تعد البسبوسة من أطباق الحلويات الشرقية الأساسية ، فهى إحدى الأطباق اللذيذة التى نفضلها جميعا، لذا سنتعرف على طريقة عمل البسبوسة في المقال التالي :
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
البسبوسة
مكونات العجينةوالقشطة
كأس من السميد .
كأس من الطحين .
نصف كأس من السكر .
كأس من اللبن .
ثلاث ملاعق من البيكنج باودر .
ثلاث ملاعق من الفانيلا .
بيضتين متوسطة الحجم .
نصف كأس من الزيت النباتي .
علبتين من القشطة .
الشيرة
مكونات القطر أو الشيرة
2 كوب سكر.
نصف كوب ماء.
نصف ليمونة صغيرة.
2 حبة قرنفل.
مكونات الحشو
مكونات حشو البسبوسةبالقشطة
كوب وربع الكوب حليب سائل.
ثلاث معالق كبيرة نشا.
كوب قشطة.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
كوب وربع قطر (شيرة أو شربات).
ملعقة كبيرة فستق حلبي.
طريقة التحضير
القطر
كل كأس من الماء يحتاج لكأسين من السكر و ماعقتين من عصير الليمون الطبيعي ،
نضع الماء و السكر على النار و نحرك السكر حتى يذوب ، من ثم نضيف الليمون ويترك القطر على النار حتى يصبح كثيفاً يحتاج لمدة ما بين العشرة دقائق لى ربع ساعة ليصبح جاهزاً ، يترك ليبرد بدرجة حرارة المطبخ
البسبوسة
في طبق عميق نضع السميد والسكر وجوز الهند والزبدة المذابة، واللبن والبيض والبيكينج باودر والفانيليا،
وباستخدام ملعقة خشبية تقلب المكونات لقرابة الثلاث دقائق حتى تختلط المكونات وتصبح خليط ناعم ومتجانس، ثم نتركه جانباً
الحشو
في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، نضع الحليب والنشا و نقلب إلى أن يذوب النشا ثم نضع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر بمعلقة خشبية، عندما يجمد الخليط نبعده عن النار ونضيف القيمر والفانيليا قلبي إلى أن ينسجم القيمر مع الخليط، نترك الحشو يبرد قليلاً.
نقسم البسبوسة ونأحد نصف الخليط وضعيه في الطبق وافرديه جيداً، ثم نضع الحشو فوقه ثم نوزع باقي البسبوسة فوق الحشو، نحاول فرده بظهر الملعقة الخشبية أو بواسطة شوكة ونفرد أو توزيع خليط البسبوسة بهدوء بحيث تغطي الحشو تماماً
طريقة التحضير كاملة
نحضر البيض و نخفق البياض حتى يتضاعف حجمه من ثمة نضيف السكر و نخفق على سرعة عالية حتى تصبح مثل الكريمة من ثم نضيف بعد ذلك الزيت و نخفق على سرعة متوسطة .
نضيف بعد ذلك اللبن و المكونات السائلة و نحرك باستعمال المضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات .
ثم نضيف بعد ذلك الطحين و السميد و الفانيلا و خفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض .
ثم نضيف بعد ذلك صفار البيض و البيكنج باودر و نخفق حتى يختفي أثر الصفار بالكامل .
نحضر الصيننية من ثم ندهنها بالقليل من الطحينة و من ثم نضيف الخليط بالصينية .
ثم نضع الصينية بالفرن المسخن مسبقاً و نضعها على حرارة متوسطة حتى تنضج بالكامل .
ثم نحضر القشطة بعد ذلك على وجه البسبوسة من ثم نعيد تحميرها من الوجه مع الإنتباه للوجه من الإحتراق .
نقطع البسبوسة إلى قطع مربعة و صغيرة الحجم ومتساوية .
نخرج الصينية من الفرن و نضيف إليها القطر البارد ، و نتركها لتتشرب القطر بالكامل و تبرد بالكامل . تقدم البسبوسة باردة
ملاحظات
كمية القطر هي حسب الرغبة يمكن لك تقديرها بنفسك. يمكن صنع هذا الطبق في أطباق صغيرة فردية بحيث تكون أطباقا خاصة بالفرن ولائقة لتقدم فيها البسبوسة.حاولي التأكد أن اللبن بمقدار الكوب فبعض المعلبات تكون بمقدار ثلاث أراع الكوب فتأكدي من قياسه قبل وضعه على الخليط. يمكنك وضع بعض جوز الهند أيضاً على سطح البسبوسة للتزيين، ويمكن تحميص جوز الهند قبل ذلك أيضاً..شاهد أيضا طريقة عمل بسبوسة بالبيض والزبادي
طريقة عمل البسبوسة بالبيض والطحين
المكوّنات
كوب ونصف سميد
1/2 كوب جوز هند
3/4 الكوب سكر عادي
2 ملاعق كبار حليب بودرة
1/2 كوب زبدة مسيحه على الغاز مخلوطه بسيرج او زيت نباتي فقط (ملاحظه يععني نصف قالب زبدة 100غرام والتكملةبنحط زيت نباتي سيرج (طحينة))
علبه قشطه رح نأخذ منها معلقتين لخليط البسبوسة
2 كوز لبن ميلكي لاند
2 باكيت بيكنج باودر
3 باكيت فانيلا
1/2 معلقه صغيرة هيل مطحون
1/4 معلقه صغيرة بيكربونات الصوديوم ورشه ملح
قطر (شيرة)
الخطوات
بوعاء بنحط النواشف السميد والسكر والحليب بودرة والجوزهند والهيل والبيكنج باودر والفانيلا فوق بعض
ثم بعد ذلك بضع الزبدة او الزيت النباتي فوق النواشف بعد م سيحت الزبدة على الغاز فقط تسييح مو غلي
ثم نجهز اللبن وبوعاء اخر بحط كوزين اللبن ونصف فنجان ماء ومعلقتين قشطه او ملعقة عادي ورشه ملح وربع ملعقة صغيرةة بيكربونات الصوديوم وبحرك منيح وبعدين بضيفو على خليط البسبوسه وبتحركي مني
بتدهني صينيه بشويه زيت نباتي او طحينه بيضاء او حمراء عادي يلي بتحبيه وبترشي فوقها رشه خفيفه سميد وبعدين بتحطي الخليط تبع البسبوسه وبرضو بترشي رشه على الوجه انا عملت بصنيتين يعني ضاعفت المقادير واشي حطيت القشطه بالوسط واشي فوق على الوجه واشي بدوون قشطه
الشيرة او القطر بنحتاج ٣مق سكر و٢ونصف مق ماء وبعد م يقرب يغلو نضع نصف عصرة ليمون ونتركهم يغلو على الغاز تقريبا ٧دقايق.. وبعد م جهزت البسبوسه من بنشربها بالقطر
درجه الحرارة تكون اقل من المتوسطه حتى تستوي البسبوسه من الوسط..
طريقه عمل القشطه رح تلاقيها بعد طريقه عمل البسبوسه او قبل بالتفصيل..
ولكن لما نيجي نعمل بسبوسه يفضل لو بدنا نحطها بالوسط بين خليط البسبوسه نجهز اولا خليط البسبوسه ونفرد جزء بسيط منه بصينيه مدهونه زيت نباتي وبعدين نجهز القشطه متل المهلبيه ونحطها فوق الخليط تبع البسبوسه
وبنكمل تغطيه القشطه بعد م تبرد شوي بباقي خليط البسبوسه وبنغطي اطراف اصابعنا بالمعلقه زي بالصورة وبعدين على الفرن على درحه حرارة اقل من المتوسطه
لو بدك ياها عادي من غير قشطه بامكانكك تعمليها نفس م هيا مكتوبه وبوضع معلقتين كبار قشطه بالخليط مع اللبن وممكن اختياري ولكن بتزكيها زي كدة من غير اي شي
وممكن نجهز البسبوسه عادي وبنحطها بصينيه وبندخلها الفرن وبعد ما تستوي بشربها قطر وبنجهز القشطه وبنحطها فوق البسبوسه وببنزينها بمكسرات وجوزهند زي كدة وبنحطها بالتلاجه لو كان الجو شوب شي ساعة ولو كان بارد نصف ساعة
وهيها هيك القشطه بالوسط بس ضاعفت المقدار لانو كان في عزومه عنا لاصحاب اهلي
البسبوسة هو الحلى الأشهر على مستوى المطابخ الشرقية، بالأخص في مصر وبلاد الشام، حيث اكتسبت شهرتها من خلال تقديمها في المناسبات كالأعياد والمناسبات العائلية، كما أنه ارتبط عند بلاد الشرق بتقديمها على مائدة رمضان.
كلمة البسبوسة مشتقة من الفعل ” بسّ ” وهو ما يتم عمله للدقيق أو السميد، حيث يتم بسّه بالسمن خلال تحضيره البسبوسة. يمكن استخدام العديد من الحشوات مع البسبوسة، كجوز الهند، المكسرات، الجبن، الشوكولاتة، الكريما أوالفواكه المجففة.
أو يمكنك تقديمها بدون أي إضافات، فقط مع القطر، ويمكنك تقديمها ساخنة أو باردة حسب رغبتك.
مقادير البسبوسة بجوز الهند
2 كوب سميد
1 كوب جوز الهند
½ كوب سكر
½ كوب حليب سائل
2 ملعقة صغيرة بايكينغ بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
قطر جاهز
طريقة البسبوسة بجوز الهند
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
فى الخلاط الكهربائي، اخفقي البيض مع الفانيليا والسكر والحليب لمدة 5 دقائق متصلة حتى يتجانس المزيج تماماً ويذوب السكر.
اسكبي الخليط فى وعاء ثم امزجى معه السميد وجوز الهند والبايكنغ بودر حتى تحصلين على القوام المطلوب.
فى صينية فرن مدهونة بالزيت، وزعي الخليط بالتساوي.
أدخلي الصينية الفرن حتى تنضج البسبوسة تماماً، ويحمر وجهها.
بعد النضج، اسقيها بالقطر البارد بينما لا تزال ساخنة.
من أشهر الحلويات الشرقية المنتشرة في العالم العربي وذات الأصل العثماني كالكنافة والقطايف بلح الشام ….وغيرها ولكن ليس الكثير من يستطيع تحضيرها في المنزل كالجاهزة. تعرفي مع شملولة على طريقة تحضير البسبوسة في المنزل كالجاهزة تمامًا.