يعتبر طبق الكبة من أشهر المقبلات الشامية في الوطن العربي، تعلمي بأسهل الخطوات طريقة تحضير الكبة النية وقدميها على سفرتك.
طريقة عمل الكبة النية منال العالم
المكونات
- كوب عدس اصفر
- كوبان برغل ناعم او خشن
- نصف كوب زيت زيتون
- فصان ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة صغيرة ملح
- ثلاث اعواد بصل اخضر مفروم مع الأوراق
- ملعقة صغيرة برش ليمون
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- نصف كوب نعناع اخضر مفروم
- حبة متوسطة طماطم منزوع البذور ومفروم ناعم
- كوب جوز حب صحيح
طريقة التحضير
- اغسلي العدس، ضعيه في قدر مناسب الحجم ثم اضيفي أربع اكواب من الماء قليل من الملح والفلفل الأسود، دعيه على نار متوسطة يغلي لينضج ويتشرب معظم الماء، بحيث يتبقى حوالي 1 سم من الماء على سطح العدس.
- اضيفي البرغل إلى العدس الساخن وقلبيه مع العدس، غطي القدر وأبعديه عن النار وأتركيه 15 دقيقة تقريبا ليتشرب كل ماء العدس ويتضاعف حجم البرغل.
- اضيفي الزيت، الثوم، البابريكا، الكمون الشطة، البصل، البرش، عصير الليمون، النعناع، الطماطم وقلبي كل المكونات مع بعضها.
- خذي قليل من العجينة ثم اضغطي عليها بين اصابعك لتأخذ شكل قبضة الأصابع، أو شكليها كما ترغبين من أشكال مختلفة كأقراص أو أصابع. ( يمكنك تقديمها في طبق واسع مثل الكبة النية ، والضغط عليها بالشوكة لزخزفتها)
- ضعي حبة من الجوز على كل واحدة في الوسط .
- قدميها على طبقة من الخس المفروم وبجانبها نعناع اخضر، مخللات.. الخ
طريقة عمل الكبة النية بدون ماكينة
المكونات
- كاسة برغل ناعم جدا
- نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- ملعقة كبيرة دبس رمان
- زيت زيتون حسب الرغبة
- بصلة
- ملح وكمون وفليفلة حلبية حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ننقع البرغل بماء ساخن لمدة عشر دقائق في هذه الفترة نفرم البصل ناعم ونقليه الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نضع المكونات على البرغل ماعدا الزيت وندهك الكبة قليلا بعد ذالك نضيف الزيت وندهك الكبة ثم نقطعها وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة عمل الكبة النية شام الاصيل
طريقة الكبة النية شام الاصيل
كبة نية شام الاصيل
المقادير
- نصف كيلو لحم بدون دهن
- كاسة برغل اسمر ناعم
- بصلة صغيرة
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملح/ فلفل حسب الرغبة
- ملعقتين كبيرة ماء بارد
- جوز ونعنع وزيت زيتون للزينة
طريقة التحضير
- ينقى البرغل من الشوائب ويغسل .
- في مفرمة اللحمة تفرم البصل فرم ناعم.
- نضع البصل على حدا.
- ثم في مفرمة اللحمة نفرم اللحمة مرتين لتصبح مفرومة فرم ناعم جدا
- في وعاء نضع به اللحمة المفرومة مع البصل ونعجنها باليد جيدا.
- نتبلها بالملح والفلفل .
- نضيف إليها البرغل ونعجنها بيدنا جيدا.
- عند الحاجة نبلل العجينة بقليل من الماء البارد ليسهل عجنها.
- نضعها في صحن التقديم وتزين بالنعناع والجوز وترش بقليل من زيت الزيتون على السطح.
الكبة النية بدون لحمة شام الاصيل
طريقة التحضير
- في المطحنة الكهربائية ضعي البرغل الأحمر الناعم، ثم أضيفي الكمون، والبصلة، والجوز، وصلصة الطماطم، ودبس الفليفلة، وربع كوب من زيت الزيتون واطحني المكونات جيداً حتى يتشكل لديك خليط ناعم ومتجانس.
- ضعي الخليط بوعاء الخلط، ثم أضيفي عليه حبة البطاطس الصغيرة المسلوقة والمهروسة، وربع كوب من البقدونس المفروم، واعجني المكونات باستخدام اليد.
- بللي أطراف الأصابع بكوب الماء، وشكلي من عجينة الكبة أصابع متوسطة الحجم، وضعيها بطبق التقديم.
- للتقديم: ضعي نصف كوب من زيت الزيتون بجانب طبق الكبة النية، مع رشة من البقدونس الناعم المفروم للتزيين.
الكبة النية التركية بدون لحمة
المقادير
- كوب ونصف برغل (بعد خلط ثلاث أرباع الكوب من البرغل الاسمر وثلاث أرباع الكوب من البرغل الابيض).
- حبتان كبيرتان طماطم
- فنجان من البقدونس
- بصلة متوسطة الحجم
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة العمل
- اغسل البرغل عدة مرات وصفِّه جيداً من الماء، أو انقعه لمدة عشر دقائق.
- افرم الطماطم والبقدونس والبصل بشكل ناعم جداً، واخلطها مع البرغل.
- أضف إليها الثوم المهروس واخلط المكوّنات جيداً.
- أضف معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، وباقي المكونات
- اعجن المكوّنات بيدك حتى تشعر بطراوة البرغل، وحتى يتشكل لديك ما يشبه العجين.
- أضف زيت الزيتون، واعجن مجدداً مع الدعك.
- شكّل العجين على شكل كرات، وضعها منفصلة في صحنٍ منبسط، واتركها ترتاح مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- ادهن يديك بالزيت، وشكّل الكرات على شكل بيضوي واضغط عليها بأصابعك حتى تعلّم عليها.
- تقدم تشي كفته او الكفته التركية ( الكبة النية) ملفوفة بالخس مع عصرة ليمون.
طريقة عمل الكبة اللبنية
لعجينة الكبة
- 200 جرام من البرغل الناعم.
- 200 مل من الماء البارد.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى أربع أقسام.
- 200 جرام لحمة غنم هبرة.
- عرق نعناع.
- رشة ملح وفلفل أسود.
لحشوة الكبة
- بصلتان متوسطتان مفرومة ناعم.
- ملعقتان من زيت الطعام النباتي.
- 440 جرام لحمة غنم هبرة.
- 100 جرام من الجوز المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقة طعام من الصنوبر المحمص للتزين.
لصلصة اللبن
- كيلوجرام من لبن الزبادي.
- ملعقتان من النشا ممزوجة بـ100 مل من الماء.
- 50 مل كريمة طبخ.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة العمل
لعجينة الكبة
- أضيفي 100 مل من الماء البارد أي ما يعادل نصف كوب إلى البرغل وأتركيه لمدة نصف ساعة.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والنعناع والبصل إلى البرغل، واطحنية مرة واحدة في الفرامة الكهربائية.
- أضيفي اللحمة المفرومة إلى الخليط مع القليل من الماء، وافرميه مرتين في الفرامة الكهربائية.
الحشوة
- في مقلاة على النار ضعي الزيت النباتي مع اللحمة المفرومة وقلبي لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
- أضيفي الملح والزنجبيل وباقي التوابل وقلبي لمدة دقيقة.
- أزيلي الخليط من المقلاة وضعي الجوز عليه، وقلبيه واتركيه حتى يبرد.
لعمل الكبة
- قسمي العجينة إلى أقسام بحيث يكون وزن القسم الواحد 20 جرام.
- شكلي القسم على شكل كرة، واغمري أصابعك بالماء البارد، واصنعي تجويفاً في مركزها. ثم ابدأي في توسيع التجويف قدر المستطاع دون ثقبها.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها وأحكمي إغلاقها.
- كرري هذه العملية حتى تنفذ الكمية.
لتحضير صلصة اللبن
- اخفقي لبن الزبادي جيداً، ثم صفيه بمصفاة ناعمة الثقوب.
- طبّخي اللبن على نار متوسطة، مع التحريك المستمر.
- أضيفي الملح، واتركي المزيج يغلي.
- أضيفي النشا والماء وكريما الطبخ بشكل تدريجي، حتى يصبح الخليط كثيفاً.
- أضيفي حبات الكبة برفق للبن واتركيها عشر دقائق حتى تنضج مع التحريك بحذر باستعمال ملعقة خشبية.
- انقلي الكبة إلى طبق التقديم، وزينيه بالصنوبر المحمص.
