تعتبر أطباق المطبخ التركي من أشهر وألذ الأطباق في العالم، حيث يظهر تأثره بالمطبخ الفارسي والكردي بشكل كبير نتيجة الاحتكاك المباشر معها منذ فترة طويلة، وقد اخترنا لك سيدتي مجموعة من الأطباق التركية الرئيسية ومجموعة من المقبلات التي ستنال إعجابك.
اكلات تركية سريعة ولذيذة
سلطة الزيتون الأسود
المكونات
- 60 جرام زيتون أسود مخلي
- ثلث كوب جبنة بيضاء
- نصف كوب ذرة معلبة
مكونات الصوص
- ملعقة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- بقدونس للتزيين
- رشة ملح
طريقة التحضير
- نقطع الزيتون إلى أجزء متوسطة الحجم أو نتركه كما هو حسب الرغبة
- نضيف الذرة ونرش الجبنة البيضاء على الوجه
- نخلط مكونات الصوص معًا ثم نضيفها إلى الزيتون والذرة والجبنة
الكفتة التركية
المكونات
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة مفرومة
- ثلاث بيضات
- ثلاث ملاعق كبيرة أرز مسلوق
- نصف حزمة بقدونس
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت ذرة
- دقيق
طريقة التحضير
- فى إناء على النار نخلط اللحمة المفرومة مع البصلة والأرز والبقدونس المقطع وبيضتين والملح والفلفل الأسود
- نقلب جيدًا ونشكلها إلى كرات متوسطة الحجم
- نضع ماء ليغلى فى إناء كبير على النار
- نضع كرات اللحم ونتركه للسلق 7 دقائق
- نخرجها من الماء ونضعها فى مصفاة للتخلص من الماء
- نخفق البيضة ونغمر كل كرة لحم بالدقيق ثم نغمسها فى البيض ومرة أخرى فى الدقيق ثم نضعها لتقلى فى الزيت الساخن
- نخرجها حين تتحمر على ورق ناشف
- تقدم ساخنة
اكلات تركية بالدجاج
دجاج على الطريقة التركية
المقادير
- ثمانية قطع دجاج
- بصلة مقطعة
- ملعقة ملح
- ملعقة بهارات
- ملعقتان زيت زيتون
- حبة طماطم مقطعة
- حبة فلفل الوان مقطع
- بصلة مقطعة حلقات
- ملعقة صويا صوص
طريقة العمل
- احضري وعاء عميق وقلّي البصل ثم اضيفي البهارات، الملح والدجاج وحركيهم جيداً
- ضعي الدجاج في صينية واضيفي الصويا صوص، البصل مقطع حلقات، الفلفل مقطع وطماطم مقطعة.
- ادخليها الفرن حتى تنضج ثم قدّميها.
الشركسية
المكونات
- دجاجة كاملة مسلوقة.
- سبع شرائح من خبز التوست، منزوع الحواف.
- نصف كوب من الجوز المحمص وبدون قشر.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ثماني ملاعق صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كوبان من الأرز.
- كوبان من مرق الدجاج.
- لوز محمص وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الخبر مع الجوز والثوم في ماكينة الكبة، وفرم المكونات حتى يتكون خليط ناعم.
- وضع الخليط الناعم في قدر، ثم إضافة كوب من مرق دجاج إلى الخليط.
- وضع القدر على نار مرتفعة، وتقليب الخليط حتى يتسبك ويصبح خليط سميك وثقيل.
- إضافة الملح، الفلفل والبهارات إلى الخليط.
- طهي الأرز في الكمية المتبقية من مرق الدجاج.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه بعد نزع عظامه، ووضع الصلصة فوق الأرز والدجاج.
- تزيين الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم، وتقديم الطبق مباشرة.
اكلات تركية بالعجين
لحم العجين التركي
المكونات
- نصف كيلو لحمه مفروم
- أربع حبات بندوره
- حبتان فلفل أخضر
- بصلة
- نصف حزمة بقدونس
- فصان توم
- دبس رمان
- ملح
- فلفل وبهار لحمة وبابريكا
- رشة قرفة
- حبة فلفل حار
- أربع أكواب دقيق
- ربع كوب زيت
- ملعقتان كبيرتان لبن زبادي
- ملعقه كبيرة سكر
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة خميرة
- مياه
الطريقة
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وضعي فوقها الطماطم بعد فرمها، والبصل مبشور.
- ضيفي الملح والفلفل وبهار اللحمة والبابريكا ودبس الرمان والثوم والبقدونس المفروم وكل المكونات اضري كوب من الماء الدافئ، وضيفي إليه الالسكر والدقيق واللبن واخلطي المكونات حتى تصبح عجين متماسك قليلًا، وإذا لاخظت أنها أصبحت غير متماسكة ضيفي القلي من الدقيق.
- ادهني طبق بالزيت، وضيفي إليه العجين، وأتركيها حتى تخمر لمدة ساعة قطعي العجين إلى قطع صغيرة، وافرديها بالنشابة وافردي مكونات اللحم المتبل فوقها.
- ضعي المكونات في الفرن حتى تنضج تمامًا، ويمكنك تقديمها مع اللبن الرائب.
المانتي التركي
المكونات
- كوبان دقيق
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضتان
- حبة بصل مفروم
- نصف كيلو لحم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- كوب زبادي
الطريقة
- اخلطي الطحين مع الملح ضيفي البيض و ملعقة الماء واخلطي المكونات بيديك جيدًا لتحصلي على عجين متماسك.
- غطي العجين و اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تهدأ.
- اخلطي البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل حتى تجانس المكونات.
- قسمي العجين إلى نصفين وافردي كل جزء على سطخ رخامة المطبخ أو قطعة خشب مرشوشة بالدقيق.
- وقطعيه إلى مربعات صغيرة.
- ضعي كمية من اللحم في كل قطعة وأغلقي أطراف العجين.
- ضعي القطع بعد حشوها في صينية مرشوشة بالدقيق.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة وضيفي إليها الفلفل الأحمر وحمصيه.
- اضيفي الثوم المهروس للبن الزبادي و اخلطي المكونات جيدًا.
- ضعي ماء وملح في قدر واتركيه حتى يغلي ثم اضيفي قطع العجين المحشية للماء و اتركيها لمدة 20 دقيقة تغلي حتى تنضج ثم صفيها و ضعيه في طبق وزعي صوص اللبن الزبادي مع الثوم فوق المانتي ثم وزعي الفلفل الأحمر مع الزيت.
اكلات تركية مترجمة
الآش
المكوّنات
- كوب من البرغل الناعم.
- حبة طماطم منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
- عود بصل أخضر مفروم ناعماً.
- نصف حبة فليفلة حمراء حلوة مفرومة ناعماً.
- نصف حبة فليفلة صفراء مفرومة ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعنع المفروم ناعماً.
- حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار.
- ست ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء لمدّة ثلث ساعة.
- نصفّي البرغل جيداً من الماء، ثم نضيف له الزيت، ودبس الرمان، ومعجون الطماطم، ومعجون الفلفل الأحمر، وعصير الليمون، والكمون، والملح، ونقلّب المكوّنات جيداً.
- نضيف الخضروات جميعها ونقلّب جيداً.
- نقدّم الآش مباشرةً بعد الانتهاء من تحضيره.
الكباب بالفرن
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- قطعة دهن مقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث حبات طماطم مقطّعة إلى شرائح.
- حبة بصل مفرومة ناعماً.
- نصف حبة فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء، ونضيف له البصل، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلّب جيداً حتى تختلط جميع المكونات.
- نشكّل اللحم إلى أصابع ونضعها في صينيّة الخبز.
- نضع شرائح الطماطم فوق اللحم ثم نضع الدهن.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة حتى ينضج اللحم تماماً.
- نقدّم الكباب بعد أن نخرجه من الفرن مع الخبز العربي أو الأرز
اكلات تركية بالبطاطس
رولات البطاطس بالروكفورت
المقادير
- ثمانية ورقات جلاش
للحشوة
- أربع حبات بطاطس حجم متوسط
- ملعقتان كبيرتان جبن روكفورت
- ملعقة زعتر
- ملح حسب الرغبة
طريقة العمل
- قومي بتقشير البطاطس ثم اسلقيها.
- بعد ذلك قومي بهرسها حتى تصبح على شكل معجون واخلطيها مع باقي مكونات الحشوة جيداً.
- قومي بدهن ورقة البسطيلة بزيت الذرة أو أي نوع غير زيت الزيتون ثم ضعي الحشوة في الوسط وقومي بلفها لتصبح على شكل أسطواني.
- بعد ذلك أدخليها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر.
بطاطا مشوية في الفرن بالشيدر
المقادير
- كيلو بطاطا مقطعة أرباع
- ملعقتان صغيرتان زعتر
- كوب جبن تشيدر مبشورة
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل
- اسلقي البطاطا وصفّيها ثم وزعيها في صينية الفرن الممسوحة بزيت الزيتون.
- رشي عليها الجبن، الملح، الفلفل والزعتر.ط
- أدخلي الصينية الفرن حتى تصبح ذهبية ويذوب الجبن وقدميها.
اكلة تركية سريعة التحضير
برك بالجبنة
المكوّنات
أربع شرائح عجينة فيلو
حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح صغيرة
200 غرام جبن موزاريلا مبشور
ست شرائح بسطرمة مفتتة
بيضتان
ملعقتان كبيرتان حليب
صفار بيضة
ملعقتان كبيرتان زيت
ملح بحسب الرغبة
فلفل أسود بحسب الرغبة
طريقة العمل
- قطعي كل شريحة من عجينة الفيلو إلى 3 مثلثات متساوية الحجم.
- في وعاء اخلطي الفليفلة مع الجبن والبسطرمة.
- في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب والزيت. نكهي بالملح والفلفل الأسود.
- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني كل مثلث بمزيج البيض وضعي في أسفله كمية كافية من الحشوة مع تجنب الأطراف.
- اثني طرفي القاعدة على الحشوة ولفي المثلث لتحصلي على شكل رول.
- أعيدي الكرة مع الكمية المتبقية.
- صفي الرولات في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- ادهني وجهها بصفار البيض وأدخليها إلى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل أكلات تركية شعبية
الكنافة العثملية بالقشطة البلدي
المقادير
- نصف كيلو كنافة شعيرية.
- نصف كيلو قشطة بلدية طازجة.
- كوب كبيرة من السمن الحيواني.
- كوبان قطر.
- 100 غرام فستق حلبي مبشور.
طريقة التحضير
- نذوب السمن على النار جيداً.
- نضع الكنافة في قدر ونضيف السمن ونقلب الكنافة حتى تتشرب السمنة ونفردها باليد.
- نرفع الكنافة عن النار ونقسمها الى قسمين.
- ندهن صينية الفرن بالسمن ونفرد القسم الأول من الكنافة فيها.
- ندخل صينية الكنافة الى الفرن ونتركها حتى تكتسب لونا ذهبياً وتصبح قطعة واحدة متماسكة.
- نعيد الكرة بالقسم الآخر من الكنافة .
- نأخذ أول قسم من الكنافة ونضعه في طبق التقديم .
- نوزع القشدة بشكل متساوي على طبقة الكنافة.
- نضع القسم الثاني من الكنافة فوق القشدة.
- نسكب القطر الساخن على الطبق بالتساوي حتى تتشربه العصملية.
- نزين الطبق بالقشدة والفستق الحلبي.
- نقطع العصملية حسب الطلب ونقدمها .
المهلبية التركية
المقادير
- ليتر حليب
- خمس ملاعق كبيرة نشاء
- نصف كوب سكر
- ملعقتان كبيرتان ماء الورد
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقتان كبيرتان قشطة
- نصف كوب فستق حلبي
- ربع كوب زبيب
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر كبير ونضعه على النار بحرارة متوسطة
- نضيف السكر ونستمر بالتحريك الى ان يذوب السكر
- في كاس نذوب النشاء بقليل من الماء ونضيفهم للحليب المغلي الى ان يصبح الحليب كثيفا
- نضيف الزبدة والقشطة الى المهلبية ونستمر بالتحريك على نار هادئة
- بعد ان وصلت المهلبية الى السماكة المطلوبة نضيف ماء الورد
- نسكب المهلبية في اكواب فخارية وندخلها للفرن على درجة حرارة منخفضة فقط لاكساب وجهها اللون الذهبي
- نخرج المهلبية من الفرن ونرش على وجهها الفستق الحلبي والزبيب وتكون جاهزة للتقديم وتقدم ساخنة
اكلات تركية باللبن
شوربة اللبن الزبادي بالأرز
المقادير
- كوب أرز
- كوبان مرق الدجاج
- أربع اكواب ماء
- كوبان لبن زبادي
- نصف ملعقة ملح
- ملعقتان زبدة
- ملعقتان صلصة طماطم
طريقة العمل
- اسلقي الأرز في الماء المغلي وأضيفي المرق والملح واتركيه على النار حتى يلين.
- أضيفي اللبن الزبادي وحركيه ثم اتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- ضعي الزبدة في وعاء على النار وضعي عليها صلصة الطماطم وحركيها جيداً ثم أضيفيها على خليط الأرز وقدميها ساخنة.
شيشبرك تركي
المقادير
للعجينة
- خمس اكواب طحين منخول
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- ثلاث أرباع الكوب ماء فاتر
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة سمن نباتي
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم
- حبة بصل مفروم فرماً ناعماً
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
خليط اللبن
- كيلو لبن زبادي
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة كبيرة نشاء الذرة
- مكعب مرق دجاج (إضافته بحسب الرغبة)
للتزيين
- خمس فصوص ثوم مهروس
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الطحين، ونضيف الملح، والبيكنج باودر للطحين، ونقلب المكونات معاً.
- نضع السمن، والزيت، في كوب الماء الفاتر، نحركه جيداً، ثم نصبه بالتدريج على الطحين، ونبدأ بعملية العجن، إما باليد، أو باستخدام عجانة كهربائية، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
- نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم نغلفها بورق من النايلون، ونغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لترتاح مدة ساعة على الأقل.
- نجهز الحشوة: نضع مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم نشوح فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
- نضيف اللحم للبصل، ونقلب حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج.
- نرش الملح، والبهارات، ونقلب لتتجانس المكونات، ثم نضيف البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، ونطفئ النار تحتها، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
- نفرد العجين على سطح مستوٍ بواسطة النشابة، بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل دوائر صغيرة بحجم العملة المعدنية، إما بواسطة قوالب خاصة بالشيشبرك، أو بفوهة غطاء لأية عبوة زجاجية مناسبة لأداء هذا الغرض.
- نحشو قطع العجين بالحشو، ثم نغلق أطرافها حتى يتشكل لدينا شكل حبة القطايف تماماً، ثم نلف الطرفين من جديد على بعضهما حتى تتشكل لدينا حلقة تشبه الخاتم.
- نضع حبات الشيشبرك بعد أن ننهي حشوها في صينية خاصة بالفرن، ثم نضعها في الفرن في الجهة العلوية لمدة خمس دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.
- نجهز اللبن، نضع كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، نضيف له النشا، ونحرك جيداً حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه.
- نرفع اللبن على النار، ثم نبدأ بتحريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.
- نسقط حبات الشيشبرك داخل اللبن حتى ننتهي من كل الكمية.
- نترك الشيشبرك يطبخ باللبن لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفاً، ثم نضيف الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.
- نسخن كمية من الزيت في مقلاة، نشوح فيها الثوم المهروس حتى يتحول لونه للذهبي الغامق قليلاً. نضع الكزبرة الخضراء على الثوم، ونقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.
- نصب الشيشبرك في طبق التقديم، ثم نزين سطحها بالكزبرة، والثوم، ونقدمه.
