اكلات إيطالية المشهورة
عجينة البيتزا الإيطالية
المقادير
- ماء دافئ حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- كيلو دقيق
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان صغيرتان بايكنج باودر
- ملعقة كبيرة خميرة
- ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي
طريقة العمل
- فى وعاء عميق اخلطي كل المقادير مع بعضها ما عدا الزيت و الملح و الخميرة
- ضيفى الخميرة على الخليط بالوعاء
- ادعكي الخليط بيدك بالقليل من الماء الفاتر
- قومي بإضافة الزيت و الملح و اعجنى بيدك حتى الحصول على عجين لين متماسك
- يمكنك زيادة الماء المستخدم حسب الحاجة بالتدريج حتى تحصلين على القوام المناسب
- غطي الوعاء بفوطة ثم غلفيه بكيس نايلون
- اتركي الوعاء فى مكان دافئ لتختمر العجين و يتضاعف حجمها لمدة لا تقل عن 6 ساعات لتصبح جاهزة
للاستخدام بعدها.
كيكة النوتيلا والبندق
المقادير
- 175 غرام زبدة طرية
- 175 غرام سكر
- ثلاث بيضات
- 200 غرام دقيق ذاتي التخمر
- ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
- ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة
- أربع ملاعق كبيرة حليب
- أربع ملاعق كبيرة نوتيلا
- 50 غرام بندق مجروش
الطريقة
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قومي دهن صينية دائرية بالزبدة ورشيها بالدقيق.
- اخفقي الزبدة مع السكر والبيض في وعاء.
- امزجي الدقيق مع القرفة والبايكنغ باودر معاً في وعاء منفصل.
- أضيفي مزيج الدقيق تدريجياً بالتبادل مع الحليب والاستمرار في التقليب.
- اسكبي ثلاثة أرباع كمية العجين في الصينية ووزعيها بالتساوي.
- أضيفي النوتيلا إلى باقي كمية العجين وقلّبيها جيداً ثم اسكبي المزيج في الصينية.
- وزعي البندق على سطح العجين بالتساوي.
- أدخلي الصينية الفرن لمدة ساعة حتى يتماسك الكيك وينضج.
- أخرجي الصينية من الفرن وغطّيها بورق القصدير.
- اتركي الكيك يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم انقليه إلى رف التبريد السلكي واتركيه ليبرد تماماً
اكلات إيطالية بصدور الدجاج
الدجاج المتبل بالبهارات الإيطالية
المكوّنات
- أربع صدرور دجاج مقطّع إلى أنصاف
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة بهارات إيطالية
طريقة العمل
- سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- إدهني صينية فرن بالزيت النباتي.
- اخلطي زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء.
- إدهني الدجاج بالخليط وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة وضعيه في صينية الفرن.
- إطهي الدجاج لـ40 دقيقة حتى ينضج جيداً.
صدر الدجاج بحشوة الفطر الإيطالية
المقادير
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ضلع كرفس
- حبة طماطم
- كوب فطر
- ملعقة صغيرة أوريغانو
- صدر دجاج مفتوح
- بهار أسود حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
- كوب جبنة موزاريلا
الخطوات
- في مقلاة على النار ضعي زيت الزيتون، الكرفس، وقومي بالتقليب.
- أضيفي الطماطم مع التقليب حتى تذبل المكونات.
- ضعي الفطر مع الاستمرار فى التحريك.
- تبّليهم بالأوريغانو،الملح.
- ضعي كل ما سبق في الخلاط وقومي بالخلط.
- في صحن افردي أمامك صدر الدجاج.
- رُشي عليه الملح والبهار الأسود.
- ضعي الحشو الذي حضرتيه.
- على الوجه ضعي الجبن.
- أغلقي الدجاج.
- كرري ما سبق مع كل الكمية التي لديكِ.
- ضعي صدور الدجاج المحشي في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- أدخلي الصينية الفرن لمدة 40 دقيقة.
اكلات إيطالية من فتافيت
شطيرة كابوناتا
المكونات
- ربع كوب من زيت الزيتون
- حزمة من الكرفس المقطع
- حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ومقطعة إلى مكعبات
- ملح
- حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة
- عبوة من مكعبات الطماطم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب
- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري المجففة
- فلفل أسود مطحون طازج
- ربع كوب من الخل الأحمر
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- ملعقة كبيرة من الكبر المصفاة
- رغيف من خبز التشياباتا مقطع عرضيًا إلى 6 قطع متساوية
- فصان ثوم مقشر
- ست شرائح من جبن الموتزريلا الطازجة المحفوظة في الماء مصفاة
طريقة التحضير
- يسخن ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
- يشوح الكرفس في المقلاة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتحمر قليلاً
- يضاف الباذنجان إلى المقلاة ثم ويشوح مع الخليط لمدة دقيقتين حتى يصبح الباذنجان طرياً
- يتبل الخليط بالملح ثم يضاف إليه الفلفل الأحمر ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى ينضج ويتحمر
- يضاف البصل إلى الخليط ويشوح معه على النار لمدة 3 دقائق حتى يذبل
- تضاف بعد ذلك الطماطم والزبيب واالزعتر البري إلى الخليط ثم يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل حسب المذاق
- يترك الخليط على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات ويغلظ قوام الخليط مع التقليب من وقت لأخر
- يضاف إلى الخليط الخل والسكر والكبر مع إضافة الملح والفلفل أيضاً حسب المذاق
- تقطع قطع الخبز أفقيًا إلى نصفين
- يحمص الخبز لمدة دقيقتين على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة على المشواة بحيث يكون الوجه الدخلي مقابل لسطح المشواة حتى يصبح ذهبي اللون
- تدهن الجهة المحمصة من قطع الخبز بفصوص الثوم جميعها ثم تضاف فوقها شريحة من جبن الموتزريلا ثم يفرد من فوقها خليط الكابوناتا وأخيراً يغطى بالنصف الأخر من الخبز
- تلف كل شطيرة منفردًة في قطعة من ورق البلاستيك أو قطعة من ورق صالح للخبز
- تحفظ الشطائر في البراد (الثلاجة) لحين التقديم ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعة واحدة
مكرونة بصوص الجبن
المقادير
- كيس مكرونة
- نصف كوب جبنة بارميزان أو تشيدر أو موتزاريلا
مقادير الصوص
- ليتر حليب سائل
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- كوب جبنة تشيدر مبشورة
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
- مغلف شوربة كريمة دجاج
الطريقة
- اسلقي المعكرونة نصف سلقة في وعاء عميق به ماء مغلي، ثم اتركيها جانباً.
- في قدر على النار، قومي بتحضير الصوص بإضافة الزبدة ثم الدقيق، وقومي بالتقليب باستمرار.
- أضيفي للخليط الحليب، شوربة الكريمة، الجبنة والتوابل ثم قلبي باستمرار، واتركي الخليط حتى الغليان والوصول لقوام متماسك.
- أضيفي المعكرونة للصوص ثم قلبيها جيداً حتى التجانس.
- ضعي المعكرونة في صينية ورشي وجهها بالقليل من الجبنة، ثم ضعيها في الفرن لتحمير وجهها على درجة حرارة 180 درجة مئوية. وقدميها ساخنة
المطبخ الإيطالي منيو
كرات البطاطس الإيطالية
المقادير
- كيلو بطاطس متوسطة الحجم
- صفار بيضتان + بيضتان
- أربع ملاعق كبيرة مبشور جبن رومي أو شيدر
- بصلة متوسطة مبشورة
- ملعقة زبدة
- ملعقتان بقدونس مفروم
- ملح
- فلفل
- كمية دقيق
- بقسماط ناعم
- زيت للقلي + سمن
طريقة العمل
- اغسلي البطاطس واسلقيها في ماء مغلي بالقشر، ثم اضيفي القليل من الملح .
- احضري وعاء وضعي البطاطس المسلوقة، صفار البيض والجبنة المبشورة واهرسيها جيداً.
- احضري مقلاة وضعي ملعقة من الزبدة، ثم اضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- اضيفي البصل على خلطة البطاطس ثم اضيفي البقدوس المفروم، الملح والفلفل ثم قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
- اخفقي البيض وتبّليهم بالملح والفلفل وضعي كرات البطاطس في الدقيق ثم اغمسيها في البيض ثم غطيها بالبقسماط .
- اقلي كرات البطاطس في الزيت والسمن الغزير المغلي .
- قدميها في طبق التقديم .
مكرونة بالصلصة البيضاء
المقادير
- 170 غرام مكرونة مسلوقة
- كوب حليب
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- كوب وربع جبنة شيدر مبشورة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 50 غرام خبز أبيض مطحون
- ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
الطريقة
- في قدر امزجي الحليب مع الدقيق، ثم ضعيه على النار لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام غليظاً.
- أضيفي الجبنة والملح والفلفل مع التقليب المستمر. ثم أضيفي المكرونة وقلبيها لمدة 4 دقائق على النار.
- في مقلاة على النار، أضيفي الخبز المطحون وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الزبدة وقلبي الخليط لمدة دقيقتين.
- اغرفي المكرونة في أطباق التقديم، ثم زينيها بالخبز المطحون وقدميها ساخنة
اكلات إيطالية بالرز
كرات الأرز الإيطالية المقلية
المقادير
- ثلاث بيضات
- كوبان من الأرز
- حبة من الفليفلة الحمرا
- ثلاث اكواب من مرق الدجاج
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة
- ربع كوب من الطحين العادي
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المفرومة
- كوب من فتات الخبز أو البقسماط
- نصف كوب من البازلاء المطبوخة (اختياري)
- صلصة الطماطم وأوراق الريحان للتقديم
طريقة التحضير
- سخي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الأرز وحركي بسرعة لمدة دقيقة أو دقيقتين
- ثم أضيفي مرق الدجاج تدريجياً على نار عالية مع التحريك المستمر، مع ضبط الملح والفلفل، وعندما يتشرب الرز الماء وينضج، ضعيه جانباً، وعندما يبرد أضيفي بيضة واحدة للأرز وحركي جيداً ثم ضعيه بالثلاجة ريثما نحضر الحشوة
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء ماء على نار متوسطة حتى تنضج، ثم صفّي الماء، وضعي اللحمة في صحن الفليفلة الحمرا المفرومة وجبنة الموزاريلا والبازلاء ، وحركي جيداً
- حضري الأرز بشكل كرات باستخدام راحتي اليدين، وعند تشكيل الكرات ضعي داخلها حشوة اللحمة
اخفقي البيض المتبقي، وضعي الكرات في الطحين ثم في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز أو البقسماط
سخني كمية كافية من الزيت لقلي الكرات في مقلاة عميقة، ثم ضعي كرات الأرز بالزيت الساخن كي تتحمص وتُصبح بلون ذهبي - ضعي الكرات على ورق التنشيف لامتصاص فائض الزيت وقدميها مع صلصة الطماطم وأوراق الريحان
الأرز الإيطالي مع الزيتون الأسود
المقادير
- كوب من الأرز طويل الحبة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون
- أربع اكواب من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- خمس حبات من الفلفل الاحمر الحار
- كوب من الزيتون الأسمر المقطع
طريقة التجهيز
- يتم غسل الارز جيدا ثم ينقع فى الماء لمدة 20 دقيقة
يتم وضع إناء على نار متوسطة الحرارة وإضافة إليه زيت الذرة ثم يضاف الأرز مع التقليب لمدة دقيقتين
يتم إضافة الماء للأرز ورشة الملح ثم إضافة ملعقة صلصلة الطماطم - يوضع الفلفل المفروم مع الزيتون فى الإناء
- يتم ترك الأرز على النار حتى تمام النضج ويقدم هذا الطبق ساخن
مقبلات إيطالية
تارتين محمص بالثوم والطماطم
المقادير
- ست شرائح خبز
- فص ثوم كبير، مقطع نصفين
- ثلاث أونصات جبن فيتا فرنسي، مفتت
- ربع كوب مايونيز
- ملعقتان كبيرتان ثوم معمر مفروم
- رقائق ملح البحر وفلفل أسود
- اثنان باوند مشكل طماطم وطماطم شيري، مقطعة إلى أحجام مختلفة
- زيت زيتون بكر ممتاز، للوجه
- براعم الفجل، للزينة
طريقة العمل
- سخّني شواية أو مقلاة شواء. حمصي الخبز على حرارة عالية- متوسطة. افركي الخبز المحمص بنصفي الثوم.
- في وعاء متوسط، اهرسي جبن الفيتا مع المايونيز والثوم المعمر ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل. وزعي مزيج المايونيز بالفيتا على خبز الثوم المحمص ثم وزعي فوقه الطماطم.
- رشي الوجه بزيت الزيتون وتبلي التارتين بملح البحر.
زيني الوجه ببراعم الفجل وقدميه على الفور.
الرافيولي المحمص
المقادير
- بيضتان كبيرتان
- كوب ونصف بقسماط فتات خبز
- ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج
- زيت الكانولا أو الذرة، للقلي
- عبوة رافيولي طازج مطهو، بأي حشو، مذاب إذا كان مجمداً
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور
- كوبان صلصة طماطم، دافئة
- ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة
طريقة التحضير
- حضري اثنين من الأطباق الضحلة الواسعة. في أحدهما، اخفقي البيض. أما في الآخر، وزعي البقسماط. تبلي البيض والبقسماط بالملح والفلفل.
- في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب، سخني نصف بوصة من الزيت على نار متوسطة.
- اغمسي الرافيولي في البيض، ثم في البقسماط. على دفعات، اقلي الرافيولي في الزيت لمدة دقيقتين، ثم اقلبيه على الجانب الآخر واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينضج.
- انقلي الرافيولي إلى صحن مفروش بمناشف ورقية، كرري الخطوتين لقلي جميع الرافيولي.
- قدمي الرافيولي على طبق التقديم، ثم وزعي فوقه جبن البارميزان.
- اخلطي صلصة الطماطم مع رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة وقدميها بجانب الرافيولي.
أكلات إيطالية صحية
فطيرة الكوسا والجزر
المقادير
- عجينة الفطيرة
- حبتان كوسا
- حبتان جزر
- ملعقتان طعام من الخردل
- 80 غرام من الجبنة المبروشة
- ملح
- فلفل
- أوريغانو
طريقة العمل
- فى البداية رشي طحين على الصينية و افردي العجين عليها و ضعيها في الفرن لتنضج
- قشري الجزرو الكوسة، ثم ضعي الخردل و الجبن على العجين
- وفى النهاية زيني الفطيرة بالكوسي و الجزر على شكل ورود ثم رشي الملح و الفلفل عليها
- واخبزيها فى الفرن على درجة 180 درجة لمدة 30 دقيقة
الروبيان المشوي بتتبيلة الصلصة
المقادير
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ثلث كوب زيت زيتون
- ربع كوب صلصة بندورة
- ملعقتان كبيرتان خل أحمر
- ملعقتان كبيرتان ريحان طازج مفروم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة شطة
- كيلو روبيان منظف و مقشر
طريقة العمل
- امزجي الثوم و الزيت و صلصة البندورة و الخل في وعاء كبير.
- أضيفي الريحان و الملح و الشطة و قلبيهم.
- أضيفي الروبيان و قلبي حتى تمتزج النكهات.
- غطي الوعاء و أدخليه المبرد لمدة 60 دقيقة.
- حمي المشواة و ضعي الروبيان في الأسياخ.
- تخلصي من التتبيلة.
- ضعي القليل من الزيت على المشواة و اشوي الروبيان لمدة 3 دقائق على كل جهة.
اكلات فرنسية
الاكلير بالشوكولاته
المقادير
- ثلاثة أرباع كوب دقيق منخول
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافىء
- ربع كوب زبدة طرية
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- ثلاث بيضات
- كوب شوكولاته سائلة
طريقة العمل
- احضري وعاء به ماء وضعيه على النار واضيفي الزبدة، السكر ورشة الملح، وعندما يبدأ في الغليان ارفعيه من على النار .
- اضيفي الدقيق وحرّكي الخليط بملعقة خشبية حتى يدخل كمية كبيرة من الهواء.
- ضعي العجين في طبق واتركيه قليلاً حتى يبرد.
- اضيفي البيض واحدة بعد الاخرى وقلّبي إلى أن يختفي البيض من العجين واعجنيهم جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، سهلة التشكيل.
- ضعي العجينة في كيس حلواني واحضري صينية مغلفة بورق الزبدة وشكّلي الاكلير.
- اشعلي الفرن على درجة حرارة220 وادخلي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق ثم قللّي الحرارة إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم اطفئي الفرن 10 دقائق واخرجي الصينية واتركيها تبرد، ثم ضعي الاكلير في طبق التقديم وزيّنيه بالشوكولاته السائلة.
عجينة التارت
المقادير
- كوبان ونصف دقيق
- كوب زبدة مثلجة
- ملعقة كبيرة سكر
- ثمانية ملاعق كبيرة ماء مثلج
- ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
- باستخدام العجان، اخلطي الدقيق مع الملح، السكر والزبدة، اخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ملمسه كحبيبات الرمل.
- أضيفي الماء ببطء فوق الخليط مع الاستمرار في الخفق، حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة.
- أخرجي العجينة من العجان وضعيها في كيس بلاستيك ثم أدخليها البراد لمدة ساعتين .
- أخرجي العجينة وافرديها بالشوبك على سطح عمل مستوي مرشوش بقليل من الدقيق.
- انقليها برفق إلى قالب التارت ثم باستخدام شوكة، قومي بعمل ثقوب في عدة أماكن بالعجينة .
- غطي القالب بغلاف بلاستيكي ووزعي فوقه أكياس أي نوع من البقوليات حتى لا يتضاعف حجم العجين.
- أدخلي القالب الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي الأوزان والغلاف. استمري في الخبز لمدة 10 دقائق إضافية، حتى تنضج
