طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

الشيشبرك أكلة عربية التقاليد شهية مميزة بطريقة تحضيرها باللبن، إليكم في هذه المقالة كيفية تحضيره.

طريقة الشيش برك الاصلية

المقادير

• كوب ونصف دقيق
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم
• نصف كوب ماء
• نصف كيلو لحم مفروم
• أربع ملاعق كبيرة زبدة
• حبة متوسطة بصل مفروم
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• نصف كوب بقدونس مفروم
• لتر لبن خاثر
• ملعقتان كبيرتان نشا
• حبة كبيرة بيض
• ملعقة صغيرة ملح
• أربع ملاعق كبيرة زبدة
• فصان ثوم مهروس
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير

1. انخلي الدقيق مع الملح ، أضيفي الحليب، قلبي جيدا ثم أضيفي مزيد من الماء الى ان تحصلي على عجينة ناعمة، اعجنيها 2 –3 دقيقة ، غلفيها واتركيها ترتاح 1 ساعة.
2. ضعي 4 ملعقة زبدة في قدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف، أضيفي بقية المكونات ، اطبخي من 2 – 3 دقيقة ، ثم أضيفي البقدونس المفروم.
3. سخني الفرن لدرجة حرارة 400 ف ، افردي العجينة ثم قطعيها الى دوائر ½ 2 بوصة، ضعي قليل من الحشو في الوسط واقفلي الجوانب ثم ثبتي الطرفين مع بعضهما لتصبح بشكل طاقية .
4. ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق، اخبزيها 10 – 15 دقيقة الى ان تجف وتصبح ذهبية اللون.
5. أذيبي النشا في نصف كوب الماء، أضيفيه الى اللبن الخاثر ثم أضيفي البيض، صفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة للتأكد من امتزاجه مع البيض جيدا .
6. اغلي خليط اللبن الخاثر مع التقليب المستمر، اسقطي فيه حبات الشيشبرك، دعيه على نار هادئة 8 – 10 دقيقة .
7. حمري الثوم بالزبدة، أضيفي الكزبرة وقلبي الى ان تذبل 1 – 2 دقيقة ، أضيفيه الى اللبن وقدميه .

طريقة عمل الششبرك الشامي

• كيلو جرام من اللبن الزبادي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحمير الثوم.
• ملعقة كبيرة من كل من: نشا الذرة. الثوم المهروس. أوراق النعناع المجفّفة. الزيت النباتي.

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: زيت زيتون. ملح.

مكونات الحشوة

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم (كفتة).
• بصلة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من: الثوم المهروس. الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة. الهال. الفلفل الحلو. الفلفل الأسود. جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.

1. خلط مكونات الحشوة معاً بشكل جيد.
2. عجن مكونات العجينة معاً بشكل جيد في العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3. تغطية العجينة، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
4. تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فرد الكرات إلى دوائر رقيقة باستخدام النشابة.
5. وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
6. ثني دوائر العجين على الحشوة، وإغلاق أطرافها حتى نحصل على عجين بشكل نصف دائرة.
7. لفّ طرفي كل نصف دائرة محشوّة من الزاويتين، ولصقهما مع بعضهما حتى نحصل على قبعة صغيرة.
8. رشّ صينية بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات الششبرك فيها.
9. تسخين كمية جيدة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
10. تحمير قبعات الششبرك في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
11. إخراج القبعات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، وبالإمكان وضعها في الثلاجة أثناء تجهيز اللبن.
12. خلط اللبن، والنشا معاً بشكل جيد، ثم وضع الخليط مع المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
13. وضع القبعات في خليط اللبن، وتحريكها بهدوء، وباستمرار مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
14. تحمير الثوم في زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم وضعه فوق اللبن.
15. وضع الششبرك في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق النعناع المجفّفة.

طريقة طبخ الشيش برك المجمد

عجينة الششبرك شام الاصيل

طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل

عجينة الشيش برك شام الاصيل

المقادير

للعجينة

• ثلاث اكواب دقيق
• ملح
• زيت
• رشه سكر
• كوب من الماء الدافي

للحشوة

• نصف كيلو من اللحم المفروم
• بصله
• نصف ملعقة صغيره ملح وفلفل اسمر وقرفة ببريكا وملعقه سماق
• قليل من الشطه
• ملعقة من البقدونس المفروم ناعم
• ملعقتين صنوبر حسب الرغبة

لصوص اللبن

• كيلو لبن
• ثلاث ملاعق من النشا مذوبه في نصف كوب ماء
• أربع فصوص ثوم مهروسين
• ملعقه كزبره طازجه مفرومه ناعم
• ملعقه ملح وزيت نباتي عادي

الطريقة

1. نعجن العجينة بمقاديرها المذكورة مع اضافه الماء التدريج وتكون جاهزة ونتركها لترتاح
2. على نار هادئه نضع البصل واللحم والبهارات جميعها الي ان تنضج وتترك جانبا
3. ثم نقلي الصنوبر ونضعه فوق اللحم المفروم
4. يرق العجين بشكل رقيق وعمل دوائر منه بواسطه كاس او فنجان شاي صغير تحشى الدوائر باللحمه المفرومه ثم تغلق بشكلها اللولي المميز
5. توضع القطع المحشوه في صينيه وتدخل الفرن الي ان تحمر قليلا لمده عشر دقائق او الي ان تتحمر تخرج وتترك الي ان نحضر اللبن لنسقطهم فيه
6. نجهز اللبن على النار الهادئه ويوضع عليه النشا المذوب في الماء مع الاستمرار بالتقليب
7. ونسقط كور العجين المحشوه بيه ونقلب الي ان يفور
8. في مقلاه صغيره نضع الكزبره والثوم ونحمسهم قليلا بذيت نباتي
9. ومن ثم نضيفهم الي اللبن وتحرك
10. تسكب في اطباق التقديم بجانب الارز بالشعيريه او بجانب الخبز

طريقة عمل شوربة الشيشبرك

المقادير

طريقة التحضير

1. قومي بتحضير عجينة الشيشبرك في البداية من خلال نخل الدقيق الأبيض في وعاء ومن ثم إضافة الزيت النباتي ورشة ملح.
2. أضيفي الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
3. غلّفيها بالنايلون البلاستيكي واتركيها جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة لترتاح.
4. سخّني الزيت النباتي في قدر متوسّط الحجم واقلي البصل حتى يصبح شفاف اللون.
5. أضيفي الطماطم، الثوم المقطع، الفلفل الأبيض، نصف كمية أوراق الزعتر الطازجة، مرقة الدجاج والماء.
6. أتركي المكونات لتغلي، ثم حرّكيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. في هذه الأثناء، إطهي الشيشبارك في فرن محمّى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون لحوالي 15 دقيقة.
8. أضيفي الشيش باراك بهدوء إلى صلصة الطماطم وزيّني بأوراق الزعتر الطازجة المتبقية.

حشوة الشيشبرك

مقادير العجينة

• كوبان طحين
• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
• رشة ملح
• نصف كوب ماء

مقادير اللبن والحشوة

• كوبان لبن
• ربع كيلو لحم مفروم ناعم
• حبتان بصل مفروم
• فلفل اسود
• ملعقتان كبيرتان نشاء الذرة
• ثلاث فصوص ثوم
• ملح
• ربع كوب زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سمن

طريقة العمل

1. لتحضير العجينة، نقوم بخلط الطحين والملح والزيت والماء ونعجنهم ونتركها نرتاح قليلاً
2. لتحضير الحشوة، نقوم بتشويح البصلة بالسمن ثم نضيف اللحم والفلفل الاسود والملح ونقلبهم حتى ينضج اللحم ونتركها حتى تبرد
3. نقوم بفرد العجينة بالشوبك بسماكة رقيقة ونقطعها لأقراص دائرية باستخدام (كوب صغير أو فنجان صغير أو أي وسيلة متوفرة)
4. نضع داخل القرص القليل من اللحم ونغلقها بشكل جيد ثم نضع القطع في صينية فرن وندخلها لفرن مسبق الاشعال على حرارة 200 مدة 5 دقائق
5. لتحضير اللبن، نقوم بخلط اللبن مع القليل من الماء ثم نضع النشاء والملح ونخلطهم بشكل جيد
6. نقوم بتشغيل النار ونستمر بالتحريك حتى الغليان ثم نضيف شيش برك ونتركهم مدة 5 دقائق.
7. في وعاء جانبي نقوم بتقلية الثوم مع القليل من الزيت حتى يصبح الثوم باللون الذهبي ثم نضيفه للبن والبرك ونخلطهم قليلاً وتصبح الوصفة جاهزة.