النجرسكو هو أكلة إيطالية الأصل ولكنها سرعان ما انتشرت في وطنا العربي ، وذلك لسهولة صنعها ولطعمها الرائع و سنتعرف طريقة عمل النرجسكو في المقال التالي :
طريقة عمل النرجسكو للشيف علاء
المقادير
- كيلو مكرونه اسباجتى
- دجاج ( دجاجه كامله او فيليه )
- بصله مفرومه
- ملعقتان زيت
- مقدار من البسله مايعادل ربع كيلو او حسب الرغبه
- ملح وفلفل اسود وبهارات
- ربع كيلو جبنه رومى مبشور او جبنة موتزاريلا
مقادير البشاميل
- ملعقتان سمن
- أربع ملاعق دقيق
- ثلاث اكواب لبن
الطريقة
- نسلق المكرونه ونتركها جانبا
- ثم نضع الزيت على النار وعليه الدجاج بعد تقطيعه اصابع اذا كان فيليه
- واذا كانت دجاجه كامله نسلقها ونقطها قطع صغيره ونخليها من العظام
- ثم نضع الملح والفلفل الاسود والبهارات ومرقة الدجاج على البصل والدجاج ونضيف اليهم البسله ونتركهم لينضجوا
فى هذه الاثناء نقوم بعمل البشاميل كالاتى
- نقوم بوضع السمن على النار وعليه مقدار الدقيق الى ان يتحمر ونضع عليه مرقة دجاج وبعض البهارات والفلفل الاسود
- وبعد التحمير نضع مقدار اللبن مع التقليب المستمر الى ان يصبح الخليط قوامه متماسك وليس سميكا
- وبعد ان ينضج خليط الدجاج مع البسله نقوم بوضع المكرونه المسلوقه عليها واضافة نصف مقدار البشاميل ونصف مقدار الجبن الرومى المبشور وتقليب الخليط جيدا .
- ثم نضع خليط النجرسكو فى صينيه ثم نضيف على الوجه النصف المتبقى من البشاميل
- وعلى وجه البشاميل نرش باقى الجبن المبشور ويوضع النجرسكو فى الفرن قرابة النصف ساعه الى ان تتحمر
- ثم نخرج النجرسكو من الفرن ويقدم
شاهد أيضا طريقة عمل كبسة المكرونة بالفراخ
طريقة عمل النرجسكو بالفراخ سالي فؤاد
المقادير
- مكرونة شرايط مسلوقة
- صدور دجاج مقطعة شاورما ومسلوقة
- مشروم طازج مقطع شرائح
- ملعقة زبدة
- ثلاث ملاعق كبيرة دقيق
- سبع ملاعق كبيرة لبن بودرة خالى الدسم
- لتر مرقة منزوعة الدسم
- جبنة بارميزان مبشورة للوجه
- جوزة الطيب
- بودرة ثوم او بصل
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
لعمل البشاميل
- تشوح ملعقة دقيق مع ملعقة الزبدة حتى اللون الذهبي الفاتح.
- ثم يذاب اللبن البودرة والدقيق مع المرقة.
- ثم يصب خليط المرقة على الدقيق والزبدة، بالتدريج مع التقليب المستمر.
- يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والثوم البودرة.
لعمل الحشوة
- يشوح المشروم مع ملعقة زيت ، ثم تضاف قطع الدجاج وتشوح ، ثم يضاف ملح وفلفل وجوزة الطيب وبودرة الثوم.
- ( يمكن اضافة بصلة مبشورة وتشوح مع الحشوة ).
لانهاء وصفة النجرسكو اللايت
- في بايركس، توضع المكرونة المسلوقة ، ثم تضاف الحشوة، ثم طبقة البشاميل، ثم تضاف القليل من الجبنة المبشورة على الوجه.
شاهد أيضا كبسة مكرونة بالدجاج بقدر الضغط
طريقة عمل النرجسكو بالفراخ نجلاء
المكونات
- كيس من المكرونة القلم.
- نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المخلية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- نصف الكوب من الجبن الموتزاريلا.
- واحدة من حبات البصل.
- لتر من الحليب.
- ثلاثة ملاعق من الدقيق.
- ثلاثة ملاعق من الزبدة.
- مكعب مرق.
طريقة العمل
- يتم في البداية سلق المكرونة في الماء بالطريقة العادية، وتصفى وتترك جانبًا.
- ثم يتم وضع الزبدة على النار ويضاف لها الدقيق ويقلب جيدا حتى يصفر لونه، وبعدها يضاف له الحليب ومكعب المرق، وتقلب إلى أن يكثف المكونات، ويتم وضعه جانبًا.
- ثم يتم إحضار وعاء آخر، ويضاف له البصل المفروم والزيت، ويقلب حتى يذبل، وبعدها يضاف له الدجاج المقطع إلى شرائح صغيرة.
- تترك على النار جتى تنضج، وبعدها يتم إحضار قالب أو صينية، ويضاف لها نصف كمية المكرونة مع البشاميل،
- وبعدها توضع طبقة من الحشو بالفراخ، وبعدها تضاف باقي كمية المكرونة.
- ثم يضاف البشاميل على الوجه، ويليه الجبن، وتدخل إلى الفرن وتترك لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
شاهد أيضا كبسة مكرونة بالدجاج عالم حواء
طريقة عمل النرجسكو بالفراخ مروة الشافعى
المكونات
- نصف كيلو جرام من المكرونة.
- كوب من المشروم.
- واحدة من حبات البصل.
- نصف الكوب من زيت الزيتون.
- اثنان من فصوص الثوم.
- ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر.
- نصف كيلو جرام من الدجاج المسلوق.
- اثنان كوب من صوص البشاميل.
- نصف كوب من الجبن الموتزاريلا.
طريقة العمل
- يتم وضع البصل المفروم والزيت على النار، وعندما يذبل يضاف له الفلفل الأخضر.
- يضاف المشروم والملح والتوابل وتقلب المكونات وتترك حتى تبدأ بالنضج.
- يتم إضافة الدجاج وتقلب وبعدها يتم إزالتها من على النار ووضعها جانبًا.
- يتم وضع نصف كمية المكرونة المسلوقة في صينيةو يضاف لها الفراخ والمكونات، تضاف طبقة أخرى من المكرونة، ويليها البشاميل.
- يضاف الجبن وتدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج ويتحمر وجهها.
شاهد أيضا كبسة المكرونة أفنان الجوهر
طريقة عمل النرجسكو للشيف حسن
المقادير
- 200 جرام مكرونه شريط
- نصف لتر ماء مغلى
- 25 مل زيت
- 5 جرام ملح
الحشو
- 15 جرام سمن
- 50 جرام بصل شرائح
- 150 جرام فراخ شرائح
- 25 جرام مشروم شرائح
- 25 جرام دقيق
- 200 مل لبن
- 5 جرام ملح
- 5 جرام فلفل
- 25 جرام زيتون اسود شرائح
- 100 جرام جبنه شيدر
الطريقة
لعمل المكرونه
- فى اناء على النار فى ماء مغلى ونضيف ملح وزيت ولمه تغل نضيف مكرونه لمدة 13 دقيقه ونصفيها
لعمل الحشو
- فى اناء على النار نشوح بصل فى سمن ولمه يدبل نضيف شرائح فراخ ونقلبهم مع بعض
- ثم نضيف شرائح مشروم ونقلبهم مع بعض ونضيف دقيق ونقلبهم مع بعض ولمه الدقيق يتحمرنضيف لبن ونتبلها ملح وفلفل ونقلبهم مع بعض ولمه الخليط يستوى
- ثم نضيف كسبرة مفرومه وزيتون مفروم ونقلبهم مع بعض ونضيف عليها المكرونه ونقلبهم مع بعض
- ونجيب بيركس ونصب فى مكرونه نجرسكو ونرش عليها جبنه شيدر مبشورة
- ثم ندخل البيركس الفرن على 180 درجه لمدة 25 دقيقه
- وتقدم
شاهد أيضا كبسة مكرونة بصدور الدجاج
طريقة عمل النجرسكو باللحمة المفرومة
المقادير
- 300 جرام لحم مفروم
- عبوة مكرونة
- كوب ونصف كريمة سائلة
- معلقة صغيرة أوريغانو مطحون
- كوب جبن موزاريلا مبشور
- ربع كوب ماء
- حبة بصل مفروم ناعماً
- ثلاث معالق كبيرة معجون طماطم
- معلقة كبيرة زبدة
- معلقة صغيرة ملح
- ربع معلقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة
- اسلقي المكرونة حسب التعليمات على العيوة وصفيها واغسليها بماء بارد واتركيها جانباً.
- ثم سخني الزبدة في مقلاة واسعة وأضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- ثم أضيفي البصل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأسود والأوريغانو والماء واتركي المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
- ثم أضيفي الكريمة وقلبي وخففي النار واتركي المزيج لمدة 5 دقائق إضافية.
- ادهني طبق الفرن بالزبدة ووزعي مزيج اللحم والكريمة والصوص فوقه.
- ثم وزعي جبن الموزريلا وأدخلي الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يذوب الجبن وتتسبك المكونات وتتحمر.
- ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطة حسب الرغبة.
شاهد أيضا كبسة مكرونة بدون دجاج
طريقة عمل النجرسكو فاطمه ابو حاتي
المقادير
- نصف كيلو مكرونة مسلوقة نص سوا
- ربع كيلو فراخ
- ميكس جبن
- حبتان بصل جوانح
- مشروم
- ملح
- فلفل
- بهارات سبعة
- بابريكا
- رشة سكر
للبشاميل
- كيلو ونصف لبن بارد
- أربع ملاعق كبيرة دقيق
- ملعقتان كبيرتان قشطة
- ملح
- فلفل
الطريقة
- في طاسة انزل سمنة وزيت معلقتين من كل حاجة اول ميسخنو اوي انزل الفراخ لو مش مستوية اسويها لو مستوية
- انزل عليها البيصل واقلبهم مع بعض وعليهم المشروم وادبلهم انزل ملح وفلفل وبابريكا والبهارات السبعة والسكر واقلبهم البهارات تظهر ريحتهم واطفي .
- للبشاميل في حلة انزل الزبدة والدقيق واقلبهم اول مالدقيق يبقا لونة ابيض انزل شوية من اللبن وافكهم مع بعض الدقيق كلة فك انزل مع التقليب باستمرار وانزل القشطة وملح وفلفل ولازم استمر في التقليب لغاية ميغلي والقوام هيكون خفيف شوية عشان يسوي المكرونة .
- انزل علي المكونة الفراخ بالمشروم وشوية نمن الجبن واقلبهم مع بعض انزلهم في طاجن او بيريكس
- ثم انزل البشاميل واخلية يتغلل المكرونة وادخلها فرن سخن اوي علي الرف الوسطاني اول ملاقي البشاميل خد لون واستوا اخرجها اعطيهتا الجبن وانزلها تحت الشواية وتخرج تتقدم علي طول .
شاهد أيضا كبسة مكرونة باللحم
طريقة عمل النجرسكو فتكات
المقادير
- 400 جرام مكرونة (أصابع)
- أربع قطع فيليه دجاج
- حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
- قطعتان ورق لوري
- أربع حبات فلفل أسود صحيح
- أربع حبات حبهان صحيح
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب حليب
- كوب كريمة حامضة
- ربع كوب دقيق
- 10 حبات مشروم شرائح
- نصف كوب زيتون أسود أو أخضر شرائح
- كوبان جبن موزاريلا مبروش
- نصف كوب جبن شيدر مبروش
طريقة التحضير
- في قِدرعميق ضعي كمية وفيرة من الماء، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ضعي القِدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
- ثم أضيفي المكرونة، أسلقي المكرونة لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنضج تمامًا، صفي المكرونة، ضعي في طبق عميق.
- في قِدر سميك القاعدة عميق ضعي الدجاج، البصل، ورق الغار، الفلفل، الهيل والملح.
- ثم اغمري الدجاج بالماء، ضعي القدر على نارمتوسطة.
- ثم دعي الدجاج يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن ينضج تمامًا. أخرجي الدجاج من المرق، صفي المرق.
- باستعمل سكين حادة قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- في قِدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق و٢ كوب من مرق الدجاج، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب الدقيق.
- ثم ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي المواد إلى أن يغلي الحليب وتتكون لديك صلصة بيضاء (بشامييل) متجانسة وناعمة.
- ثم ثبتي الرف الشبكي في وسطالفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
- أضيفي ثلث كمية الصلصة على المكرونة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي المكرونة لتختلط مع الصلصة.
- ثم اسكبي نصف كمية المكرونة في الطبق، وزعي الدجاج، أنثري نصف كمية جبن الموزريللا وجبن الشيدر، أضيفي بقية المكرونة.
- ثم اسكبي بقية الصلصة لتغطي المكرونة، وزعي بقية الجبن. ضعي الطبق في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ومشهيًا. قدمي نجرسكو بالدجاج ساخنًا.
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل كبسة مكرونة بالفراخ من خلال موقع : شاورما
