تعد المحاشي من أشهر الأطعمة في المطبخ الشرقي، والتي تشمل ورق العنب والكوسا واللفت والخضار الأخرى، لنتعرف في هذه المقالة على طرق تحضيرها المختلفة
طريقة عمل المحاشي الفلسطينية
المقادير
مقادير الكوسا
- كوسا
- بصل
- زيت
- اللحمة
- ملح و فلفل أسمر
- صنوبر
- ورق
مقادير اللبن
- جميد سائل – لبن مخيض – مرق.
- ممكن استخدام اللبن -الزبادي- العادي عوضاً عن الجميد.
لكل نصف كيلو من الجميد السائل نحتاج:
- كوب ونصف من المرقة يمكن استعمال مرقة اللحم أو الدجاج أو الماجي.
- لبن مخيض ( حسب الرغبة) حوالي نصف كوب لكل نصف كيلو جميد.
طريقة التحضير
لتحضير الكوسا
- نجهز الكوسا للحشي.
- نفرم البصل و نقلبه في القليل من الزيت.
- نضيف لها اللحمة و نبهرها بملح و فلفل أسمر و أي بهار نرغب فيه.
- نقلي الصنوبر
- نضيف الصنوبر ع اللحمة.
- نحشي الكوسا , و نقليها ثم نضعها على ورق حتى نجهز اللبن.
لتحضير اللبن
- قبل فتح باكيت الجميد خضيه جيداً حتى ما يكون فيه كتل.
- افتحي الباكيت و أفرغيه في قدر و حركيه على النار حتى الغليان.
- أضيفي المرق و حركي.
- أضيفي اللبن المخيض و حركي.
- أسقطي حبات الكوسا المقلية فيه , و اتركيهم ليطبخو معاً لمدة 10 دقائق فأكثر على نار هادئة.
- يقدم بجانبه الأرز .
طريقة عمل المحاشي منال العالم
المقادير
- ثلاث اكواب ارز مصري
- كوبان عصير طماطم
- معلقتان كبيرتان صلصة طماطم
- كيلو فلفل رومي كبير
- كوب كبير بقدونس اخضر
- كوب كبير كزبرة خضراء
- نصف كوب شبت اخضر
- توابل مشكلة ( ملح _ فلفل اسود _ كمون _ شطة حمراء _زعتر _ بابريكا )
- معلقتان كبيرتان سمنة
- معلقتان كبيرتان زيت
- بصلة متوسطة مقطعة لقطع صغيرة
طريقة العمل
- في اناء علي النار او مقلاه نضع الزيت والبصلة وتقلب حتي يصفر لونها ثم نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب معا مع اضافة نسبة بسيطة من التوابل المشكلة.
- نترك الصلصة حتي تسبك ثم نضيف البقدونس والكزبرة والشبت ونتركها تسبك تماما.
- نغسل الارز ويصفي ويوضع في اناء عميق ثم نضع عليه صلصة الطماطم تقلب المكونات ونضع السمنة واذا كان الخليط يحتاج الي مزيد من التوابل يمكن اضافة له.
- نفرغ البذور من الفلفل الرومي ويشطف بالماء ثم نقوم بدهن وعاء بالزيت ونضع مقدار من الحشو في حبات الفلفل الرومي فقط منتصف الفلفل.
- بعد ان ننتهي من الحشو تماما نقوم بوضع الوعاء علي النار ونغطيه بالماء مع رشة ملح وسمنة علي وجه الفلفل ويترك حتي يغلي وينضج تماما.
- نهدي النار لمدة ١٠ دقايق عليه ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم
طريقة عمل المحاشي المصريه
لتحضير خلطة المحاشي المصرية ، يمكنك اتباع الخطوات التاليه
المقادير
- كيلو طماطم.
- كيلو أرز.
- بصلتان كبيرتان.
- رشة ملح.
- بهارات بحسب الرغبة.
- شبت، نعناع، وبقدونس.
- سمن.
طريقة التحضير
- نظفوا الطماطم والبصل، واخلطوهما معاً من طريق الخلاط الكهربائي.
- أضيفوا السمن إلى الإناء، واتركوها على النار فترة.
- ضعوا خليط الطماطم والبصل على السمن، واتركوها بعض الوقت، حتى يكتسب السمك المطلوب.
- أضيفوا الملح والبهارات إلى الخليط، بحسب الرغبة والحاجة مع التقليب جيداً، واتركوا الخليط حتى يبرد.
- ضعوا الأرز داخل وعاء عميق، وأضيفوا الخلطة المجهزة إليه، وراعوا التقليب الجيد والمستمر للخليط والأرز.
- قطعوا الشبت، والنعناع، والبقدونس صغيراً وأضيفوها إلى الخليط.
طريقة عمل المحاشي بالفرن
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: ضعي الأرز واللحم في وعاء عميق ونضيف البهارات والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون.
- حركي مزيج الحشوة حتى يتجانس وتختلط المكونات.
- املئي حبات الفلفل جيداً حتى أعلى الرأس مع ترك مسافة 3 سم تقريبا ًرأس الفلفل ونغلق الرأس بالطماطم المكعبات.
- صفي حبات الفلفل المحشوة في طبق الفرن.
- اخلطي الثوم المهروس مع الطماطم المهروسة والماء واسكبي الخليط في طبق الفرن فوق وحول الفلفل المحشو.
- أدخلي الطبق للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز والفلفل.
- يقدم ساخناً إلى جانب صلصة البندورة المطبوخة مع الفلفل.
طريقة عمل المحاشي عالم حواء
المقادير
- خضار منوع النوع اللي تحبيه والكمية اللي تشوفيها مناسبة
- لحمة مفرمة على حسب الكمية المناسبة للخضار
- بصل مقطع صغير يكفي اللحمة والكشنة وكذلك الحال مع الطماطم
- بهار مشكل ( فلفل اسود ، مرقة ماجي ، بهارات مشكلة ، كمون )
- ماء ساخن
- زيت
- ملح
- كزبرة مفرمة
- بقدونس مفروم
- صلصة طماطم
طريقة العمل
- نغسل اللحمة جيداً ونصفيها تماماً من الماء ونضع عليها كمية من البصل والطماطم والكزبرة والبقدونس ورشة ملح وبهار عدا الماجي .
- نبدا نعجنها إلى أن تتماسك جيداُ ونحضر الخضار للحشو ونغسله
- نقشر البطاطس والكوسة والجزر ان وجد ونبدا نحفرها وننتبه مانخليها رقيقة من الجوانب علشان لا تتقطع اثناء الطبخ وثم نحشيها باللحمة ونضغط عليها اثناء الحشو علشان تتماسك
- نبدا نشوح البصل على نار هادئة إلى أن يذبل ونضع الطماطم ثم نضع الماجي والبهار على حسب الرغبة وصلصة الطماطم إلى ان يتماسك
- نبدأ برص الخضار المحشي بهدوء في القدر ثم نبدا نسكب الماء الساخن ونراعي اثناء السكب أننا نسكب على الجوانب او بين الخضار المحشي ثم نغمره بالماء الساخن بهدوء ونتركة يطبخ على نار هادئة
- نتذوق الملح اذا ناقص نضيف ملح الى ان ينضج ثم نسكبه في صينية التقديم
طريقة محاشي سهله
المكوّنات
- ثلاث أكواب وربع أرز
- نصف كيلو جزر مفروم فرماً ناعماً
- نصف كيلو بصل مفروم فرماً ناعماً
- أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم
- ربع كوب زيت دوار الشمس
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً
- ملفوف متوسط الحجم
- ربع كوب ورق عنب
- كيلو لحم
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل
- إغسلي الأرز وصفّيه.
- سخّني الزيت في مقلاة ثم أضيفي الجزر والبقدونس والبصل ومعجون الطماطم.
- إرفعي المقلاة عن النار بعد أن تلين الخضار.
- انقلي الخضار إلى وعاء مع الأرزّ.
- في المقلاة نفسها، سخّني ملعقتين من الزيت واطهي اللحم.
- نكّهي اللّحم بالملح والفلفل الأسود.
- ارفعي القدر عن النار وانقلي اللحم إلى وعاء الأرزّ.
- اغلي كوبين من الماء في قدر.
- انزعي أوراق الملفوف واسلقيها الى أن تلين ثم صفّيها.
- صفّي ملعقتين من الحشوة في وسط الورقة، ثمّ لفّيها على نفسها وضعيها في قدر.
- أعيدي الكرّة مع إستعمال أوراق العنب والملفوف حتّى تنفذ الحشوة.
- اسكبي كوبين من الماء في القدر واطهي المحاشي لمدّة 30 دقيقة.
طريقة محاشي لذيذه
المقادير
- كيلو ونصف كوسا متوسطة الحجم
- كوب رز مصري
- نصف كوب ماء
- ربع كيلو لحمة
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة كمون حب
- ملعقة صغيرة عصفر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
مقادير المرق
- ثلاث ملاعق كبيرة رب البندورة
- ملعقة كبيرة سمنة
- رأس ثوم
- ملعقة كبيرة نعنع ناشف
- كوب تمر هندي
- لتر ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا
- نجهز الحشوة في وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء, ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا
- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها
- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق
- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه الثوم بعد هرسه و رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق
- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة عمل المحاشي ديما حجاوي
طريقة التحضير
- افصلي أوراق الملفوف عن بعضها البعض برفق، وقطعي كل ورقة الكبيرة من بينها إلى نصفين، ثم ضعيها بمجملها في قدر من الماء المغلي، وذلك لمدة 5 دقائق.
- صفّي هذه الأوراق من الماء، وانزعي الضلوع الكبيرة، برفق.
- لإعداد الحشوة: اخلطي اللحم، مع الأرز، والماء، والبصل، والبقدونس والثوم. وانثري الكركم والملح و الكمون والفلفل الأسود.
- مدي أوراق الملفوف، وضعي قليل من حشو الأرز على الطرف الكبير منها، ثم اطوي الجوانب إلى الداخل، فلفّيها.
- صفي ضلوع الملفوف التي تخلصتِ منها مسبقاً، في قعر وعاء الطهي، ثمّ صفي لفائف الملفوف فوقها. وصبي فوقها الماء، وضعي صحناً ثقيلاً فوقها، ثم غطي الوعاء لمدة 45 دقيقة، وذلك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة إضافية.
- قدميه ساخناً مع رشة عصير ليمون.
