طريقة عمل المش

طريقة عمل المش السريع

المقادير

• جبن قريش : 1000 gr
• حبّ البركة : 5 gr
• العسل الاسود : ملعقتان كبيرتان
• ملح : كوب
• الفلفل الأخضر : 1 pcs
• الشطة : ملعقة صغيرة
• البرتقال : 1 pcs (قشر)
• لبن : نصف كوب

طريقة التحضير

1. قومي بوضع الجبنة في طبق مناسب و رشي عليه مقدار نصف كوب من الملح
2. قلبي الجبنة و الملح و من ثم غطيها و اتركيها لمدة ست ساعات و ذلك كي يجف ماء الجبن
3. قومي بإحضار زجاجة و ضعي الجبن فيها دون ترك أي فراغ
4. أضيفي كل قشر البرتقال و الشطة و الملح و العسل الأسود و الفلفل ثم قومي بصبه فوق اللبن
5. قومي بتغطية الجبن و رجيها قليلاً و قلبيها ثم اتركيها لمدة 5 أيام مع مراعاة رجها من وقت لآخر
6. بعد مرور المدة المحددة سيصبح بإمكانك تناول المش و ذلك عن طريق اخراج القليل من اللبن و قطعة من الجبن
7. للتخفيف من شدة الملوحة يمكنك إضافة قطعة من الزبادي إلى الطبق الذي تم اعداده للأكل أو إضافة القليل من الزيت أو الخيار و الطماطم

طريقة عمل المش الأبيض

المقادير

• 1 كيلو لبن قاطع
• 2 معلقة صغيرة ملح
• 2 معلقة صغيرة شطة
• 1 معلقة صغيرة كمون
• فلفل أحمر مفروم

خطوات التحضير

1. هتصفي اللبن من المية الزيادة بمصفاة.
2. حطي ملح وشطة وكمون وشوية مش في طبق، وحطيهم في برطمان كبير.
3. وحطي عليهم اللبن المقطوع بعد ماتصفيه وحطي عليه فلفل أحمر.

طريقة عمل المش الفلسطيني

المقادير

• 2 كيلو لبن زبادى ( مصفى من ماؤه )
• 2 ليمون أصفر كبير الحجم ( ليمون أضاليا – ليمون ايطالى)
• 2 معلقة كبيرة بذور الحلبة
• 1 معلقة كبيرة شطة ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )
• 1 معلقة كبيرة ملح ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )
• 1/2 كيلو لبنة سميكة وكثيفة أو جبنة بيضاء كريمية أو جبن فيتا

طريقة التحضير

1. انقعى بذور الحلبة في الماء لمدة يومين ثم صفيها واتركيها جانبا .
2. قلبي اللبن الزبادى ببذور الحلبة والشطة ( فلفل أحمر حار بودرة ) .
3. قلبي اللبنة أوالجبن الكريمى مع الملح بشكل جيد .
4. افرمى الليمون بقشره فرم ناعم جدا ثم أضيفيه الي خليط اللبن الزبادى وقلبي .
5. ثم أضيفي الجبن الكريمى أو اللبنة الي خليط اللبن الزبادى وقلبي بشكل جيد جدا , ثم اسكبى خليط المش في برطمان زجاجى معقم ومحكم الغلق واتركيه لمدة يوم  كامل ثم قدميه .
6. قدمى المش مع الخبز المحمص وزيت الزيتون , احفظيه في الثلاجة لمدة تصل الي أسبوعين

طريقة عمل المش التركى

المقادير

• 1 كوب خميرة مش
• 1 لتر شرش
• 2 ملعقة حلبة حصى
• 2 حبة فلفل حامى
• 2 ك جبنة قريش
• 1/4 ملعقة (دنكار) مربوط داخل شاشة

الطريقة

1. يرش 2 ملعقة على الجبنة القريش ويترك لمدة يوم حتى يتماسك قطع الجبن
2. الخلطة وهى عبارة عن (خميرة المش – الشرش – الحلبة الحصى – والفلفل الحامى )
3. توضع قطع الجبن داخل الخلطة فى برطمتن او قارورة من الفخار وتحفظ فى مكان مشمس ويترك لمدة شهرين (هام جدا)
4. خميرة المش (1 ك لبن كامل الدسم يوضع فى الفرن حتى يتبخر الماء الموجود باللبن ويصبح اللون المتبقى بنى فاتح )

طريقة عمل المش بالحلبة

المكونات

• كيلوغرام من جبنة القريش.
• ثلاثة أرباع الكأس من الملح.
• كأس من المورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً.
• بعض من أورق الغار.
• أربع حبات من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• ملعقة من الشطة.
• أربعة كؤوس من مصل اللبن.
• ملعقتان من حصى الحلبة.

طريقة التحضير

1. نضع جبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً.
2. نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، ونحرك جيداً.
3. نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله جبنة القريش، ثم نضيف فوقه صوص المروتة.
4. نضع حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضع القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر

طريقة عمل المش باللبن الرايب

المقادير

• كمية من اللبن
• ملح يكفى ليكون زائدا
• كمون
• شطة
• كمية من البابريكا ( قرون من فلفل أحمر بارد )لإعطائه اللون الأحمر
• جبن قريش

الطريقة

1. لبن حليب + ملح كمية تكفى لجعله زائد الملوحة + بابريكا + شطة + كمون + ممكن قليل من الحلبة المطحونة + ممكن قشر برتقال كمية قليلة للنكهة ثم بعد خلطهم ضعى الجبن القريش وفى حالة عدم توفرها ضعى جبن أبيض ناشف
2. أتركيها خارج الثلاجة مدة لا تقل عن شهرين قبل الأستخدام ثم لا تضعيها فى البراد أبدا ولكن كلما شعرت بنقص الجبن فزيدى مع إضافة لبن وملح وكمون وشطة عند كل إزادة
3. ملحوظة : كلما مر زمن طويل على الجبن إزدادت حلاوة بمعنى ( سنوات ) ولكن مع مراعاة إستعمال ملاعق نظيفة وجافة

طريقة عمل المش بالفلفل الاحمر

المكوّنات

• كيلوغرام من جبن قريش.
• كوب من اللبن المغلي.
• كوب من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• قشر برتقال.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من خميرة المش.
• ملعقة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.

طريقة التحضير

1. نضع جبنة قريش فى طبقٍ، ونضيف نصف كوبٍ من الملح إليها.
2. نُقلب المكوّنين جيداً، ونترك الخليط مدّة خمس ساعات حتّى ينزل من الجبنة سوائل.
3. نجهز برطماناً نظيفاً ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
4. نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
5. نترك البرطمان مغلقاً مدّة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر

طريقة عمل المش من الشرش

المقادير

• شرش جبنه او لبن
• دنكار من عند العطار
• حلبه حصى
• قشر يوسف
• جبنه قريش

الطريقه

1. شرش لبن او الميه اللى بتكون مع الجبنه لما بتشترى علبه جبنه بيضاء وبعدين شطه حمرا حراقه + وبعدين شويه حلبه حصى وملح وتجيبى من عند العطار دنكار علشان ميعملش دود واحط قشر يوسف + وبعدين احط جبنه قريش واقفل عليه لمده 15 يوم
2. المقادير حسب الكميه بنظرتك كده تقدرى وتحطى
   وكل جبنه تفيض حطيها فى الخلطه دى وبالاخص الجبنه الرومى او البواقى بتاعتها وفلفل اخضر حراق برده كل اللى يفيض منك من اى انواع الجبن من الاخر كل الجبن اللى بتنشف منك فى الثلاجه وبس