طريقة عمل البرياني

1. اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات الى ان يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 30 دقيقة.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد.
3. في قدر متوسط الحجم ، ضعي اللحم، اغمريه بالماء، اضيفي البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود. اغلي 45 – 60 دقيقة الى ان ينضج اللحم. اخرجي قطع اللحم واتركيه جانبا، صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
4. في قدر متوسط سخني الزيت او السمن، اضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل، اطبخي الى ان يصبح البصل غامق اللون.
5. اضيفي اللحم المسلوق، اضيفي البهار وقلبي 4 – 5 دقيقة الى ان يصبح اللحم ذهبي اللون. اضيفي النعناع، الزبادي، خليط الزعفران وماء الورد، اطبخي 4 – 5 دقيقة الى ان يتكون صلصة سميكة.
6. في قدر متوسط اغلي المرق، اضيفي الأرز الى المرق ، اطبخي الى ان ينضج الأرز.
7. اضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ الى خليط اللحم والصلصة، قلبي بهدوء ليختلط. وزعي بقية الأرز فوق الخليط، لا تحركيه. غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 10 – 15 دقيقة الى ان يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات. قدميه مع البيض المسلوق وبعض الكزبرة الخضراء.

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان ونصف زيت زيتون
• ثلاث ملاعق كبيرة زبادي
• ملعقتان كبيرتان خل
• حبّة بصل شرائح
• فصان ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل
• حبّتان فليفلة حرّيفة
• حبّتان بندورة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان جرام ماسالا
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح و فلفل
• خمس اعواد كزبرة
• دجاجتان كاملتان بالعظم، مقطعة إلى 4 أجزاء
• أربع اكواب ماء
• أربع اكواب أرز بسمتي
• ورق غار
• أربع حبّات هيل
• عود قرفة
• ملح و فلفل

طريقة التحضير:

1. حمّي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة
2. أضيفي الزبادي والخل، أضيفي البصل وقلبي حتى يلين.
3. أضيفي الثوم ومعجون الزنجبيل والفليفلة الحرّيفة والفلفل والبندورة.
4. قلبي حتى تلين البندورة، أضيفي الجرام ماسالا والنعناع والملح والفلفل والكزبرة.
5. أضيفي الدجاج، خففي حدة النار إلى هادئة، دعيها تُطهى لمدة 45 دقيقة، قلبي كل فترة.
6. اغلي الماء في قدر آخر، أضيفي الأرز وورق الغار والهيل والقرفة والملح والفلفل، غطيها ودعيها تنضج لمدة 20 دقيقة.
7. في طبق التقديم ضعي طبقات الأرز ومزيج الدجاج في طبقات متتالية.

طريقة عمل البرياني المصري

المقادير

• دجاجة، مقطعة لـ8 قطع.
• كيلو أرز بسمتي منقوع لمدة 40 دقيقة.
• ورق لورا.
• ليمون مجفف.
• سمـنة.
• ثلاث حبات طماطم.
• ست حبات بصل.
• حبة ثوم.
• ملعقتان كبيرتان صلصة.
• ملعقتان كبيرتان ماء ورد.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زعفران بودرة.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة صغيرة كركم.
• حبتان فلفل رومي.
• حبتان فلفل حار.
• زيت زيتون.
• ملح.
• لوز أو كاجو.

مكونات صوص البرياني:

• كزبرة خضراء.
• فلفل رومي.
• فلفل حار.
• ثوم.
• ملح.
• ليمون.
• خل.
• زيت زيتون.
• كمون.

طريقة التحضير:

1. يضع البصل الشرائح في طاسة مع الزيت على النار، ويترك لمدة 10 دقائق، حتى يأخذ اللون الذهبي.
2. يسلق الارز البسمتي في ماء مغلي يحتوي على سبع معالق من الملح وورق لورا وعود قرفة وفلفل اسود.
3. يرفع الأرز من على النار عندما يصل لمرحلة الطهي، ثم يصفى، ويخلط مع الكاري والكركم وبودرة الزعفران.
4. يرش على وجه الأرز ماء ورد، ثم يوضع قطعة من الفحم بداخل ورقة فويل، وتطفئ بالزيت، لكي تعطي طعم الفحم.
5. يحمر قطع الدجاج في السمن، حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف لها البصل والثوم.
6. يضاف لقطع الدجاج الفلفل الرومي والحار، وتترك قليلا ثم تضاف إليها قطع الطماطم مع صلصتها والتوابل والليمون المجفف، وقليل من المياه.

طريقة عمل البرياني الفلسطيني

المكونات

• دجاجة مقطعة 4 قطع
• كوبان رز بسمتي مغسول
• ثلاث بصلات مقطعة شرائح أو مكعبات
• جزرة كبيرة مبشورة
• بندورة كبيرة مقشرة و مقطعة
• فلفل أحضر حسب الحاجة
• لبن زبادي
• فصان ثوم

بهارات البرياني

• شطة
• فلفل  اسود
• رشة ملح
• رشة زنجبيل
• رشة قرفة
• زعفران
• ملعقة إلى ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.

طريقة التحضير

1. تنظيف الدجاج المقطع بالطحين و الخل.
2. تحضير مرقة الدجاج و إضافة بصلة كبيرة و مقطعة مع ورق الغار، فلفل أخضر، حبهان حب و مطحون و أضيف القليل من تلمة الدجاج البودرة أو مكعب ماجي.
3. تركت الدجاج ينضج نصف استواء و وضعت المرقة الجاهزة على جنب.
4. الأن أقوم بتدبيل بصلتان، ثم اقوم بتفريم الثوم و الفلفل الأخضر معاً.
5. لاحقاً أضيف الجزر المبشور، البندورة و توابل البرياني و باقي التوابل و الشطة طبعاً.
6. أتركهم قليلاً معاً أقل من 3 دقائق ثم اضيف الصلصة و اللبن و اخلطهم جيداً ثم أضيف الدجاج المسلوق نصف استواء.
7. أترك المقادير معاً إلأ أن ينضج الدجاج و قد أزيده مرقة إن إحتاج الأمر.
8. في وعاء أخر أقوم بطهى الأرز نصف استواء ثم أقوم بأخذ نصف الكمية و أضعها على الدجاج و التتبيلة السابقة مع القليل من المرقة إلى أن ينضج الرز و الدجاج جيداً.
9. باقي الارز أقوم بعمل عدة فتحات به و أحضر فنجان صغير به مرقة و زعفران أو يمكنك استخدام العصفر ( الكركم ) و أضع في عدد من الفتحات و امزجه جيداً بالرز، و أحضر القليل من الصلصة المذابة بالقليل من المرقة و أضعها في عدد من الفتحات و أمزجها و أترك كمية من الرز الأبيض كما هو. و أنت مخيرة هنا.
10. لاحقاً قمت بوضع عدة طبقات من الأرز الأصفر، الأحمر، المائل للبرتقالي و الأبيض و خلطت بينهم و وضعت الدجاج فوق الرز و زينته بالزبيب و اللوز المحمص.

طريقة عمل برياني الدجاج منال العالم

المكونات:

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة
• نصف ملعقة صغيرة حبهان ناعم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة ونصف صغيرة كمون ناعم
• ملعقتان صغيرتان بهارات برياني
• ملعقتان صغيرتان ملح
• حبتان كبيرتان بصل، مفروم ناعم
• أربع فصوص ثوم، مفروم
• ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
• حبتان كبيرتان طماطم، مقشر، مفروم
• كوبان ونصف زبادي
• عود قرفة
• أربع قطع فيليه دجاج مقطع
• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

خليط الأرز

• ربع كوب ماء ورد
• ملعقة صغيرة زعفران
• كوبان أرز بسمتى
• ثلاث ملاعق كبيرة سمن
• حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• عود قرفة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• أربع أكواب مرق دجاج

للتقديم

• زبيب مقلي، لوز مقلي

الطريقة:

1. في قدر صغير سخني الزيت، أضيفي الحبهان، الفلفل الأسود والفلفل الحار، الكركم، الكمون، بهارات البرياني والملح، قلبي لدقيقة، أضيفي البصل، والثوم والزنجبيل قلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون، أضيفي الطماطم، الزبادي، القرفة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق إلى أن تحصلي على صلصة.
2. أضيفي الدجاج، الكزبرة، وربع كوب ماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 دقيقة لينضج الدجاج.

خليط الأرز:

1. انقعي الأرز في ماء مملح 15 دقيقة، انقعي الزعفران في ماء الورد.
2. في قدر سخني السمن، البصل والزنجبيل وقلبيه ليصبح ذهبي اللون، أضيفي القرفة والملح، والأرز، قلبي على نار متوسطة إلى أن يتغطى الأرز بالسمن، أضيفي الزعفران وماء الورد والمرق، اتركيه على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، أضيفي خليط الدجاج، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 25 دقيقة إلى أن ينضج الأرز، ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي فوقه الزبيب واللوز.