طريقة عمل محشي الباذنجان المجفف
المقادير
- 10 حبات من الفليفلة المجففة .
- 10 حبات من الباذنجان المجفف.
- لتر ماء لغلي الخضراوات المجففة.
للحشو
- 30 ملعقة من الأرز (بواقع ملعقتين من الحشو لكل حبة تقريبا )
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
- حبتان كبيرتان من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة .
- أربع فصوص ثوم، مفرومة ناعما.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون .
- ملح بحري .
- كوب زيت زيتون.
- كمية من الماء المغلي لنقع الأرز.
- نصف باقة بقدونس مفروم.
- نصف باقة كزبرة خضراء مفرومة .
المطيبات
- ملعقة كبيرة النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة .
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة .
طريقة الحشو
- نغسل الأرز , نضعه في وعاء , نضيف ماء مغلي حتى يغمر الأرز ونتركه جانبا .
- في قدر نضع ربع كوب من زيت الزيتون ,البصل , الثوم , ونشوحها حتى تذبل .
- نضيف المطيبات : الكمون , الكزبرة ,الفلفل الأسود , الملح .
- نضيف ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ,نقلبه قليلا ثم نضيف مكعبات الطماطم , نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
- نصفي الأرز ونضيفه ونطفئ النار مباشرة , نترك الحشو ليبرد .
- بعد أن يبرد نضيف البقدونس , الكزبرة , عصير الليمون , وتقلب جيدا .
طريقة العمل
- نغسل الباذنجان والفليفلة المجففين , نضعه في وعاء ونغمره بالماء المغلي ونتركه لمدة 30 دقيقة تتحول الفليفلة إلى لون زاهي ويتحول الباذنجان إلى اللون الأرجواني الداكن.
- نزيل الخيط , نغسل الباذنجان والفليفلة بالماء البارد ونزيل أي بذور داخلية _لتجنب المرارة _ ثم تصفى وتجفف .
- تحشى حبات الباذنجان , الفليفلة بالحشو مع ترك مسافة 1 سم من الأعلى , وتوضع في قدر .
- في إناء نخلط نصف كوب من الماء الساخن, نصف كوب من زيت الزيتون , ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم , ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان , النعناع المجفف , رشة من الملح البحري و الفلفل الأسود المطحون حديثا , ثم نسكبها على القدر بالتساوي .
- نضع القدر على على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض النار إلى هادئة لمدة نصف ساعة ,أو حتى نضج الأرز .
- يقدم محشي الباذنجان والفليفلة , مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون .
متبل الباذنجان على الطريقة التركية
المقادير
- حبتان باذنجان (كبير الحجم)
- 170 غرام لبن زبادي
- حبة بصل (متوسط الحجم)
- ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم فرماً ناعماً)
- فصّان ثوم (مفروم ناعم)
- نصف ملعقة كبيرة جوز (مفروم بواسطة السكين)
- عصير ليمونة (أو بحسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف حبة فليفلة حمراء
- ملعقتان كبيرتان طحينية
- زيت الزيتون حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
- اشوي الباذنجان والبصل والفليفلة الحمراء على نار هادئة أو في صينية داخل الفرن.
- عندما تنضج الخضار، قشّري الباذنجان وافرميه بالسكين.
- افرمي الفليفلة والبصل فرماً ناعماً.
- في وعاء، ضعي البقدونس والثوم والملح والجوز.
- اسكبي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض والطحينة واخلطي.
- أضيفي الباذنجان والفليفلة والبصل واخلطي بخفة.
- اسكبي المزيج في طبق التقديم ثم زيّني بالبقدونس وحبات الرمان وزيت الزيتون.
كيف اسوي محشي الباذنجان
تسوية محشي الباذنجان
المقادير
- كيلوغرام باذنجان أبيض
- كوب وربع أرز
- حزمة شبت مغسول ومفروم
- حزمة بقدونس مغسول ومفروم
- نصف كيلو طماطم حمراء، معصورة
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- ملعقة كبيرة سمن زائد قليل من السمن الإضافى للتحمير
- بصلة متوسطة، مفرومة
- نصف رأس ثوم مفروم
خطوات التحضير
- إغسلى الباذنجان الأبيض جيداً ثم تخلصي من قلبه كله و تكون الجلدة الخارجية رقيقة بقدر المستطاع إغسلى الباذنجان المفرغ من الداخل و الخارج جيداً بالماء ثم صفيه جيداً .
- لعمل الحشوة إغسلى الأرز جيداً وصفيه ثم ضعيه فى وعاء و أضيفى الشبت والبقدونس والطماطم والبصل و الثوم ثم تبليهم بالملح والفلفل المطحون و إخلطى المزيج جيداً مع الأرز ثم أضيفى السمن و قلبيه جيداً فى المزيج .
- إحشى الباذنجان المفرغ و إتركى مقدار عقلة إصبع فارغ ثم رصى الباذنجان فى حلة متوسطة .
- بعد الإنتهاء من الحشو أضيفى العصائر التى خرجت من خليط الحشو مع إضافة الماء لها و أضيفيهم إلى الحلة حتى بالكاد تغطى كمية الباذنجان .
- ضعى الحلة على نار عالية حتى يغلى الماء ثم غطى الحلة وضعيها على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان و تجف السوائل .
- يمكنك تقديمه مسلوق أو يمكنك تحميره إتركى الباذنجان المسلوق ليهدأ قليلاً ثم سخنى القليل من السمن فى طاسة كبيرة غير قابلة للإلتصاق و حمرى الباذنجان على نار متوسطة على دفعات حتى يصبح لونه بنى ذهبى .
محشي باذنجان على الطريقة السورية
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرام كوسا مفرّغ
- ثلاثة كيلوغرام باذنجان مفرّغ
- خمس أكواب أرز مصري منقوع بماء بارد ومصفّى
- كوب زيت نباتي
- 200 غرام لحم غنم مفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان ونصف كمون خشن
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقة كبيرة فلفل اسود
- ملعقتان كبيرتان كمون مطحون
- ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان نعناع جاف
- ثلاث ملاعق كبيرة عصفر مطحون
- ثلث كوب معجون طماطم
طريقة العمل
- في وعاء، ضعي الأرز، العصفر، الزيت النباتي، اللحم، الكمون الخشن، الملح، الفلفل الأسود والكمون المطحون. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
- إحشي الباذنجان والكوسا بمزيج اللحم. ضعي الخضار في طبق.
- إملاي نصف قدر كبير بالماء الساخن. أضيفي معجون الطماطم وحرّكي حتى يتجانس المزيج.
- ضعي القدر على نار متوسطة. عند الغليان، أضيفي حبات الكوسا والباذنجان المحشية.
- عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وضعي الغطاء. اتركي المزيج على النار حوالي 40 دقيقة.
- خذي القليل من المرق وضعيه في وعاء. أضيفي الثوم والنعناع. أخلطي المزيج وأضيفيه إلى مزيج المحشي. اتركي القدر على النار لـ5 دقائق إضافية ثمّ أطفئي النار.
7- ضعي المحشي في طبق التقديم وقدّميه على سفرتك. ألف صحة!
خلطة محشي الباذنجان
المقادير
- ثمرتان بصل كبيرة الحجم
- ثلاث ثمرات فلفل رومى “منزوع البذور”
- أرز
- شبت
- بقدونس
- كزبرة خضراء
- زيت
- صلصة طماطم
- ثمرتان طماطم مبشورة
- هريسة أو شطة
- مرقة دجاج
- ملح
- كمون
- فلفل أسود
- كزبرة ناشفة
- نعناع ناشف
طريقة العمل
- فى البداية يتم تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصفين، ونضعهم مع الفلفل الرومى فى الكبة، ونخلطهم جيدًا، ثم نتركهم جانبًا.
- نجهز أرز بعد غسله جيدًا، ونتركه حتى يتخلص من الماء الموجود به تمامًا “يتصفى”.
- نجهز خضرة المحشى وهى عبارة عن شبت وبقدونس وكزبرة، يتم غسلهم جميعًا جيدًا، ثم تقطيعهم وخلطهم سويًا.
- نجهز الزيت والصلصة والطماطم المبشورة، والهريسة ومرقة الدجاج والكمون والملح والفلفل الأسود، مع الكزبرة والنعناع.
- فى “حلة” على النار نضع فيها كمية من الزيت ونضيف إليه البصل والفلفل الرومى السابق تجهيزهما، ونقلب لمدة دقيقة حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر.
- نضيف حوالى أربع ملاعق كبيرة صلصة، بالإضافة إلى الطماطم المبشورة وملعقة من الهريسة أو الشطة، ونقلب مرة أخرى.
- نضع ملعقة صغيرة من الكمون، وأخرى كزبرة ناشفة، ومكعب مرقة الدجاج أو أكثر “حسب تفضيل الطعم”، ورشة ملح، وفى النهاية ملعقة صغيرة ممسوحة من النعناع الناشف، ورشة فلفل أسود، ونقلب مرة أخرى جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- نترك الخليط على نار هادئة، ونتركه لمدة دقيقة، ثم نرفعه عن النار.
- بمجرد أن تبرد الخلطة نضيف إليها الخضرة، والأرز، ونقلبها جيدًا، وبذلك تصبح خلطة المحشى جاهزة للاستخدام، ويتم حشو أى نوع من المحشى باستخدامها سواء الباذنجان أو الكوسة أو غيرهما.
باذنجان محشي
المقادير
- كيلوان باذنجان أبيض وأسود، متوسط الحجم ومقوّر من الداخل.
- كيلو أرز مصري مغسول.
- ثلاث بصلات كبيرة مفرومة ناعم.
- أربع أكواب عصير طماطم مركز.
- أربع أكواب مرق دجاج أو لحم.
- نصف كوب شبت مقطع.
- نصف كوب بقدونس مقطع.
- نصف كوب كزبرة خضراء مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- نصف معلقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة نعناع جاف مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
- مكعب مرقة دجاج مطحون.
- ملح.
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي صلصة الطماطم وثلاث أكواب من عصير الطماطم وقلبي، ثم اتركيها حتى تغلي.
- أضيفي مكعب المرق، وقلبي لمدة 5 دقائق.
- في وعاء كبير، ضعي الأرز والكزبرة والشبت والبقدونس وخليط البصل والطماطم والنعناع والقرفة والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار، وقلبي جيدًا.
- احشي الباذنجان بالأرز، واتركي مقدار عقلة إصبع، حتى تسمحي للأرز بالتمدد في أثناء النضج.
- على نار متوسطة، ضعي باقي عصير الطماطم والمرق، واتركيه حتى يغلي.
- رصي الباذنجان في القدر، ثم صبي المرق في داخل كل ثمرة باذنجان.
- صبي باقي المرق في قاع القدر حتى يصل إلى منتصف الباذنجان، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
- اخفضي النار لتصبح هادئة، واتركيه لمدة 60 دقيقة حتى ينضج، وقدميه ساخنًا.
محشي الباذنجان بيجلد
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- خمس عشرة حبّة باذنجان طازج صغير الحجم.
- كوب من الأرز المتوسّط الحبّة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكّلة.
- ستّة فصوص ثوم مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان من الصنوبر المحمّص.
- كوب من صلصة البندورة (الطماطم) المعلبة.
- ست حبّات من البندورة الحمراء الناضجة.
- ملح.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان جيّداً، ثم يزال اللب جيداً ويجب الحرص على عدم إحداث ثقب في الباذنجان، ثمّ يتم نقعه بالماء والملح للتخلّص من المرارة الموجودة فيه لمدّة لا تقل عن عشر دقائق.
- ينقع الأرز لمدّة 45 دقيقة بالماء الدافئ، وبعد ذلك يغسل ويصفّى.
- في إناء عميق توضع اللحمة المفرومة، ويضاف إليها الأرز، والثوم المقطّع، والزيت النباتي، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وبهارات الطبيخ، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمّص، ويحرّك جيداً لتتوزع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- توضع الحشوة داخل الباذنجان المحفور ليصل إلى نصف الباذنجانة.
- يتمّ عصر البندورة المغسولة بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، ثمّ تصفّى البندورة بواسطة المصفاة، وتوضع في قدرٍ عميق.
- تضاف صلصة البندورة المعلّبة إلى قدر البندورة وكميّة الماء وتحرك جيداً، ويتمّ وضع القدر على نارٍ عالية لحين غليانه، ثمّ يتم وضع الباذنجان باليد برفق حتى لا تخرج منها الحشوة، ويترك ليغلي قليلاً، ثمّ يضاف إليه الملح، ويغطّى لحين نضوج الباذنجان والحشوة جيداً على نار متوسّطة الحرارة، ويحتاج وقت نضوج هذا الطبق إلى ساعةٍ تقريباً.
- بعد التأكّد من نضج الباذنجان المحشي يتمّ وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتسكب عليه صلصة البندورة، ويقدّم ساخناً
