة). – لا تزال صالحة للأكل إذا لم تغطي المقلاة أثناء الطهي لكن لن يذوب حشو السكر تماماَ.
8. انقلي البان كيك إلى طبق ثم كرري الخطوات بدءاً من الخطوة 6 مع باقي العجين. قدميه ساخناً.

حلى كوري

المقادير

العجينة

• نصف كوب ماء
• ربع كوب عسل
• ثلاث اكواب طحين عادي
• ربع كوب زيت السمسم

الشراب

• نصف كوب ماء
• كوب العسل

طريقة التحضير

1. نخلط الطحين وزيت السمسم ليتشكل خليط مفتت .
2. نخفق بوعاء منفصل العسل والماء، ونجمعه مع خليط الطحين لتتشكل عجينة متماسكة .
3. نغطي العجينة بكيس بلاستيكي 30 دقيقة لتستريح، ثم نمدها برول المعجنات ½ انش سماكة .
4. نقطع العجين باستخدام قالب دائري صغير، ونقليها بالزيت الساخن 4 دقائق لتصبح ذهبية .
5. ننقل القطع لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض .
6. نجمع مقادير الشراب بالمقلاة على نار خفيفة لتمتزج، ثم نغمس به القطع، ونتركها لتبرد .

موقع اكلات كورية

النودلز الكوري

المكونات

• ربع كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملح حسب الرغبة.
• مقدار 227 غرام من النودلز.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثمانية قرون من البصل الأخضر المفروم.
• مقدار 227 غرام من فطر شيتاكي.
• كوبان من الجزر المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ضمة من السبانخ.

طريقة التحضير

1. مزج كلّ من صلصة الصويا، والسكر البني، والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتقليبها جيداً حتّى يذوب السكر تماماً، ثمّ وضعها جانباً.
2. طهي النودلز وفقاً للتعليمات المذكورة على العبوة، ثمّ تصفيتها، وغسلها بالماء البارد.
3. وضع النودلز في وعاء عميق، وتقليبها مع زيت السمسم جيداً، ثمّ تقطيعا قليلاً باستخدام السكين.
4. تسخين قدر على النار لمدّة خمس دقائق على نار عالية، وذلك حتّى يبدأ الدخان بالتصاعد منه.
5. إضافة الزيت إلى القدر، ثمّ إضافة الفطر والبصل الأخضر، وتقليب المكونات لمدّة 2-3 دقائق حتّى تُصبح طرية.
6. إضافة الجزر، وتتبيل المكونات بالملح، وتركها على النار لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
7. تخفيض الحرارة تحت القدر، ثمّ إضافة السبانخ ومزيج صلصة الصويا والنودلز، وتقليب المكونات برفق حتّى تتمازج مع بعضها البعض لمدّة دقيقتين.
8. تعديل التتبيلة حسب الذوق، ورش الطبق بالسمسم والبصل الأخضر، وتقديمه.

الأكل في كوريا الجنوبية

الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية

الكيمتشي (الخضار المختصر) kimchi

وقد يكون الكيمتشي علي الأرجح واحد من أقدم الأطعمة والأكثر شهرة في كوريا الجنوبية.

وقد يكون الكيمتشي من الأطعمة الأساسية علي مائدة الطعام الكورية.

وبالنسية للكثير من الكوريين فإن وجبة الطعام التي تخلو من الكيمتشي هي قد تكون وجبة طعام غير مكتملة.

وقد يكون الكيمتشي (الخضار المختصر) هو عبارة عن خليط من الخضروات المتخمرة.

وهو من الأطباق ذات النكهة الحارة و الحامضة و يتم إعداده باستخدام أنواع عديدة ومختلفة من المكونات ولكن قد يكون هناك مكون رئيسي وأكثر شيوعا وأهمية.

لدية شعبية كبيرة يحظي بها وأيضا بين الأجانب وذلك بسبب احتوائه علي مزيج فريد من النكهات والتي لا تجدها في الكثير من الأطباق الأوروبية .

وفضلآ عن قيمتة الصحية والغذائية العالية بسبب احتوائه علي نسبة كبيرة من الألياف وبسبب انخفاض سعراته الحرارية.

بيبيمباب الأرز المخلوط (Bibimbap)

وقد يكون البيبمباب الأرز المخلوط هو من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية ولقد تم أختياره كواحد من أشهي 50 طعام في العالم وذلك في أستطلاع لشبكة CNN في عام 2011.

بيبيمباب الأرز المخلوط وهو عبارة عن خليط من المكونات عالية القيمة الغذائية.

وقد تشمل الأرز و خضروات موسمية مقلية في القليل من الزيت .

يطلق عليها في كوريا أسم نامول namul الفطر واللحم البقري وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار.

ويطلق علية في كوريا أسم جوتشوجانج Gochujang والبيض المقلي بالإضافة إلي المكونات الأخري سوف تضاف حسب المنطقة التي يصنع ويقدم فيها البيبمباب.

فالمكونات داخل البيبمباب تختلف حسب المنطقة وكل منطقة في كوريا ولديها طريقتها الخاصة في صنع هذا الطبق.

ومن أشهر المناطق الكورية التي تشتهر بصنعها لأطباق البيبيمباب اللذيذة جيونجو تونجيونج وجينجو _بولجوجي.

( اللحم المشوي المتبل ) Bugogi

قد يكون هذا الصنف من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية التي يستخدم في صناعتها اللحم.

ولقد حصل هذا الطبق علي المركز الثالث والعشرين في قائمة أشهي 50 طعام في العالم في أستطلاع لشبكةCNN في عام 2011

ولصنع هذا الطبق يوضع اللحم المتبل علي الشواية وغالبا يوضع علي الشواية بجانب اللحم وشرائح من الثوم والبصل.

ولإضافة المزيد من النكهة إلي اللحم وغالبا ما يقدم هذا الطبق مع معجون كثيف من الفلفل الأحمر الحار.

(يعرف في كوريا باسم سامجانج (Ssamjang) وشرائح الخس التي يتم لفها حول الفحم

جابتشي النولدز المقلية مع الخضر واللحم (Japchae)

وقد يكون الجابتشي النولدز المقلية مع الخضر واللحم من أطباق النولدز الشهيرة في كوريا الجنوبية.

وغالبا ما يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء أو العشاء ويقدم أحيانا كطبق رئيسي.

وهو عبارة عن نولدز مقلية مصنوعة من دقيق البطاطا الحلوة مع شرائح رفيعة من الخضراوات وقطع من اللحم البقري مع القليل من الصلصة الصويا والسكر.

وقد يضاف إلي هذا الطبق مكونات أخري حسب الذوق وأشهرها الفطر.

وقد يكون هذا الطبق يشتهر باحتوائه علي نكهات لذيذة ومتعددة .

وتأتي من اللحم والخضروات والصويا والسكر المضاف للطبق وقوام الطبق يحمل أيضآ صفة التنوع بسبب احتواءه علي مكونات أخري متنوعة

طريقة عمل عجينة الدكبوكي

المقادير

• كوبان أرز مصري
• كوبان ماء ساخن
• ثلاثة أرباع كوب ملح

الطريقة

1. في وعاء، ضعي الأرز واغمريه بالماء البارد. أدخلي الوعاء إلى الثلاجة واتركيه لـ8 ساعات أو ليلة كاملة.
2. في اليوم التالي صفي الأرز من الماء واتركيه في المصفاة لساعة حتى تتخلصي من أكبر كمية ممكنة من الماء.
3. ضعي الأرز المصفى في محضر الطعام. إطحنيه حتى يصبح ناعماً.
4. أنخلي الأرز المطحون في وعاء وأعيديه إلى محضر الطعام. زيدي الملح وكوب من الماء الساخن. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
5. ضعي لكمية المتبقية من الماء في قدر. ثبتي مصفاة فوق القدر وضعيه على حرارة متوسطة. ضعي قطعة قماش داخل المصفاة وأضيفي مزيج الأرز. أتركي القدرر على النار لـ30 دقيقة حتى يتماسك المزيج.
6. ضعي العجينة على ورق زبدة. بواسطة مطرقة اللحم، أضربي العجينة وهي لا تزال ساخنة.
7. ضعي العجينة في العجانة. واعجني العجينة حتى تتماسك.
8. قسمي العجينة إلى أقسام متساوية. شكلي قسم من العجينة حتى تحصلي على شكل حبل طويل. قطعي العجينة إلى أصابع. كرري العملية حتى انتهاء الكمية.
   ضعي قطع العجين في وعاء. غلفي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة حتى تجمد العجينة