حراق إصبعه

نقدم لك في هذه المقالة طبق شامي بامتياز، حراق اصبعه، أكلة مشهورة وطيبة، وتتكون من العدس والعجين، تتبعي الخطوات وحضري أشهى الأطباق.

حراق اصبعه فتافيت

المكونات

• نصف كوب عدس أسود مسلوق في ست اكواب ماء
• أربع حبات بصل كبيرة
• حزمتان كزبرة مفرومة و مغسولة
• حبتان ليمون عصير
• فص ثوم مقشر و مدقوق
• ملعقة كبيرة دبس الرمان
• ملعقة صغيرة ملح للعجين
• كوب طحين
• رشة ملح ماء للعجن

طريقة التحضير

1. يقلى البصل بزيت نباتي حتى يتحمر.
2. في مقلاة أخرى يقلى الثوم مع الكزبرة قلي سريع على نار قوية حتى تذبل الكزبرة.
3. يضاف الملح و الثوم و الكزبرة و نصف كمية البصل المقلي للعدس و يطهى على النار.
4. يضاف دبس الرمان و عصير الليمون و يترك المزيج على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق تقريباً.
5. في هذه الاثناء تصنع العجينة و ترق على سطح مرشوش طحين.
6. تقطع شرائح طويلة بواسطة سكين حاد و يقطع عدد من الدوائر للزينة.
7. يقلى العجين الدائري بالزيت و يوضع جانبا للزينة.
8. توضع الشرائح الطويلة مع خليط العدس وتقلى لمدة ٥ دقائق تقريباً.
9. يصب في صحن التقديم و يزين بالبصل المقلي و قطع الخبز الدائرية المقلية.

حراق اصبعه بالمعكرونة شهية

المقادير

• كوب من العدس الحب.
• باكيت من معكرونة فيتوتشيني مقطعة لأجزاء صغيرة، مسلوقة قليلاً.
• خمسة رؤوس من البصل بحجم كبير مقطعة لشرائح.
• سبعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.
• خمسة أكواب ماء.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من مرقة الدجاج البودرة.
• تمر هندي.

للزينة

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث شرائح من عجينة الباف بيستري مقطعة لمكعبات، أو يمكن استبدالها بالخبز العربي.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.
• ستة من فصوص الثوم المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

1. ينقع التمر الهندي بكوب من الماء، ويترك لمدة ست ساعات ثم يصفى، ويحتفظ بمائه لحين استخدامه.
2. يوضع ماء في قدر عميق على نار عالية ليغلي جيداً، ثم يضاف إليه العدس، وتخفف عنه النار لتصبح هادئة ويغلق القدر لحين نضوج العدس، وكلما تبخرت كمية الماء يضاف المزيد حتى لا يصبح العدس متماسكاً بل يجب أن يكون ليناً، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
3. يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفروم، والملح، ويقلب ليصبح لونه ذهبياً.
4. تضاف المعكرونة، وعصير الليمون، والكزبرة، والملح، ودبس الرمان، والماء الذي تم نقع التمر الهندي فيه، إلى قدر العدس وتحرك المقادير وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
5. يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، وتضاف إليه عجينة الباف بيستري، وتقلب لتصبح باللون الذهبي، ثم ترفع عن النار وتوضع في طبق.
6. يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، ويضاف إليها الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات لدقيقة، ثم ترفع عن النار وتصب على قدر العدس مباشرةً.
7. يوضع الصنوبر في مقلاة على نار خفيفة ليصبح باللون الأشقر، ثم يرفع عن النار لحين استخدامه.
8. في طبق تقديم عميق يصبّ الحراق أصبعه، ويوزع على سطح الطبق الباف بيستري المقلي وتنثر عليه الكزبرة والبصل المقلي، والصنوبر المحمص، ويقدم دافئاً.

سبب تسمية حراق أصبعه

عادة ما تتعدد الروايات عندما يتعلق الأمر بسبب تسمية إحدى الأكلات الشعبية الشائعة.

لكن فيما يتعلق بالحرّاق أصبعه، فإن الرواية الأكثر شيوعاً هي الآتي:

يُحكى أن رجلاً شرِهاً مُحِبّاً للطعام، لم يكن يستطيع أن يضبط نفسه وينتظر حتى تقدِّم زوجته الطعام، فتراه دائماً في المطبخ يتذوق الطعام قبل وضعه على المائدة.

وفي مرة من المرات كانت الزوجة تعد طبقاً جديداً من اختراعها، فدخل الزوج على عادته ووضع أصبعه بالقدر ليتذوق فحُرِقت أصبعه.

وعندما دخل ابنهما ليسأل عن الأكلة، ظنت الأم أن ابنها يسأل عما حلَّ بوالده فقالت له: “حرق أصبعه”.. فظن الولد أن “حرق أصبعه” هي اسم الأكلة.

وتم تداول الاسم من يومها وتحريفه فيما بعد إلى “حراق أصبعه”.

طريقة عمل حراق اصبعه على أصولها

المكونات
مكونات العجينة

• نصف كوب من الطحين المنخول بالإضافة للرش.
• بيضة واحدة
• معلقة طعام واحدة من حليب بودرة
• ملعقتين طعام من زيت الزيتون
• ثلث كوب ماء
• نصف معلقة صغيرة من الملح

مكونات العدس

• كوب من العدس بني كبير
• لتر ماء
• نصف كوب من التمر هندي مجفف
• ليمونة واحدة
• بصلتين مفرومين ناعمتان
• خمس فصوص ثوم مفرومة
• اربع ملاعق طعام من زيت الزيتون
• ملح

مكونات التزيين

• أربع فصوص من الثوم المهروس
• ست ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة طازجة
• ملعقة طعام من الزيت الزيتون
• ملعقة طعام واحدة من الصنوبر المحمص
• بصلة واحدة مشرحة
• ملعقة واحدة من الطحين
• ملعقة طعام واحده من حب الرمان
• زيت نباتي

طريقة التحضير
طريقة تحضير العجينة

1. نأتي بوعاء كبير نضع فيه الطحين وحليب بودرة.
2. نضيف بيضة وماء وزيت زيتون وملح في وعاء آخر.
3. نقوم بخلط حليب البودرة والطحين جيداً.
4. نقوم بإعداد كرة عجين من هذه المكونات وندعكها جيداً حتى تكون ذات ملمس ناعم.
5. نترك العجينة ترتاح في درجة الحرارة الغرفة لمدة دقائق بعد تغليفها بورق نايلون غذائي.
6. نقوم بنشر بعض الطحين على سطح العجينة من الأعلى ومن الأسفل لكي لا تلتصق.
7. نمدد العجينة حتى تكون بسماكة 2 مم .
8. نرش مرة أخرى كمية كبيرة من الطحين على العجينة بعد فردها ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات صغيرة بقياس 1 سم.
9. ننشر كمية اخرى من الطحين على هذه المربعات ثم نقوم بفصلها عن بعضها ونضعها في طبق كبير ونغلفه بورق نايلون ونقوم بوضعه في البراد.

طريقة تحضير العدس

1. نقوم بغسل العدس بالماء ثم نصفيه ونغليه في لتر ماء ثم نقوم بتخفيف النار ونتركه 15 دقيقة ليسلق.
2. نقلي الثوم والبصل ونقلبهم لمدة دقيقتين في زيت زيتون.
3. نضع العدس الذي قمنا بسلقه مع مرق العدس إلى الطنجرة التي قلينا فيها البصل والثوم، نتركه حتى يغلي علي النار ثم نقوم بتخفيف النيران حتى يطهي بهدوء لمدة 10 دقائق.
4. ثم نقوم بوضع ثلثين مربعات العجين تدريجياً في المرق مع تحريكها من 8 إلي 10 دقائق .
5. نقوم بسلق التمر الهندي في كوب وربع ماء علي نار خفيفة لمدة أربع دقائق ثم نتركه يبرد ونعصره.
6. نضيف عصير ليمونة وعصير التمر الهندي المجفف إلي مربعات العجين في الطنجرة ونتركه على نار هادئة خفيفة لمدة 6 دقائق لطهي مع التحريك باستمرار، وإذا كان المرق غير سميك نضع من ملعقتين إلي ثلاثة من الطحين الممزوج بالماء.

طريقة تحضير الزينة

1. نضع زيت زيتون في المقلاة ونسخنه ثم نقلب فيه الثوم والكزبرة لمدة نص دقيقة فقط.
2. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي ونقلي فيه خليط البصل مع الطحين ثم نصفيه.
3. نقوم بقلي باقي مربعات العجين مع الحرص علي أن لا يكون هناك طحين على المربعات قبل القلي ثم نقوم بعد ذلك بتصفيتها.

تجهيز الطبق

1. بعد ان نضع خليط العدس و مربعات العجين إلى طبق التقديم
2. نأتي بخليط الكزبرة والثوم ونضعها على شكل خط مستقيم في الوسط ، ونضع البصل على جانب مربعات العجين المقلية على جانب الخط الثاني
3. نرش علي سطحه الصنوبر المحمص وحب الرمان.

طريقة عمل حراق اصبعو شام الاصيل

طريقة حراق اصبعو شام الاصيل

العجينة

• كوبان طحين
• قليل من الملح
• ماء حسب الحاجة

المقادير

• عدس بني
• بصل مفروم
• زيت زيتون
• دبس رمان
• تمر هندي
• ثوم
• كزبرة خضراء
• خبز محمص

طريقة التحضير

1. ننقع التمر هندي في ماء عادي لمدة ساعة تقريبا ثم نفركه باليد لتذويبه ونصفيه
2. نغسل العدس ونسلقه بماء وملح
3. نقلي البصل المفروم بزيت الزيتون ثم نضيفه فوق العدس
4. نعجن العجين ونقطعه مربعات ونضيفه فوق العدس
5. ثم نضيف الحمض (دبس الرمان +تمر هندي)
6. في حال نريد زيادة سماكته نذيب قليلا من الطحين بماء بارد ونضيفه.
7. نقلي ثوم وكزبرة خضراء ونضيفهم للطبخة .
8. نسكبها بوعاء التقديم ونزينها بخبز محمص.. بصل مقلي جوانح.. ثوم وكزبرة خضراء

طريقة عمل حراق اصبعه على الطريقة السورية

المكونات

• كوب من العدس البني.
• ثلاثة أكواب من المعكرونة المقطّعة إلى مربعات.
• أربعة أكواب من التمر الهندي غير المحلّى.
• ضمّة من الكزبرة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من البصل المتوسّط الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف رغيف خبز مقلي بزيت نباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. بدايةً، نقوم بسلق كلٍّ من العدس والمعكرونة في قدر من الماء على النار، وذلك من خلال سلق كلٍّ منهم بشكل منفرد.
2. لاحقاً، نقوم بوضع العدس الذي قمنا بسلقه مع كميّة قليلة من مائه، والمعكرونة المسلوقة مع التمر الهندي في قدر على النار، وعندما يبدأ المزيج بالغليان، نقوم بإضافة الثوم ونصف الكميّة المتواجدة لدينا من الكزبرة، ونترك المزيج يغلي بهدوء مدّة خمس عشرة دقيقة، مع إضافة دبس الرمّان والملح لاحقاً.
3. ننتقل من بعد ذلك إلى تقطيع البصل إلى شرائح ومن ثمّ قليه ووضعه جانباً.
4. نضيف الزّيت لاحقاً لمزيج العدس والمعكرونة مع التحريك وتركه يغلي لمدّة دقيقتين من الوقت.
5. عند الانتهاء نقوم بسكب الحراق أصبعه في طبق التقديم الواسع، مع تزيين سطحه بالبصل، والكزبرة، والخبز المقلي.

حراق اصبعه أفنان الجوهر

المقادير

• نصف علبة تمر هندي (يوضع في ماء مغلي حتى يذوب ثم يصفى من البذور) او يمكن استبداله بدبس الرمان ملعقة كبيرة ونصف.
• كوب عدس اسمر (بني).
• معكرونه حلزونيه او اي معكرونه اخرى ترغبيها كيس الا ربع تقريبا او كيس كامل حسب الرغبة.
• ضمة كزبره مفرومه ناعم.
• ست حبات ثوم مفروم ناعم.
• بصلتين مفرومين جوانح رفيعه طوليه.
• ليمونه واحدة او اكثر حسب الرغبه.

الطريقة

1. يغسل العدس ويسلق نصف سلقه ثم نضيف التمر الهندي المصفى (او ملعقة ونصف دبس الرمان).
2. نقلي البصل بشوية زيت زيتون او شوية زبده مع زيت عادي حتى يصفر لونه فقط بداية اصفراره ثم نضيفه على العدس. (الافضل ان تحضري البصل مسبقا يعني تقليه مسبقا واول ما يسلق العدس نصف سلقه تضيفي عليه البصل)
3. ثم نضيف المعكرونه ونضيف عليها زيادة ماء مغلي بحيث يكون الماء كثير شرط ان يكون الماء ساخن وليس بارد ونترك المعكرونه تغلي واذا شفتي الماء نقص زوديه لانه المعكرونه تتشرب وتمتص الماء بسرعه.
4. نضيف القليل من الملح وعصير الليمون نصف ليمونه ونتذوق الملح والليمون (الاكلة طيابتها تكون حامضه شوي).
5. نحضر ملعقة زبده صغيره ونقلي فيها الثوم حتى بداية اصفراره ثم نضيف له الكزبره ونطفي على طول لا تخلي الكزبره تذبل على طول طفي يعني قلبيها مع الثوم تقليبه واحده فقط ثم اضيفي ربع الكزبره مع الثوم إلى القدر واتركي الباقي جانبا.
6. قبل ما تستوي الاكلة بدقيقة اضيفي باقي الكزبره مع الثوم واطفئي النار.
7. ضعيها في كاسات وقدمي بجانبها الخضروات كالفجل والبصل الاخضر