طريقة عمل التميس

خبز التميس هو أحد أنواع الخبز الشهية واللذّيذة، ويعرف أيضًا باسم الخبز الأفغاني، ويعود في أصوله إلى أفغانستان وباكستان، ومنها أنتقل إلى السعودية وإلى الكثير من دول العالم العربي، ويعدّ الخبز بكل أنواعه من أهم المواد الغذائية التّي تتوفر في جميع الوجبات، فهو من المواد الغذائية التي يحتاج إليها الناس بشكل يومي ولا يمكن الاستغناء عنها، فهو يحتوي على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية التي تعد ضرورية لجسم الإنسان لإمداده بالطاقة اللازمة للقيام بوظائفه الحيوية، ويتناول الكثير من الناس خبز التميس مع الفول، ومع النواشف مثل اللبنة والحلاوة والمربى والجبن.

طريقة عمل التميس البسكوت

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف كوب من السكر.
• 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. ضعي الخميرة في وعاء صغير من الماء الساخن، ثمّ اتركيه جانبًا.
2. ضعي كلًّا من الدقيق والزيت والملح والسكر في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
3. أضيفي الخميرة إلى مزيج الدقيق، ثمّ أضيفي ثلاثة أكواب من الماء بالتدريج.
4. اعجني المزيج بيدكِ للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ.
5. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ثمّ اتركيها جانبًا لتتخمر ويتضاعف حجمها.
6. قطعي العجينة لكرات بحجم قبضة اليد، ثمّ اتركيها جانبًا لعدة دقائق لترتاح قليلًا.
7. افردي العجينة على سطح مستوٍ بشكل دائري، مع الحرص على إبقائها سميكةً.
8. ضعي العجينة في صينية الخبز المدهونة بالزيت.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية، ثمّ اتركيها لتنضج تمامًا وتُصبح ذهبية اللون.
10. قدمي التميس ساخنًا.

طريقة عمل التميس بالجبن

المقادير

• 3 كوب دقيق.
• م ك خميرة.
• م ك سكر.
• 1/2 م ك ملح.
• 2 م ك زيت زيتون.
• كوب ماء دافئ.
• جبن شيدر مبشور.
• سمسم.
• حبة البركة.

طريقة العمل

1. في كوب نحلط الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافئ وتترك جانباً حتى تتفاعل.
2. في وعاء عميق نخلط المكونات الجافة ونضع عليها خليط الخميرة بعد التفاعل ونبدأ بالعجن مع إضافة الماء حسب حاجة العجين.
3. نستمر بالعجن حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.
4. تغطى وتترك ترتاح بحرارة المطبخ تقريباً 45 دقيقة حتى تختمر.
5. نسخن الفرن على أعلى درجة ” 250 تقريباً”.
6. يقسم العجين كرتين ويفرد ثم نوزع عليه جبن شيدر مبشور.
7. نقفل العجين ونفرده بالنشابة مرة أخرى ولا ترققوا العجين جداً، يكون سماكته متوسطة.
8. ننقل الخبز بصينية مدهونة زيت ونشكل بالشوكة ثقوب بالخبز.
9. يدهن الخبز بحليب سائل ويرش عليه حبة بركة وسمسم ونضغط ضغط خفيف حتى يتماسك مع الخبز.
10. يخبز بالفرن السابق التسخين ونفتح الشوايه آخر دقيقة حتى يحمر وجهه “لو الفرن بيفتح الشواية والبوتاجاز من تحت مع بعض يكون أفضل” ويقدم ساخناً مع كوب الشاي للإفطار أو كوجبة خفيفة

طريقة عمل التميس الافغاني

المقادير

• 2 كوب دقيق أبيض لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ للعجن
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• فنجان سمسم

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المقادير الجافة وتقلب ثم يضاف الماء مع العجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة وطرية
2. يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يختمر
3. يفرد العجين بحيث يكون رقيقا ثم يتم عمل ثقوب فوق العجين باستخدام الشوكة
4. يدهن التميس بزيت الزيتون أو زيت الذرة ويرش الوجه بالسمسم
5. يخبز في الفرن الساخن على درجة 230 مئوية إلى أن يصبح لونه ذهبي
6. يقدم بجانب الطعام ساخنا أو في حرارة الغرفة

طريقة عمل التميس البخاري

المكوّنات

• كوب طحين.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب زبدة أو زيت.
• ملعقتان من حليب البودرة.
• ملعقة ملح.
• ملعقة كربونة.
• كوب ماء فاتر.

طريقة التّحضير

1. اخلطي الطّحين والخميرة وبودرة الحليب مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي البيض وحرّكي المكوّنات مع إضافة الماء تدريجيّاً واعجني الكوّنات جيّداً حتّى تتماسك، ثمّ اتركيها تتخمّر مدّة ساعتَين.
2. أذيبي الزّبدة واعجنيها مع العجينة بعد أن تتخمّر جيّداً، ثمّ قطّعيها إلى قطع متساوية، وغطّيها بقطعة قماش واتركيها مدّة نصف ساعة.
3. افردي القرص في صينيّة مدهونة بالزّبدة، وادهني الوجه أيضاً بالزّبدة، وخرّمي الوجه بالشّوكة ورشّي السّمسم على الوجه.
4. اخبزي العجينة في الفرن لمدّة عشر دقائق ثمّ حمري الوجه وقدميها مع الشاي.

طريقة عمل التميس اليمني

المقادير

• 2 كوب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة سمن
• ¾ كوب ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر والخميرة وقلبيهم جيدًا.
2. أضيفي السمن واعجني.
3. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. غطي العجين واتركيها تختمر لمدة 45 دقيقة.
5. سخني الفرن عند درجة حرارة 300.
6. قسمي العجين إلى قسمين ثم افردي العجين في صينية خبز، واتركيها تختمر لمدة 15 دقيقة.
7. ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 250، لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يحمر الوجه.

طريقة عمل التميس ام يزيد

المُكوّنات

• كوبان من الطّحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• ثلثا الكوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة كبيرة سمسم وحبة البركة.
• ربع كوب من زيت زيتون.

طريقة التّحضير

1. اخلطي الطّحين مع السكّر والملح والخميرة، ثمّ أضيفي الماء الفاتر واعجني المكوّنات، بعد أن تصبح العجينة مُتماسكةً دعيها تتخمّر لمدّة ساعة.
2. قسّمي العجينة إلى قسمين، وافردي كلّ قسم بشكل دائريّ، وباستخدام الشّوكة اصنعي ثقوباً مُتناثرةً.
3. ادهني سطح عجينة التميس بكميّة وافرة من زيت الزّيتون، ورشّي الوجه بالسّمسم، واتركي العجينة مدّة عشر دقائق.
4. أدخلي العجينة إلى الفرن على درجة حرارة 185 مئويةً لمدة خمس عشرة دقيقة، واتركيها حتّى تنضج وتتحمّر.

طريقة عمل التميس السعودي

المكونات

• 2 كوب من الدقيق.
• كوب كبير من الماء.
• 100 جرام من أصابع الزبدة.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء عميق لنستخدمه في خلط جميع المكونات الجافة أولًا بواسطة الملعقة، ثم بعد ذلك نضيف الزبدة والماء الدافئ ونستمر في التقليب حتى تصبح عجينة ملساء وناعمة.
2. بعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو بالورق البلاستيك الخاص بحفظ الطعام لكي تتخمر العجينة لمدة ساعة.
3. بعد مرور تلك المدة نجد أن العجينة قد تضاعفت في الحجم وتخمرت وأصبحت جاهزة للتشكيل، ثم نقوم بفرد العجينة بواسطة أيدينا أو بواسطة النشابة على سطح مبطن بالدقيق، ونقطعها بعد ذلك على شكل دوائر متوسطة الحجم ثم نقوم بحشو العجينة بالجبن الشيدر المبشورة ثم نزين وجه كل دائرة بالسمسم أو حبة البركة وندهنها بكمية قليلة من اللبن السائل.
4. ثم يتم تسخين الفرن مسبقًا حتى لا تأخذ تسوية الخبز وقت كبير.
5. بعد ذلك نضع دوائر الخبز في صينية وندخلها الفرن حتى تصبح ناضجة تمامًا، ثم نخرجها ونقدمها في طبق التقديم.

طريقة عمل التميس الباكستاني

المقادير

• ملعقتين صغيرتين من سمن
• نصف ملعقة ملح
• نصف ملعقة خميرة
• كأسين من دقيق
• ملعقتين صغيرتين من حليب بودرة

طريقة التحضير

1. في البداية نخلط في اناء الدقيق مع الحليب والسمن والخميرة والملح حتى يتجانس ثم نقوم بالعجن باضافة الماء وذلك بالتدريج حتى تصبح العجينةلينة تماما.
2. بعدها نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام متساوية و نغطي العجين ونتركه لـ30 دقيقة على الاقل و نأخذ كل قطعة ونفردها بواسطة الشوكة.
3. ثم نقوم بتخريم ثم نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبا وذلك حتى تنضج بشكل جيد وبذلك يصبح جاهزا لتقديمه.