طريقة عمل البامية باللحمة على الطريقة المصرية
المكوّنات
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات -1 كيلوغرام
بامية – 1 كيلوغرام
سمن – ملعقتان كبيرتان
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع كوب
كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
ثوم مفروم فرماً ناعماً – ملعتان صغيرتان
طماطم مهروسة – كوبان
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
بصل حجم كبير، مفروم فرماً ناعماً – 1
للتزيين:
بقدونس – بخسب الرغبة
طريقة العمل
1- في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
2- أضيفي قطع اللحم. قلّبيها مع البصل حتى يتغير لونها. أغمري المزيج بالماء وضعي الغطاء. اطهي المزيج حتى ينضج اللحم.
3- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ذوّبي الكمية تالمتبقية من السمن ثمّ أضيفي الثوم، الكزبرة المجففة والكزبرة الطازجة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- زيدي الطماطم المهروسة وحرّكي. نكّهي بالملح والفلفل الأسود. اتركي القدر على النار حتى يغلي المزيج.
5- أضيفي البامية وحرّكي. أضيفي اللحم المطبوخ وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- حمّي الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
7- أسكبي مزيج البامية واللحم في طاجن. أدخلي هذا الأخير إلى الفرن لـ30-35 دقيقة حتى يكثف قوام المرق.
8- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!
طريقة عمل البامية باللحمة للشيف نجلاء
مقادير بامية باللحمة
بامية مجمدة لحمة قطع عصير طماطم بصل ثوم كزبرة جافة ناعمة سمنهبهارات ملح فلفل أسود
طريقة تحضير بامية باللحمة
* شوحى البصل فى السمنة على النار ثم ضيفى الملح والفلفل الأسود والكزبرة والبهارات
* ضيفى اللحمة ثم ضيفى عصير الطماطم وإتركى عصير الطماطم ليتسبك
* ضعى البامية فى الطاجن ثم ضيفى خليط اللحمة ثم شوحى الثوم فى السمنة ثم ضيفى الملح والكزبرة وقلبى
* ضعى الطشة على البامية ثم أدخلى الخليط طاجن الفرن حتى تمام النضج وقدميه
طريقة عمل البامية باللحمة للشيف الشربيني
مقادير طاجن بامية باللحمة الضانى
بامية لحمة ضانى مرقة كزبرة خضراء فلفل حار زيت
او زبدةكمون ملح فلفل صلصة طماطم شطة ليمون بصل ثوم
طريقة تحضير طاجن بامية باللحمة الضانى
* يوضع البصل فى اناء على النار مع الزيت مع الكزبرة الخضراء و الفلفل الحار و الثوم
* نضع اللحمة و تقلب لمدة دقيقتن
* نضع صلصة الطماطم مع قليل من المرقة و الليمون
* تتبل و تغلى دقيقة على النار
* ثم توضع فى طاجن في الفرن و تقدم حيت النضج بالهنا
طريقة عمل البامية باللحمة للشيف علاء
المقادير:
نصف كيلو جرام من اللحم الضأن.
حبة واحدة من البصل المفروم.
ملعقة واحدة من الثوم المفروم.
كيلو جرام واحد من البامية.
عصير طماطم.
ملعقة واحدة من الكزبرة الجافة.
حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
ملح.
فلفل أسود.
كمون.
عصير ليمون.
ملعقتان كبيرتان من السمن النباتى.
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضانى فتكات
نقوم بوضع وعاء الطهى على النار المتوسطة، نتركه حتى يسخن، نقوم بتنزيل به البصل المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، نحرك الخليط حتى يذبل.
نقوم بتنزيل قطع الفلفل الأخضر وقطع اللحم الضأن والفلفل الأسود، ثم نحرك الخليط حتى تتحمر قطع اللحم.
عندما يتغير لون اللحم نقوم بتنزيل كأسين من الماء، ونترك الخليط على النار حتى يستوى اللحم.
نقوم بتنزيل عصير الطماطم وملعقة واحدة من الملح، ثم نترك الخليط على النار حتى يأخذ غلوة واحدة فقط.
نقوم بتنزيل البامية والكمون، ثم نحرك جيدا حتى تمام الامتزاج.
نقوم بتنزيل المتبقى من الثوم المفروم والكزبرة الناشفة، ثم نحرك الخليط ونتركه على النار.
بعد تمام الإستواء، نقوم بتوزيع خليط البامية واللحم الضأن فى طاجن متوسط الحجم، ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن الساخن حتى يتغير لون سطح البامية.
نقوم بوضع ملعقة واحدة من عصير الليمون على الخليط قبل وضع طاجن البامية إلى الفرن أو وضعها بعد خروجه من الفرن حسب الرغبة.
طريقة عمل البامية باللحمة المفرومة
طريقة عمل البامية باللحمة فتكات
المقادير:
نصف كيلو بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة
طريقة عمل طاجن البامية بقطع اللحم
طريقة عمل طاجن البامية (2)
طاجن البامية
المكونات
كيلو جرام بامية
نصف كيلو جرام لحم قطع
كيلو جرام طماطم
بصلة
2 ملعقة كبيرة سمن
6 فصوص ثوم مفرومة
ملعقة كبيرة كزبرة
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
شرائح فلفل حار
طريقة التحضير:
– نضع القليل من السمن فى إناء الطهى
– نضيف البصل المقطع إلى السمن والفلفل الحار والثوم المفروم حتى يتغير لونهم
– نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونستمر فى التقليب
– نضيف عصير الطماطم إلى المكونات ونقلبهم جيدا
– بعد ان تمتزج المكونات الموجودة فى اناء الطهى معا نضع اللحم المسلوق فى الإناء
– نضيف البامية بعد إضافة اللحم المسلوق مباشرة
– نضيف المرقة ونترك الإناء قليلاً على النار
– نضع البامية واللحم والمكونات جميعا فى طاجن فرن ونغلفها بورق الفويل وندخلها الى الفرن حتى تمام النضج
– بعد ان ينضج طاجن البامية باللحم نخرجه من الفرن ويقدم ساخنا
طاجن البامية باللحمة الموزة
المكوّنات
0.5 كيلو جرام من البامية
نصف كيلو جرام لحم
2 كوب عصير طماطم
ملعقه كبيره صلصة طماطم
بصله مفرومة ناعم
3 فص ثوم مفروم ناعم
1 فلفل حار حسب الرغبة
ملعقه كبيره سمنه
2 كوب مرقه
ملح فلفل اسود عصير ليمون
تنظف البامية جيداً ونقوم بإزالة الرؤوس منها في قدر على النار نشوح البصل في السمنه حتى يذبل نضع نصف كميه الثوم ثم نضع اللحم ونشوح حتى يأخذ لون نضع عصير الطماطم والصلصه ونتركها تتسبك قليلاً
ثم نضيف المرقه ونتركها تغلى نصف ساعه ثم نضيف البامية والفلفل الحار ونتبلها بملح وفلفل وباقي الثوم ونتركها تغلى ربع ساعة اخري
نحضر طاجن ونضع به البامية وندخلها فرن ساخن على درجة180° لمده نصف ساعه او حتى تمام النضج عند التقديم يضاف لها عصير الليمون وبالهناء والشفاء
