طريقة تحضير أكلات شعبية مصرية

قائمة أكلات شعبية مصرية

الفلافل (الطعمية)

المقادير

• كوبان ونصف فول بدون قشر (مدشوش)
• ربع كوب بقدونس طازج
• بصلة متوسطة مقطعة
• ثماني فصوص ثوم
• ربع كوب كزبرة خضراء وشبت
• نصف كوب كرات
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• نصف ملعقة صغيرة بكربونات صودا
• ملعقة كبيرة ماء
• ملح
• ربع ملعقة صغيرة شطة
• ربع ملعقة كمون مطحون
• ربع ملعقة بهارات
• سمسم للتزيين
• زيت للقلي

الطريقة

1. يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
2. يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
3. تُخلط الخضراوات مع الفول.
4. تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
5. تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
6. يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
7. يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
8. تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.

الكشك

من الأطباق التركية المحبوبة لدى المصريين ، وهو سهل الإعداد والتحضير
ومفيد فى نفس الوقت لإحتوائه على اللبن والدقيق .

المقادير

• كوبان شوربة ( فراخ – بط – أوز ) مضاف لها ملح وفلفل.
• ثلاث ملاعق دقيق.
• كوب كبير لبن.
• بصلة متوسطة.
• ملعقتان أرز.

الطريقة

1. ترفع الشوربة على النار وبعد غليانها يضاف الارز بعد غسيله .
2. يخفق اللبن مع الدقيق جيداً ثم يضافوا على الشوربة بعد نضج الأرز ويقلب .
3. يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسباً .
4. ثم يصب فى أطباق ويستخدم البصل المحمر للتجميل

اكلات شعبية مصرية فتكات

الفول المدمس

المقادير

• كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
• حبة طماطم كبيرة
• حبة فلفل رومي كبيرة
• ملعقتان طعام طحينة
• ربع ملعقة صغيرة شطة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة خل
• سن ثوم
• زيت حسب الرغبة
• قليل من الماء

الطريقة

1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

مسقعة شعبية

وجبه مكونة من الباذنجان والفلفل والبطاطس ، يمكن تناولها مع الأرز أو الخبز ، ولكن يفضلها المصريون بالخبز .

المقادير

• باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين .
• صلصة طماطم .
• ثوم مدقوق .
• بصلة مبشورة .
• التوابل ( ملح – فلفل – كمون – كزبرة – قرفة – فلفل أحمر حلو – بهارات ) .
• زيت أو سمن .

الطريقة

1. يحمر البصل فى الزيت الى أن يصفر لونه ، يوضع الثوم المدقوق ، يقلب جيداً ثم يضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكزبرة .
2. يضاف عصير الطماطم ، يغطى القدر ويوضع على نار هادئة ويترك لتتسبك جيداً الى أن يظهر الزيت على وش الصلصة ثم يضاف الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون .
3. قدميها مع الأرز أو مع الخبز .

اكلات شعبية مصرية بدون_لحوم

الكشرى

من الأكلات الشعبية الشهيرة ، وتؤكل فى وجبة الغذاء ، وهو طبق محبب لدى المصريين
لما فيه من قيمة غذائية وعناصر مختلفة مثل :
البقوليات والكربوهيدات ونشويات وبروتينات فى العدس والأرز والمكرونة .

المقادير

• مكرونة صغيره مسلوقة .
• أرز أبيض .
• شعرية .
• حلقات بصل .
• ملعقة دقيق .
• صلصة طماطم .
• عدس بجبه أو اصفر .
• ثوم .
• زيت .

الطريقة

1. تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .
2. يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .
3. تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .
4. يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .

لعمل الصلصة

1. نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .
2. لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .

طريقة التقديم

1. توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة .

أم علي

تعتبر “أم علي” من ألذ الحلويات المصريه. و تلك طريقه سهله لعمل ” أم علي” .

المقادير

• خمس اطباق فويل
• طبقة واحدة من ورق الجلاش
• كيلو لبن
• كوب من القشدة
• ثلاث ملاعق سمنة
• نصف كوب سكر .

الطريقة

1. نقطع الجلاش قطع صغيرة ثم نضع السمنة فى القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة الى ان يصبح لونها اصفر
2. نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق
3. نقلب السكر على اللبن ثم نضيفة على الاطباق الى ان تمتلىء ثم نضيف القشدة فوق الاطباق و نضعها فى الفرن لمدة نصف ساعة
4. عندما تخرج من الفرن تكون طرية بعض الشىء.

اكلات زمان المصرية

الملوخية

وهى نبات أخضر من الورقيات يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة جداً ، يتميز بها الشعب المصرى ،
وهى مشابهة بشكل كبير إلى الشوربة وتقدم قبل تناول الطبق الرئيسى .

المقادير

• نصف كيلو ملوخية مخرط .
• كوبان شوربة مضاف إليه ملح وفلفل .
• عشرة فصوص ثوم + الكزبرة جافة .
• ملعقتان سمن .

الطريقة

1. يدق الثوم مع الكزبرة ثم يحمر فى السمن .
2. ترفع الشوربة على النار وبعد الغليان تضاف الملوخية ثم الثوم والكزبرة .
3. تقلب جيداً ، ثم تقدم ساخنة

طاجن الأرز المعمر

المقــاديـر

• كوبان ارز
• أربع أكواب لبن
• ملعقة كبيرة سمن بلدي
• ملعقة كبيرة قشطة
• حبتان حبهان
• حبتان مستكة
• ملح

الطريقة

1. يغسل الارز جيدا تحت الماء الجارى ويصفى . يوضع الارز واللبن فى إناء كبير ويتركا لمدة ساعة كاملة.
2. يضاف السمن والحبهان والمستكة والملح . يسخن الاناء على نار عالية حتى يمتص الارز ثلاثه أرباع كمية اللبن ويصبح نصف مطهو .
3. ينقل الارز الى طاجن ويغطى سطحه بالقشطة. يحمى الفرن الى درجة حرارة ( 190-200 مئوية ) . يوضع الطاجن فى الفرن .
4. يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقة ويمكن اضافة ربع كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا أو قشدى القوام. يترك الارز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج تماما.
5. تشعل شواية الفرن وينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلى ويترك حتى يحمر السطح . يقدم فورا .

أسماء أكلات شعبية

شوربة العدس

يفضل المصريون إعداد شوربة العدس خصيصاً فى فصل الشتاء لما يمد به الجسم من دفء وحرارة .

المقادير

• كوبان عدس أصفر + ثلاث اكواب ماء .
• حبتان بصل متوسطة الحجم .
• رأس ثومة كبيرة .
• حبتان جزر .
• ملح وكمون .
• ملعقة زبدة كبيرة + عصير ليمون .
• توست طرى مقطع كيوبات ومحمص فى الفرن .

الطريقة

1. يوضع العدس والبصل والثوم والملح والكمون والجزر فى إناء الطبخ حتى ينضج .
2. ترفع المقادير وتصفى وتغلى على نار خفيفة ، وتضاف الزبدة اليها .
3. عند التقديم يقدم مع الخيز .

البصارة

المقادير

• كوبان فول مدشوش (جاف بدون قشر)
• ست اكواب ماء
• حبة بصل متوسط مقطع
• نصف كوب كرفس مقطع
• فصان ثوم
• ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ربع كوب نعناع طازج
• ملح وفلفل
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• نصف كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة

1. يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
2. يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
3. يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
4. يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
5. عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
6. تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
7. للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
8. يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء

اكلات حرشه مصرية

الحواوشي

المقادير

• كيلوان لحم مفروم
• أربع بصلات متوسطة الحجم
• ثلاث حبات فلفل حار حسب الرغبة
• حبتان فلفل رومي
• حبة طماطم
• ملح، فلفل، بهارات
• أربع أرغفة عيش

الطريقة

1. يقطع البصل والفلفل والطماطم قطع صغيرة وتخلط جميع المقادير مع بعضها مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات
2. توضع كمية مناسبة من الخليط فى كل رغيف ثم يدهن الرغيف بقليل من الزيت حتى لا يلتصق ويلف بورق الألمنيوم (قصدير) ويدخل الفرن درجة حرارة 250 ف
   (120 س) وبعد ربع ساعة يقلب على الوجه الآخر وننتظر حتى تمام النضج.

الفطير المشلتت

المقادير

• كيلو دقيق نوعية ممتازة
• نصف كيلو زبدة
• ملعقة صغيرة باكينج باودر
• كوب سكر
• كوب ماء

الطريقة

1. يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
2. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
3. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون
   لدينا كباتيل عجين صغيرة.
4. توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
   تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
5. لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق، ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
6. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7. تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
8. كيفية رق العجين، يضغط على العجينة بالنشابة الى
   الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.
9. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.
10. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة
    حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
11. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
12. توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
13. تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى
    يشقر سطح العجينة.
14. يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
15. يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

اكل شعبي

الكفتة المصرية

المقادير

• كيلو لحم مفروم
• نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى
• ملح
• ثوم
• بصل
• بهارات
• كزبرة وبقدونس وشبت

طريقة التحضير

1. كل المقادير توضع بالفرام
2. ثم تكور أو تعمل أصابع
3. لعمل المرق، يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة
4. وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير
5. ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على النار
   هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح
   ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه

صينية الخضار في الفرن

المقادير

• ربع كيلو كوسا.
• ربع كيلو جزر.
• ثلاث حبات بطاطس.
• ربع كيلو بازلاء.
• ربع كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.
• يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة.
• رأسان بصل مفروم.
• فص ثوم مفروم.
• ربع ملعقة زنجبيل أخضر مفروم.
• حبتان طماطم مفرومة.
• ملعقة سمن كبيرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كاري.
• ملعقة ونصف فلفل أبيض.
• كوب ونصف ماء.

طريقة التحضير

1. تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
2. أما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل  جيداًً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.
3. تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة.
4. يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ربع ساعة حتى ترتفع درجة حرارته (ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن).
5. في هذه الأثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في صينية ويوضع فوقها ملعقتان سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء.
6. توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة.
7. تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات وتبقى خمس دقائق أخرى في الفرن.
8. تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد إطفاء النار حتى تتماسك المكونات.
9. تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض.

اكلات مصرية سهلة وغير مكلفة

البامية المصرية

المقادير

• نصف كيلو طماطم مضروبة في الخلاط.
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن نباتي.
• ست فصوص ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة ملح صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كيلو بامية.
• نصف كيلو لحم مكعبات.

طريقة التحضير

1. نحضر طنجرة ونضع بها السمن الثوم ونقلب حتى يصبح لون الثوم ذهبي.
2. نقوم بوضع اللحم ونشوحه في الثوم ثم نضيف عصير الطماطم نترك اللحم على النار حتى ينضج وتصبح صلصة الطماطم ثقيلة.
3. نغسل البامية جيدًا ثم نضعها على اللحم ونضيف كوب من الماء إليها.
4. نترك المقادير على النار حتى تنضج البامية ونضيف الملح والفلفل الأسود.
5. تقدم البامية في طبق التقديم ونقدمها مع الأرز الأبيض أو الخبز.

شاورما الدجاج

المقادير

1. نصف كوب لبن زبادي.
2. ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة شرائح طويلة.
3. بصلة مقطعة جوانح صغيرة.
4. ثلاث حبات فلفل حلو ( أصفر ـ اخضر ـ أحمر ) مقطعة شرائح طويلة ورفيعة.
5. فصان ثوم مفروم.
6. ربع كوب من الخل الأبيض.
7. ورقة من أوراق الغار.
8. ملح طعام مقدار ملعقة صغيرة.
9. فلفل أسود مقدار نصف ملعقة صغيرة.
10. نصف ملعقة كمون مطحون.
11. نصف ملعقة بهارات دجاج مشكلة.
12. ربع ملعقة قرفة.
13. رشة قرنفل مطحون.
14. رشة بابريكا صغيرة.
15. ملعقة صغيرة زعتر.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء عميق ومتسع ونضع به البصل والزبادي والخل الأبيض والزعتر والملح والبهارات وورق الغار والزيت.
2. نقلب المقادير معًا وننكه المقادير بالبهارات الموجودة لدينا.
3. نضع شرائح الدجاج والفلفل الألون في الخليط ونقلب المقادير جيدًا كي تتشرب من التتبيلة.
4. نغلف الوعاء بورق من النايلون الشفاف ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
5. نخرج الوعاء من الثلاجة ونضع شاوما الدجاج في صينية مسطحة خاصة بالفرن.
6. نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
7. ندخل الصينية إلى الفرن وننتظر حتى تنضج شاورما الدجاج.
8. نخرج شاورما الدجاج من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
9. تقدم شاورما الدجاج مع الخبز والكاتشب.
10. يمكن وضع القليل من المايونيز فوق شاوما الدجاج.
11. يستخدم الخبز البلدي أو الخبز الفينو أو الخبز الكيزر مع شاورما الدجاج.
12. تقدم شاورما الدجاج بجانب الخس والخيار والطماطم والسلطات المشكلة وسلطة الطحينة.
13. يمكن تقديم المخللات بجانب شاورما الدجاج.