الكبسة من أكثر المأكولات شعبيةً وانتشاراً في الوطن العربي خاصّةً في المطبخ الخليجي والسعودي؛ حيث تعدّ الوجبة الرئيسية هناك بشكل عام، وفي الولائم العائلية والرسمية بشكل خاص، وهذا الطبق يُحضّر من الدجاج والارز البسمتي الذي يمتاز بطول الحبّة مقارنةً مع الأرز المصري ذي الحجم الصغير. ومؤخراً للتّنويع تم التّفنن في إعداد طبق الكبسة بطرق مختلفة ومبكرة أضافت لتاريخ هذه الأكلة مذاقاً جديداً وخاصاً، حيثُ أصبحت تُقدّم مع الرّوبيان أو السّمك، ولقي التّنويع إقبال النّاس وأرضى تنوّع أذواقهم المختلفة
طريقة عمل الكبسة السورية شام الاصيل
طريقة عمل الكبسة شام الاصيل
المقادير
لبهارات الكبسة
- كيلو أرز حبة طويلة
- قطع دجاج
- كاسة بندورة قطع صغيرة
- نصف كاسة زبيب أبيض
- كاسة فليفلة قطع صغيرة
- حبتان جزر مبروش
- ست حبات لومي
- ملعقة ونصف دبس بندورة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- أربع ورقات غار
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ثلاث حبات قرنفل
- سبع حبات هيل
- ملعقة صغيرة بهارات عادية
- نصف ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة كبيرة بهارات الماجي
- حبتان بصل مقطعين قطع صغيرة
- سبع حبات ثوم مشروحين
لصلصة الكبسة
- خمس ملاعق عصير الليمون
- ربع كاسة ماء
- ربع كاسة زيت مازولا
- حبة فليفلة حارة
- ملعقة صغيرة بهارات عادية
- ملعقة دبس بندورة
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- نصف كاسة زيت الذرة
- ملعقتين بقدونس
- حبة فليفلة حلوة
- خمس فصوص ثوم
- حبة بندورة صغيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- الزينة حسب الرغبة (صنوبر أو لوز أو كاجو)
طريقة التحضير
- نقوم بتقلية البصل والثوم ثم بهارات الماجي
- نضيف الفليفلة والبندورة والجزر ثم نضيف جميع التوابل المذكورة سابقاً ونحركهم جيداً
- نضع قطع الدجاج ونقلبهم قليلاً مع الخضار ثم نضيف لترين من الماء الدافئ ثم نضيف اللومي ونقوم بتغطية وعاء الطبخ حتى استواء الدجاج.
لتحضير صلصة الكبسة
- نقوم بوضع مكونات الصلصة المذكورة بالخلاط الكهربائي ونطحنهم جيداً
- نقوم بإخراج قطع الدجاج من الخضار ونقوم بتصفيتهم من الماء جيداً وندخلهم إلى الفرن لتأخذ لون أحمر جميل
- نقوم بوضع الأرز إلى الماء المغلي مع الخضار والتوابل ونضع الزبيب ونحركهم قليلاً وعند الغليان نقوم بتهدئة النار وتغطية بوعاء الطبخ
- في طبق التقديم نقوم بوضع الأرز وفوقه قطع الدجاج ونزينه بالمكسرات المرغوبة.
طريقة الكبسة السورية أطيب طبخة
المقادير
- دجاجة كيلو ونصف مقطعة 8 قطع
- ربع كوب زيت نباتي
- 350 جرام صلصة طماطم
- ثمرتان طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
- بصلتان متوسطة مقطعة إلى شرائح
- خمس فصوص ثوم مهروسة
- جزرتان متوسطة الحجم ومبشورة
- قشر برتقالة مبشورة
- أربع فصوص الهيل
- ثلاث عيدان من القرفة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كيلو أرز بسمتي
- رب كوب زبيب
- ربع كوب من اللوز
طريقة التحضير
- في قدر كبير يذبل البصل في الزيت حتى يبدأ في التحول إلى اللون البن، ثم نضيف قطع الدجاج وصلصة الطماطم والطماطم المكعبات والثوم، ويقلب المزيج لمدة خمس دقائق على نارٍ خفيفة
- أضيفي ثلاثة أكواب من الماء الساخن، والجزر المبشور، وقشرة البرتقال، والتوابل، والملح والفلفل حسب الرغبة، ويُطهى المزيج على نار متوسطة ، ويُغطى ، حوالي 20-25 دقيقة ، حتى يستوي الدجاج.
- أزيلي الدجاج من القدر، توضع جانبا.
- أضيفي الأرز إلى السائل الخليط الموجود في القدر، ويُطهى على حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة ، أو حتى تمتص السوائل.
- يوضع الأرز على طبق التقديم مع قطع الدجاج بشكل مرتب، وأضيفي الزبيب واللوز للتزيين.
مكونات بهارات الكبسة السورية
طريقة التحضير
- اطحني جميع المكونات بالمطحنة حتى تتمازج و تصبح ناعمة و احفظيها بمرطبان محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
طريقة عمل الكبسة السورية منال العالم
المقادير
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتى ذو الحبة الطويلة
- نصف كوب من زيت الذرة
- حبتان كبيرتان الحجم من البصل
- أربع فصوص من الثوم
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر
- ثلاث حبات من اللومى
- عشر حبات من الهيل
- عشر حبات من القرنفل
- عود من القرفة
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ثلاث حبات مفرومة من الطماطم
- كيلو من الدجاج
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما فى الكبة.
- نقشر الثوم ونهرسه بأى ألة حادة بحيث يكون ناعما.
- نغسل الفلفل ونفرعه من البذور ثم نقطعه إلى قطع صغيره جدا.
- نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها نصف كوب من زيت الذرة.
- نضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى يسخن الزيت قليلا.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت ونشوحه قليلا حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبى.
- نضيف الثوم المهروس إلى البصل ونقلبهما سويا حتى تختلط الروائح سويا.
- ثم نضيف الفلفل الأخضر مع ثلاث حبات من اللومى.
- ونضيف بعد ذلك ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نقلب المكونات سويا ونتركها على النار حتى تجف قليلا.
- ثم نضيف الطماطم المفرومة.
- كما نضيف البهارات من الهيل، القرنفل والقرفة.
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح والبهارات المشكلة.
- ونضيف ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نقلب المكونات سويا ونتركها على نار قليله حتى تتسبك تماما.
- نغسل الدجاج جيدا بعد ذلك بالخل، الملح والليمون كما عودناكم من قبل ثم نضيفه إلى الخليط السابق.
- نغمر الدجاج بكمية مناسبة من الماء.
- نغطى المفلاة ونخفض درجة الحرارة ثم نترك الدجاج حتى ينضج تماما.
- بعد نضج الدجاج ننشله من المرقة .
- نغسل الأرز جيد ويفضل نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل قبل التحضير لأن الأرز البسمتى يتشرب كمية كبيرة من الماء أثناء النضج.
- نسكب الأرز فى المرقة ونتركه حتى يغلى ثم نقلل درجة الحرارة ونتركه حتى ينضج تماما فقد يستغرق نصف ساعة على الأقل.
- نحضر صينية فرن مناسبة ونرص بها الدجاج.
- ندهن وجه الدجاج بصلصة الطماطم.
- نشغل شوايه الفرن ثم نضع صينية الدجاج فى الفرن ونتركها حتى يتم يحمر الدجاج.
- نخرج الدجاج من الفرن ونتركه جانبا حتى يبرد قليلا.
- نحضر أطباق التقديم ونضع بها الأرز بجانب الدجاج وتقدم.
طريقة عمل الكبسة بالخضار
المكوّنات
- 400 غرام دجاج مقطع
- حبتان بصل مفروم
- ست ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ثلاث حبات جزر مقطع
- ربع كوب بازيلاء
- حبتان بطاطس مقطعة
- حبة كوسا مقطعة
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ونصف كركم
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- حبة طماطم مفرومة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ست أكواب مرق دجاج
- أربع اكواب أرز بسمتي منقوع في الماء
طريقة العمل
- سخني الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل واتركيه حتى يذبل.
- أضيفي بعدها قطع الدجاج، الجزر، البازيلاء، الطماطم والكوسا.
- قلبي المكونات جيداً لحوالى 10 دقائق حتى يتغير لونها وتذبل.
- أسكبي مرق الدجاج ثم زيدي صلصة الطماطم ونكهي بالملح، الحبهان، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون والكركم.
- أخفضي حرارة النار ثم اتركي الخليط حتى ينضج ويتماسك.
- أضيفي الأرز، حركي بتان حتى تتداخل المكونات ثم اتركيها من جديد حتى تنضج.
- إقلبي القدر فوق طبق ثم قدمي الكبسة مباشرة على سفرتك.
طريقة عمل الكبسة السعودي
المكوّنات
- ربع كوب زبدة
- كيلوغرام ونصف دجاج مقطع
- حبة بصل مقطع
- ست فصوص ثوم مهروس
- ربع كوب طماطم مهروسة
- ست حبات طماطم مقطعة
- ثلاث حبات جزر مبشور
- رشة حبهان
- ثلاث حبات قرنفل
- رشة كمون
- رشة كزبرة يابسة
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل اسود بحسب الرغبة
- أربع أكواب ماء ساخن
- مكعب مرق دجاج
- كوبان وربع أرز بسمتي
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة سعودية
- ملعقة صغيرة زعفران
طريقة العمل
- ذوبي الزبدة في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.
- زيدي قطع الدجاج مع التقليب المستمر ليتغير لون القطع.
- أضيفي الطماطم المهروسة، الطماطم المقطعة والجزر ثم نكهي بالحبهان، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل الاسود.
- زيدي المرق وبهارات الكبسة ثم قلبي المكونات على نار منخفضة حتى تنضج وتتجانس.
- أسكبي الماء ثم اضيفي الارز وحركي المكونات حتى تتداخل.
- غطي القدر ثم اتركي الارز على نار منخفضة لحوالى 35 دقيقة حتى ينضج.
- ذوبي الزعفران بالقليل من الماء ثم اضيفيه فوق المكونات وقلبي من الاعلى الى الاسفل حتى تتجانس.
- وزعي الكبسة في طبق ثم شاركيها مباشرة على سفرتك.
طريقة كبسة الدجاج بالصور
المكوّنات
- دجاج كامل مقطّع إلى 4 قطع
- حبة بصل مقطّع إلى شرائح
- فصان ثوم مقطّع إلى أنصاف
- ربع ملعقة صغيرة هيل حب
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- ورقتان غار
- أربع حبات لومي
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة زيت
لتحضير الأرز
- كوبان أرز بسمتي
- ملعقة كبيرة زيت
- حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
- حبة طماطم مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
- حبة جزر مبشور
- حبة فليفلة مقطّعة
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- ملعقتان صغيرتان ملح
- لبن زبادي لدهن الدجاج بحسب الرغبة
- زعفران صبغة لدهن الدجاج بحسب الرغبة
طريقة العمل
- حمّي الزيت في قدر ثمّ أضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضيفي الدجاج وقلّبي من وقت إلى آخر حتى يغيّر لون الدجاج من كل الجهات.
- نكّهي بالهيل واللومي وورق الغار ومعجون الطماطم ثمّ حرّكي حتى تتجانس المكوّنات.
- أغمري المكوّنات بالماء واتركي المزيج يغلي لحوالى 30 دقيقة.
- لتحضير الأرز، حمّي الزيت في قدر وقلّي فيه البصل حتى يذبل ثمّ أضيفي الجزر والطماطم والفليفلة.
- حرّكي جيداً المكوّنات ونكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وبهارات الكبسة.
- أسكبي مرق الدجاج فوق المزيج.
- عندما يغلي المزيج، أضيفي الأرز واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات.
- أخلطي في وعاء صغير الزبادي وصبغة الزعفران وادهني قطع الدجاج ثمّ صفّيها في صينية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى يحمرّ الدجاج.
- أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه باللومي واللوز ثمّ ضعي فوقها الدجاج.
