كيف أعمل مسخن

المسخن من أشهر الأكلات في المطبخ الفلسطيني، ويحضر بالدجاج مع خبز الطابون اللذيذ، والبصل، وما يميزه هو بهار السماق الأحمر ليعطيه مذاقاً مميزاً وطيباً

طريقة عمل المسخن رولات

المقادير

• كيلو دجاج مقطع
• عصير ليمونة
• ملعقة طعام ملح
• رشة فلفل
• كوب زيت زيتون
• ربع كوب زيت ذرة
• ثلاثة اكواب ماء
• ورق غار
• هيل
• قرفة
• كوب بصل مفروم
• صنوبر
• نصف كوب سماق
• كيسين خبز صاج مرقوق

طريقة التحضير

1. نغسل الدجاج ونقطعه ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، نغطيع ونتركه في البراد ساعتين تقريبا
2. نضع زيت زيتون مع زيت الذرة في وعاءونحمر به الدجاج ثم نضيف الماء والغار والهيل والقرفة ونتركه حتى يستوي
3. نرفع الدجاج ونسحبه من العظم ، نحمر البصل المفروم بقليل من زيت الزيتون حتى يذبل ثم نضيف الصنوبر حتى يتحمصثم السماق و الدجاج المسحب
4. نقطع خبز الصاج مثلثات ونحشي كل مثلث بكمية من الدجاج وندهن الوجه بزيت زيتون ونحمرهم بالفرن

طريقة عمل المسخن السوري

المقادير

• خبز شراك الشامي (خبز الصاج أو التنور)
• دجاجتين
• خمس بصلات كبيرة للقلي
• بصلة كبيرة للسلق مع الدجاج
• زيت زيتون
• صنوبر
• كأس سماق
• ١/٢ فنجان قهوة ليمون
• زيت زيتون
• بهارات ( لسلق الدجاج)
• هيل ملح

طريقة التحضير

1. يحضرالدجاج وذلك بتنظيفه وغسله جيدا وفركه بالليمون
2. يسلق الدجاج و يضاف اليه بصلة مفرومة فرم ناعم و بضاف اليه البهارات و الهيل والملح لمدة ٣٠ دقيقة تقريبا حتى ينضج
3. تزال المرقة على حدة و ياخذ الدجاج و يقطع قطع متوسطة الحجم بعد إزالة العظم .
4. ثم يحضر البصل بعد تقطيعه جوانح( قروش ) ويقلى بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه أشقر فاتح جداً .
5. ثم يخلط الدجاج المقطع مع البصل و السماق وعصير الليمون و الصنوبر المقلى
6. ويضاف القليل من زيت الزيتون مع الحشوة وتترك لمدة نصف الساعة حتى يتشرب الدجاج النكهة.
7. ثم يقطع خبز الشراك إلى شرائح مستطيلة (قريبا طول ١٥ سم ب ٢٠ سم و تدهن بزيت الزيتون و تحشى بالحشوة السابقة )
8. ونكمل بنفس الطريقة حتى الانتهاء من الحشوة و خبز الشراك .
9. ثم نحضر صينية ونقوم بدهنها بزيت الزيتون ونرص لفائف المسخن و ندهنها بزيت الزيتون و تدخل في الفرن حتى يتحمر الوجه ويصبح لونه أشقر فاتح
10.  وثم تقدم للضيوف ويمكن تزينها بقليل من السماق عالوجه عند التقديم .
11. وتقدم مع اللبن الزبادي و مرقة الدجاج.

مسخن دجاج بالسماق

المكونات

• 2 دجاج طازج
• 5 بصل كبير
• 2 عود كرفس مُقطع
• 2 جزر مُقطع
• 3 حبهان (هيل)
• 4 ورق غار (لاورا)
• 2 مستكة
• ملح وفلفل
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب سماق
• 4 خبز طابون أو خبز عربي

الخطوات

1. يُقطع الدجاج إلى 4 قطع
2. يُغسل الدجاج جيداً، ويُنقع في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف.
3. يُقطع 4 حبات من البصل لشرائح رفيعة وتُترك جانباً، ويُقطع المتبقي لقطع كبيرة.
4. يُوضع الدجاج في إناء ويُغطى بالماء ويُرفع على نار متوسطة.
5. تُضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر)
6. تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.
7. يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق.
8. تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ويُتبل بالملح والفلفل.
9. يُضاف السماق مع التقليب الجيد حتى يتداخل مع البصل، ثم يُرفع خليط البصل جانباً.
10. تُضاف باقي كمية الزيت في نفس المقلاة، وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق من الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم يُعاد خليط البصل مع التقليب ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق (مع التقليب بخفة من حينٍ لآخر).
11. يُصب كوب من المرق في وعاء عميق ويُبلل به الخبز، ويُوضع في طبق تقديم مُسطح (يُمكن وضعه في الفرن).
12. تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز ويُوزع عليها خليط البصل، ويُوضع في الفرن على الشواية لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر سطحه ويُقدم ساخناُ.

طريقة عمل المسخن الفلسطيني

المقادير

• 2 دجاجتين متوسطات الحجم
• 2 كيلو بصل ناشف
• نص كيلو زيت زيتون تقريبا أو أكثر شوي
• ملح + فلفل اسود + سماق + لوز أو صنوبر
• خبز مفرود أو شراك حسب الرغبه

الطريقه

1. ننظف الدجاج جيدا نحضر الطنجره نضع فيها شويه زيت زيتون وبنفرم بصله فرم ناعم وبنضع قطع الدجاج وبنقلبهم جيدا وبنضع عليهم شويه فلفل اسود ورشه هيل واذا عندك ورقتين غار وبنخليهم لحد ما يستووا كويس
2. بنقشر البصل وبنفرمه فرم متوسط وبهذي الاثناء بنضع طنجره على النار وبنضع فيها كميه الزيت زيتون وبنحط البصل على الزيت وبنضل نقلبه لحد ما يتذبل نضع عليه رشه ملح ومعلقتين أو ثلاث سماك وبنحركه شوي على النار لحد ما يوخذ البصل طعم السماق .
3. نرفع البصل من الزيت في صحن كبير والزيت المتبقي بنضع فيه قطع الدجاج ونقلبها بالزيت لمده خمس دقائق حتى ياخذ الدجاج لون السماك وطعمها وبعدين برفع الدجاج وبنضعه في صينيه جانبا باقي الزيت بنضع عليه كاسه أو كاستين من شوربه الدجاج حتى نشرب الخبز منها بنكون مجهزين الوز أو الصنوبر محمرينه بشويه زيت .
4. هسه بنجيب رغيف بنحطه بسدر وبنشربه بالزيت إلى حطينا عليه الشوربه من الجهتين وبندخله عالفرن من تحت وبنشفه من الجهه الأولى وبنلفه وبنشف الجهه الثانيه بعدين بنوخذ الرغيف وبنضعه في سدر ثاني وبنفرد عليه كميه من البصل وبنرش رشه سماك مع شويه من الوز أو الصنوبر
5. وبعيد الكره مع الرغيف الثاني والثالث والرابع الكميه إلى بدك اياها بتقدري تزيدي الكميه وبتحطيهم فوق بعض في كل مره بنفردها شويه بصل ورشه سماك وشويه لوز أو صنوبر آخر رغيف كمان بنحط باقي البصل والوز والصنوبر المتبقي على الوجه ورشه سماك بعطيه منظر جميل بعدها بدخله على نار هادئه لمده نص ساعه
6. وبعدها بحمر الوجه شويه وصحتين وعافيه ممكن تقدمي معه شوربه شعيريه بتعمليها من شوربه الدجاج المتبقيه أو بتقدري تحطي شويه فريكه وبتقدمي كمان معها سلطه الخيار بالبن الزبادي

طريقه عمل الخبز العربي المفرود

المقادير

• كيلو طحين
• 2معلقتين خميره كبار
• 1معلقه سكر كبيره
• ماء فاتر للعجن

الطريقه

1. نضع جميع المكونات الجافه في جاط عميق ونضع عليه الماء ونبداء بالعجن لحد ما تتجانس المكونات جيدا وتتكون العجينه ويجب أن تكون رخوه شوي وبنعجنها كويس وبنغطيها بقطعه نايلون وبنتركها في مكان دافئ لحد ما تختمر يعني بدها نص ساعه أو ساعه حسب الجو
2. بس تختمر بنقطعها وبنعملها دوائر على شكل كوره وبنصفتهن بسدر وبنغطيهن وبنحمي الفرن وبنوخذ قطعه قطعه وبنفردها من الجوانب على السدر
3. وبعدين بنكمل فردها على ايدينا لحد ما تشوفيها فردت كويس بنفرشها بالفرن في الطبقه العلويه لحد ما يتحمر قاع الرغيف بعدين بنزله تحت حتى يتحمر وجه الرغيف وبعدين بنعيد الكره بالرغيف الثاني وهكذا لحد ما نخلص الكميه الموجوده عندنا

طريقة عمل المسخن الفلسطيني منال العالم

مكونات الدجاج

• 1 دجاجة كبيرة الحجم.
• 1 بصلة كبيرة الحجم.
• 5 فصوص حبهان (حَب هيل).
• 4 فصوص مستكة.
• 2 ورقة لورة (ورق غار).
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات المسخن

• 3 بصلة كبيرة الحجم
•  ⅓ كوب زيت زيتون.
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
• 3 ملاعق كبيرة لوز مجروش.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهار لحم
•  ¼ كوب سماق.
• 4 أرغفة من الخبز العربى

طريقة سلق الدجاج

1.  تغسل الدجاجة بالماء الجارى، ثم تقطع إلى 4 أجزاء، وتدعك بقليل من الخل والملح الخشن، وتغطى وتترك فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة.
2. تشطف قطع الدجاج جيداً بالماء الجارى، ثم توضع فى اناء كبير وتُغمر بالماء البارد.
3. تترك الاناء على نار عالية، ويُرفع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر على سطح الماء حتى يصفى ماء السلق تماماً.
4. تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى قطع الدجاج.
5. تضاف جميع البهارات إلى الدجاج، وتغطى الاناء وتترك على نار متوسطة لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6. تنشل قطع الدجاج من المرق، ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد لحدٍ ما، ثم يُنَسل لحم الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويترك فى صحن جانبى.

طريقة عمل المسَخن

1. يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2. يقطع البصل إلى نصفين ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
3. يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه شرائح البصل والملح والفلفل، وتقلب المكونات لحوالى 4 دقائق أو حتى تلين شرائح البصل.
4. تهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح لحم الدجاج والبهار والسماق وعصير الليمون ويستمر تقليب المكونات لمدة 15 دقيقه علي نار هاديه جدا أو حتى ينضج البصل بدون ان يتحمر
5. يُدهن الخُبز بقليل من مرق الدجاج ثم بكمية من زيت الزيتون من الجهتين، ويوزع عليه خليط الدجاج ثم اللوز والصنوبر ثم يُلف الخُبز حول الحشو مع ثنىّ أطرافه إلى الداخل أثناء اللف.
6. تدهن صينية فرن مسطحة بكمية من زيت الزيتون، وترص بها لفائف المسَخن وتدهن مرة أخرى بالزيت.
7. تُخبز لفائف المسَخن فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، وتقدم مع السلطات.

طريقة عمل المسخن بالصور

المقادير

• 2 حبة دجاج مقطع أنصاف
• 1 حبة متوسطة بصل أرباع
• 2 عود قرفة
• 10 فص هيل
• 3 قطعة ورق غار
• 4 كيلو بصل مفروم خشن
• 3 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرة سماق
• 8 رغيف خبز إيراني

للتزيين

• صنوبر مقلي / سماق

للتقديم

• لبن (زبادي)

طريقة التحضير

1. في قدر عميق ضعي الدجاج واغمري بالماء. ضعي القدرعلى نارمتوسطة إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء.باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة
2. أضيفي البصل ، القرفة ، الهيل ، ورق الغار، الملح والفلفل. دعي الدجاج على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج
3. في قدر متوسط الحجم ضعي البصل ضعي القدر على نار متوسطة قلبي البصل لدقيقتين أضيفي الزيت غطي القدر دعي البصل يطهى لمدة 20 دقيقة . أضيفي الملح ، الفلفل والسماق
4. أحضري صينية ضعي الدجاج في الصينية باستعمال فرشاة عريضة امسحي الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل . ضعي الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج .
5. أحضري صينية الفرن غلفيها بورق الألمونيوم خذي رغيف الخبز اثنيه إلى مثلث اغمسي طرف الرغيف في زيت البصل ضعي الرغيف في الصينية افردي الرغيف وزعي كمية من البصل انثري السماق وزعي الصنوبر ضعي الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
6. في طبق تقديم واسع ضعي أرغفة الخبز والدجاج .
7. قدمي المسخن مع الزبادي

طريقة المسخن بالتورتيلا

المكونات

• 4 قطع صدور دجاج منزوع منها العظم مسلوقة
• 6 بصل كبار مقطعة جوانح
• ربع كوب زيت زيتون
• مكسرات حسب الرغبة
• ربع كوب سماق
• ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• ربع ملعقة صغيرة هال مطحون
• بهار اسود رشة
• ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو بابريكا
• عصير نصف ليمونة حامضة
• خبز صاج او تورتيلا

طريقة التحضير

1. نقلي البصل المقطع جوانح رفيعة بزيت الزيتون حتى يذبل
2. نضع نصف كمية السماق والليمون الحامض والمكسرات فوق البصل.. ثم نترك المكونات نحو 3 دقائق على النار مع التقليب
3. نضيف الدجاج المسلوق والمنثور ونضيف باقي الحامض والسماق والملح والبهارات
4. نقلب قليلا فقط ثم نرفعهم عن النار ونتركهم يبردوا قليلا
5. نوزع الحشوة داخل قطع من خبز الصاج او التورتيلا المقطعة الى مثلثات او مربعات
6. نرتب الحبات بصينية الفرن وندهن الوجه بزيت زيتون لإعطائها لون مميز عند الشوي
7. نرش السماق على الوجه ايضا ثم ندخل الصينية الى الفرن على حرارة متوسطة حتى يتحمص مسخن دجاج ثم نحمره من الأعلى
8. نقدم المسخن مباشرة وهو ساخن

طريقة عمل المسخن بالخبز

المقادير

• 4-5 أرجل وصدور دجاج (900 غ إلى 1 كغم بالعظم)
• عصير 1 ليمون
• زيت نباتي
• 4 قرون هيل
• 3 ورقات غار جاف
• ملح
• 5 بصلات أبيض متوسط
• زيت زيتون
• 30 غ من السمّاق
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 100 غ من اللوز المقشر المفروم
• 3-4 خبز لبناني او سوري
• كوب ونصف أرز قصير أو متوسط

طريقة التحضير

1. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية
   الخطوة الأولى هي طهي الدجاج.
2. تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر متوسطة إلى كبيرة الحجم، يجب أن يكون المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع قطع الدجاج.
3. تقلى الدجاج لبضع دقائق على كل جانب حتى تحمر الأجزاء قليلاً ثم تغطى بالكامل بالماء.
4. وتصل الى درجة الغليان.
5. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ، 4 حبات من الهال ، 3 أوراق غار ، نصف بصل مفروم تقريبًا و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
6. غطيها بغطاء واستمري في الطبخ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 35-40 دقيقة.
7. بينما يغلي الدجاج، يمكنك تحضير مزيج البصل، قشري 4 بصلات وقطعيها نصفين، ثم قطعيها شرائح وتوضع في مقلاة كبيرة، اسكبي حوالي 10 ملاعق من زيت الزيتون وقليل من الملح على البصل، قم بتركها على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك بانتظام لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح البصل ناعم وطري.
8. بعد طهي البصل يتم صب 30 غرام من السماق في الخليط (حوالي 2 ملعقة طعام ممتلئة) ودعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، مع التقليب من حين لآخر.
   ثم ترفع من على النار وتوضع جانبًا.
9. بعد غليان الدجاج ، قم بوضعه في صينية فرن.
   واخلط البابريكا والبهارات والكمون والفلفل الأسود والكزبرة في وعاء.
10. ثم استخدمي يديكي لتوزيع الزيت والتوابل والملح بالتساوي على الدجاج.
11. يُخبز الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه مقرمشًا لذيذًا.
12. في حين أن الدجاج يشوي، قم بقلي حفنة من اللوز في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية.
13. الآن يمكنك صنع المسخن، قومي بوضع بعض من مزيج البصل فوق كل خبز، اتركي حوالي ثلث البصل.
14. قومي بوضع قطع الفراخ فوق البصل والخبر.
15. ثم وضع باقي البصل ورش اللوز.
16. ضعي المسخن في الفرن لمدة 5 دقائق.
17. يُقدّم المسخن بالخبز ساخن مع الزبادي والخيار وسلطة الطماطم