كيف اطبخ اليقطين

كيف اطبخ اليقطين

يعرف اليقطين باسم القرع أو القرع العسلي وينتشر بكثرة في جميع دول العالم وهو من النباتات المعروفة منذ القدم، ويعرف بفوائده الكبيرة على الصحة، ويدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام مثل الشوربة، والعصائر الطبيعية، والسلطات، ومحشي اليقطين، وكبة اليقطين، والفطائر، والحلويات وغيرها الكثير من الوصفات الشهية والمفيدة والمغذية جدًا، وتختلف طريقة طبخ اليقطين من وصفة لأخرى وفي هذا المقال سنتعرف على طرق طبخ اليقطين.

طريقة طبخ اليقطين باللبن

المقادير

• كيلو من اليقطين مقطع الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 غرام من اللحم المفروم الخشن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

خليط اللبن

• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي (روب).
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• للتقديم صنوبر مقلي.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

1. يوضع قدر متوسط الحجم على النار ثم يوضع فيه الزيت.
2. يضاف اللحم للقدر ويقلب حتى يجف.
3. ينكه بالملح والفلفل ثم يترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
4. يرفع القدر عن النار ويترك جانباً.
5. توضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
6. توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
7. تضاف حبات القرع وتقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
8. يرفع القرع من الزيت ويوضع على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
9. توضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط الحجم ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
10. يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء ثم يوضع القرع المقلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
11. يخرج القرع من الماء باستخدام ملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.

خليط اللبن

1. يوضع اللبن في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم مع النشا والبيض والملح.
2. يحرك اللبن حتى يذوب النشا باستخدام مضرب شبك يدوي.
3. يوضع القدرعلى نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
4. يضاف نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تحريك اللبن حتى يصبح اللبن متوسط القوام.
5. يضاف القرع على اللبن ويحرك ثم يترك اللبن يطبخ على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
6. يسكب القرع باللبن في طبق عميق ثم يوزع عليه اللحم والصنوبر.
7. يقدم الطبق بجانبه أرز بالشعيرية.

طريقة طبخ القرع باللحمة

المقادير

• 450غ من كتف الخروف بدون عظام، بدون دهون زائدة ومقسم لمكعبات 2.5 سم.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين
• ملح خشن وفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة خشن
• 2 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرة من رب البندورة
• 2 عود من القرفة
• 1 كغ من القرع الصيف، مثشر، منزوع البذور، ومقطع لشرائح 2.5 سم
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة، للتقديم.
• 1 كوب من الكسكوس القمح الكامل، مطهو للتقديم

طريقة التحضير

1. حضري الفرن على درجة حرارة 175 C. في وعاء كبير، حركي معاً لحم الخروف والطحين. رشيهم بالملح والفلفل.
2. في طاجن حديدي، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة – عالية، اطهي اللحم حتى يحمر من كل الجوانب لنحو 8 دقيقة. ثم انقليه إلى طبق.
3. اخفضي النار إلى متوسطة، ضعي البصل، الثوم ورب البندورة في القدر ورشي الملح والفلفل. اطهيهم مع التحريك حتى يصبح البصل طرياً لنحو 6 دقائق. أضيفي القرفة، 4 كوب من الماء ولحم الخروف ( مع السائل الذي تجمّع) واتركي الخليط ليغلي.
4. غطي القدر وانقليه إلى الفرن، اطهيه حتى يصبح لحم الخروف طرياً لنحو ساعة. أضيفي القرع، وأعيدي القدر إلى الفرن واطهيه حتى يصبح القرع طرياً لنحو 30 دقيقة إضافية، تخلصي من أعواد القرفة، رشي الملح والفلفل، وقدمي الطاجن مع أوراق الكزبرة الطازجة. والكسكوس المطهو.

طبخ اليقطين على الطريقة العراقية

المكونات

• حبة يقطين مقطّعة
• نصف كوب من اللبن
• ملعقتين كبيرتين من الطحينية
• ملعقة كبيرة من السمنة
• ملعقتين من عصير الليمون
• نصف كيلو من اللحمة
• نصف كوب من الصنوبر أو اللوز المقطّع
• نصف ملعقة من الكمون
• رشة ملح فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نضع اليقطين في وعاء مع الماء على النار ، ونتركه حتى يغلي لمدة عشرة دقائق.
2. نقوم بوضع اليقطين المسلوق بعد أن نُبرِّده في الخلاط الكهربائي ونخلِطه.
3. نقوم بخلط اللبن و عصير الليمون والطحينية و الكمون والفلفل الأسود والملح في وعاء عميق،
4. ثم نُضيفه إلى اليقطين الموجود في الخلاط الكهربائي ونخلط جميع المكونات معاً.
5. نقوم بتسخين السمنة في مقلاة واسعة ثم نُضيف البصل ونُقلِّبه جيداً حتى يتحمَر،
6. ثم نضيف اللحمة ورشة ملح ورشة فلفل أسود إلى البصل ونقلَّب المكونات معاً،
7. ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم. نقوم بخلط اليقطين مع اللحم المقلي ونضعه في طبق التقديم ونُزيِّنه بالصنوبر المقلي.

طريقة طبخ القرع الأخضر

المكونات

• 4 حبات متوسطة الحجم من القرع الأخضر.
• حبة متوسطة من البصل.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ كيلو غرام من الدجاج.

طريقة التحضير

1. نقطع حبات القرع الأخضر إلى مكعبات بعد أن ننظفها جيداً، ونصفها في الصينية ونشويها في الفرن.
2. نبدأ بفرم حبة البصل فرماً ناعماً ونقليها بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.-اسلقي الدجاج جيداً حتى النضوج واستخرجيه من المرقة وجففيها قليلاً، ثم نبدأ بقليها مع زيت القلي إلى أن تتخذ اللون الذهبي.
3. نقطع حبات البندورة ونضيفها فوق البصل مع إضافة رشة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة، احرصي على تقليبها على النار ثم ضيفي الدجاج المقلي إلى الخليط السابق على النار لمدة 15دقيقة.
4. نضيف القرع الأخضر ونقلبه معه لمدة 5 دقائق؛ وأخيراً نضع كل المكونات في صينية.
5. نضيف صلصة البندورة المخففة بالماء.
6. نشوي الصينية حتى تتحمر في الفرن.

طبخ اليقطين على الطريقة السورية

المكونات

• كوب أرز أبيض قصير الحبة
• 2 ملعقة شاي ملح خشن
• 4 قطع يقطين منظفه ومقسمة إلى جزئين
• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 1/4 كوب صنوبر وجوز حسب الرغبة
• 3 فصوص الثوم المفروم
• 1 فلفل أحمر صغير مفروم
• روزماري مطحون
• زعتر
• عصير ليمون
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• صلصة طماطم
• 1/4 كوب أوراق البقدونس الطازجة المفرومة الخشنة

طريقة التحضير

1. ضع أرز وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. وفي الوقت نفسه قم بتشوية اليقطين وشرب الخبز المحمص.
2.  قسم القرع نصفين على الصينية
3.  يوضع اللحم مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت. ويترك يطهى لمدة حوالي 20 دقيقة.
4. ضع المكسرات في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويهز المقلاة كثيرًا لتجنب الاحتراق من 3 إلى 4 دقائق.
5. تسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يُضاف الثوم ويُطهى حوالي دقيقة واحدة.
6. يُقطع اللحم ونضيفه وبملعقة خشبية نقلب إلى أن يحمر ويُطهى من 5 إلى 7 دقائق.
7. يُضاف الفلفل الأحمر والروزماري ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين وفي الوقت نفسه يطهى الأرز.
8.  قلل الحرارة إلى أدنى مستوى وضع الزعتر المفروم وقم بتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى تمتص المياه حوالي 10 دقائق.
9. أضف عصير الليمون وملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل الأسود والطماطم ثم حرك المزيج ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية
10. تُرفع عن النار ويضاف لها البقدونس.
11. يقسم الخليط بالتساوي على اليقطين، يُخبز حتى يصبح القرع ناعمًا عند ثقبه بشوكة، حوالي 30 دقيقة

طريقة طبخ القرع مع الدجاج

المقادير

• 400 جرام دجاج مفروم ومعصج
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 1/2 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فص ثوم مفروم
• 1 علبة طماطم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 قرع عسلى كبير ومقشر
• 1 كوب جبن ريكوتا خالية الدسم
• 1/4 كوب جبن بارميزان مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1 بيضة
• 4 كوب جبن موتزريلا خالية الدسم

طريقة التحضير

1. سخنى القليل من الزيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة عالية ثم ضعى الدجاج المفروم وقلبيه حتى ينضج حوالى 5 دقائق .
2. أضيفي البصل والثوم وتطهى لمدة 2 دقيقة أو حتى يصبح البصل لين ثم أضيفي الطماطم والريحان والملح والفلفل الاسود واتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 : 20 دقيقة .
3. فى هذا الوقت قومى بتقشير القرع وتقطيعه الى شرائح سميكة .
4. ضعى فى وعاء آخر ( الجبن الريكوتا – البراميزان – البقدونس – البيضة – فلفل أسود ) وقلبيهم معا .
5. رتبى طبقات صينية القرع كالتالى ( 3/4 كوب من صلصة الدجاج – طبقة من شرائح القرع – 3/4 كوب من خليط الجبن الريكوتا – 1 كوب من الجبن الموتزريلا – 1 كوب من صلصة الدجاج – كررى نفس الطبقات مرة أخرى بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الموتزريلا ) .
6. غطى الصينية بورق الألومنيوم وضعيها فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة ثم تخلصى من ورق الألومنيوم وتخبز مكشوفة لمدة 30 دقيقة أخرى ويمكن وضعها تحت الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب الجبن .
7. انتظرى 5 : 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم .

طريقة طبخ اليقطين منال العالم

المقادير

• 5 أكواب قرع مقطع مكعبات
• كوبان بصل مكعبات
• مكعب خلاصة مرقة الخضار
• 1 كوب كريمة سائلة
• ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة فلفل أسود مطحون، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يخلى القرع من المحتوى عن طريق قطع دائري من أعلى وذلك للحفاظ على شكل القرع لاستخدامه بعد ذلك كقدر لتقديم الشوربة.
2. تغلى كمية من الماء في قدر ويوضع بها كمية القرع والبصل ومكعب الخضار وتترك تغلي لمدة 30 إلى 35 دقيقة ثم تصفى مع الاحتفاظ بالماء وتترك لتبرد قليلاً.
3. باستخدام الخلاط الكهربائي يتم خلط المقادير مع إضافة قليل من ماء القرع حتي يتكون لدينا خليط متجانس ثم يعاد الخليط إلى النار ويتم إضافة ماء القرع حتى الكثافة المطلوبة.
4. يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود.
5. بعدما تغلي تخفف النار وتضاف الكريمة السائلة وتخلط جيداً ثم يتم سكب الشوربة في القرع الذي تم تفريغة ووضع القرعة على السفرة كإناء للشوربة.

طريقة طبخ القرع مع الرز

المقادير

• 2 كوب أرز مصري
• 1 كوب قرع مقطع
• 1 كوب شوربة
• 1 حبة بصل مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• 1 مكعب
• مرقة خضار
• 2 كوب ماء
• زيت

خطوات التحضير

1. يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل.
2. يقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه الأرز، ويقلب حتى يتغير لونه.
3. يضاف الماء والشوربة، ويقلب قليلاً.
4. يتبل بالملح والفلفل الأسود ومرقة الخضار، ويقلب مرة أخرى.
5. يغطى، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
6. قبل تمام النضج بخمس دقائق .. يوضع القرع، ويقلب مع الأرز.
7. يترك حتى ينضج، ثم يوضع في الأطباق، ويقدم ساخن.