طريقة ومكونات عمل الديك الرومي

طريقة عمل الديك الرومي المحشي

المقادير

• 8 كيلو ديك رومي
• 2 كوب ملح خشن
• 4/1 كوب زبدة أو سمن
• 1 ملعقة كبيرة ريحان
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
• 2/1 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة برش ليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 5 فص ثوم مهروس

الحشو

• 6  أكواب أرز
• 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة حبهان
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 4/1 كوب زيت ذرة
• 4/1 كوب زيت زيتون
• 3 حبات بصل مفروم
• 6 فصوص ثوم مهروس
• 2 قرن فلفل أخضر مفروم
• 1 جرام كبدة دجاج مقطع
• قوانص مقطعة
• 1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مفروم
• 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مفروم
• 1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو مفروم
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 2/1 كوب زبيب
• 2/1 كوب فستق حلبي مقلي
• 2/1 كوب لوز أنصاف مقلي

لطهي الديك

• 3حبات بصل
• 6 حبات جزر شرائح سميكة
• 10 فصوص ثوم شرائح

طريقة التحضير

1. في طبق عميق ضعي الزبدة، الريحان، الأوريجانو، عصير الليمون، برش الليمون، الملح والثوم.
2. وزعي خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج ليتشرب بالبهارات، واتركيه ساعتين على الأقل.
3. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
4. في طبق صغير ضعي البهار، الأوريجانو، القرقة، الهيل، الملح، الفلفل، الكزبرة والكمون. قلبي البهارات لتختلط.
5. في قدر عميق سميك القاعدة ضعي زيت الذرة وزيت الزيتون، ضعيه على نار قوية. -ضيفي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
6. ضيفي الثوم والفلفل والكبد والقوانص والفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر. قلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
7. ضيفي نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات.
8. ضيفي ١٠ أكواب من الماء.
9. ضعي الأرز على نار قوية إلى أن يغلي الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
10. ضيفي نصف كمية الزبيب، الفستق، اللوز على الأرز.
11. أحضري صينية وضعي فيها البصل، الجزر والثوم.
12. وزعي بقية خليط البهارات على الديك في الداخل والخارج. باستعمال ملعقة كبيرة إملئي تجويف الديك بكمية وفيرة من خليط الأرز.
13. ضعي الديك على خليط الخضروات في الصينية، وغطيه.
14. ضعي الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة ٣ إلى ٤ ساعات إلى أن ينضج تماما ويصبح لونه ذهبي .
15. في طبق تقديم واسع، زيني الديك الرومي بالزبيب، الفستق، اللوز.

طريقة عمل الديك الرومي بالخلطة

المكونات

• ديك رومي من 12 إلى 14 رطلاً، سواء أكان طازجاً أو مجمداً
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملعقة صغيرة من الملح المتبل
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من توابل الدجاج
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
• ملعقة صغيرة من”البابريكا”
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي اللينة
• 1 كوب ماء

للتزيين

• برتقال
• مريمية طازجة
• إكليل جبل طازج

الطريقة

1. قم بإزالة القطع اللحمية والرقبة من الديك، لاتتخلص منها واستخدمها لصنع المرق، إذا رغبت في ذلك، ثم اشطف الديك الرومي بالماء البارد، واتركه حتى يجف.
2. ضع الديك الرومي في صينية بحيث يكون الصدر لأعلي.
3. بعد ذلك، احضر الملح وكافة المكونات الأخري”التوابل”، ثم باستخدام أصابعك، قم بفصل جلد الديك عن اللحم بعناية، في منطقة الرقبة و منطقة الصدر والفخذ، وافرك حوالي ثلث التوابل تحت الجلد.
4. افرك الجلد من الخارج بخليط التوابل المتبقية مع الزبدة الطرية، وبذلك أصبح جاهزاً، قم بعد ذلك بربط الساقين باستخدام خيط قوي، ثم ارفع الجناح واثنيه تحت الديك.
5. أضف الماء إلى الصينية التي ستوضع بالفرن، ثم قم بتغطية الديك باستخدام ورق الألومنيوم، وأخبزه في 325 درجة، لمدة من ثلاث ساعات إلي 3 ساعات ونصف، أو حتى إدراج مقياس حرارة اللحوم في جزء من الفخذ، بحيث يسجل 180 درجة.
6. بعد مرور ساعتين، اكشف الغطاء عن الديك، ثم قم بنقل الديك الرومي إلى طبق التقديم، واترك الديك حوالي 15 دقيقة قبل القيام بتقطيعه، قم بالتزيين، إذا رغبت في ذلك.

طريقة عمل الديك الرومي المشوي

المكونات

• 1 حبة ديك رومي، كامل (زنة 6 إلى 8 كيلو جرام)
• 1 حبة ليمون، كبيرة الحجم، معصورة
• ملح وفلفل، حسب الرغبة
• 200 جرام زبدة، مذابة
• 1/2 حبة بصل أصفر، مقشر ومقطع إلى أرباع
• 1 حزمة كرفس، مقطع
• 2 حبة جزر، مقطع إلى شرائح
• 1 حزمة بقدونس، مقطع
• 2 ملعقة كبيرة زعتر، طازج
• 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل، طازج
• 2 حبة برتقال
• سبع بهارات
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 ملعقة كبيرة عسل، أو 4 ملعقة
• 1 ملعقة كبيرة ثوم، مفروم

المرق

1. 1 كوب جوز، محمص مقطع
2. 1/2 رغيف خبز فرنسي، البائت
3. 1 حبة بصل، مقطع
4. 2 حبة كرفس، مقطع
5. 1/2 قالب زبدة
6. 1 حبة تفاح أخضر، مقطع
7. 1 كوب زيتون أخضر، مفرغ من النوى
8. قوانص ديك رومي، مغسولة
9. ملح وفلفل، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 205 مئوية.
2. يُغسل الديك الرومي، ثم يُجفف بمناشف ورقية.
3. يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون.
4. يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح.
5. يوضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
6. يُلف التجويف بورق الألمنيوم وتُربط الساقان معًا.
7. يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ.
8. تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا.
9. يُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة المذابة ويُرش بالملح والفلفل.
10. يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
11. تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم والزعتر وإكليل الجبل.
12. يوضع الديك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل حول اليد الرومي بأكمله.
13. يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب.
14. يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي.
15. توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
16. يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 149 مئوية طوال الساعتين التاليتين.
17. تُخفض درجة الحرارة إلى 107 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية.
18. يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة.
19. يُغطى الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا.
20. لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 149 مئوية (ويُقلب الديك على الجانب الآخر).
21. يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.

المرق

1. توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دوت غطاء.
2. تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق.
3. تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة كبيرة زبدة.
4. يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
5. تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ.
6. يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة.
7. يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
8. يُهرس الخليط بقاطعة يدوية، ويُستخدم كصلصة.

طريقة عمل الديك الرومي مقطع

المكونات

• 1 صدر من الديك الرومي (من 5 إلى 6 رطل)
• 5 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
• 1ملعقة طعام زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق إكليل الجبل”الروزمارى” المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من ملح
• نصف ملعقة من الثوم البودرة
• 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أجنحة
• 1 ضلع كرفس مقطّع
• نصف كوب من مرق”شوربة” الدجاج

الطريقة

1. قم بتسخين الفرن إلى 325 درجة، ثم قم بخلط عصير الليمون وزيت الزيتون معاً، ثم افصل الجلد بلطف وباستخدام أصابعك، قم بدهن هذا الخليط تحت الجلد من كلا الجانبين من صدر الديك الرومي.
2. قم بإحضار كل من الفلفل وإكليل الجبل والزعتر والملح والثوم، واخلطهم معاً ثم افرك الديك من الخارج.
3. ضع البصل والكرفس في صينية الفرن ثم ضع فوقه صدر الديك الرومي، بحيث يكون الجلد للأعلي، ثم قم بصب شوربة الدجاج فوقه.
4. تُوضع الصينية في الفرن، غير مكشوفة، من ساعتين إلى ساعتين ونصف أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 170 درجة، يمكن تغطية الصينية بورق الفويل، إذا كان الديك الرومي عرضة للتسوية سريعًا).
5. اخرج الصينية ثم قم بتغطيتها واتركها حوالي15 دقيقة، قبل القيام بتقطيعها.

طريقة عمل الديك الرومي

المقادير

1. ديك الرومي : 1 حبة (متوسط الحجم مغسول ومنظف)
2. الزبدة : نصف كوب (طرية)
3. ملح : نصف ملعقة صغيرة
4. فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
5. مرق خضار : 2 ليتر (أو مرق دجاج)
6. البطاطس : 4 حبات (مقشرة ومفرومة مكعبات)
7. الجزر : 2 حبة (مقشر ومفروم دوائر)
8. الكرفس : عود (مفروم)
9. البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)

طريقة التحضير

1. سخني الفرن على حرارة 165 درجة.
2. نشفي الديك الرومي بورق المطبخ.
3. ادهني الديك الرومي من الداخل والخارج بالزبدة والملح والفلفل جيداً.
4. احشي الديك الرومي بالبطاطس والجزر والبصل والكرفس.
5. ضعي الديك الرومي بصينية الفرن وأضيفي المرق.
6. غطي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن لمدة ساعتين.
7. ازيلي ورق القصدير وأعيدي الصينية للفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر وينضج الديك الرومي.
8. قدمي الديك الرومي في عزوماتك إلى جانب الأرز أو الخضار حسب الرغبة.

طريقة عمل الديك الرومي المسلوق

المقادير

• ديك رومي كامل بدون تقطيع ( ثلاثة أو أربعة كيلو).
• رأسان من البصل مقشّر ومقطّع لأرباع.
• رأس ثوم مقشّر.
• القليل من حبّ الهال.
• أعواد قرفة.
• بعض أوراق الغار.
• حبّة من اللّومي.
• ربع حبّة جوز الطّيب.
• بعض أوراق الرّوزماري المجفّفة.
• بعض أوراق المرميّة المجفّفة.
• ملعقة من زيت الزّيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة السّلق

1. قومي بتنظيف الدّيك الرّومي جيداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ثمّ قومي بشطفه جيداً.
2. في قدرٍ كبير الحجم ضعي ملعقة زيت الزّيتون إضافةً لجميع المطيّبات المذكورة أعلاه ما عدا الملح، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تفوح رائحتها.
3. ضعي الدّيك الرّومي في القدر على نارٍ حاميةٍ حتّى يتغيّر لونه لمدّة خمس دقائقٍ على كلّ وجه، اغلقي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى تنزل عصارته ويكتسب نكهة المطيّبات.
4. أضيفي في هذه الخطوة ماءاً ساخناً يكفي لغمر الدّيك الرّومي وسلقه، اخفضي الحرارة واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ ونصف، ثمّ أضيفي الملح واتركيه نصف ساعةٍ إضافيةٍ حتّى ينضج تماماً.
5. قومي بانتشال الدّيك الرّومي من المرق وضعيه على شبكٍ خاصٍ بالفرن.
6. قومي بدهنه بقليلٍ من الزّبدة وعصير البرتقال وحمّريه بالفرن حتّى يصبح ذهبيّ اللّون. يمكنكِ الاستفادة من المرق بتصفيتها بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ وإضافتها على الأرز فأثناء طهيه وتقديمه بجانب طبق الدّيك المشوي.

طريقة عمل الديك الرومي المندي

المكونات

بالنسبة للديك الرومي

• نصف ديك رومي كامل
• ٢ ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة “حوايج”
• ٢ ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
• كركم
• ملح

بالنسبة لعمل الأرز

• 1 كوب أرز طويل الحبة”بسمتي” (حوالي 225 غرام)، مغسول ومنقوع
• 2 كوب ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• بصلة متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ثمرة طماطم كبيرة، مقطعة أجنحة
•  عدد 1 فلفل أخضر حار
• 1 ونصف ملعقة صغيرة من توابل المندي”حوايج”
• ملح للتذوق
• الزبيب واللوز للتزيين.

طريقة العمل

1. بالنسبة للديك الرومي، نقوم بتتبيله بالملح، ثم نقوم بخلط التوابل المشكلة مع الزبدة جيداً، ثم نفرك الديك بهذا الخليط بالتساوي ونتركه في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.
2. بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن عند 190 درجة مئوية، بحيث نغطي الديك بورق الألمنيوم ونتركه حوالي ساعتين أو أقل حسب درجة حرارة الفرن أو حتي تمام النضج، ثم يواصل التحمير بدون غطاء نصف ساعة وبذلك أصبح جاهزاً.
3. بالنسبة للأرز، نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة، ويُقلّى البصل المفروم حتى يتغير لونه، ثم نضيف الفلفل الحار الأخضر والطماطم، ونواصل التقليب لمدة 3 أو 4 دقائق، يُضاف بعد ذلك مزيج التوابل، ويُحرَّك المزيج لبضع دقائق.
4. في هذه الأثناء يُضاف الأرز، ويُقلب مع التوابل، ثم نضيف الماء المغلي، مع تغطية القدر وتهدئة النار.
5. يُطهي الأرز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم نكشف القدر، ونقوم بلطف بتقليب الأرز من أسفل إلى أعلى لجعل الأرز هشاً، ومنع احتراقه من الأسفل، ثم استمر في الطهي على أدنى درجة حرارة يمكنك الحصول عليها بغطاء محكم لمدة 7 دقائق أخرى.
6. أطفئ النار ودون فتح الغطاء، اترك الأرز لبضع دقائق قبل غرفه، وذلك لامتصاص كل البخار للحصول على الأرز اللذيذ.
7. يُقدّم الديك الرومي المندي على الأرز، ويُزين بالزبيب وشرائح اللوز”حسب الرغبة”.

طريقة سهلة لعمل الديك الرومي

المكونات

• ملعقة من توابل الدجاج
• ملعقتين من الملح
• ملعقة فلفل أسود كبيرة
• بصلتان من الحجم المتوسط
• ثلاثة عيدان من الكرفس المقطع
• ثلاثة أغصان “روزماري”
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة

طريقة التحضير

1. خلط التوابل معاً كالفلفل والملح ومرق الدّجاج بالإضافة إلى بهار الدجاج، بحيث تخلط مع ملعقة زبدة، ثم نزيل الكيس والرقبة وشطفها وغسلها مع التجفيف ثم تسلق فى الماء، نسحب الأطراف الخارجية مع طيها، ذلك حتى لا يحترق، ثم عليك برش بهارات من خليط الملح والفلفل الأسود داخل الديك الرومى، ثم تضاف إليه أوراق الروز مارى والمرمية داخل التجويف، والخضار، والجزر، والكرفس، والبصل، ثم ربط أرجل الديك الرومي ببعضها البعض بالخيوط.
2. نبدأ فى فصل الجلد عن اللحوم بإدخال ملعقة خشبية داخل الجلد من اتجاه الرقبة مع عدم قطع الجلد، وضع ملعقتين من الزبدة تحت الصدر باستخدام الأصابع، والتأكد من انتشار الزبدة بشكل متساوى فرك بقية الزبدة على الديك وعلى جانبيه.
3. نضيف بقية الأعشاب والخضار على صينية الخبز، ووضع الديك الرومى فوق الخضار، ونضيف ملعقة من المرق لبقاء الديك رطباً وللتحميص مع لفه بورق الألمنيوم، والضغط برفق لعدم سقوط الزبدة، يسخن فى الفرن فى درجة حرارة 160 خلال عشرين دقيقة ليصل لدرجة الطّهى.