أشهر أكلات ارمينيا
أشهر أكلات أرمينيا
سلطة الايتش
المقادير
- جرزة
- بقدونس
- كوب برغل ناعم
- أربع عروق نعنع اخضر
- حبتان بصل
- ليمونة
- حبة فلفل رومي اخضر
- ربع كوب رب البندورة
- نصف ملعقة كبيرة معجون الفليفلة الحمراء
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
خطوات التحضير
- في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الساخن لمدة ربع ساعة
- نصفي البرغل من الماء جيدا ونضعه في وعاء كبير ونضيف اليه عصير الليمونة والملح ورب البندورة ومعجون الفلفل الاحمر ونخلط المكونات جيدا
- نقطع البقدونس والنعنع تقطيعا ناعما بعد غسله جيدا ونضيفه الى البرغل ونخلطهم سويا
- نقطع البصل ال قطع صغيرة ونقطع الفلفل الرومي الى اجزاء متوسطة الحجم ونضيفهم الى سلطة الايتش
- نضيف الزيت زيتون الى السلطة ونحرك المكونات جيدا
- نسكب سلطة الايتش في طبق ويصبح جاهزة للتقديم
تبولة أرمنية
المقادير
- كيلو برغل (ناعم)
- نصف كوب فلفل اخضر (مفروم فرمًا ناعمًا)
- نصف كوب فلفل اصفر (مفروم فرمًا ناعمًا)
- ربع كوب نعناع (أخضر ومفروم)
- ربع كوب بقدونس (مفروم فرمًا ناعمًا)
- 400 غراماً دبس رمان (للتتبيلة)
- 100 غراماً صلصة طماطم (للتتبيلة)
- ملعقة صغيرة ملح (للتتبيلة)
- ملعقة صغيرة كمون (للتتبيلة)
- ملعقة كبيرة نعناع يابس (للتتبيلة)
- نصف كوب عصير ليمون (للتتبيلة)
- نصف كوب زيت زيتون (للتتبيلة)
طريقة التحضير
- يُنقع البرغل لربع ساعة بالماء، ثم يُضاف إلى وعاء مع المقادير الأخرى (الفلفل الأخضر والفلفل الأصفر والنعناع والبقدونس).
- تُعدّ التتبيلة عبر خلط دبس الرمّان وصلصة البندورة والملح والنعناع الجاف والكمّون وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون معًا. ثمّ، تخلط التتبيلة، مع البرغل، ويُزيّن، الطبق بأوراق النعناع الأخضر والجوز.
حلويات أرمنية
حلو البيشي
المكوّنات
- باكيت واحِد من الخَميرة الجَّافة أو مِلعقتانِ كبيرتان.
- ملعَقة صَغيرة من السكَّر.
- ثلاثة أرباع كوب من المَاءِ الدَّافئ.
- بيضتان.
- كوب من الطَّحين.
- نصف ملعقة صغيرة من المِلح.
- ملعقتانِ كبيرتانِ من الزَّيت النَّباتي.
طريقة التحضير
- إذابةِ الخميرة في الماءِ الدَّافئ مع إضافة السُّكر.
- خفق البيضتين في وعاءٍ زجاجيٍ كبير مع إضافةِ الخميرة المُذابة، الطَّحين والملح حتَّى تتشكَّل عجينةٌ طرية.
- وضعِ العجينةِ في مكانٍ دافِىء حتَّى تتخمَّر ويزداد حجمُها لِمدَّة ساعة.
- إحضار مقلاةٍ واسعة وملؤها بالزَّيت النباتي ووضعِها على غازٍ حتى يسخُن الزَّيت.
- إلقاء كراتٍ من العجينة باستخدامِ المِلعقة في مقلاة الزَّيت والانتظار قليلاً كي تتحمر الكرات مع تقليبهم.
- إخراج كراتِ البيشي من المقلاة وتنشيفِها من الزيت.
- تقديمها ساخنةً مع رشّ السَُكر المطحونِ عليها من الأعلى أو وضع الشوكولاتة الذائبة لمحبيها.
زردة شوربة الحلو
المقادير
- نصف كوب ارز مصري
- خمس اكواب من الماء
- سبع معالق سكر مكرملين على نار ذهبي
- نصف كوب دبس
- عود قرفه كبيره اثناء الطبخ
طريقة التحضير
- نضع الماء والرز المصري في طنجره ونضععود القرفه لتعطي نكهة طيبه ونضعه على نار حتى ينسلق الرز جيدا
- نضيف إما الدبس اما دبس تمر او عنب او خرنوب او دبس السكر
- اذا لم يكن عندك دبس يحرق ست معالق كبار سكر بتيفال وبعدين يضيفو فوق الخليط بنكمل الطبخ منيح لضمان كثافة القوام وبنصبه بصحون وبنزينه بمكسرات او فواكة مجففه متل زبيب والكشمش او الفستق او فقط القرفه وبنحطه بلبراد وبناكله اما بارد او سخن الاختيار الكن
شوربة أرمنية
شوربة الزبادي و الشعير
المقادير
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- حبة بصل مفرومة
- كوب و نصف شعير مطهو
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- ثلاثة أكواب و نصف مرق خضار
- كوب و نصف زبادي
- بابريكا للتزيين
طريقة العمل
- أذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضيفي البصل و قلبيها حتى تذبل.
- أضيفي الشعير و البقدونس و النعناع و الفلفل و قلبي.
- أضيفي المرق و دعيه حتى يغلي.
- ارفعي القدر من على النار و أضيفي الزبادي و قلبي.
- من الممكن أن تعيدي تسخين الشوربة بعد إضافة الزبادي و لكن لا تدعيها تغلي.
- قدميها دافئة أو باردة، زينيها بالبابريكا.
شوربة العدس و الدراق
المقادير
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- حبتان بصل مفروم
- ثلاث حبات جزر مبشور
- ملعقة كبيرة كمون
- ثلاث اكواب عدس أصفر، مغسول
- 10 اكواب ماء
- 340 غرام دراق مجفف، قطع صغيرة
- ملح و فلفل حسب الرغبة
طريقة العمل
- حمي الزيت في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي البصل و الجزر و قلبيهم لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الكمون و قلبي ثم خففي النار و غطي القدر و اتركيهم لمدة 10 دقائق.
- صفي العدس جيدا و أضيفيه ثم أضيفي الماء، دعيهم يغلوا ثم خففي النار و اتركيهم لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي المزيد من الماء الساخن إذا وجدتي حاجة إلى ذلك.
- ارفعيه من على النار و أضيفي الدراق و الملح و الفلفل.
- اطحني المزيج حتى تختفي أي تكتلات، قدميه ساخنا.
أصل الأكل الأرمني
المطبخ الأرمني
المطبخ الأرمني يعود تاريخه إلى القدم، وهو مزيج من الأذواق والروائح المختلفة. يحوي الطعام في كثير من الأحيان رائحة مميزة. ترتبط المطبخ الأرمني ارتباطًا وثيقًا مع المطبخ الشرقي والمطبخ المتوسطي يحوي المطبخ على مختلف التوابل والخضروات والأسماك والفواكه. الخصائص الرئيسية للمطبخ الأرمني هي الاعتماد على نوعية المكونات بدلاً من التتبيل بشدة، واستخدام الأعشاب، واستخدام القمح في مجموعة متنوعة من الأشكال، والبقوليات، والمكسرات، والفواكه. وتعتبر الكبة، الورق دوالي، الكباب ولحم بعجين من أشهر مأكولات الأرمني والتي تعتمد على اللحم بشكل أساسي، ويظهر بأنه تأثر كثيرًا بالمطبخ السوري بعد نزوح الأرمن إلى سوريا خلال فترة الإبادة الأرمنية.
اطيب الأكلات الارمنية
كباب بالكرز
المقادير
- 200 غرام لحم كباب الخروف
- كوبان عصير كرز (الأسود الحامض)
- ربع كوب سكر
- ربع كوب صنوبر
- رغيف خبز عربي (للتقديم)
- قليل من البقدونس (مفروم، للتزيين)
- رشّة قرفة (الناعمة، للتقديم)
- حبات كرز (منزوعة النواة، للتزيين)
طريقة التحضير
- يسكب عصير الكرز، في قدر توضع على النار، ويضافي السكر إليه، ويدع حتى يغلي ويصبح كثيف القوام.
- يخلط الكباب مع الصنوبر. وتصنع، باستخدام اليدين، كرات منه، تشوى بالفرن أو على الفحم، ثم يسكب فوقها عصير الكرز، وهو يغلي، وتدع لـ5 دقائق على نار هادئة ليتشرّب الكباب صلصة الكرز.
- طريقة التقديم: يقطّع رغيف الخبز إلى مثلثات ترتّب في طبق التقديم، ثم يسكب فوقها الكباب مع عصير الكرز. ويزيّن بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص ورشة من قرفة الناعمة وبعض حبات الكرز.
الكبة النيئة
المقادير
- 150 غراماً لحم خروف (الناعم)
- نصف كوب برغل (الناعم)
- ملعقة بصل اخضر (المفروم ناعماً جداً)
- ملعقة نعناع (الأخضر المفروم ناعماً جداً)
- ملعقة كبيرة دبس الفليفلة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة جوز
- فلفل رومي أحمر حسب الرغبة (بارد، للتزيين)
- فلفل رومي أخضر حسب الرغبة (بارد، للتزيين)
- نعناع حسب الرغبة (الأخضر، للتزيين)
- ربع ملعقة كبيرة كمون
- رشّة قرفة (الناعمة)
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في الخلاط، حتى يصبح ناعماً للغاية.
- يدعك البرغل براحة الكف، مع البصل الناعم والنعناع والكمّون ودبس الفليفلة وقليل من زيت الزيتون ورشة من القرفة الناعمة، حتى يصبح هذا الخليط طرياً. ثم، يضاف اللحم إليه، ويدعك هذا الخليط حتى يصبح مثل العجينة.
- يقطّع إلى قطع، تُشكّل بواسطة اليد حسب الرغبة، وتزين بالفلفل الأخضر والأحمر البارد والنعناع الأخضر، ويسكب عليها زيت الزيتون ويوزّع الجوز، يقدّم هذا الطبق، بارداً.
أكلات أرمينية
الكبة الأرمنية مع دبس الرمان
المقادير
- 200 غرام لحم خروف (المفروم ناعماً)
- حبة بصل (المفروم ناعماً)
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة حمراء ((حبة من الفليفلة الحمراء الحارّة مقسّمة إلى نصفين ومضاف إليها الملح، تعرّض إلى حرارة الشمس، ثم تقلب كلّ يوم على الوجه الآخر حتى تصبح يابسة، ثم يسكب الزيت عليها وتطحن، وتحفظ في داخل برطمان))
- ملعقة صغيرة بهارات (مشكلة)
- ربع كوب جوز
- 100 غراماً برغل (ناعم، لعجينة الكبة)
- 100 غراماً لحم (الهبرة الناعم، لعجينة الكبة)
- حبة بصل (صغير الحجم، لعجينة الكبة)
- نصف ملعقة صغيرة كمون (لعجينة الكبة)
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الاحمر (الناعم، لعجينة الكبة)
- ربع ملعقة صغيرة ملح (لعجينة الكبة)
- كوب رمان (حبّ، لعجينة الكبة)
- نصف كوب دبس رمان (لعجينة الكبة)
طريقة التحضير
- لإعداد الحشو: يضاف كلّ من اللحم المفروم والبصل المفروم والبهارات المشكلة، إلى مقلاة عميقة تحتوي على كميّة قليلة من الزيت. وعند النضوج، يرفع هذا الخليط، ويسكب عليه دبس الفليفلة ويوزّع الجوز. يخلط هذا الحشو جيّداً، ويوضع جانباً.
- لإعداد عجينة الكبّة: يسكب القليل من الماء البارد على البرغل الناعم، ثم يوضع فوقه البصل، ثم ينثر الكمّون والفلفل الأحمر والملح. يضاف خليط العجينة، إلى ماكينة اللحم، ويضرب.
- يوضع لحم الهبرة في ماكينة اللحم، ويضرب.
- يوضع الناتجان سويّاً، مرّة ثانية في ماكينة اللحم، ثم يدعك هذا الخليط باليد حتى يصبح كالعجينة، التي تقطّع إلى 4 قطع متساوية، تفتح كلّ منها على شكل فنجان بواسطة الإصبع، ويوضع قليل من الحشو الجاهز في داخله.
- ثم، تصفّ في صينيّة، بعد دهنها بالزيت، وتخبز في الفرن لـ10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية.
- بعد نضجها، تصفّ في طبق التقديم، ويوزّع فوقها حب الرمان، ويسكب دبس الرمان، ويزيّن هذا الطبق حسب الرغبة.
خبز بحبة البركة و السمسم
المقادير
- ست اكواب طحين
- كوب زبدة مذابة
- كوب حليب دافئ
- نصف كوب سكر
- ثلاث بيضات
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- ملعقتان صغيرتان وربع خميرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة محلب
- ملعقة صغيرة حبة البركة (البذور السوداء)
- صفار بيضة
- كمية من بذور السمسم للتزيين
طريقة العمل
- أذيبي الخميرة في حليب دافئ.
- أضيفي السكر و الزبدة.
- ضعيهم في وعاء كبير.
- أضيفي البيض و الملح و المحلب و حبة البركة و قلبي.
- أضيفي الطحين تدريجيا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المناسب.
- اعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة و غير لزجة.
- ضعيها في وعاء مدهون بالزيت و غطيها و اتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.
- اقسمي العجين إلى 4 أجزاء.
- حمي الفرن على 200 درجة مئوية.
- اصنعي حبل من كل جزء و لفيه حول نفسه.
- غطيه و اتركيه ليختمر مرة أخرى، لمدة 15 دقيقة.
- ادهني وجه الخبز بصفار البيض و انثري عليه السمسم.
- أدخليه الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
