طريقة عمل زهرة بالطحينية

طريقة عمل صينية الزهرة بالفرن

المكونات

• قطعة كبيرة من زهرة القرنبيط.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 3 أكواب مرق الدجاج.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 كوب كريمة.
• 3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.
• جبن شيدر.
• جبن موزاريلا.

طريقة العمل

1. باستخدام السكين يقطع القرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثم يوضع لعدة دقائق في وعاء عميق به كمية وفيرة من الماء، ويضاف عليه عصير الليمون.
2. يوضع القرنبيط ليسلق في وعاء عميق آخر فيه ماء مغلي على نار متوسطة، ويترك لمدة 5 دقائق.
3. في مقلاة وعلى نار متوسطة يوضع الزبدة وزيت الزيتون، ويضاف إليهم البصل والثوم مع التقليب المستمر، إلى أن يصبح لونهما ذهبيًّا فاتحًا، ثم يضاف عليهم بعض قطع القرنبيط الصغيرة المتبقية في الماء.
4. يضاف الدقيق والمرقة والملح والكريمة على خليط البصل وتقلب المكونات جيدًا، ليصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
5. باستخدام مطحنة الطعام اليدوية تُطحن جميع المكونات، لتصبح بعدها صلصة بيضاء ناعمة القوام.
6. في وعاء مخصص للدخول بالفرن يُوضع زهرات القرنبيط المسلوقة كبيرة الحجم، ثم تغطى بخليط الصلصة البيضاء، ويُضع فوقها الجبن الشيدر والموزاريلا والبقسماط.
7. يترك الوعاء بفرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة نصف الساعة، إلى أن ينضج القرنبيط وتتسبك الصلصة.

زهرة بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ربع كوب + 1 ونصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 ونصف ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة سمّاق
• 1 ونصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• رشة صغيرة هال مطحون
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 رأس قرنبيط
• ثُلث كوب طحينة
• 2 ملعقة كبيرة حبات الرمان
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الأزهار المجففة (الزهورات) صالحة للأكل

طريقة العمل

1. في البداية نحمّي الشواية، ثم نضع في وعاء صغير 1 ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ومقدار الزبدة والكزبرة والقرفة والسماق والكمون والبهارات المشكلة والهال ونصف كمية الثوم، ونخلط المقادير معاً .
2. نسلق رأس القرنبيط في وعاء كبير يحتوي على ماء مغلي من 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج .
3. نقوم بتصفّية القرنبيط ونضعه على لوح التقطيع، ونقطعه إلى قطع مناسبة، ثم نغمس قطع القرنبيط بمزيج الزبدة والبهارات ونضعها على الشواية ونتركها لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ننقلها إلى طبق التقديم .
4. نخلط في وعاء صغير بقية المكونات: ربع كوب عصير الليمون والثوم والملح والطحينة و 3 ملاعق كبيرة ماء بارد مثلّج .
5. نسكب صلصة الطحينة على قطع القرنبيط ونرش حبات الرمان والبقدونس المفروم والصنوبر .
6. عند التقديم، نخلط الزهورات بدبس الرمان ونزيّن بها وجه الطبق .

سلطة الزهرة بالطحينة

المقادير

• لبن زبادي : كوب
• الطحينية : ملعقة كبيرة
• المايونيز : ملعقة كبيرة
• الخردل : ملعقتان كبيرتان
• زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
• عصير الحامض : ملعقتان كبيرتان
• ملح : ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• سكر : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• البطاطس : 1 pcs (مقشرة ومبشورة)
• القرنبيط : 1 pcs (مقطعة زهرات صغيرة)
• خس : كوب (مفروم)
• الجزر : 1 pcs (مبشور)
• الجرجير : كوب (مفروم)
• النعناع : نصف كوب (مفروم)
• أوراق البقلة : نصف كوب
• الزيت النباتي : كوب

طريقة التحضير

1. في طبق عميق، ضعي الزبادي والطحينة والمايونيز والخردل والزيت وعصير الليمون الحامض والملح والسكر والفلفل. استعملي مضرب شبك يدوي صغير، قلبي المواد لتحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة. دعيها جانباً.
2. في مقلاة عميقة واسعة، أضيفي الزيت، وضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البطاطس، انتظري حوالي دقيقتين، ثم اقلبي بخفّة على الجهة الثانية عبر استعمال ملعقة معدنية عريضة، انتظري لمدة دقائق إلى أن تصبح البطاطس ذهبيه اللون.
3. في المقلاة عينها، ضعي الزهرة وانتظري لدقائق. قلبي إلى الجهة الثانية إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق المطبخ ليُمتصّ الزيت الزائد، اتركيها جانباً.
4. في طبق عميق: ضعي البطاطس والزهرة والخس والجزر والجرجير والنعناع والبقلة، وزّعي الصلصة، وقلّبي بالشوكة لتختلط المواد.
5. ضعي السلطة في طبق التقديم.

زهرة بالطحينة ديما حجاوي

المكوّنات

• رأس زهرة بوزن كيلوغرام.
• كوب من اللّحم المفروم ناعماً.
• كوب من الطحينيّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• بهارات طعام مشكلة.
• عصير ليمونة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير

1. تغسل حبّات الزهرة بعد تفكيكها عن بعضها وإزالة الجذع السميك من قاعدتها، تنقع بماء وملح لمدّة خمس دقائق وذلك لضمان تعقيمها من كافّة الأتربة والغبار التي تعلق بين ثنايا حبات الزهرة ثمّ توضع على مصفاة لكي تتخلّص من الماء الزائد بها.
2. يسخّن الزيت ويباشر بقلي الزهرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً وليس بضرورة نضج الزهرة أثناء القلي لأنّها ستدخل مرحلة ثانية في الطبخ.
3. تحضر صلصة الطحينيّة وهي كوب الطحينيّة، ويضاف له الملح، والفلفل الأبيض، مع عصير الليمون وربع كوب ماء يخلط المزيج جيّداً تمهيداً لوضعه على الزهرة.
4. توضع كمّيّة من الزيت في قدر، وتسخّن جيّداً، ويُضاف إليه البصل المفروم حتّى يذبل قليلاً، ثمّ تضاف اللّحمة المفرومة، وتقلب جيّداً حتّى تنضج مع إضافة ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أبيض مع ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكّلة.
5. توضع قطع الزهرة فوق البصل واللّحم، ويُضاف إليها محلول الطحينيّة والليمون تترك الزهرة تغلي مع الطحينية مع وضع مكعّب من مرق الدجاج لمدّة عشرة دقائق.
6. في مقلاة يوضع قليلاً من الزيت مع الثوم المهروس حتّى يذبل، ثمّ تضاف إليه الكزبرة المفرومة وتقلب لدقيقتين فقط.
7. نضج الزهرة بالطحينيّة بعد مضي الوقت وتسكب في صحن التقديم، وتُضاف إليها تتبيلة الكزبرة والثوم على الوجه، وتقدّم مع الأرزّ

طبخ الزهرة على الطريقة السورية

المقادير

• 2 كيلوغرام قرنبيط
• 300 غرام لحم مفروم
• 1 باقة كزبرة، مفرومة
• 4 فص ثوم مهروس
• 1 مكعب مرق دجاج
• 2 ملعقة صغيرة سمن
• ملح وفلفل
• ½1 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة العمل

1. قطعي الزهرة قطع كبيرة بحيث تكون زهرات صغيرة.
2. اغسلي الزهرات واسلقيها ثم صفيها، اقليها بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي وضعيها على مناديل حتى تتخلص من الزيت.
3. في قدر على النار، اقلي اللحمة بالسمنة مع رشة ملح وفلفل وأضيفي مكعب المرق وقطع الزهرة المقلية ثم اغمريها بالماء وغطيها حتى تستوي جيداً وخاصة من ناحية الجذع.
4. بعد أن تستوي الزهرة، أضيفي لها الثوم والكزبرة اتركيها تغلي معها لمدة 2 دقيقة ثم اسكبيها وقدميها.

صينية الزهرة والبطاطس بالطحينة

المقادير

• الزهرة : رأس (كبير الحجم / مقطع وردات صغيرة)
• البصل : كوب (مفروم ناعم)
• الماء : 2 كوب (نقي)
• الطحينية : كوب
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• عصير الليمون : نصف كوب (حامض)
• زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
• الزيت : غزير (للقلي)
• صنوبر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. للصلصة: نقوم بمزج الطحينة مع الماء والملح والفلفل والحامض لحين الحصول على صوص سائل ونتركه جانبا.
2. على النار في زيت غزير نقوم بقلي وحدات الزهرة.
3. في إناء عميق نقوم بتحمير البصل المفروم لحين الحصول على لون ذهبي.
4. نضيف صوص الطحينة للبصل المفروم ونترك الخليط يغلي ويتجانس.
5. في قالب عميق للفرن، نضيف الصوص إلى حبات الزهرة ونكمل التسوية بفرن بحرارة مرتفعة لحين احمرار وجه الصينية.
6. تزين بالصنوبر المحمر بزيت الزيتون.
7. تقدم ساخنة أو باردة.

طريقة عمل الزهرة باللبن

المقادير

• زهره مقطعه ومغسوله
• لبن غنم او جميد
• ملح+زيت+كركم للرز
• رز حبة قصيره او بسمتي
• لحمه الكميه حسب الاشخاص
• ثوم
• ورق غار وحب هيل

الخطوات

1. تسلق اللحمه مع شويه هيل وورق غار لحد الاستواء ،نعمل اللبن زي طريقة المنسف، إذا جميد نكسر الجميد وننقعه حتى يطرى ونضعه بالخلاط مع شوية مي، ونضعه على النار ونضع مرقة اللحمه عليه واللحم ؛وإذا لبن غنم نضعه في الخلاط قليلا ونضعه في الطنجره، بس يغلى نضع مرقة اللحم وقطع اللحم او الدجاج .
2. نقلي كمية من الزهرة ونضعها في اللبن ونجعلها تغلى مع اللبن حتى تطرى ونقدحلها توم

صينية الزهرة بالبشاميل

المقادير

• 4 كيلوغرام زهرة، مقطعة قطع صغيرة
• 1 كيلوغرام سكر
• 1 كيلوغرام حليب سائل
• 7 ملعقة كبيرة دقيق
• 250 غرام زبدة
• بقسماط أو كعك مطحون
• جوز الهند وفول سودانى مبشور

طريقة العمل

1. اسلقي الزهرة فى قدر عميقة وأضيفي معها 750 غرام من السكر واتركيها حتى تنضج.
2. لعمل البشاميل، ضعي الزبدة على النار وأضيفي الدقيق ثم الحليب وقلّبي جيداً حتى تتجانس، أضيفي السكر المتبقي وقلّبي جيداً.
3. بعد أن تبرد الزهرة، أضيفي جوز الهند والفول السودانى عليها وقلبيهم جيداً.
4. جهزي صينيتين متوسط الحجم وادهنيهم بالزبدة ورشيهم بالبقسماط الناعم عليها وضعي البشاميل ووزعيه بالملعقة ثم أضيفي الزهرة وفي النهاية غطيها بالبشاميل، ضعيه في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريباً.