طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

يمكن صنع المقلوبة في خطوات بسيطة، وتتميز بمذاقها الشهي كما أنها تحتوي على الخضروات والبروتين , و سنتعرف على طريقة عمل المقلوبة بالدجاج في المقال التالي :

طريقة المقلوبة بالدجاج والخضار المقلية

المقادير

• دجاجتان مقطعتان إلى أربع قطع.
• ثلاث أكواب من الأرز على أن يكون طويل الحبة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• رأس واحد من القرنبيط مُقطع إلى العديد من الزّهرات صغيرة الحجم.
• ثلاث حبات من البطاطا المُقطعة إلى شرائح طولية.
• ثلاث حبات من الجزر المُقطعة إلى شرائح طولية.
• حبة واحدة من الباذنجان كبيرة الحجم على أن تقطع إلى شرائح طولية.
• حبتان كبيرتان من البصل المُقطع إلى شرائح.
• ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة.
• ورقتان من الغار.
• زيت نباتي.

الطريقة

1. نقع الأرز في ماء مغلي مع رشة ملح لفترة يجب ألا تقل عن ثلث ساعة.
2. بعد ذلك لا بُدَّ من سلق الدجاج عن طريق وضعه في طنجرة تحتوي على ماء، ثُمَّ يُضاف له ملعقة من زيت الزيتون ورشة من البهارات وملح وفلفل أسود وورقة الغار، ثُمَّ تُقلب جميع هذه المكونات بشكلٍ جيد، وبعد أن يتغير لون الدجاج يُضاف له البصل المفروم ويُترك على النّار إلى حين نضوجه.
3. في مقلاة واسعة وعميقة يوضع زيت القلي؛ وذلك من أجل قلي جميع الخضار، بدءً بالزهرة ثُمَّ الباذنجان ثُمَّ البطاطا.
4. بعد انتهاء مدة نقع الأرز يُضاف له الملح والفلفل الأسود والكاري الهيل والقرفة والكركم، تُقلب جميع المكونات حتى تمتزج جميع حبات الأرز بالبهارات بشكلٍ جيد.
5. في طنجرة الطّبخ يُرش كمية بسيطة من الأرز في القاع، وبعدها يوضع قطع الدجاج ثُم الخضار كالطبقات، وبعدها تُضاف كمية الأرز جميعها.
6. تُضاف مرقة الدجاج إلى مقلوبة الدجاج بالخضار، ثُم تترك على نار عالية حتى تغلي، وبعد أن تغلي تُخفض النّار حتى تنضج المقلوبة تمامًا.

شاهد أيضا مدفونة الدجاج منال العالم

مقلوبة دجاج سهلة

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان المُقطع إلى شرائح سميكة.
• رأس صغير ومُقطع من الزهرة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المُقطعة إلى شرائح سميكة.
• قرنان من الفلفل الحار المُقطع إلى حلقات.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي.

مكونات التزيين

• مكسرات مقلية.
• بصل مقلي.

طريقة التحضير

1. وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء، وتتشكل الرغوة، والقيام بالتخلص من الرغوة.
2. إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، وترك الدجاج على النار لمدة خمسين دقيقة، أو حتّى ينضج.
3. إخراج الدجاج من القدر، ووضعه في طبق جانبي، ثمَّ تصفية مرق الدجاج، وإضافة البهار المُشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل، والملح إليه، وتقليب جميع هذه المكونات حتى تختلط باستعمال الشوكة.
4. وضع مقدار من الزيت بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
5. قلي شرائح الباذنجان حتّى تكتسب لوناً ذهبياً،
6. وبعد ذلك يتم إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ وذلك من أجل التخلص من الزيت الفائض.
7. قلي الزهرة حتّى يُصبح لونها ذهبيّاً، ثمَّ إخراج الزهرة من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ.
8. ثم قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللون، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
9. قلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراجها، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ.
10. غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
11. تجهيز صينية واسعة، وعالية الحواف.
12. توزيع القليل من البصل المقلي في الصينية، ثمَّ توزيع قطع الدجاج، ثم الباذنجان، والزهرة، والبطاطا، والفلفل، ثمَّ توزيع المزيد من البصل المقلي.
13. تصفية الأرز، وتوزيعه على خليط الدجاج، والخضراوات المقلية.
14. سكب المرق فوق الأرز والخضراوات المقلية، ويُفضل أنْ يكون مقدار المرق خمسة أكواب ونصف تقريباً.
15. تغطية صينية المقلوبة بقطعة من ورق الألمنيوم.
16. تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
17. وضع الصينية في الفرن لمدة ساعة، وذلك إلى أنْ يتسكر الأرز، وتنضج المقلوبة.
18. إخراج المقلوبة من الفرن، وإحضار طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ثمَّ وضع الطبق على الصينية، وقلب المقلوبة، وبعدها تكون مقلوبة الدجاج والخضار جاهزة للتقديم.

شاهد أيضا مدفونة الدجاج أفنان الجوهر

طريقة عمل المقلوبة السعودية

المقادير

• 4 قطع الدجاج
• كيلو ارز بسمتي
• ربع كيلو باذنجان
• ربع كيلو بطاطس
• بصلة مقطعة شرائح
• ملح و فلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات شاورما
• ربع كيلو طماطم
• 3 ورق لورى لومي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي أو شوحي الدجاج ثم أضيفي معه اللومي ،الهيل، البهارات، الملح والفلفل.
2. انقعي الأرز لمدة ساعة.
3. قطعي كل الخضروات على شكل دوائر واقليها في الزيت كل على حدة.
4. بعد ذلك رصي بالترتيب الدجاج ثم البصل ثم البطاطس ثم الباذنجان.
5. افرمي الطماطم في الخلاط مع الفلفل الأسود وتسكب على الخضار.
6. في وعاء ثان اسلقي الأرز مع مرقة دجاج لمدة 8 دقائق ويصفى ثم ضعيه على الخضار لمدة 5 دقائق.
7. بعد ذلك اقلبي القدر في وعاء التقديم.
8. وقدميه ساخنا

شاهد أيضا مدفونة دجاج بالقصدير

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

المقادير

• الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
• طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح دائرية)
• البطاطس : 1 حبة (مقشرة ومقطعة دوائر ومقلية)
• الباذنجان : 1 حبة (مقشر ومقلي)
• الدجاج : دجاجة (مقطع ومسلوق)
• الأرز قصير الحبة : 2 كوب (منقوع ومغسول ومصفى)
• بهارات المقلوبة : 3 ملاعق صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• مرق دجاج : 3 أكواب (مرق سلق الدجاج)
• مكسرات : حسب الرغبة (محمصة / للتزيين)

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت النباتي في قدر كبير، وزعي شرائح الطماطم بقاع القدر، ثم أضيفي دوائرالبطاطس المقلية.
2. رشي ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة فوق الخضار.
3. وزعي طبقة من الباذنجان المقلي، ورشي ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة فوق طبقة الباذنجان.
4. أضيفي الدجاج المسلوق فوق الخضار.
5. أضيفي الأرز مع ملعقة من بهارات المقلوبة، والملح.
6. اسكبي مرق سلق الدجاج فوق المكونات، وغطي القدر، واتركي المقلوبة على النار مدة 30 دقيقة حتى يستوي الأرز.
7. اقلبي المقلوبة بصينية كبيرة مفرودة، وزيني بالمكسرات المفضلة المحمصة، وقدمي المقلوبة ساخنة بجانب السلطات المفضلة حسب الرغبة.

شاهد أيضا مدفونة دجاج بالقدر العادي

مقلوبة دجاج منال العالم

المقادير

• 2 حبة بصل
• 3 كوب أرز (كوب ونصف أرز مصري وكوب ونصف أرز أمريكي)
• حبة باذنجان كبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
• 2 حبة بندورة
• 2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
• بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
• زيت للقلي
• دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

الطريقة

1. نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت لتتحمر.
2. نضع فوقها الدجاج ونحمره.
3. ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
4. نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
5. نغسل الأرز وننقعه جيداً.
6. في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح.
7. نضع فوقهم نصف كأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نتركهم يغلون قليلاً.
8. نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونتركهم يغلون ثم نخفض النار ونغطي الأرز.
9. نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
10. بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
11. إذا نشف الماء وكان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
12. بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونتركها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أكبر من الطنجرة ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل كلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.

شاهد أيضا طريقة عمل المدفون اليمني

طريقة مقلوبة دجاج لذيذة

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• سلطة اللبن أو الخيار -للتقديم-.
• الفلفل الأسود أو الأبيض -حسب الرغبة-.
• الماء -حسب الحاجة-.
• خمس ملاعق من الزيت النباتي.
• خمس حبات من الهيل.

طريقة التحضير

1. تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. إحضار صينية فرن مناسبة وتبطينها بورق الزبدة.
3. ثم دهن قطع الباذنجان بالقليل من الزيت ووضعها في صينية الفرن مع الضغط عليها.
4. ثم وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة.
5. إخراج الصينية من الفرن وقلب شرائح الباذنجان على الوجه الآخر.
6. إعادة صينية الباذنجان إلى الفرن وشويها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون شرائح الباذنجان ذهبياً.
7. ثم إخراج صينية الباذنجان المشوي من الفرن ووضعها جانباً إلى حين استخدامها.
8. وضع الماء، والدجاج في وعاء على النار.
9. إضافة الهيل، والملح، والفلفل الأسود أو الأبيض، وورق الغار إلى وعاء الدجاج وطبخها إلى أن ينضج الدجاج.
10. إزالة ورق الغار، وحبات الهيل من مرقة الدجاج. تقطيع الدجاج المسلوق إلى قطع متوسطة الحجم.
11. رص قطع الباذنجان المشوية على جوانب وعاء مناسب وفي أسفله.
12. ثم وضع قطع الدجاج المقطّعة على طبقة الباذنجان في أسفل الوعاء.
13. ثم وضع الأرز فوق قطع الدجاج، والباذنجان ووضع شرائح الباذنجان من الأعلى إلى أن تغطي الأرز.
14. غمر وعاء المقلوبة بمرقة الدجاج المغلية.
15. ثم وضع وعاء المقلوبة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تغلي المرقة.
16. خفض درجة حرارة النار إلى نار هادئة وتغطية الوعاء.
17. ثم ترك وعاء المقلوبة على النار لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
18. زيادة مرقة الدجاج في حال حدوث إنخفاض شديد في منسوب المياء في الوعاء وإزالة الوعاء عن النار بعد نضج الأرز.
19. ثم إحضار طبق مناسب للتقديم أكبر من فتحة الوعاء وقلب المقلوبة بحركة سريعة فيه.
20. تقديم طبق مقلوبة الدجاج بالباذنجان مع سلطة الخيار أو سلطة اللبن.

شاهد أيضا طريقة عمل المدفونة باللحمة

مقلوبة دجاج بالخضار بدون قلي

المكونات

• دجاجتان متوسطة الحجم.
• 3 أكواب من الأرز المصري.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• 6 أكواب الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ورقات من الغار.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• 3 ملاعق من السمن.
• ربع كوب من اللوز والصنوبر.
• 5 ملاعق من الزيت النباتي.

الطريقة

1. نضعظ كك قدرًا مليئًا بالماء على النار ونغسل الدجاج ونقطعه ونضيفه للماء.
2. ثم نترك الدجاج حتى يغلي ونتخلص من الرغوة.
3. ثم نضيف البهارات المشكلة والهال وورق الغار والملح.
4. نغطي الدجاج ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
5. ثم نقشر الباذنجان ونقطعه لدوائر ونصفه في صينية.
6. ثم ندهن الباذنجان بالقليل من السمن ونضعه في الفرن.
7. نصفي الدجاج من المرق وندهن الدجاج بالسمن ونضعه في الفرن.
8. ثم نترك الباذنجان في الفرن حتى يتحمر.
9. ثم نترك الدجاج في الفرن حتى يتحمر.
10. ننقع الأرز في الماء لمدة ساعتين.
11. ثم نصفي الأرز من الماء.
12. ثم نحضر قدرًا ونصف فيه الدجاج.
13. نضع نصف كمية الأرز ونضع الباذنجان .
14. ثم نضع باقي كمية الأرز ونضيف 5 أكواب من المرق.
15. ثم نترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
16. نترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ونغطيه.
17. ثم نقلب المقلوبة ونقلي اللوز والصنوبر ونضعهم على سطحها ونقدمها.

شاهد أيضا طريقة مدفون الدجاج بقدر عادي

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

المكونات

• 1 كيلو فراخ مخلية مقطعة مكعبات.
• 2 كوب ونصف أرز مصرى.
• 1 ثمرة بطاطس شرائح.
• 2 باذنجان شرائح.
• 2 بصل كبير شرائح.
• 1 ثمرة بصل مبشور ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• حبهان.
• ورق لورا.
• قرفة.
• بهار مشكل.
• كركم.

طريقة العمل

1. نقوم بنقع الأرز فى ماء دافئ لمدة تصل إلى ربع ساعة ثم نعمل على تصفيته، وبعد ذلك نقلى الباذنجان والبطاطس والبصل إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبى، وفى وعاء آخر نضع على النار بعض من الزيت أو السمن حتى نحمر البصل الناعم إلى أن يأخذ اللون الذهبى الغامق.
2. ونضيف قطع الفراخ على البصل بعد تحميره، ونقلبها إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون الأقرب إلى الأبيض، وهنا نعمل على إضافة البهارات كلها ونقلبها حتى تأخذ اللون الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج على النار ونصفيها ثم نحمرها فى قليل من السمن.
3. وعليك بإحضار وعاء ورص طبقة من الباذنجان به وكذلك وضع جزء منه على الجوانب، وفوقه رصى طبقة بطاطس، وعليها الفراخ، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطس وبعد ذلك طبقة البصل المقلى الذهبى، وضيفى الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيداً، وغطيها واسقيها بشوربة الفراخ المغلية، وعليكِ بإضافة الشوربة بشكل تدريجى حتى إتمام عملية التسوية وقد يستغرق ذلك منك مدة تصل إلى نصف ساعة تقريباً.
4. وإذا أردتِ أن يكون الأرز بها لا يأخذ اللون الأصفر وتريدى أن يكون لونه بنى محمر عليك بشيل الكركم وضعى مع تسوية الفراخ ثمرة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة وملعقتين من صلصة الطماطم، وإذا رغبتِ فى عمل تلك الأكلة باللحمة بدلاً من الفراخ اتبعى نفس الخطوات مع إضافة ملعقة صغيرة من القرفة والسماق أثناء تسوية اللحمة.

 

و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل المدفونة بالدجاج من خلال موقع : شاورما