اللحمة الباردة من الأكلات السهلة والتي يمكن أن تكفي عدة أفراد خلال العزومات , و سنتعرف على طريقة عمل اللحمة الباردة في المقال التالي :
طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص
المكونات
- كيلوان لحم عرق تلبيانكو أو فلتو أو لحم موزه وزن
- ست فصوص ثوم
- ورق ألمونيوم
- ملح و فلفل
- فصان ثوم مهروس
- حبتان بصل مقطع
- ورق لاورا
- حبهان
- فصان مستكة
- قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس
- قليل من الزيت
- ماء
طريقة التحضير
- أغسلي قطعة اللحم جيدا ثم قومي بلف ورق الالومنيوم حول قطعة اللحم بشدة و اربطيه بشكل حلزوني حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكلها مع الطهي .
- قومي بعمل ست ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع في أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- ضعي في كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالأصبع السبابة
- تبلي اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
- جهزي صينية وضعي فيها عرق الفلتو وغطيها بالماء حتى المنتصف وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس و قليل من الزيت و ورق اللورا و الحبهان و المستكة .
- غطى الصينية بإحكام بورق ألومونيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو في الفرن .
- قومي بإضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يجف الماء الموجود .
- اتركيها حتى النضج حوالي 3 ساعات .
- قلبي العرق علي الوجه الآخر حتى ينضج جيدا .
- قومي بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع في اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
- بعد تمام النضج احتفظي بالسائل المتبقي في الصينية لاستخدامه في عمل صلصة بنية .
- بعد تمام النضج رشي على وجه اللحم زيت أو سمن و ارفعي ورق الألمنيوم وأعيدي اللحم إلى الفرن مع إشعال الشواية و إطفاء الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات
- اتركي اللحم حتى يبرد .
طريقة التقديم
- توضع قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .
- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطس المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .
- يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البشاميل وذلك بوضع ملعقتان كبيرتان دقيق وتقليبها مع ملعقة سمن حتى تصفر ثم يضاف إلي المقدار المرق الذي خرج من اللحم أثناء طبخه .
- تقلب الصلصة جيدا علي النار حتي يصبح قوامها متوسط وليس غليظ و تقدم.
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف نجلاء
طريقة عمل اللحمة الباردة بالخضار
المكونات
- عرق لحمه فلتو
- معلقتان كبيرتان زيت
- معلقه ملح صغيرة
- حبهان
- فصوص ثوم صحيحه
- معلقه فلفل اسود
- ربع كيلو من الجزر
- أربع حبات من البطاطس
- ربع كيلو من البازيلاء
- معلقه بهارات
- حبتان من الكوسة
طريقة التحضير
- يتم وضع اللحمة في الماء قليلا حتي يتم غسلها من بعض بقايا الدم الموجود عليها، ثم يتم ربط
العرق بالخيط، نقوم باشعال البوتاجاز علي نار هادئة ثم نحضر صينيه ونضعها علي النار ونقوم بوضع قليل من الزيت بها. - يتم ترك الزيت بضعه دقائق حتي يسخن وفي هذا الوقت نقوم بإحضار سكينه ونقوم بعمل بعض الفتحات في العرق ونضع بها فصوص الثوم الصحيحة، بعد ذلك نقوم بوضع العرق في الزيت ويتم تركه حتي يأخذ لون محمر مع مراعاة تقليبه كل فتره.
- نقوم بعد ذلك بتجهيز الخضار من حيث غسلها وتقطيعها ثم نضعها في صينيه، نقوم بإطفاء النار علي العرق ووضعه في الصينيه مع الخضار، ثم نقوم بوضع الملح والفلفل والبهارات والحبهان عليه، وتطعيم الخضار بهذه التوابل أيضا.
- ولكن يتم وضع البطاطس والجزر أولا لأنهم يأخذون وقت في التسوية، ثم يتم تغطيتهم بورق الفوم ووضعهم في الفرن، بعد فتره يتم وضع باقي الخضار المراد وضعه، من كل فتره لي أخري يتم فتح نور البوتاجاز حتي نتأكد من انه تمت التسوية أم لا.
- بعد إخراجه من الفرن يتم تركه حوالي 10 دقائق حتى يبرد، ثم يتم فك الخيط الملفوف بيه، ويتم تقطيعه إلي شرائح أو يتم تقديمه كما هو.
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو للشيف هالة
طريقة عمل اللحمة الباردة نجلاء
المكونات
- عرق لحمة ملفوف
- ثوم
- ملح
- فلفل
الطريقة
- يغسل جيدا عرق اللحمة و يجفف ثم نقوم بعمل ثقوب بالسكين.
- يفرم الثوم مع التوابل.
- تغرس التوابل فى الثقوب الموجودة بعرق اللحمة.
- يسلق عرق اللحمة ثم يحمر ويقطع وهو بارد.
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو مروة الشافعي
طريقة عمل اللحمة الباردة منال العالم
المقادير
- كيلوان لحم عجل (روستو)
- ست فصوص ثوم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ثلاث قطع ورق غار
- أربع فصوص هيل
- فصان مستكة مطحونة
- حبتان بصل مقطعة
- ست فصوص ثوم مفروم
- حبة فلفل أخضر حلو
- حبة كبيرة جزر شرائح سميكة
- حبتان بطاطس متوسطة مقطعة أصابع سميكة
- ربع كوب زيت ذرة
- كوب ماء
للتزيين
- بقدونس مفروم
- بابريكا
طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن , سخني الفرن لدرجة حرارة 180 م. أحضري صينية فرن 13*9 أحضري خيط قطن .
- باستعمال سكين حادة اعملي ثقوب عميقة في داخل اللحم . اغرزي الثوم في الثقوب .
- في طبق صغير ضعي الملح ،الفلفل والكمون قلبي لتختلط البهارات . وزعي البهارات على اللحم وادعكيه جيدا.
- لفي الخيط على قطعة اللحم لتحافظ على شكلها ولا تتمدد أثناء الشوي .
- في طبق الفرن ضعي قطعة اللحم . أضيفي الغار ،الهيل ،المستكة ،البصل ،الثوم ،الفلفل ،الجزر، البطاطس ،الزيت والماء . غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم .
- ضعي الطبق في الفرن لمدة 3 ساعات أو إلى أن ينضج اللحم .
- باستعمال سكين حادة تخلصي من الخيط ضعي الروستو والخضراوات في طبق التقديم .
- في كيس للتزيين ضعي البطاطس البيوريه وزيني فيها الروستو . انثري البقدونس والبابريكا .
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو مشوي
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف هالة
المقادير
- كيلو ونصف عرق لحمة من كيلو ونصف إلى 2 كيلو.
- عيدان قرفة.
- رشة بصل بودرة.
- رشة فلفل أسود.
- حبهان بودرة.
- روزماري بودرة.
- رشة ملح.
- رشة بهارات لحمة.
- زعتر بودرة.
- رشة ثوم بودرة.
- زبدة مذابة.
- زيت.
مقادير الصوص
- قطعة زبدة.
- ماء ساخن.
- جزر مقطع شرائح.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
- فصوص ثوم.
- عود كرفس.
طريقة التحضير
- في البداية احضري بولة وضعي بها الملح والفلفل وبهارات اللحمة وثوم بودر وبصل بودر وحبهان بودر وروزماري بودر وزعتر بودر، وقلبي جميع التوابل معًا حتى تمام التجانس.
- بعد ذلك قومي بتغطية عرق اللحمة المربوط بالخيط، بخليط جميع التوابل.
- في صينية جانبية، ضعي الزيت وسخنيه على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الزبدة وذوبيها مع الزيت.
- ضعي عرق اللحمة بالتوابل في خليط الزيت والزبدة على النار، وقلبيه من جميع الجهات حتى يتحمر جيدًا.
- بعد ذلك أضيفي شرائح الجزر، والبصل، وعيدان الكرفس، وفصوص الثوم، وقومي بتشويح الخضار في الزيت الساخن مع عرق اللحمة.
- أضيفي الماء الساخن إلى نصف عرق اللحمة.
- أضيفي رشة ملح ورشة فلفل أسود في الماء الساخن.
- في الخطوة التالية، قومي بتغطية عرق اللحمة بالماء والخضار، وبعد الغليان اخفضي درجة الحرارة واتركي عرق اللحمة لمدة ساعة على نفس الجهة، ثم اقلبيه على الجهة الأخرىواتركيه لمدة ساعة أخرى.
- بعد تمام النضج، قومي بوضع خليط الصوص بالخضار في الخلاط الكهربائي، واضربيه جيدًا، وإذا كان القوام ثقيلًا أضيفي القليل من الماء، واستمري في الخلط.
- احضري وعاء وضعي به زبدة وذوبيها على النار، ثم أضيفي الصوص المخلوط، واغليه على النار لمدة دقائق.
- بعد ذلك اقطعي الخيط الملفوف على عرق اللحمة، وقطعي العرق، وضعي فوقه الصوص المحضر من قبل، وقدميه.
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو مع الخضار
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف حسن
المكونات
- عرق روستو مربوط.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة من الزعتر الناشف.
- حبتان من الجزر.
- ملعقة واحدة كبيرة من البهارات المتنوعة.
- حبتان من البصل.
- ملعقة واحدة من الدقيق الأبيض.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبة واحدة من البروكلى.
- حبتان من الكوسة.
- ديمى جلاس.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة واحدة كبيرة من المستردة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط عرق الروستو مع الملح والفلفل الأسود والمستردة، ثم نربط العرق المتبل بشكل جيد.
- نضيف ملعقة واحدة من الزيت فى مقلاة ونتركه حتى يسخن.
- ثم نضيف عرق الروستو إلى الزيت ونحركه من جميع جوانبه حتى يتغير لونه.
- نضع مع عرق الروستو شرائح البصل والجزر والطماطم وفصوص الثوم ونحرك بشكل جيد.
- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المتنوعة والزعتر الناشف وكمية مناسبة من الماء.
- ونتركه على النار المتوسطة حتى تمام النضج.
- نوزع شرائح الكوسة والبطاطا والبروكلي في صينية.
- ثم نضيف خليط الروستو وشرائح البصل والجزر والطماطم.
- نضع الديمى جلاس فى مقلاة صغيرة ثم نزيل من الصوص.
- ثم نوزعه داخل الصينية على خليط الروستو وباقى الخضروات.
- نضع الصينية إلى الفرن المشتعل على درجة حرارة متوسطة حتى تمام الاستواء.
- ثم نزيل الصينية من الفرن ونتركه حتى يبرد، نقسم عرق الروستو إلى قطع ونقدمه.
شاهد أيضا طريقة عمل لحم فلتو مشوي
طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي
المقادير
- عرق روستو مربوط
- ملح
- فلفل
- ملعقه كبيره ونصف بهارات لحمه
- ملعقه كبيره سمن
- نصف كوب زيت
- بصله مقطعه
- جزره مقطعه
- كوب إلا ربع ماء
- ورق لورا
- ثلاث فصوص ثوم
- ورق ألمونيوم فويل
مقادير الصوص
- كيس باودر ديمى جلاس (موجود بالسوبر ماركت)
- كوبان ونصف ماء
- ملعقه صغيره ملح
طريقة التحضير
- ضعى عرق الروستو فى صينيه وتبليه من الناحيتين بالملح والفلفل الأسمر وملعقه كبيره بهارات لحم ودلكيه بيدك ليمتص البهارات
- ثم ضعى طاسه كبيره على النار وضعى بها ملعقة كبيره سمن ونصف كوب زيت واتركيها تسخن
- ثم ضعى بها عرق اللحمه وحمريه من الناحيتين ليأخذ لون جميل
- ضعيه فى صينيه وضعى معه البصل والجزر المقطع وضيفى ورق لورا وثلات فصوص ثوم
- ثم رشى عليه مره أخرى ملح وفلفل أسمر ونصف ملعقه صغيره بهارات لحم ثم ضيفى كوب الا ربع من الماء
- غطيه بورق الفويل وأدخليه الفرن على درجة حراره 180 لمدة ساعتين
- طريقة تحضير صوص الديمى جلاس
- ثم ضعى حله على النار وضعى بها كوبان ونصف ماء واتركيها تسخن ثم ضيفى كيس الصوص باودر وملعقه صغيره من الملح
- قلبيه واتركيه حتى يغلى ثم أغلقى النار
- أخرجى العرق من الفرن واتركيه يبرد قليلا ليكون سهل تقطيعه
- ثم ضعيه فى طبق التقديم وقطعى الخيط كله ثم قطعى العرق لشرائح رفيعه واسقيه بصوص الديمى جلاس
- ثم وضعى البصل والجزر فى طبق
شاهد أيضا طريقة عمل عرق الفلتو لحمة باردة
طريقة عمل اللحمة الباردة فاطمة أبو حاتي
المقادير
- عرق لحمة تربينكو
- زعتر
- حبهان بودرة
- فلفل مطحون
- ملح
- فصوص ثوم سليمة
- فصوص فلفل حصا
للبوكية جارنية
- جزر شرائح
- ثوم سليم
- كرفس
- بصل مكعبات
- ورق لورا
- طماطم مكعبات
- 2 كوب مية مغلية
الطريقة
- العرق طبعا بيكون مربوط والفيديو هسيعرفك ازاي تربطية لو مش مربوط هاتي سكينة رفيعة واعملي فتحات وحضري معاكي فلفل حصا وشوية ملح قلبيهم مع بعض حطي في كل فتحة فصين من الفلفل الحصا والملح وزقيهم لجوة بفص ثوم اعملي الفتحات دي في كل العرق من كل الجهات .
- بعد متخلصي تبلي بملح وفلفل والزعتر والحبهان وادعكية كويس اوي وسبية يتبل نص ساعة او اكتر وعلي صنية علي النار سخنة اوي نزلي فيها شوية زيت صغيرين ونزلي العرق ياخد لون من كل الجوانب .
- بعد ماخد لون من كل الجهات نزليلو كل مكونات البوكية جارنية والمية المغلية لازم تكون لنص العرق وحطي رشة سكر وظبطي الملح وغطي بورق الومنيوم لان لازم يكون محكوم كويس اوي وغطي بالغطا بعدساعة افتحي واقلبيها علي الناحية التانية واقفلي نفس القفلة وساعة كمان علي نار هادية كل ده وسبيها هتكون استوت وبقت زي الفل
- سبية يبرد خالص كيسية ودخلية التلاجة لتاني يوم وقدمية جمب طبق شعرية او رز حسب الرغبة .
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل عرق الفلتو من خلال موقع : شاورما
