خبز التورتيلا هو نوع من أنواع الخبز الشهيّة والمكسيكية الأصل، ويعد اشتهار هذا النّوع من الخبز في المكسيك، , و سنتعرف على طريقة عمل خبز التورتيلا في المقال التالي :
طريقة عمل خبز التورتيلا فتافيت
المكونات
- كوب من دقيق الذرة.
- ربع كوب سمن نباتي.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
- كوب حليب سائل.
طريقة العمل
- نسخّن كمية الحليب، مع السمن، مع كمية الماء حتى يذوب السمن تماماً.
- نضع في وعاء الخلاط
مكونات خبز التورتيلا الجافة:
- دقيق الذرة،
- ودقيق القمح،
- والبيكينغ باودر،
- والملح ونخلطها معاً.
- نضيف الحليب والسمن إلى المكونات الجافة بالتدريج، ونبدأ بعجن المكونات على سرعة بطيئة في البداية، ومن ثم نزيد السرعة،
- نعجن المكونات مدة لا تقل عن أربع دقائق حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بوعاء الخلاط. نضع العجينة في وعاء عميق، نغطيها بقطعة قماش،
- ثمّ نتركها لترتاح لمّدة نصف ساعة على الأقل.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة استعداداً لخبزها، ونضعها بمسافات متباعدة عن بعضها ونتركها لمدة عشر دقائق أخرى لترتاح وتأخذ حجمها النهائي.
- نفرد قطع العجين بالشوبك العجين بعد أن نرش طبقة رقيقة جداً من الطحين على سطح أملس ومستوٍ.
- نسخن مقلاة مسطحة غير لاصقة من التيفال او ستانلس ستيل، ونبدأ بخبز قطع العجين بدون إضافة أي نوع من الدهن للمقلاة.
- نقلب قطع العجين بعد أن تأخذ لوناً ذهبياً مع مراعاة لفّ قطع العجين لتتوزع الحرارة على أطراف كل رغيف من خبز التورتيلا.
- نضع قطع خبز التورتيلا على قطعة قماش نظيفة حتى تبرد، ومن ثم نبدأ باستخدامها في الوصفات المختلفة
شاهد أيضا خبز شباتي هش
طريقة عمل خبز التورتيلا للشاورما
المقادير
- كوب ونصف من (الدقيق)
- نصف كوب من (السميد الناعم)
- نصف ملعقة كبيرة من (الملح)
- ربع ملعقة صغيرة من (خميرة فورية)
- كوب من (الماء الفاتر)
خطوات التحضير
- في وعاء عميق، قومي بخلط الدقيق، السميد، الملح والخميرة معًا حتى تتداخل المكونات.
- أضيفي الماء تدريجياً واخلطي المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- على سطح منثور بالدقيق، إدعكي العجينة بواسطة يديك حتى يشتدّ قوامها.
- شكّلي 12 كرة متساوية الحجم من العجينة، وغمّسيها بالدقيق حتى لا تلتصق.
- ضعي كرات العجين في طبق واتركيها جانباً على حرارة الغرفة حتى ترتاح.
- على سطح منثور بالدقيق، إفردي كرات العجين بواسطة النشابة حتى تحصلي على شكل دوائر،
- ثم اتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى ترتاح.
- حمّي مقلاة على حرارة متوسطة. أطهي دوائر العجين لدقيقة من كلّ جانب حتى تنضج.
- قدّمي خبز التورتيلا ساخنًا.
شاهد أيضا طريقة خبز شباتي سهل
طريقة عمل خبز التورتيلا الطري
المقادير
- كوبان دقيق
- ثلاثة أرباع كوب ماء
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والزيت، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة طرية ومتماسكة. غطي الوعاء بفوطة نظيفة،
- ثم اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. قسمي العجين إلى 8 كرات، وافردي كل كرة على شكل دائرة. على نار متوسطة، سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق،
- ثم ضعي الرغيف الأول لمدة دقيقتين.
- اقلبي الرغيف على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه. كرري هذه الخطوات مع باقي العجين.
شاهد أيضا طريقة عمل الشباتي العماني
خبز تورتيلا يومي
المقادير
- كوب ونصف طحين
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف كوب ماء
طريقة التحضير
- نضع الطحين، الملح، الزيت النباتي والماء. في وعاء، ثم نقوم بعجن المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نقسم العجينة الى كرات متساوية الحجم .
- ونقوم بفرد كرات العجين بواسطة النشابة حتى نحصل على دوائر رقيقة.
- في مقلاة غير لاصقة على النار نقوم بوضع الخبز لكي يتحمر من الجهتين ويصبح ذهبي اللون حتى تتحمّر من الجهتين.
شاهد أيضا طريقة شباتي سهلة
طريقة خبز التورتيلا سهلة
المقادير
- طحين : ثلاثة اكواب
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- زيت الذرة : تلت كوب
- الماء : كوب (ساخن للعجن)
طريقة التحضير
- يخلط الطحين والملح والبيكنج بودر معاً ثم يضاف الزيت وتفرك
- نضيف الماء بالتدريج لنحصل على عجينة متماسكة نتركها مغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح
- تقطع العجينة إلى أقراص وتفرد بالنشابة ويجب أن نحمي مقلاة غير لاصقة
- افردي العجينة و اتركي شكلها عشوائي او استخدمي صحن دائري لقص العجينة بالسكينة لتحصلي على شكل دائري وتوضع في المقلاة وعندما ينضج الجانب الأول نقلبه ليحمر الجانب الاخر
- ترفع على قطعة قماش نظيفة ويجب أن تبقى مغطاة
شاهد أيضا طريقة عمل الشباتي الزنجباري
خبز تورتيلا حار
المكونات
- كوب وربع من (الدقيق).
- ربع ملعقة صغيرة من (الملح، والبيكنج باودر، والفلفل الأحمر الحار).
- ست ملاعق صغيرة من (الزيت النباتي).
- كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من (الكركم).
طريقة التحضير
- قومي بخلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء عميق.
- أضيفي إليهم الفلفل الأحمر الحارّ، والكركم إلى المكوّنات الجافة ثمّ اخلطيهم جيداً.
- أضيفي الزيت النباتي إلى الوعاء، ثمّ اخلطي جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو باستخدام اليدين.
- نُحدث فجوة في وسط الخليط، ثمّ نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجي.
- اعجني المكوّنات جيّداً ثمّ أضيفي كمية من الماء حسب الحاجة حتى تتشكّل لدينا عجينة ليّنة غير متلصّقة.
- نستمر بالعجن لمدة لا تقل عن10 دقائق، ثمّ نضع العجينة في وعاء، ونغطيها باستخدام كيس بلاستيكي،
- ثمّ نحتفظ بها جانباً حتى ترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات المتوسطة الحجم بحيث تكون متساوية إلى حد ما.
- نفرد كلّ كرة باستخدام النشابة بحيث تتخذ الشكل الدائري المسطح مع ضرورة فردها على أرضية منثورة
- بالقليل من الدقيق.
- نسخّن المقلاة المدهونة بالقليل من الزيت على النار. نضع التورتيلا على المقلاة،
- ثم نقلّبه لمدة لا تقل عن دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
شاهد أيضا طريقة عمل الشباتي منال العالم
سر نجاح خبز التورتيلا
- العجين لا يكون لا صلب ولا لين أكثر من الازم
- حاولي تقسيم العجين لقطع متساوية
- نترك العجين يرتاح بعد تشكيله لكريات لمدة نصف ساعة
- يجب تبسيطه جيدا حتى ظهور سطح العمل و ذلك بمساعدة بعض الرشات من الدقيق
- على المقلات أن تكون ساخنة قبل البدء في استعمالها
- يطهى الخبز على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة تقريبا من كل جهة
شاهد أيضا طريقة عمل الشباتي الهندي
خبز التورتيلا الجاهز
المقادير
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب من الماء الدافئ
- كوبان دقيق القمح الكامل
- ملعقة صغيرة بكنغ بودر
- ملعقتان طعام زيت الزيتون
طريقة التحضير
- نجمع الدقيق والبكنغ بودر والملح، ثم نضيف زيت الزيتون، ونقلب جيداً، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجياً (ملعقة تلو الأخرى)، حتى تتشكل العجينة بشكل كرة متماسكة
- ننقل العجينة لسطح العمل، ونعجن باليدين 10-15 دقيقة، ونغطيها، ونتركها لتستريح 15 دقيقة
- نقسم العجينة لحوالي 10 كرات، ونمدها برول المعجنات على سطح مُغبر بالدقيق، ثم نحمص كل شريحة بمقلاة غير لاصقة وغير مدهونة
- ويتم الخبز على حرارة متوسطة تميل للعالية، لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تنتفخ، ونقدمها فوراً للأطباق والساندويش
شاهد أيضا طريقة عمل الشباتي الكويتي
و يمكنك أيضا الاطلاع على طريقة عمل خبز شباتي من خلال موقع : شاورما