طريقة عمل البرك التركي

البرك التركي من ألذ المعجنات التركية التي تحشى بأنواع مختلفة من الحشوات ، منها الجبن و اللحم و السبانخ , و سنتعرف على طريقة عمل البرك التركي في المقال التالي :

طريقة عمل البرك التركي بالبطاطا

المكونات

لتحضير العجينة

• أربع أكواب دقيق
• 100 غرام زبدة غير مملحة مذوبة
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب حليب
• بيضة
• ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
• ملعقة صغيرة ملح

لتحضير الحشوة

• حبّتان بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة
• بصلة مفرومة
• أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملعقة صغيرة بابريكا

للوجه

• صفار بيضة
• حبة بركة بحسب الحاجة
• سمسم بحسب الحاجة

طريقة العمل

لتحضير الحشوة:

1. حمي الزيت في قدر على النار وقلي البصل حتى يذبل.
2. أضيفي البطاطس المهروسة ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والبابريكا.
3. اتركي الحشوة جانباً لتبرد.
4. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير العجينة:

1. في وعاء اخلطي الزبدة مع الحليب، البيضة، الزيت والملح.
2. أضيفي نصف كمية الدقيق تدريجياً ثم البايكنغ باودر.
3. اعجني المكونات بيديك وأضيفي الكمية المتبقية من الدقيق لتحصلي على عجينة متماسكة.
4. قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
5. سطحيها براحة يديك وضعي وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم أغلقيها.
6. كوريها وأعيدي تسطيحها ثم قطعيها إلى مثلثات دون أن تصلي إلى النصف.
7. اقلبي المثلثات حتى تظهر الحشوة على الوجه.
8. ضعيها في صينية فرن مغلفة بورق زبدة .
9. ادهنيها بصفار البيض ورشي وسطها حبة البركة والسمسم.
10. اخبزي البرك لمدة 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
11. قدميها فوراً.

شاهد أيضا طريقة عمل فطائر السبانخ بالجبنة

طريقة عمل البرك التركي بالدجاج

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حبة بصل، مفرومة
• صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات
• ملعقة صغيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• كوب بازلاء خضراء
• ست مربعات عجينة البف بيستري
• صفار بيض، للدهن
• حبة البركة، للزينة

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت في مقلاة.
2. ثم يضاف البصل ويقلى، ثم يضاف صدر الدجاج ويطهى حتى يصبح بنياً.
3. ثم يضاف معجون الطماطم ويطهى لبضع دقائق.
4. يضاف الكمون ويتبل بالملح والفلفل الأسود، يحرك المزيج جيداً ثم يرفع عن النار.
5. ثم تضاف البازلاء مع التحريك، ثم يوضع جانباً.
6. ثم توضع ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج في منتصف العجينة وتثنى فوقها كل الأطراف.
7. توضع البرك في صينية الخبز المجهزة وتدهن بصفار البيض.
8. ترش بحبة البركة وتخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية.

شاهد أيضا فطيرة السبانخ بالجبن فتافيت

طريقة عمل البرك التركية بالجبنة

المكوّنات

• علبة عجينة فيلو
• 200 غرام جبن فيتا مفتت
• ثلاث بيضات
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع كوب زيت نباتي
• كوب حليب
• نصف كوب ماء
• ملعقة كبيرة زبدة

طريقة العمل

1. في وعاء، اخفقي البيض مع الحليب، الزيت، الملح والماء.
2. ادهني الزبدة في قعر صينية دائرية.
3. مدي شريحة من العجين داخلها من دون إزالة أطرافها.
4. قطعي شريحة عجين إلى أرباع.
5. غمسي قطعة من العجين في مزيج البيض ثم مديها فوق طبقة العجين الأولى.
6. رصيها جيداً دون أن يكون سطحها أملس.
7. أعيدي الكرة مع نصف كمية العجين لتحصلي على عدة طبقات.
8. ضعي جبن الفيتا بطريقة متساوية فوق العجين.
9. أعيدي تقطيع شرائح العجين المتبقية إلى أرباع.
10. غمسي كل قطعة من العجين في مزيج البيض ثم مديها فوق الحشوة.
11. أعيدي الكرة مع الكمية المتبقية من العجين.
12. اثني أطراف شريحة العجين التي وضعتها في الأول نحو الداخل على سطح الصينية.
13. اسكبي الكمية المتبقية من مزيج البيض على الوجه.
14. أدخلي الصينية إلى الثلاجة لحوالي ساعتين.
15. أخرجيها وقطعيها إلى مربعات.
16. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
17. اخبزي البرك لحوالي 40 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبي اللون.

شاهد أيضا فطيرة السبانخ التركية

طريقة عمل البرك التركي منال العالم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف كوب من الماء.
• بيضة صغيرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. ننخل الطحين في طبق عميق. نخفق البيض، والماء، والخل، الملح والفلفل الأسود في الطبق الخاص بالخلاط، حتى تتجانس المقادير تمامًا.
2. نقوم بإضافة الطحين تدريجيًا إلى الخليط مع الخلط المستمر حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة.
3. نعجن باليد وندعك جيدًا مدة 5 دقائق حتى نتأكد من تجانس المواد.
4. نصنع من العجينة كرة دائرية ونغلفها بورق من النايلون ثم نضعها جانبًا مدة 55 دقيقة لترتاح وبذلك تكون العجينة جاهزة للفرد والحشو.

شاهد أيضا فطائر السبانخ مع جبنة الفيتا

طريقة عمل البرك التركي بالجلاش

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ثلاث حبات من البصل الأخضر، مشرحة
• 160 غرام من السبانخ صغيرة الحجم، مغسول
• 175 غرام من جبنة الريكوتا
• 25 غرام من جبنة الشيدر
• 270 غرام من رقائق عجين الفيلو

طريقة التحضير

1. حضري الفرن على درجة حرارة 190 C، افرشي صينية بورق الزبدة.
2. سخني ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء قلي كبير وحمصي البصل الأخضر حتى يصبح طرياً.
3. انقليه إلى وعاء آخر . وأضيفي السبانخ إلى وعاء الزيت وحمصيه حتى يذبل.
4. ثم اسكبي السبانخ في مصفاة فوق وعاء. اضغطيه يظهر ملعقة خشبية لإخراج ما يمكن من الماء.
5. ثم أضيفي السبانخ، الريكوتا، والشيدر إلى وعاء البصل الأخضر وحركيهم معاً، ثم رشي الفلفل.
6. اقطعي كل رقاقة عجين فيلو إلى نصفين تقريباً مربعي الشكل. ثم ضعي 3 مربعات فوق بعضها
7. غطي رقائق الفيلو المتبقية بقطعة قماش نظيفة ورطبة ( ليست مبتلة) لأن الفيلو يجف بسرعة ويصبح هشاً وغير صالح للاستعمال.
8. ثم ادهني وجه المربعات بالزيت وضعي ربع خليط الريكوتا في المتتصف،
9. ثم اطوي حواف العجين فوق الحشوة واختميها من الأعلى مع بعضها. كرري العملية لتحضير 3 فطائر أخرى.
10. ادهني كل البرك بالزيت ورتبيهم على صينية الفرن واخبزيهم لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى تصبح هشة ولونها ذهبياً

طريقة عمل البرك التركية المقلية

المقادير

• كوبان دقيق
• نصف كوب زبدة
• نصف كوب ماء
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة ملح

الحشو

• كوب جبن أبيض
• ربع كوب بقدونس مفروم

للقلي

• زيت ذرة

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الزبدة، الماء، البيكنج باودر والملح. ثبتي مضرب العجين.
2. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
3. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٣ إلى ٤ دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية القوام وملساء.
4. شكلي العجينة إلى قرص متوسط الحجم.
5. ضعي العجينة في طبق واسع.
6. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. دعي العجينة ترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.

الحشو:

1. في طبق عميق ضعي الجبن والبقدونس.
2. ثم باستعمال الشوكة قلبي الجبن والبقدونس مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جدا.
3. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي نصف كمية العجينة.
4. ثم باستعمال النشابة مدي العجينة إلى دائرة بسماكة ٤ ملم تقريبا.
5. ثم باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة قطعي العجينة إلى دوائر.
6. باستعمال ملعقة طعام صغير ضعي قليل من الحشو في وسط دوائر العجينة.
7. ثم أقفلي دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة.
8. ثم ثبتي أطراف العجينة جيدا كي لا يخرج الحشو أثناء القلي. أكملي تشكيل بقية العجينة إلى برك بالجبنة.
9. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
10. ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.
11. ثم إقلي برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبي مشهي.
12. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي برك الجبنة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
13. قدمي برك الجبن ساخنة.

شاهد أيضا فطائر السبانخ سالي فؤاد

طريقة عمل البرك التركي باللحم المفروم

المقادير

• عجينة كلاج حسب الحاجة
• كوبان لحم مفروم (مطبوخ مع البصل والثوم ومبهرة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة)
• حبتان بيض
• كوب حليب (سائل)

طريقة التحضير

1. اخفقي البيض واضيفي الحليب.
2. ثم ادهني رقائق الكلاج بخليط البيض والحليب.
3. واحشي الرقائق باللحم المفروم.
4. ثم لفي الرقائق على شكل الرول وضعي بالصينية الدائرية.
5. ثم كرري العملية السابقة حتى تنتهي من كمية اللحم المفروم والعجينة.
6. صبي ما تبقى من باقي خليط الحليب والبيض على وجه الصينية.
7. ثم ادخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة.

طريقة عمل البرك التركية باللحمة

المكوّنات

لتحضير العجينة

• 200 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة على حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة ملح
• فلفل أسود بحسب الرغبة
• بيضة

لتحضير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان زيت
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً
• نصف كيلو لحم مفروم
• ملح بحسب الرغبة
• فلفل أسود بحسب الرغبة
• 50 غرام زيتون منزوع النواة، مقطع الى شرائح
• جبن مبشور بحسب الرغبة

طريقة العمل

لتحضير العجينة

1. ضعي الزبدة والدقيق في وعاء متوسط الحجم.
2. إدعكي بواسطة يديك حتى تتداخل المكونات.
3. ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود والبيض.
4. ثم أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على عجينة ليّنة.
5. أتركي العجينة جانباً لحوالى 10 دقائق حتى ترتاح على حرارة الغرفة.
6. خذي مقدار من العجينة وشكلّيها بالحجم الذي تفضلينه.
7. ثم اعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم رصّي القطع في صينية.
8. ثم أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لـ10 دقائق حتى تنضح القطع.

لتحضير الحشوة

1. ضعي الزيت، البصل، اللحم، الملح، الفلفل الأسود والزيتون في قدر على النار.
2. ثم حرّكي المكونات حتى تنضج ثم وزعيها بالتساوي في وسط كلّ عجينة
3. ثم زيّني قطع العجينة بالجبن المبشور وأعيدي إدخالها الى الفرن لـ10 دقائق ثم قدميها ساخنة على سفرتك.

 

 

و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل فطائر السبانخ بالجبنة من خلال موقع : شاورما