طريقة طبخ الديك الرومي

طبخ الديك الرومي قد يصعب على الكثير من ربات البيوت، نظراً لحجمه الكبير الذي يتطلب عِدة ساعات حتى ينضج , و سنتعرف على طريقة طبخ الديك الرومي في المقال التالي :

طريقة طبخ الديك الرومي بقدر الضغط

المكونات

• ربع طير من الدّيك الرومي.
• أربع حبات طماطم.
• أربع حبات بطاطا.
• بصلة صغيرة.
• أربعة فصوص ثوم.
• ثلاث أوراق غار.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كركم.
• ثلاث حبات جزر.
• بعض أوراق الخس.
• ضمة بقدونس.
• ضمة كزبرة.
• حبة ليمون متوسطة الحجم.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

1. نغسل اللحم بالخلّ، والملح، والماء جيّداً ونزيل الجلد الخارجيّ عنه.
2. ثم نضيف إلى اللحم البهارات مع عصير الليمون، وبعض أوراق الكزبرة، والبقدونس ونخلطهم جيّداً.
3. ثم نضع كميّة من الزيت، والبصل المفروم، والثوم المهروس في الطنجرة على نار هادئة حتى تتحمّر البصلة جيّداً.
4. نضع فوقها اللحم، ونضيف إليها لتراً من الماء، ونغلق الطنجرة بإحكام.
5. بعد أن يعمل الصفّار ننتظر لنحو خمسين دقيقة، فتنتشر رائحة الطهو في المطبخ دلالة على نضج اللحم.
6. ثم نطفئ النار، وننتظر عشر دقائق، ثم نرفع غطاء الطنجرة.
7. ثم ننشل اللحم من الطنجرة ونضعه في وعاء التقديم، ومن ثمّ نزيّنه بشرائح الليمون والبقدونس والكزبرة.
8. نسكب المرق في وعاء آخر.

شاهد أيضا طريقة عمل صدور الديك الرومي في الكيس الحراري

طريقة طبخ الديك الرومي المقطع

المكونات

الحشو

• صدر ديك رومي ٢٥٠٠ جرام
• ملعقة زبدة
• كوب بصل مفروم
• نصف كوب صدر ديك رومي مكعبات
• ٢٥٠ جرام مشروم مفروم
• كيس توست مكعبات
• ٢٥٠ جرام سبانخ مفرومة
• ملح
• فلفل أسود
• 1 ملعقة سبع بهارات
• 1 ملعقة زعتر جاف
• ٢ ملعقة بابريكا

لعمل الصوص

• 2 ملعقة زبدة
• ١/٢ ملعقة روزماري
• 1 لتر عصير عنب
• 1 كوب كريمة
• ٢ ملعقة دقيق
• 1 ملعقة ملح
• 1 ملعقة فلفل أسود

طريقة العمل

1. في طاسة علي نار متوسطة توضع الزبدة، والبصل ويتم التقليب حتى يذبل البصل ثم يتم وضع الديك الرومي المقطع ويشوح جيدا حتى يتم تغيير لونه.
2. ثم يوضع المشروم ويقلب جيدا ثم يتم وضع التوست والسبانخ وتترك على النار لمدة دقيقتين.
3. يتم التتبيل بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، الزعتر الجاف، والبابريكا وترفع من علي النار وتترك لتبرد.
4. يتم فتح صدر الديك الرومي على شكل الكتاب ويدق حتى يتم فرده جيدا.
5. ثم يتبل بالملح والفلفل ثم يتم حشوها بالحشوة جيدا ثم يتم لفه جيدا ويربط بواسطة خيط المطبخ، ثم يتم لفه بالبلاستيك ويوضع ليغلي برفق لمدة ساعة ثم يتم تحميره بالفرن.
6. لعمل الصوص يتم وضع الزبدة على نار متوسطة ثم يوضع الدقيق، ويترك لمدة دقيقتين، ثم يتم وضع عصير العنب والروزمارى ثم يترك ليغلي على نار هادئة ويقل حجمه، ثم توضع الكريمة ويتبل بالملح والفلفل ثم يصفى ويقدم مع صدور الديك الرومي ويزين الطبق ببراعم القمح.

شاهد أيضا طريقة عمل صدور الديك الرومي الفيليه

طبلة الديك الرومي

المكونات

• ديك رومى وزنه يصل إلى 6 كيلو ونصف.

مكونات تتبيل الديك

• 2 ثمرة بصل كبيرة الحجم.
• 1 رأس ثوم.
• ½ كوب زيت.
• ¼ كوب خل.
• 4 ملاعق كبيرة صويا صوص.
• 4 ملاعق صغيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية.
• 2 ليمونة.
• بهارات.
• ملح.
• فلفل أبيض.
• قرفة.
• قرنفل.
• زعتر.
• ريحان.
• أوريجانو.
• ورق لورا.
• حبهان.
• كزبرة.

مكونات خلطة التحمير

• ¼ كوب زيت.
• ¼ كوب زبدة سايحة.
• 3 ملاعق كبيرة عسل نحل.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة.
• زعتر.
• روزمارى.
• فلفل أبيض.
• رشة ملح.

للتسوية

• جزر حلقات.
• كرفس.
• بصل شرايح.
• ليمون شرايح.
• ثوم شرايح.
• قرفة خشب.
• حبهان ناعم.
• ورق لورا مطحونة.
• 2 كوب ماء مغلى.

مكونات خلطة حشو الأرز بالكبد والمكسرات

• 6 أكواب أرز بسمتى بدون غسيل أو نقع.
• كبد وقوانص الرومى مسلوقة.
• كبد و قوانص فراخ.
• بصل.
• ثوم.
• كرفس.
• لوز.
• زبيب.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة خل.
• قرفة.
• قرنفل.
• حبهان.
• بهار مشكل.
• أوريجانو.
• زعتر.

طريقة العمل

• تبلى الديك بكل مكونات التتبيل بعد ضربها ناعم فى الكبة ماعدا الزبدة الطرية، ثم قومى بتوريق أى عمل فراغ بين جلد الصدر ولحمه و تدهنى الزبدة الطرية فى الفراغ الذى قمنا بعمله، وباقى الزبدة تدهن على الصدر من فوق الجلد، ونترك الديك فى درجة حرارة المطبخ ساعة كاملة، ثم يدخل الثلاجة ليبات بها يوم كامل، ونخرج الديك من الثلاجة قبل الحشو بساعة ليأخذ درجة حرارة المطبخ مرة ثانية.

طريقة إعداد حشو الأرز

1. على النار نضع كمية مناسبة من الزيت فى وعاء، ونقوم بتقليب الأرز البسمتى إلى أن يسخن، ثم ضيفِ نصف كمية البهارات فقط، وقلبى المكونات السابقة وغطيها بماء مغلى بمثل كمية الأرز، ليغلى غلوتين فقط ولكن على نار عالية، ثم ضعيه على نار هادئة، وغطيه واتركيه يستوى.
2. حمرى البصل الناعم والثوم فى زبدة وزيت حتى يدبل ويأخذ اللون الذهبى الفاتح، وهنا نضيف الكبد المصفاة من الماء، ونضع نصف البهارات والملح والفلفل الأبيض، ثم ضيفى القوانص المسلوقة فى البصل ونفس البهارات، وقلبى إلى أن يتغير لونها، ثم ضعى الكرفس الأخضر، وقلبى مرتين وارفعيه من على النار.
3. وفى الزبدة حمرى اللوز والزبيب، واخلطى المكسرات مع خلطة الكبد والقوانص، وضيفى ثلاثة أرباعهم للأرز بعد أن يستوى، واحتفظى بالربع الباقى للتقديم، وبعد أن تجهزى الحشو اتركيه حتى يهدأ واحشى به الديك.
4. وبعد ذلك يمكنك الأخذ من حشو الأرز واحشى الديك من الداخل ومن الرقبة جيداً، مع تخييطه بخيط دبارة خاص بالمطبخ، وجهزى صينية التسوية وضعى فيها كل الخضار، من بصل وكرفس وثوم وليمون وكذلك البهارات، والماء المغلى وضعى الديك عليهم ولفيه بورق فويل ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة، لمدة 4 ساعات ونصف وهذا لأن وزنه كبير يقدر بـ 6 كيلو ونصف، وبوجه عام كل كيلو رومى يأخذ 40 دقيقة سوى فى الفرن، وبعد أن نخرجه من الفرن تحمره بخلطة التحمير بعد خلط كل مقاديرها مع بعضها جيداً.

شاهد أيضا طريقة عمل صدور الرومي البانيه

طريقة طبخ الديك البلدي

المكونات

• ديك رومي كامل دون تقطيع، بوزن أربعة كيلو.
• بصلتان، مقشّرتان ومقطّعتان لأرباع.
• رأس من الثوم، مقشّر.
• عشر حبات من الهال.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس أو ستّ من أوراق الغار.
• حبّة من اللّومي الاسود.
• ربع حبّة من جوز الطّيب.
• بعض أوراق الرّوزماري المجفّفة.
• بعض أوراق المرميّة المجفّفة.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسْب الرّغبة.

الطريقة

1. نظفي الدّيك الرّومي جيّداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ثمّ اشطفيه جيّداً.
2. في قدرٍ كبير الحجم ضعي زيت الزّيتون، إضافةً لجميع المطيّبات المذكورة أعلاه عدا الملح، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تفوح رائحتها.
3. ثم ضعي الدّيك الرّومي في القدر على نارٍ عاليةٍ حتّى يتغيّر لونه لمدّة خمس دقائقٍ على كلّ وجه
4. ثم أغلقي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى تنزل عصارته ويكتسب نكهة المطيّبات.
5. أضيفي في هذه الخطوة ماءً ساخناً يكفي لغمر الدّيك الرّومي وسلقه، وأخفضي الحرارة واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ ونصف،
6. ثمّ أضيفي الملح واتركيه نصف ساعةٍ إضافيّةٍ حتّى ينضج تماماً.
7. ثم ارفعي الدّيك الرّومي من المرق وضعيه على شبكٍ خاصٍّ بالفرن.
8. ادهني الديك الرومي بقليلٍ من الزّبدة وعصير البرتقال، وحمّريه بالفرن حتّى يصبح ذهبيّ اللّون.
9. يمكنكِ الاستفادة من المرق بتصفيتها بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ، وإضافتها على الأرزّ أثناء طهيه وتقديمه بجانب طبق الدّيك المشويّ

شاهد أيضا طريقة عمل صدور الرومي المدخن

طريقة عمل الديك الرومي المحشي

المقادير

• ديك رومى
• 2 كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة خلطة مسالا: (قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
• 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 بصل مقطع
• 1/4 كوب كرفس مقطع
• 1/4 كوب جزر مقطع
• 4 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

مقادير الحشو

• 1/2 كوب زيت ذرة
• 1/2 كوب سمن
• 4 أعواد قرفة
• 2 ملعقة كبيرة شمر صحيح
• 1 ليمون أخضر مُقطع حلقات
• 1 كوب صنوبر
• 2 كوب عنب الديب (منقوع في ماء دافئ) أو زبيب
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 كوب ماء (أو عصير برتقال)
• 2 كوب جوز هند مبشور خشن
• 2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم
• 3 كوب أزر بسمتي مطهو

خطوات التحضير

1. طريقة طهو الحشوة : يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
2. يضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور.
3. تخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة.
4. يضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).

طريقة طهي الديك الرومي

1. يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك
2. ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.
3. يخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
4. يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.
5. يدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.
6. يحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
7. يدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.
8. يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.
9. يخبز الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.
10. يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز

شاهد أيضا طريقة عمل صدور الرومي للشيف الشربيني

طريقة عمل الديك الرومي المشوي

المكونات

• 1 حبة ديك رومي، كامل (زنة 6 إلى 8 كيلو جرام)
• 1 حبة ليمون، كبيرة الحجم، معصورة
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• 200 جرام زبدة، مذابة
• 1/2 حبة بصل أصفر، مقشر ومقطع إلى أرباع
• 1 حزمة كرفس، مقطع
• 2 حبة جزر، مقطع إلى شرائح
• 1 حزمة بقدونس، مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زعتر، طازج
• 1 حزمة بصل أخضر
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج
• 2 حبة برتقال
• سبع بهارات
• 3 ملعقة كبيرة عسل، أو 4 ملعقة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم، مفروم

المرق

• 1 كوب جوز، محمص مقطع
• 1/2 رغيف خبز فرنسي، البائت
• 1 حبة بصل، مقطع
• 2 حبة كرفس، مقطع
• 1/2 قالب زبدة
• 1 حبة تفاح أخضر، مقطع
• 1 كوب زيتون أخضر، مفرغ من النوى
• قوانص ديك رومي، مغسولة
• ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية.
2. ثم يغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية.
3. ثم يدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون.
4. يفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
5. ثم يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
6. ثم يلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
7. يغلق الديك الرومي بخيط المطبخ.
8. ثم تحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا.
9. ثم يدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل.
10. يرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
11. ثم تدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
12. ثم يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل
13. في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله.
14. ثم يبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب.
15. ثم يقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتعصر العصائر فوق الديك الرومي.
16. توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
17. ثم يطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته
18. ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين.
19. تخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
20. ثم يسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة.
21. ثم يغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا.
22. لتحمير الديك الرومي، ترفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر).
23. يسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.

المرق

1. توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء.
2. ثم تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
3. ثم تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة كبيرة زبدة.
4. يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة.
5. ثم يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
6. ثم تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
7. يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
8. ثم يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
9. يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.

شاهد أيضا طريقة عمل روستو الرومي فتكات

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق

المكونات

• ديك رومي كامل ويُفضل أن يكون دون تقطيع، والوزن يكون 4 كجم.
• 2 بصلة مُقشرة مقطعة أرباع.
• 1 رأس ثوم مقشر.
• 4 أعواد قرفة.
• 10 حبة من الهيل “حبهان”.
• 5 أو 6 جوز الطيب.
• أوراق الروزماري جافة.
• أوراق مرميَّة جافة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• رشة خفيفة ملح، وفلفل أسود.

الطريقة

1. قومي بتنظيف الديك الرومي بشكل جيَّد من الداخل والخارج باستخدام الملح والليمون، واشطفيه جيدًا.
2. ثم ضعي في قدر كبير الحجم زيت الزيتون، وأضيفي جميع النكهات التي ذكرناها لكِ في المكونات فيما عدا الملح،
3. وقلبي كافة المكونات جيدًا إلى أن تفُوح رائحتها.
4. ثم ضعي الديك الرومي في القدر على نار عالية، إلى أن يتغير لونه لمدة 5 دقيقة على كل وجه من الوجهين،
5. وأغلقي القدر جيدًا واتركيه لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 20 دقيقة، حتى تنزل كافة عُصارته ويكتسب النكهة والمذاق الطيب من المكونات.
6. ثم ضعي في هذه الخطوة ماء ساخن يكفي غمر الديك الرومي ولكي يتم سلقه،
7. وقومي بتخفيف الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 1 ساعة و 1/2، وأضيفي بعدها الملح واتركيه لمدة 1/2 ساعة أخرى، إلى أن يتم نُضجه جيدًا.
8. ارفعي الديك من المرق “الشوربة” وضعيه على شبك خاص بالفرن.
9. ثم قومي بدهّن الديك الرومي بقليل من الزبدة، وعصير البرتقال الطازج، وقومي تحميره في الفرن إلى أن يصل لونه الذهبي.
10. تستطيعي أن تستفيدين من المرق “الشوربة” بتصفيته من المرق بواسطة سلك ناعم، وقومي بإضافة الأرز أثناء الطهي وقومي بتقديمه بجانب طبق الديك الرومي المشويّ.

شاهد أيضا طريقة عمل روستو الديك الرومي

طريقة عمل تشريب الديك الرومي

المكونات

• ديك رومي يزن ثمانية كيلو غرامات.
• كوبان من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط الحشو

• ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة كبيرة من بهار المشكّل.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• كيلو جرام من كبد الدجاج المقطّع.
• خمسمئة جرام حبة كبيرة من القوانص المقطّعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الزبيب.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• كوب واحد من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• كوب واحد من الصنوبر المقلي.

مكونات لطهي الديك الرومي

• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح.
• ست حبات من الجزر المقطّع إلى شرائح سميكة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. إحضار قدر عالي الحافة، أو أيّ وعاء من الزجاج أو الألومنيوم، ويجب أن يتسع هذا الوعاء لحجم الديك الرومي، ثمّ وضع الديك في القدر.
2. وضع الملح في طبق عميق، ثمّ إضافة مقدار من الماء إليه، وتحريك الملح حتّى يذوب، وبعدها إضافة الملح إلى الديك الرومي، وسكب المزيد من الماء حتّى يغطّى الديك بالكامل، وترك الديك في الماء المالح لمدّة لا تقل عن ساعتين، ثمّ إخراجه ووضعه في المصفاة للتخلّص من الماء المالح.
3. وضع المكونات الآتية في طبق عميق: الزبدة، والريحان، والأوريجانو، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والثوم، ثمّ توزيع خليط البهارات على الديك من داخله وخارجه، مع مراعاة الدعك بقوة حتّى يتشرّب الديك بكافة البهارات

تحضير خليط الحشو

1. غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
2. وضع المكونات الآتية في طبق صغير: البهار، والأوريجانو، والملح، والقرفة، والهيل، والفلفل، والكمون، والكزبرة، وتحريكها لتختلط معاً.
3. وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر عميق ذو قاعدة سميكة، ثمّ وضعه على نار قوية، وبعد ذلك إضافة البصل وتقليبه ليكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، ثمّ إضافة الثوم والفلفل، وبعدها يتمّ إضافة الكبد والقوانص، مع تحريك الكبد حتّى يجف ماؤه، ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر، وتحريكها لمدّة دقيقة إلى دقيقتين.
4. إضافة نصف كمية البقدونس، ونصف كمية خليط البهارات، ثمّ إضافة عشرة أكواب من الماء.
5. وضع الأرز على نار قوية حتّى يغلي الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز، ثمّ تغطية القدر وخفض حرارة النار، وترك الأرز يُطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
6. إضافة نصف كمية الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر على الأرز.

طهي الديك

1. إحضار صينية خاصة لطهي الديك الرومي، ووضع البصل، والجزر، والثوم في الصينية.
2. ثم توزيع بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج، وملء تجويف الديك بكمية وافرة من خليط الأرز، والاحتفاظ ببقية الأرز للتقديم.
3. ثم وضع الديك في الصينية فوق خليط الخضروات، وتغطيته بالغلاف المُخصّص للصينية.
4. تثبيت الرف الشبكي في أسفل الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
5. ثم وضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدّة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع ساعات؛ وذلك حتّى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً مميزاً.
6. إخراج الديك من الفرن، وتركه جانباً لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
7. ثم سكب بقية الأرز في طبق تقديم واسع، ووضع الديك في وسط الأرز، ثمّ توزيع الخضراوات الموجودة تحت الديك حول الأرز، وتزيين الديك الرومي بكلّ من: الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر.

 

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل صدور الرومى الروستو من خلال موقع : شاورما