طريقة عمل الزيتون الأسود مثل الجاهز
طريقة تخليل الزيتون الأسود بالمنزل
مرحلة النقع
2 كيلو زيتون أسود تفاحى
1 كوب ملح خش أو 2 كوب ملح ناعم
محلول التخليل
1 لتر ماء مغلى وبارد
1 كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
6 معلق كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
زيت
الطريقة
ـ نغسل الزيتون جيدا، ويوضع بمصفاه كبيرة وتحتها حلة ويرش عليه الملح الخشن ويقلب فيه جيدا . ويغطى بشاشة نظيفة ويوضع عليه ثقل “أى إناء به كمية كبيرة من الماء” وترك لمدة 4 أيام نقلبه كل يوم صباحا ومساءا .
ـ نحضر كمية من الماء الدافىء وليس الساخن، ثم نضع حبات الزيتون فيها مجرد شطف فقط وينشل من الماء “وسوف نلاحظ إن حبات الزيتون كانت مكرمشة وبمجرد وضعها في الماء الدافئ ترجع لوضعها وتنتفخ مرة أخرى وتلمع”.
ـتوضع حبات الزيتون فى برطمان نظيف، ويوضع عليه كوب عصير الليمون والخل، ويخلط الملح فى الماء المغلى البارد لكل كوب ماء وملح ويوضع منه على البرطمان ويترك مقدار 1/3 البرطمان ونكملها بالزيت سواء زيت زيتون أو زيت نباتي .
ـ ويغلق البرطمان جيدا ويقلب على فوهته لمدة 2 أو حتى ليلة كاملة، ثم يقلب مرة أخرى.
ـ ثم يفتح عليه بعد أسبوعين ويستخدم، وبعد فتحه يوضع فى الثلاجة.
-إذا كنت ترغبين أن يستمر فترة أطول استبدلي الخل بعصير الليمون.
طريقة تخليل الزيتون الاسود للست غالية
- 3 كيلو زيتون أسود.
- كيلو ليمون مقطع مكعبات.
- كمية مناسبة من الملح.
- كمية من الفلفل الأحمر.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- برطمان زجاج لوضع الزيتون به بعد التخليل.
طريقة تحضير مخلل الزيتون الأسود
- قومي بغسل الزيتون وإزالة الحبات التالفة.
- قومي بعمل شق بسيط في كل زيتونة بواسطة السكين، أو قومي بالدق عليها فكل من الطريقتين صحيحة.
- احضري وعاء كبير وضعي به كمية من المياه وقومي بتسخينها حتى تغلي.
- ارفعي الماء من على النار وضعي به كمية الزيتون المراد تخليله، واتركيها حتى تبرد وهي بداخلها الزيتون.
- ثم اخرجي الزيتون من المياه وضعيه في مصفاة تحتها وعاء حتى يتصفى به الماء.
- قومي برش الملح على الزيتون وتقليبه يوميًا لمدة 3 أيام لتختفي منه المرارة.
- ثم قومي بغلي كمية من المياه ورفعها من على النار ووضع الزيتون بها مرة أخرى؛ للتخلص من كمية الملح الذي تم رشه على الزيتون خلال 3 أيام الماضية.
- ثم قومي بتصفية الزيتون من المياه وضعيه بوعاء.
- وأخيرًا قومي بوضع الليمون والفلفل الأحمر وكمية ملح مناسبة فوق الزيتون في الوعاء وتقليبه جيدًا، ووضع الخليط بالبرطمان وفوقه زيت الزيتون.
- ثم قومي بقفل البرطمان بطريقة محكمة، ثم رجي البرطمان حتى يتم خلط جميع المكونات ومزجها بالزيتون جيدًا.
يحفظ بمكان بعيدًا عن أشعة الشمس، ويمكنك استخدامه بعد مرور 10 أيام من التخليل على ألا يتم فتحه إلا بعد مرور تلك المدة.
اسهل طريقة لعمل الزيتون الأسود
المكوّنات ربع كيلو غرامًا من الزيتون الأسود “الأحمر أو البني”. ثلاثة لترات من الماء. ثلاثة أرباع كوب من ملح البحر “ملح كوشير أو أي نوع ملح غير معالج باليود”. ربع كوب من خل التفاح. طريقة التحضير التخلص من أوراق الزيتون وسيقانه، وتنظيفه جيدًا بالماء، ثمّ شق كل حبة من حبات الزيتون من شق واحد إلى ثلاثة شقوق باستخدام سكين حادة. وضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط، بحيث يكون الوعاء مصنوع من مادة غير متقاعلة، وسكب الماء البارد على الزيتون حتّى ينغمر جيدًا، ووضع طبق فوقه لضمان بقائه مغمورًا بالماء طوال الوقت، ووضع وزن فوقه، وترك الزيتون منقوعًا بالماء مدّة ثلاثة أيام. تصفية الزيتون من الماء ووضعه في مصفاة، ووضعه مرة أخرى في وعاء. تجهيز المحلول الملحي بتذويب ثلاثة ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء. سكب المحلول الملحي على الزيتون، وتركه لمدّة أسبوع آخر، مع وضع لوح عليه من الأعلى كي يبقى مغمورًا بالماء، وتغيير الماء المملح على الزيتون بعد مرور أسبوع، وتكرار نفس الخطوة مرتين إضافيتين، أي لمدّة شهر كامل. تصفية الزيتون من الماء المملح ووضعه في مرطبان زجاجي، وإضافة إليه محلول ملحي بحيث يكون نصف ملعة من الملح في كوب من الماءن ثمّ إضافة خل التفاح، وسكب المحلول الملحي على الزيتون. تغطية الزيتون بإحكام وحفظه في الثلاجة أو في مكان بارد، ويمكن الاحتفاظ به مدّة عام كامل، ويمكن البدء بتناوله بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.
طريقة تخليل الزيتون الاسود للشيف نجلاء
- ثلاث كيلو من الزيتون الأخضر ذو الحجم الصغير.
- كيس واحد من الملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من العصفر.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ست قطع صحيحة من الثوم.
- عودان من الكرفس.
- فلفل أخضر حار.
- كأسين كبيرين من الماء.
- ملعقة واحدة من قشر الليمون.
- ملعقة واحدة من الزيت.
طريقة عمل الزيتون المخلل الاخضر السريع نجلاء الشرشابي:
يجب الحرص على إستخدام كيس واحد من الملح العادى لكل ثلاثة كيلو من الزيتون الأخضر.
نقوم بعمل خليط من قطع الثوم المهروسة بشكل قليل مع حبة البركة والعصفر وعصير الليمون، ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى تمام الامتزاج.
- نقوم بتقسيم الفلفل الحار مع الكرفس إلى شرائح رفيعة، كما يمكن ترك الفلفل الحار كما هو دون تقطيع.
- نقوم بعمل خليط من كيس واحد من الملح مع كأسين كبيرين من الماء، نحرك الخليط بشكل جيد حتى تختفى حبيبات الملح.
- نقوم بعمل فراغ فى منتصف حبات الزيتون بإستخدام السكين.
- ثم نقوم بتوزيع خليط الثوم وحبة البركة داخل الفراغات الموجودة بحبات الزيتون حتى يتشرب الزيتون من التتبيلة بشكل جيد.
- نقوم بتوزيع حبات الزيتون داخل إناء زجاجى محكم الغلق وتوزيع شرائح الكرفس والفلفل الحار فى منتصف الإناء.
- ثم نقوم بسكب خليط الماء والملح على الزيتون، ونتأكد من وصول جميع الماء إلى الزيتون بأكمله.
- نقوم بتوزيع قشور الليمون على سطح الإناء مع ملعقة واحدة من الزيت حتى لا تنتشر البكتريا الضارة بقطع الزيتون.
- نقوم بإستخدام الزيتون بعد مرور عشرة أيام فقط.
طريقة تجفيف الزيتون الأسود
نأخد
الزيتون ونغسلوه ونعمل لو الملح على حسب الكمية الي عندك من الزيتون
ونعملو في كيس متقب ( خنشة ديال الخيش ) الخيش بالنسبة للدول العربية الي
ما عرفو ايه هو الخيش هو الكيس الي بيحطو فيه الحبوب او البن مصنوع من
الخيط هذا
ولما نوضع الزيتون في الخيش نتقلو عليه بأحجار
أو أشياء ثقيلة ونتركو أسبوع أو أكثر حتى يقطر مزيان ويخرج المرج نتاعو
(أي الماء الاسود الي بيخرج منو لما تقلناه ) من بعد نشمسوه في السطح تحت
أشعة الشمس حتى نحس انو خلاص وجد
نقسموا على اتنين نصف ندهنو بزيت
الزيتون ونحطو في علبة واخدو وقت الحاجة والنصف الاخر نشرملوا : ناخد
الثومة مدقوقة ووالكامون وشوية السودانية و زيت زيتون وشوية مقدونس مفروم
وشوي من الارز المسلوق نخلطهم ونعملهم على النار نسخنهم شوي وبعدين نخلطهم
مع الزيتون ونحتفظ بيه في علبة ونطو بالثلاجة لوقت الاستعمال
أ
تحويل الزيتون الأخضر إلى أسود
. يغسل الزيتون الأخضر ثم يغمر بمحلول ملحي قوته 5 % ثم يضاف إليه حمض خليك بنسبة 0.5 % ويترك فيه لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع وذلك لحفظه وزيادة صلابته. 2. توضع الكمية المراد تخليلها وتلوينها في وعاء ثم تغمر بمحلول من الصودا الكاوية قوته 1 % لمدة ساعتين. 3. تنشل الثمار من المحلول وتفرد معرضة للهواء لتتأكسد ويسود لونها خلال يومين. 4. يحضر محلول صودا كاوية آخر جديد قوته 1 % وتوضع فيه الثمار لمدة ساعتين أيضا ً ثم تنشل منه وتعرض للهواء أيضا ً لمدة يومين. 5. تكرر عملية الوضع في صودا كاوية عدة مرات وبمحلول مخفف من الصودا حتى يتم اسوداد اللون
طريقة تخليل الزيتون الاسود التفاحي فتكات
